1樓：孫烸霃
**海鮮火鍋
主料：皮皮蝦100克、鮮蠔100克、鮮魷魚100克、鮮八爪魚100克、豬肉丸100克、素雞100克、蓮藕100克、玉米100克、西蘭花100克、鮮木耳100克、鮮蘑菇100克、平菇100克、金針菇100克、鮮菇100克。輔料：
咖哩膏1盒、上湯適量。
鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨。鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水衝去粘液和牡蠣殼。皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷，瀝乾水分。
西蘭花切小，洗淨後用有油鹽的開水焯一遍。金針菇切去根部，與其他食材一起泡洗乾淨。其他食材一起泡洗乾淨。
素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小。食材準備完畢，要開刷啦。起鍋把上湯注入到鍋中。
小火將鍋裡的湯慢慢加溫，拆開咖哩的包裝，將它放入鍋中。用筷子將咖哩膏攪拌至散開，咖哩鍋底完成。將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷。
2樓：江蘇新東方
用料皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）
鮮蠔鮮魷魚
鮮八爪魚
豬肉丸素雞
蓮藕玉米
西蘭花鮮木耳
鮮蘑菇平菇
金針菇鮮菇
咖哩膏上湯
**海鮮火鍋的做法
鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨
鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水衝去粘液和牡蠣殼
皮皮蝦（瀨水蝦、蝦蛄）用清水沖刷，瀝乾水分西蘭花切小，洗淨後用有油鹽的開水焯一遍
金針菇切去根部，與其他食材一起泡洗乾淨
素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小食材準備完畢，要開刷啦。起鍋把上湯注入到鍋中小火將鍋裡的湯慢慢加溫，拆開咖哩的包裝，將它放入鍋中用筷子將咖哩膏攪拌至散開
將經煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷
海鮮清湯火鍋怎麼做
3樓：勿忘心安
海鮮火鍋（清湯）的做法 ：
用料：鮑魚10頭、基圍蝦300g、 蟶子200g、墨魚仔100g、魷魚須100g、青口200g、粉絲100g、金針菇1小把、香菇 6個、萵筍1根、胡蘿蔔半根、青蘿蔔半個、大蔥1根、蒜3個、小蔥3根、黃油1小塊、橄欖油適量、白胡椒粉適量。
1、逐一清洗海鮮鍋需要的海鮮，魷魚須洗乾淨切段（強烈建議把眼睛摳掉，看著好嚇人），墨魚仔清洗乾淨。
2、青口要淡鹽水泡30分鐘以上，洗乾淨，再用牙刷將殼刷洗乾淨。
3、蟶子泡淡鹽水浸泡30分鐘，吐乾淨沙，清洗乾淨備用。
4、去蝦頭裡髒東西和蝦線。
5、廚房剪將粉絲剪成兩段；香菇用手撕成幾塊和金針菇洗乾淨備用。
6、蔬菜和蔥蒜切好備用。
7、熱鍋下黃油融化後加入少許橄欖油下蔥段和蒜片爆香關火。
8、粉絲墊底，依次放入金針菇和其他蔬菜，最後碼上海鮮，再放小蔥段，倒入事先燒好的開水，電磁爐開啟「火鍋」模式，水開後放一點白胡椒粉，煮15-20分鐘即可。
烹飪技巧：
1、如果覺得白開水煮出來不夠香，可以提前熬一些棒骨湯來煮。
2、搭配的蔬菜可以根據自己喜好隨意新增。
4樓：blackpink_羅捷
主料：濃湯寶180克、水500毫升、香蔥1根、海螺1個、鮑魚1個、梭子蟹1個、花蛤100克、肥蛤60克、蟶子100克
調料：薑片6克、小米椒3個、料酒5克、鹽1克做法步驟：
1、鍋中加濃湯寶，水
2、加入蔥，薑片，海螺，鮑魚，梭子蟹，大火煮沸3、加入花蛤，小米椒，肥蛤，蟶子，料酒，鹽，攪拌均勻4、轉小火煮五分鐘
5樓：那個閃電
主料：蝦400g、文蛤300g、豆腐魚400g輔料：薑絲適量魚、露適量、香芹適量、白菜適量、豆腐適量步驟：1.文蛤買會後，先放在水中浸泡。
2.蝦洗淨
3.豆腐魚去內臟，洗淨
4.魚用魚露先醃製一下
5.豆腐切塊。
6.鍋中放入魚湯，加入薑絲。豆腐，蝦，香芹，文蛤，豆腐魚，白菜都備好。
7.放入香芹，煮開
8.煮開後，就可以開涮了
9.所有的食材都有了，可以開吃啦~
6樓：匿名使用者
如何做清湯：
1廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
2清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
3吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
end注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
7樓：安徽新東方烹飪學校
建議去專業一點的廚師學校學習比較好
簡單的海鮮火鍋做法
8樓：薩覓桓心思
火鍋分很多風格的。你說是哪一種啊？
海鮮火鍋市面上，多數使用一條全魚做奶湯底的，樣式很多（說是海鮮底，其實只是魚湯底，因為很多海鮮不適宜長時間煮。）。日本海鮮鍋的話，就很麻煩，教不了你了。
其實要火鍋店興隆最主要還是**品質原因。像市面是現在還流行什麼粥底鍋，不過只是噱頭好。吃過一兩次之後，就缺乏新鮮感，還是會去吃傳統火鍋的。
其實鍋底不要很複雜，一般就是有白湯、麻辣和鴛鴦就ok了！
9樓：
[原料] 螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
[做法]
大白菜洗淨、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開洗淨；魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可
10樓：韓樂偉
有一鍋複雜的湯就可以了，夠簡單了吧
家庭海鮮火鍋做法大全
11樓：苦苦的掙扎
怎麼做清湯海鮮火鍋
需要準備魚餃，魚卷，番茄，鮮辣椒，濃湯寶，墨魚丸，生蠔，扇貝肉，東星斑，把墨魚丸，魚卷，魚餃，鮮蠔全部都準備處理好，東星斑魚的肉切成塊狀，魚骨剔出來，用來熬煮成湯。鍋裡面加入適量的油燒熱，可以把魚骨放進去煎一下，還需要加一些生薑一起煎，等到顏色改變以後，加入適量的水，加濃湯寶煮開，辣椒番茄放進去，再加貝殼類，一直煮到開口，就可以放入其它的食材一起吃了。
清湯海鮮火鍋裡可以放什麼
可以放香菜，香菇，能夠達到一定的調味作用，讓火鍋的味道更加濃郁，香菇裡面的味道還可以滲透到火鍋當中，一般可以放3~4個，這樣就能讓味道更濃。
還可以加一些豆腐絲，豆腐絲是一種小冷盤，放進去涮味道也是相當不錯的，還可以放腐竹油條，腐竹有清香的味道，而油條的口感也非常不錯，讓火鍋的湯進入到油條裡面，味道就可以變得更好。
還可以加入一些大蝦，海鮮火鍋大蝦肯定不能少，蝦肉非常美味，營養物質又非常高，適當的吃一些可以補充身體所需要的營養物質。
還可以放方便麵，吃火鍋方便麵也是不能少的，很多人在火鍋吃得差不多的時候就會加一些方便麵，然後再放上幾根青菜，這樣就像是煮方便麵一樣，煮好以後把它倒到碗裡面，放上一些湯水蘸料，味道是非常不錯的。
海鮮火鍋的營養價值
海鮮火鍋裡面營養價值豐富，新增的食材不同，營養價值也會不一樣，螃蟹裡面就含有微量元素以及蛋白質，龍蝦裡面也含有很多蛋白質，硒元素，碘元素，是一種熱量以及膽固醇都非常低的食材，裡面如果放蝦也可以滿足身體所需要的蛋白質以及微量元素，做完以後不用擔心身材會變胖，由於裡面含有不飽和脂肪酸以及維生素，而且微量元素蛋白質的含量也是很豐富的。
海鮮火鍋用哪些海鮮
海鮮火鍋裡面可以放的海鮮種類還是非常多的，可以放一些小螃蟹，鮮蝦，魚丸，魷魚片，牡蠣，鮁魚片等，這些海鮮的味道都非常不錯，但一定要注意這些海鮮食材要先吃，而且一次性不要吃得太多，攝入過多就會讓胃部的負擔變得嚴重，胃腸道系統紊亂，會導致拉肚子的症狀出現，也會給腎臟負擔帶來很大的影響。
在吃海鮮火鍋的時候，還要注意放上一些蔬菜，火鍋裡面不僅要有海鮮，要有肉，蔬菜也是必不可少的，適當的放一些豆腐也不錯，可以達到止渴除煩，清熱消火作用，還可以加入適量的白鰱，能夠讓營養更加均衡，健康情況也可以變得更好，最好不要去除蓮心，一起吃能夠達到清心瀉火作用，還可以放一些生薑，能夠達到抗寒調味效果，達到散火去熱作用。
在吃海鮮火鍋的時候，調味料一定要少放一些，如果太過重口味，對健康也是沒有什麼好處的，一定要注意。海鮮火鍋還可以搭配一些健康的飲品，吃完以後適當的吃一些水果也不錯，水果是一種寒涼性的食物，可以達到消火作用，吃完飯以後吃一些就能避免上火的情況出現。
在吃火鍋的時候還要注意，一定要把海鮮涮熟以後再吃，有一些人喜歡吃生的海鮮，這樣做是不好的，因為生的海鮮裡面會有寄生蟲，吃完以後會導致拉肚子，嘔吐，頭部疼痛，高燒等症狀出現，一定要特別小心，不管什麼食物，煮熟以後吃會更加安全一些。
12樓：褪去一身桀驁
[原料] 螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆
特色美食海鮮火鍋**
特色美食海鮮火鍋**(18張)
腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克。
調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。
[做法]
大白菜洗淨、切成大片；凍豆腐切塊；牛蒡去皮、切片。
螃蟹剝開洗淨；魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法：大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜（或果糖）1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。
日式編輯
材料文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒、海鮮素、昆布、鹽、自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥、小蔥。
做法(1)將木魚湯加入淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布及鹽，
日式美味海鮮火鍋**
日式美味海鮮火鍋**(15張)
燒開， 即為日本海鮮鍋底。(2)把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷魚等改刀後綜合裝盆、 涮食即可。(3)跟上自制檸檬醋、楓葉蘿蔔泥及小蔥即可。
其他做法
菜系及功效：火鍋菜譜
海鮮火鍋
此火鍋在四川火鍋中佔有一席之地，各地隨處可見。這與四川人好吃海鮮分不開。四川是內陸省，各種海鮮烹飪原料均來自東南沿海地區。
以海蔘、魷魚、墨魚、蝦仁等人餚的著名川菜不少，如「乾燒海蔘」、「三鮮魷魚」、「軟炸蝦仁」等。由此發展而來並受到粵菜衝擊的影響，於是四川便出現了「海鮮火鍋」。因其用料考究，麻辣燙香，海味十足，被視為川式火鍋中的上品。
用料:(6人份)
發好的海蔘150克，大蝦6個，大蟹3個，水發墨魚250克，乾貝150克，水發海白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐乾、蔥節、金針菇各100克。
調料:豆瓣醬50克，泡辣椒100克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁50克，幹辣椒25克，老薑50克，味精3克，豬油200克，牛油100克，鮮湯2500克。
海鮮火鍋的做法
1．海蔘洗淨瀝水，片成0.5釐米厚、10釐米長的薄片。大蝦擇洗治淨。
海蟹去食包及腹內泥沙等物洗淨。墨魚改成約5釐米大小的塊。乾貝洗淨。
海白菜改成長5釐米、寬2釐米的條。白菜、菠菜擇洗乾淨，白菜改成條。豆腐乾切條。
金針菇去蒂，洗淨瀝水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋桌圍擺好。
2．炒鍋置火上，放豬油燒熱，下幹辣椒略炒，繼下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老薑(拍破)，炒幾下，再下鮮湯燒開，打去泡沫，倒入火鍋之中，燒沸加入味精，即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二)，其餘各料隨燙隨食。由於海味原料質韌，可多煮一會兒再吃。
味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。
注：海味料必須新鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現加工現吃，不要隔夜，以免食後中毒。吃時要多燙一會兒，以便殺死寄生蟲和致病菌。海蔘以刺蔘(灰刺蔘、梅花參等)為好。
海鮮火鍋湯底
姜蔥螃蟹 主料 螃蟹1000克 輔料 蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克 調料 醃料 鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克 製作過程 1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊 2.取一碗放清湯 鹽 味精 胡椒粉 蔥 姜 蒜 澱粉 香油 蠔油，調成汁待用...
火鍋海鮮的鍋底怎麼弄，怎麼做簡單的火鍋鍋底？？？
海鮮火鍋 製作手法 煮 菜品口味 香辣 菜品型別 火鍋 製作方法 原料 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。海鮮的拾掇 1 蝦從背部挑去沙線。2 魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1釐米寬的條。3 海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。4...
火鍋的清湯鍋怎麼做，清湯魚火鍋怎麼做？
說是話 清湯比紅油還難搞清湯 骨湯鍋底 海鮮鍋底 菌湯鍋底 酸菜魚鍋底 三鮮鍋底 你是做啥啊？先講骨湯原料 大骨 蔥薑蒜 鹹鹽味素 雞精 味精 湯精 市場有賣 技術 火候 時間 看著簡單 反正我是熬不好的！真正的清湯火鍋，是用雞，豬肉大骨，等吊制的，比如想省錢 清湯可以去買那種調料。或者就是清水加味...