1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃製臘肉的步驟方法：
1、首先我們需要準備好五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒等廚房常用的調味品和器具。
2、將五花肉買回來之後，大家就不要先經過清洗了，而且不要覺得它太髒，因為我們在後期吃臘肉的時候呢，也是需要將其清洗乾淨的，所以先不要著急，如果我們買回來之後，就將臘肉就將五花肉清洗的話，很容易滋生大量的細菌，醃製臘肉的時候就非常麻煩了。
3、這個時候，我們只需要在這個新鮮五花肉上面塗抹上一層高度白酒就可以了，度數越高越好，白酒可以將豬肉表面的一些細菌都完全清清理掉，因為白酒本身就有抑菌殺菌的效果。
4、我們將準備好的這些調料包括花椒、八角、桂皮等，放在一個大碗裡面，然後將其搗碎搗成粉末，如果不會的話，可以直接用料理機將其打成粉末，打好之後，放入一點食鹽攪拌均勻，然後起鍋開始將這些香料都這些香料都炒幹，直到看見食鹽變黃之後，大家就將食鹽給盛出來放涼備用。
5、等到食鹽放涼之後，大家這個時候呢，就開始將這個香料一一塗抹在這個臘肉上面，塗抹過程中，大家可以直接用牙籤在肉的表面搓上一些小孔，這樣方便入味，還會使得也好，臘肉更加的鹹香美味，好吃又不膩。
6、一般來說，我們準備十斤肉的話，需要準備三兩左右的鹽，其他的香料只需準備三四克就可以了。
7、塗抹好之後，大家這個時候將臘肉先不要著急掛起來，放在一個乾淨的大盆裡面，蓋上蓋子放在一邊，開始醃製五至七天，期間大家記得將這個肉上下翻翻一下，讓其醃製的更加均勻。
8、一週之後，大家將這個些肉都穿上繩子，然後放在太陽底下開始晾晒15天左右，時間到了之後，大家就可以發現這個臘肉已經變幹了，說明已經醃製成功了。
2樓：生活小能手小鄭同學
回答我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香第一步：準備適量的豬肉，然後再準備好鹽，大家要記住一個口訣：
「十斤肉三兩鹽」，也就是說10斤豬肉，3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：
15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在醃製的過程中也不會發臭。
第二步：把準備好的鹽倒進乾燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾晒的時候容易變質。
把鹽和香料倒在豬肉上，用手塗抹均勻，要保證每個地方都塗抹上。塗抹好後，用手反覆揉搓一會兒，
第三步：等到食鹽塗抹好以後，用保鮮袋把盆子的口封住，然後在上面壓一個重物，放在乾燥通風的地方進行醃製，醃製7天左右即可。在醃製過程中，記得給豬肉進行「倒箱」，把下面的豬肉放在上面，把上面的豬肉轉移到下面，這樣能夠醃製的更均勻
親親，你還有什麼疑問嗎？[嘻嘻]
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3樓：農家二妞
農村阿姨教你傳統醃臘肉方法，步驟簡單，醃出的臘肉又香又好吃
4樓：卿爾煙
怎麼醃臘肉才好吃？對於我們東北人很少有醃臘肉，這個都是一般湖南人願意去，願這種臘肉一般醃臘肉之前呢，我們他們都是用先用那個稻草灰先把它烘乾一下，然後裹上稻草灰，然後再經過啊醃製薰風幹風乾之後就是我們所謂的好吃的臘肉了
5樓：思念慈母
把臘肉味好口，然後放在烤爐裡，用鋸末慢慢烘烤，或放在火坑上拿煙，慢慢薰紙
正宗臘肉如何醃製才最好吃？
6樓：阿舞子
一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃。但是，並不是所有人都是會醃製臘肉的。味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是醃製起來又是另外一回事了，醃製臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就儲存的越久，其實，醃製臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加「這2料」，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。
第一步：每次醃製多少大家得根據自己家的情況來定，小編只是按一塊的量教大家怎麼去醃製，我們將肉給買回來之後，清洗乾淨，準備一個盆，放入清水和薑片，之後再放入五花肉、浸泡5分鐘左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。第二步：
血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝乾，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入一個無水的盆中1個小時，然後在放入一個密封的罈子裡面，醃製一天後取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴晒殺菌。
第四步：豬肉裡面的水分被徹底晒乾之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，薰至金黃色即可，就這樣，一塊「上乘」的臘肉就做好了。其實醃製臘肉並沒有大家想象中的這麼容易，其實有很多細節點都是需要注意的，醃製好的臘肉只需要到上面割下來洗乾淨配上配料炒好就可以吃了，非常的方便。
7樓：東海帝皇
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~醃3至4天后把肉取出掛在半陰的地方晾著（剩的料汁留著），晚上再把肉收到盆裡沾上料汁，第二天再晾，反覆幾次直到把料汁沾完，就把臘肉掛著，晾十天左右瘦肉紅潤，肥肉淡黃，就可食用了，或蒸或炒。（這是蒸好的臘肉）
親親，可以給我一個贊嗎，對我很重要哦
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8樓：猴33970坪抖
週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一週左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了。
五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；約一週左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。
切片可以直接食用也可以炒菜做菜。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
9樓：銘刻
準備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。
烤到表皮發焦。準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。
加入高度白酒，再加入白胡椒粉。帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻，放入帶蓋的容器中。醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。
晾晒了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。
10樓：小周高等教育**答疑
1、帶皮的半肥瘦的豬肉，洗乾淨以後就進行切條。
2、放調料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些許的味精、鹽。
鹽很重要，沒放味道差點，太多又鹹了點。以我的經驗來看，放30克左右。就是平時炒菜放鹽的勺子5勺。
3、以上東西做好了就可以進行醃製了。記得每天都要對它進行翻動，大概過個四五天左右吧，當肉將湯汁吸收完了，我們就可以對它進行另外一個步驟了。
4、晾晒。有些人說是不是一定要在陽光下晾晒，其實不一定，我是放在陽臺比較陰涼的位置，主要是通過風乾的方式使得他的皮有點緊，到這裡，晾晒過程基本上可以結束了，最後，就是將臘肉放到冰箱裡，等你需要再取來吃了。
對於臘肉的製作過程，大概耗時也是十幾天吧，時間不算久。
11樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉
12樓：莘宮女
說一說我媽媽教醃製臘肉的方法吧。五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現。第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾晒。
將肉在太陽下暴晒到太陽落山後，表面已經發幹。調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。清晨出太陽，將臘肉取出繼續晒到晚上。
重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經乾的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。
13樓：尹朶月
我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。
前後需要半個月的時間，之後就是晒鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。
怎樣醃臘肉好吃？
14樓：格調
準備材料：五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、生薑、料酒1、鹽下鍋炒熱。
2、將清洗好的五花肉下鹽鍋兩面煎至水乾。
3、放至籃子滴乾水大概3小時。
4、將所有調料放在一個大鍋內，不可加水，由於肉己經用鹽醃製過所以調料不需要額外加鹽了。
5、將肉放進鍋內繼續醃製24小時，中途翻一次。
6、用棉線穿起掛在陽臺風乾。
7、風乾兩週即可食用。
15樓：匿名使用者
一、製作溫度：
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10kg豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ml。
配料混合均勻。
3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4cm厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色（燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
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1.黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。ps 趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜.2.醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸.3.浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用...