1樓：匿名使用者
姜蔥螃蟹
主料：螃蟹1000克
輔料：蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克
調料/醃料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克
製作過程
1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；
2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，調成汁待用；
3.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
咖哩螃蟹
材料：1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克
2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個調料：
1. 咖哩粉2大勺,紅糖2小勺
2. 魚露2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯製作過程：
1. 將螃蟹處理好,除好腮等不能食用的部分,洗淨後切塊備用,西芹摘去葉子,洗淨後斜切成段備用，洋蔥也切絲備用。
2. 起油鍋,將螃蟹塊醮上少許麵粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的後撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調料1炒至咖哩香味散出後,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2，炒熟後裝盤，在撒上香菜末即完成。
炒蟶子主料： 蟶子 500克
配料：調料： 鹽 4克 料酒 3克 大蔥 8克 姜 3克 植物油 15克 各適量
口感 肉質潔白，鮮嫩爽口。
1. 先將蔥切段，薑切片，然後將蟶子洗淨，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗淨待用。
2. 炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽、炒至蛭殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成.
海鮮全家福的製作材料：
主料：對蝦100克,乾貝20克,墨魚300克,魚肚50克,海蔘50克
調料：鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,大蔥10克,姜5克
海鮮全家福的特色：
湯汁清澈，口味鮮美。
海鮮全家福的做法：
1. 將海蔘、蝦、墨魚、魚肚洗淨改刀。乾貝發透。
2. 將上述原料放入燉鍋內，加蔥段、薑片、上湯，小火燉至熟透，揀出蔥、姜，撒精鹽、味精、胡椒粉，淋香油即成。
海鮮豆腐煲的製作材料：
主料：豆腐(北)200克,魷魚(鮮)100克,蝦仁50克,石斑魚100克
調料：蠔油10克,白砂糖5克,雞粉2克
海鮮豆腐煲的做法：
1. 將豆腐切塊後投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；
2. 魷魚切片備用；
2. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中氽燙約1分鐘後撈起備用；
3. 鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；
4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。
海鮮扒豆腐的製作材料：
主料：豆腐,蝦仁,海蔘,魷魚,小油菜蠔油,雞精,蔥,姜,鹽,糖,高湯,食用油
海鮮扒豆腐的特色：
色澤美觀，鮮香味濃。
海鮮羹的製作材料：
主料：海蔘（水浸）100克
輔料：鮑魚50克,明蝦100克,乾貝50克,雞蛋清80克,冬筍50克,金華火腿25克,胡蘿蔔20克
調料：姜5克,大蔥10克,黃酒25克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,豬油（煉製）25克,澱粉(豌豆)20克
海鮮羹的特色：
多種原料組成，色澤淡雅，湯鮮味美。
海鮮羹的做法：
1.水發刺蔘鮑脯切成指甲狀薄片。乾貝用刀身碾碎。明蝦片用少許蛋清，生粉30克（澱粉15克加水）上漿並在沸水鍋氽熟。
2.鍋燒熱放油，將姜（切片）片、蔥（切段）段下鍋煸幾下，烹紹酒，下入雞湯加水500克，滾起撈出姜、蔥不用，加入乾貝、鮑脯、海蔘、筍丁及胡蘿蔔小片，調好味勾芡（澱粉10克加水），加入蛋清攪動勻裝湯盆，撒上胡椒粉，放上薑絲、蔥絲。
全家福海鮮飯
主料：大米
輔料：鮮蝦、魷魚、青椒、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、西紅柿、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、咖哩粉、辣醬、香葉
烹製方法：
1、坐鍋點火倒油，下洋蔥、鮮蝦、魷魚翻炒，加入蔥薑末、香菇丁、西紅柿煸炒，依次放入咖哩粉、香葉、辣醬，放入大米炒香後衝適量開水，加鹽、白糖、醬油，轉入電飯煲中蒸熟，出鍋後加入青椒、胡蘿蔔丁拌勻即可。
焗白汁海鮮飯
材料: 6 安士中蝦，6 安士帶子，6 安士魷魚， 6 安士魚柳、6 只青口(去殼)，250 克白飯， 1/2 杯 cheddar 芝士粉，200 毫升淡奶， 1 棵荵(切段)，1 茶匙蒜茸，2 茶匙乾荵茸， 2 湯匙麵粉，1 只雞蛋，1 茶匙雞粉，200 毫升水。
做法：1. 用1湯匙油將雞蛋炒熟，下白飯炒勻，放在焗盅內。
2. 用少許油、鹽水將魷魚、青口、帶子、及蝦略略拖水以去腥味，但不要煮熟。
3. 燒油1湯匙，將魚柳煎香及煎熟。
4. 再燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾荵茸，放入魷魚、青口、帶子及蝦兜熱，加荵再兜勻，取出。
5. 放2湯匙油於小煲內，燒熱，加麵粉煮一分鐘，慢慢將淡奶、水及雞粉攪入，煮滾及至汁濃，將海鮮放入汁內。
6. 將汁料倒在炒飯上，灑上芝士茸後放入預熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。
7. 亦可加入雜菜粒及蘑菇片以增加纖維。
正西班牙海鮮飯
用料：蝦、青口貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅椒粉、鹽。
做法：1.將主料洗淨，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切粒。
2.鍋中放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏紅花粉、紅椒粉、洋蔥粉、鹽同煮。
3.煮15分鐘後放入蝦和青口貝再煮片刻，然後盛出。
4.將煮好的米飯放入150℃烤箱中烤5分鐘即可
海鮮粥主料：白飯 1碗 大骨 1/2斤 乾貝 1/2兩 蝦仁 4兩 花枝 數片 青蚵 4兩 芹菜末 少許 姜 少許 蛋 2個
鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許
做法：(1)將大骨加4杯水熬成高湯，倒入白飯及乾貝以小火熬30分鐘，成濃稠粥狀。
(2)濃粥煮好之後，再加蝦仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開，以調味料調味即可起鍋。
(3)食用時再撒點香油與芹菜末。
(4)配料可依個人喜好，加油條、皮蛋與絞肉等，做成皮蛋瘦肉粥等。
海鮮粥材料 鯛魚片...30g 蝦仁...少許 哈蜊(殼)..40g 米...1/4杯
作法 1.蝦仁去泥腸，洗淨後從中片開。鯛魚切小片，哈蜊泡水吐沙，蔥、姜切細末。
2.蝦仁、魚片沸水川燙備用。
3.米洗淨，加適量水煮成粥，加入海鮮料及調味續煮2分鐘，待哈蜊全開後加入蔥、薑末混勻即可。
2樓：匿名使用者
一、火鍋底料的炒制(以５份鍋底料計)
原料：菜油２０克 牛油１５００克 郫縣豆瓣１５００克 幹辣椒０克 生薑１００克 大蒜２００克 大蔥３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香葉１０克 香草１０克 公丁香５克
製法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
２、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１
3樓：匿名使用者
譜名稱：海鮮火鍋 所屬菜系：韓國料理 製作手法：
煮 菜品口味：香辣 菜品型別：火鍋 製作方法：
原料 火鍋湯水6杯，蝦4只，魷魚1條，海虹4個，魚肉100克，馬蹄貝8個，蔬菜根據需要選擇。 海鮮的拾掇 1、蝦從背部挑去沙線。 2、魷魚除去內臟，剝皮，在裡面剞斜十字花，順切兩半，再改切成1釐米寬的條。
3、海虹去鬚子，用刷子洗淨貝殼。 4、魚肉切成適當大小的片。 5、用鹽水浸泡馬蹄貝，以去淤泥。
海鮮小火鍋的做法 主料：生豪1粒，蚵仔8顆，蛤蜊6顆，魚片3片，透抽1大片，大草蝦2尾 輔料：白菜1/4顆，a菜4葉，金針茹20克，魚板1片，豆腐1塊，福州丸1顆，芋頭1小塊，玉米1/3棵，香菇1朵，蕃茄1片，高湯1鍋，冬粉或麵條。
製作過程 1．熬製湯精可用豬骨、雞骨、牛骨熬，家庭使用湯精須1副豬骨熬20個小時，雞骨熬的時間可短些。 2．湯精熬好後存放在冰箱，使用時舀一勺，對水和昆布（海帶）一起煮制高湯。 3、依個人受好將食物下鍋。
玉米、白菜、芋頭、香菇、蕃茄愈煮湯越甜，可以早下鍋。 魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。
下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。
如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。
一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
4樓：友萍華虹
柴魚高湯1000ml、淡口醬油55ml、味醂45ml
做法：所有材料煮開即可熄火
用途：為火鍋料理的代表，不限地海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味
用什麼材料熬火鍋湯底，怎麼做火鍋湯底？
主料 牛油1500克 豆瓣醬1000克 菜籽油1000克 幹辣椒1000克 花椒100克 芽菜100克 醪糟100克 泡椒200克 豆豉100克 白酒50克 輔料小茴香8克 孜然8克 香果5克 砂仁5克 丁香5克 白扣5克 草果5克 三奈5克 香草5克 千里香5克 香葉5克 桂皮5克 八角5克 陳皮...
火鍋的湯底能喝麼，火鍋湯底可不可以喝
煮久了就不要喝了。經過反覆沸騰過的火鍋湯不僅沒有營養，而且還含有一些對身體有害的物質。火鍋湯，匯聚了羊肉 肥牛 豆製品 海鮮 蔬菜等眾多食品的精華，味道鮮美 濃厚人們認為火鍋湯的營養價值非常高。但是，事實恰恰相反。吃一頓火鍋，在整個過程中，一鍋湯要反覆的沸騰，其中已有的那些營養物質，經過幾十甚至上百...
海鮮蔬菜火鍋怎麼燒，海鮮清湯火鍋怎麼做
海鮮火鍋 主料 皮皮蝦100克 鮮蠔100克 鮮魷魚100克 鮮八爪魚100克 豬肉丸100克 素雞100克 蓮藕100克 玉米100克 西蘭花100克 鮮木耳100克 鮮蘑菇100克 平菇100克 金針菇100克 鮮菇100克。輔料 咖哩膏1盒 上湯適量。鮮魷魚 鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗淨。鮮蠔滴...