1樓：最愛
醃臘肉方法：
主料：豬前肩肉 1000g；
輔料：醬油、五香粉、精鹽、白糖、二鍋頭、白胡椒粉適量；
1、準備好鮮肉，用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會，目的是去除肉皮裡多餘的油脂，烤到表皮發焦。
2、準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻加入高度白酒。再加入白胡椒粉帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。
3、放入帶蓋的容器中，將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。
4、醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。晾晒了8天以後，表皮乾燥，就可吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
2樓：天蠍螺旋體
冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長醃臘肉條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上晒、風吹約20天左右再儲
存。有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植
物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，罈子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。
3樓：
每年的農曆臘月（大約在陽曆一月份）可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裡，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上晒。
這樣的臘肉可以放較長時間
臘肉怎麼醃製好吃？
4樓：侯爵哆啦
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒製作步驟：
1、鹽下鍋炒熱
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時即可
4、所有調料放在一個大鍋內不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛好風乾。
7、風乾兩週即可食用了。
5樓：湘女朱丫頭
我是湖南株洲人，老家那邊一般是在過年前的1-2個月就開始準備做臘肉了，只有等到氣溫足夠低的時候，做出來的臘肉才不會發臭。按照現在的天氣，老家那邊正好是做臘肉的好時節。老家的臘肉很香，市場上購買的臘肉是不能夠和農家臘肉相比，口感不好。
年前正好是家家戶戶忙碌的日子，做臘肉是湖南人不可缺少的一件事情，過程也不是很複雜，有點耐心就可以了。
醃製臘肉首先農家臘肉一般是考慮使用農家豬來做，確保肉的品質，可以幾戶人家殺一頭豬，分下來的肉就可以做了。一般會將豬肉切成條，大概5-8公分寬，用高度白酒和食鹽均勻抹在豬肉上面，醃製3-5天左右，然後用清水將豬肉洗乾淨，再拿到外面晾乾水分，就可以用柴火熏製了。
煙燻臘肉燻肉材料可以選擇油茶殼，稻穀殼，木屑，木材等，想要快速熏製的話，先將肉掛在火爐的正上方或者在爐子上搭個網，把肉平鋪開來，在肉的周圍圍上東西，確保熏製的時候那個煙不要跑出來，這樣才能更好地入味。一切準備就緒後，燒火，然後將稍微溼潤的熏製材料蓋住火，冒煙慢慢熏製就可以了。那個肉會一直掉油下來，可能會招致大火，這種燻肉方法就需要有人一直守著，燜著薰，不能出現明火，一般薰一天時間就可以了，等肉冷卻下來，就可以炒來吃。
另外一種慢熏製的方法就是將肉掛在燒柴火灶的上邊慢慢薰，這種方法耗時長，有條件的話可以選這種方法。
臘肉的家常做法湖南臘肉這樣薰出來的顏色，表面是黑色的，只需用開水清洗幾遍就乾淨了，也可加入小蘇打，這樣洗得更乾淨，然後切片，可以切厚得一點，放入鍋中加水煮幾分鐘撈起，倒掉鍋中鹹水。起鍋倒油，將臘肉翻炒，加入大蒜葉和辣椒粉，翻炒幾下出鍋即可。**中的臘肉就是我媽媽做的，看上去不錯吧。
第二種簡單吃法就是，焯水後的臘肉撈起，然後直接蒸著吃。
其他的吃法很多，大多是拿臘肉當配菜使用，例如臘肉炒幹筍，臘肉炒蘿蔔條，臘肉炒香乾，臘肉炒蒜苗等。
以上就是湖南株洲那邊做臘肉的過程，有興趣的朋友可以嘗試哦。歡迎分享臘肉的其他做法。
6樓：微醺36度
四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。
劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。
曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。
7樓：匿名使用者
我個人覺的四川臘肉不錯 給你做 的方法你試試
豬肉 5000克 料酒100克 鹽200克 五香粉30克 白糖50克
做法： 1 將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入
2 用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右
3 將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾
4 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的,臘肉就製成了
5 醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6 熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀
8樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
9樓：冉少
將臘肉剁塊，用火燎掉豬毛，用鹽醃製，將其掛在通風的房間裡，掛幾個月的時間就做好了
10樓：探索社會的墨鷹隼
臘肉要先用鹽對鮮肉進行醃製，再晾晒風乾處理，正宗的傳統土家臘肉，要掛在火灶臺上方，用煙火熏製，味道最為正宗。
11樓：敏敏的港灣
你要醃製的臘肉先用鹽浸製，一斤豬肉三錢鹽，先把鹽炒香炒熟來，然後放進肉裡，浸製一晚上就可以了，第二天早上就可以晒了
12樓：匿名使用者
用糠來薰。然後拿出去晒成黃色的，味道就很香了
13樓：
1.醃臘肉的每一步都是非常精細的，首先最重要的一定是選好原材料，醃臘肉必須選用肥瘦相間五花肉第二步便是製作塗抹臘肉的材料可以先將鹽炒熱，然後再依次放入花椒八角等各種大料材料可以按照自己的口味選擇在塗抹材料之前，清洗豬肉一定要將肉晾乾。然後再塗抹材料，放置一段時間等材料充分吸收在放到太陽底下或者旋在火上炙烤。
2正宗臘肉的做法都是和本地代代相傳的手法，或者是按照自己口味喜好來製作方法基本與上述雷同。
14樓：匿名使用者
上滴美食網，應該有教程！
怎樣醃製做臘肉
15樓：彩虹視野
臘肉是醃肉的一種，主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
據《易經-噬嗑篇釋文》：「晞於陽而煬於火，曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。
由於南方氣候潮溼，把生肉（豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉，鴨肉等）製成臘肉可以延長保質時期，而且臘肉味美，深得當地人的喜愛。
煙燻臘肉：先將晶體狀的粗鹽炒熱，在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裡，與鹽混合均勻。冷卻以後醃漬一週時間。
一週後把肉拿出洗白，再蓋上紗網晾晒到幹。之後用濃煙燻烤，火候要控制好，太大了肉就熟，太小了就不入香味而且有很重的煙燻味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。
也有很多時候長時間燻烤，最後成為深黑色。
金門高粱臘肉：採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高粱酒去浸製，中藥需研磨味道與效果會更佳，浸泡過程中也需要新增醬油或鹽，約浸泡6天后拿出風乾即可。此種方式較健康無煙薰的致癌。
廣式臘肉多采取風乾的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀，然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料醃漬，待其顏色轉為褐色時，在肉條的一端鑽孔，穿上線繩，掛於戶外風乾即成廣式臘肉。
湖南煙燻臘肉歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8～1公斤、厚4～5釐米的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉（百公斤）用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.
4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬，有三種方法：
（1）幹醃，切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸。
（2）溼醃，將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次。
（3）混合醃，將肉條用幹醃料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。
煙燻臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真；製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。
16樓：匿名使用者
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
醃臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝乾淨水
2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住
6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下
8、醃5到7天，將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴晒半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了
怎樣醃臘肉才好吃，正宗臘肉如何醃製才最好吃？
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