1樓：
珍珠奶茶裡的珍珠屬於臺灣的特產，俗稱「粉圓」，咬時不粘牙又有韌性。
和我們平時吃的珍珠湯圓（也叫小湯圓，無餡料）並不同，湯圓是由糯米粉製成，所以怎麼煮也不會有珍珠的q感。珍珠的q感**於木薯的特質。
珍珠的配料：木薯澱粉、水、蕉糖色素、羧甲基纖維素鈉、食用香料。
食用方法：將5---10倍的水煮開後倒入粉圓，輕輕攪拌煮15---20分鐘，熄火後燜10分鐘(兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整，煮得越久越軟，燜得越外久彈性越好)，取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水(蜂蜜)使之一完全浸泡，即可食用，每杯加5%到10%。
煮粉圓注意事項：
1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟：
1) 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2) 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5. 大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。
撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 (其道理與製作涼麵麵條相同)。
粉圓好吃與否的小祕訣：處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
另外說一下：外面奶茶店的珍珠都是含了很多新增劑，實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到那麼好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料新增進去，以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的祕密。
2樓：匿名使用者
我原來在coco做的,他那邊的珍珠都是臺灣過來的,時間久了,剛開始好像是煮個半個小時,一定要等水開了才能入鍋,而且要邊倒邊不停的攪拌.時間到了燜個十五分鐘,燜完後攪拌下再煮個五分鐘,然後再燜十來分鐘,然後就可以出鍋了,用冷水沖洗乾淨,加入白砂糖就可以了,而且只能coco那邊珍珠只用四個小時,不然就會發硬,就不q了
3樓：匿名使用者
大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。即可撈出，用冷開水沖洗數次
4樓：匿名使用者
我就是賣奶茶的..你用這個方法煮肯定可以..先將10公斤水煮開後加入1公斤珍珠粉圓..
放好了攪一下避免粘鍋..待珍珠粉圓浮起來的時候就蓋上鍋蓋..小火煮5分鐘熄火..
在悶5分鐘..撈起過水加白糖或果糖既可..備註（沒煮好千萬不要開啟鍋蓋不然熱氣跑掉就不好吃了）
5樓：
那東西 不消化 好像不太好 ~
怎麼做珍珠？珍珠奶茶裡的那種很q的珍珠
6樓：匿名使用者
去奶茶店買，有的賣的，超市也有的
7樓：安徽新東方烹飪學校
珍珠奶bai茶的做
來法：源
一、材料
bai黑珍珠的材料：du菱粉80克、zhi黑糖44克、 清水du50克
奶茶的材料：牛奶zhi 500克、 淡奶油
dao120克、 細砂糖45克、 紅茶包2包
二、做法
1.黑糖塊加清水煮至糖塊完全融化離火，待黑糖水冷卻後加入木薯粉中拌勻。
2.直至菱粉調和到似流非流的狀態即可，備好的菱粉糊取1克左右分量的糊用兩隻手的手心搓成圓，再放入提前準備好的菱粉中。
3.全部完成後讓黑珍珠在菱粉中滾一下沾滿乾粉，最後用粉篩把多餘的乾粉篩除備用即可。
4.取一口略大一點的鍋把清水燒開，倒入備用的黑珍珠，用大火再次把水燒開，再轉中火繼續燒20分鐘，時間到後關火加蓋燜30分鐘。
5.撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
6.把之前煮過的水掉到，換上新的清水繼續燒開。待水煮開後把黑珍珠再次倒入水中繼續煮約20分鐘，到點後加蓋燜20分鐘，撈起後放入清水中沖洗至完全冷卻瀝乾水份備用。
7.除紅茶包外全都倒入鍋中用中火煮至鍋的邊緣起小泡泡。
8.再加入備好的紅茶包繼續煮至奶茶燒開離火，加蓋燜至30分鐘以上(也可以讓奶茶冷卻為止)最後過濾紅茶包即可，把上面完成的黑珍珠加入奶茶中即可成珍珠奶茶。
珍珠奶茶是怎麼做的？裡面的珍珠又是怎麼做的？
8樓：紫狼一號
所謂珍珠奶茶,不是真正的用珍珠做的,只是一種形意比喻,用料大概和果凍差不多吧
9樓：阿婉美食
珍珠奶茶的裡珍珠，今天教大家怎麼做
如何煮珍珠奶茶的珍珠
10樓：藕夾
第一、首先必須要用純淨水而不是一般的自來水，純淨水能夠影響珍珠在煮制過程中的口感與味道。所以首先需要將純淨水煮到沸騰之後，放入珍珠並且需要開大火來進行煮制。
第二、煮製片刻之後，密切關注珍珠的狀態，待得全部的珍珠都漂浮在水面的時候。轉為中火後，期間每空格三分鐘需要對珍珠進行一次攪拌防止珍珠粘底。
第三、持續25分鐘的中火之後開小火進行煮製片刻即可。隨之關閉火源，讓珍珠進行燜制半個小時，同時需要蓋上蓋子。
第四、燜制完成之後就將珍珠取出，但是珍珠在取出的過程中必須要謹慎注意。給珍珠加上必要的冰塊來進行快速的降溫。
第五、降溫之後，加入適量的糖讓糖分在珍珠中快速的融合，攪拌均勻。最後靜止片刻後就將整天的珍珠原料製作完畢了。
11樓：原海秋
珍珠奶茶這麼好喝，咱們又這麼愛喝就自己做吧，其實它的做法一點也不難，在家裡完全就可以做，最多就是搓珍珠累手。把珍珠提前做好，一次多做些，搓好了凍在冰箱裡，要吃的時候花幾分鐘煮下珍珠，再把紅茶和牛奶混合煮煮組合在一起，別提多享受啦！
食材水 50g、木薯粉 80g、紅糖 50g
步驟①鍋中加入紅糖和水，煮至紅糖完全融化。
②小火保持紅糖水煮開狀態，加兩勺木薯粉進去，不停攪拌，成勾芡的粘稠狀態。
③關火，立刻把剩下的木薯粉倒進去，快速攪拌。這樣分兩次加木薯澱粉不容易出現非牛頓流體。
④倒出來揉麵，這時是一個有拉伸性的麵糰。
揉的過程中適量加水和木薯粉，太硬加水，太軟加木薯粉。
直至麵糰柔軟但不粘手的狀態即可。
⑤用擀麵杖擀成面片，切成條，再切小塊，搓成圓球，用木薯粉防粘。
⑥珍珠全部做好後可以用濾網篩去多餘木薯粉。
⑦燒一鍋開水，珍珠下鍋煮，稍等一會用勺子攪一攪防止粘在一起。
⑧燒開後珍珠會浮上來。
轉小火慢慢煮，差不多煮10分鐘。
⑨煮的過程中可以看到珍珠越煮越大。
⑩煮好以後關火燜5-10分鐘即可。
煮熟的珍珠外層有半透明的感覺，如果沒熟可以再次**煮一會。
⑪煮好的珍珠瀝乾水分，放涼水裡冷卻。可以換兩次水冷卻效果更好。
過涼水的目的是為了讓珍珠遇冷收縮，口感更q彈，也可以洗去珍珠表面多餘的粉漿。
⑫取適量紅糖放入碗中。
⑬將過水後的珍珠加進去，攪拌均勻，珍珠就做好啦。
紅糖起到潤滑作用，防止珍珠粘在一起，保持形狀。
糯糯的珍珠互相粘結著，閃著誘人的光澤，好像在說著：快來吃我吧！
牛奶中加入紅茶煮開，放少許白糖，再燜5分鐘，奶茶就做好啦，如果不怕胖的可以加奶油或煉乳，家常版珍珠奶茶就做好啦！
當然也可以加入酸奶或牛奶，做成髒髒杯。
黑色的珍珠沉入奶茶中若隱若現，好不誘人！
每一顆珍珠都晶瑩剔透，qq彈彈，每一口珍珠都帶有奶香味。
怎麼樣，珍珠奶茶不難做吧，一點兒也不麻煩，想吃多少都有哦！
小貼士1、非牛頓流體是一種特殊的物理性質，輕輕觸碰時就像水一樣，但如果用力敲打則像石頭一樣堅硬。
在製作珍珠過程中，如果一次性將木薯澱粉倒入煮好的紅糖水中，很可能會因為紅糖水溫度不夠或者木薯澱粉太多，而不能把木薯澱粉快速燙熟，導致木薯澱粉不能充分糊化，就變成了非牛頓流體。
而木薯澱粉糊化後，柔韌性非常好，如果溫度太低，即使糊化也很難揉成光滑的有塑性的麵糰，因此也會變成非牛頓流體。
2、傳統做珍珠只用木薯粉，不過筍筍實驗過用土豆澱粉也可以，還可以加一點點的糯米粉，這樣口感會更糯更好吃。
3、搓好的珍珠用保鮮袋或者保鮮盒裝起來，放冰箱冷凍，想吃的時候煮一煮就好啦。
12樓：阿婉美食
珍珠奶茶的裡珍珠，今天教大家怎麼做
珍珠奶茶裡的珍珠怎麼做啊
13樓：匿名使用者
準備來材料：木薯粉 50克、
紅糖 適量、清源水 適量。
1、首bai先鍋du裡放入適量的水和紅糖，大火煮zhi沸。2、然後把dao準備好的木薯粉倒入鍋中，用鏟子拌勻。
3、盛出放涼，用手揉成麵糰。
4、然後用手一次揪一點，慢慢搓成圓球。
5、鍋裡放水煮沸，放入圓球，煮10分鐘撈出。
6、過下冷水，放入盤中，這樣就已經完成了。
14樓：南希飽飽
聽說珍珠和奶茶更配奧
15樓：一人廚
教你珍珠奶茶簡單又健康的做法
16樓：勵夏宇詩
珍珠是臺灣的特產，俗稱「粉圓」。由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精製而成，咬時不粘牙又有韌性。
煮粉圓方法：
1.一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2.水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟:1)
三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
2)維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。
5.大約煮
50分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到
"香q有彈性不夾生
"即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性
(其道理與製作涼麵麵條相同)。
6.粉圓好吃與否的小祕訣：
處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就qq
17樓：留秀芳倫婷
珍珠是番薯粉做的，都是買回來自己煮，一般市場上很難買得到，只有酒店**商才買，如果你實在買不到，可以用椰子果醬代替，要是固體的那種，超市有得賣的。
準備材料：
1.粉圓（珍珠）易初蓮花有賣（有彩色和黑色兩種）2.立頓紅茶3袋
3.咖啡伴侶大瓶三分之一量
4.煉乳（罐裝）半瓶量
以上材料可以燒一大鍋
首先來做珍珠。
將鍋裡裝半鍋水，燒開，放入適量粉圓，開小火燉，燉的時候稍稍攪拌防止粘底基本上要燉30～45分鐘（彩色珍珠時間略長）
然後撈出撈出前嘗一下是否糯
然後放在冷開水裡冷卻，珍珠就做好了
然後是做奶茶
在鍋裡裝滿水，燒開後放入紅茶包，開小火，大火會把紅茶包弄破待湯水較深時，取出茶包，倒入煉乳，攪拌均勻，再倒入知己，攪拌，關火。
若想喝冰奶茶，待冷卻後放入冰箱即可。
珍珠當天吃完，第二天就不好了。
奶茶店裡的奶茶怎麼做，奶茶店的奶茶是怎麼做的？買的粉衝調嗎？
咖啡奶茶的做法 1.牛奶倒進小奶鍋裡，點火燒開 2.放入紅茶茶包，拎起茶包上下晃動，讓茶汁充分演進牛奶裡，然後拎出茶包，加入方糖拌勻 3.速溶咖啡開啟，加開水泡好 4.把泡好的咖啡用篩網過濾，裝進大些的容器裡5.煮好的牛奶茶也用篩網過濾混入咖啡中，加三花淡奶拌勻6.再混合過篩即可 最 好 是 自 個...
想珍珠奶茶店具體的應該怎麼操作呢
開一家奶茶店需要操作 一 奶茶原料 必備奶茶原料 1 珍珠粉圓 用於製作珍珠奶茶的黑珍珠，比較好的品牌上海盾皇黑珍珠等。2 紅茶 做奶茶比較好的紅茶的種類很多，有臺灣紅茶，新天然經典2號紅茶，奶茶專用經茶，錫蘭紅茶，伯爵紅茶等。3 綠茶 比較好的有新天然綠茶，臺灣綠茶等。4 烏龍茶 碳培烏龍茶，桂茶...
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