1樓：秋風魂
1. 白斬雞又稱三黃油雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。
上海白斬雞始於清朝末年，先在酒店出現，用本地飼養的浦東三黃雞製成，將做好的雞懸掛在熟食櫥窗裡，根據顧客需要，隨點隨斬。後來，上海各飯店也普遍**，不僅用料更加考究，而且還用熬熟的蝦子醬油，隨白斬雞一起上桌，供顧客蘸食，其味更為鮮美。如今上海小紹興酒家經營的「白斬雞」最為著名。
40年代，小紹興原是雞粥攤，解放後長期中斷。2023年恢復為小紹興雞粥店，由於該店堅持選用三黃雞烹製白斬雞，***，滋味鮮美，頗受廣大顧客歡迎，並聞名全國。2023年小紹興「白斬雞」被商業部評為全國優質產品。
現在儘管滬上百雞競爭，但小紹興的「白斬雞」始終名列首位。銷售數量、質量和聲譽均居全國之冠。用上海浦東地區三黃雞入湯鍋煮制而成。
成菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，百吃不厭。
2樓：
幫友，幫幫忙好伐。。。弄那能可以把人家小雞仔的名字篡改了呢。。。人家會伐開心的。。。記住了，人家叫姓白，叫斬雞。。。
3樓：妮種歐
是白斬雞哦……
白斬雞，始於清代的民間酒店。因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱「白斬雞」。
4樓：開心撞地板
再不斬坎過的雞
哈哈白砍雞
白砍雞是熱水下鍋還是冷水
5樓：
應該是白斬雞。冷水水下鍋。
6樓：張慕北
我家常吃白砍雞！但我認為如果家裡沒有酒店那種高湯來浸煮雞！用白水煮會讓雞的肉汁流失！使雞肉沒那麼鮮美！我們都用清蒸的！完全保全雞的美味！
為什麼要叫口水雞？口水雞的得名名或者來歷
7樓：air索婭
口水雞來歷：關於口水雞的說法很少，不過在成都小吃店裡，一般都是不可缺少的。
口味及選料：口水雞的好吃，在於它鮮美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已。
做法：拿一隻整雞和姜塊、水、鹽一起煮沸，中火再煮10分鐘，熟了就關火。把雞拿出來，晾涼，撕肉，裝盤。
花椒、辣椒粉、鹽、味精、熱油澆上，做成辣椒油，然後將蔥花、薑末、香菜切段，拌入雞絲、鹽、醋、生抽、糖和勻，澆在雞絲上，再稍拌，放冰箱。1個小時以後，即可食用了。
菜系：四川菜
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱。
8樓：匿名使用者
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
特點：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
9樓：史陶寧錯鯤
【口水雞來歷】：
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
【香辣口水雞】
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺做法：1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
白砍雞用冷水煮還是沸水煮
10樓：痴情阿里郎
白砍雞用冷水煮
材料童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花
做法1、雞洗乾淨，切塊。
2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。
3、放薑片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。
6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。
為什麼要叫"口水雞"口水2字怎麼來
11樓：匿名使用者
就是 這個雞 好吃的連 廚師都流口水。。。所以叫口水雞
12樓：豎起大拇指點贊
口水雞是中國四川及重慶地區漢族特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
【起源】
"口水雞"這名字乍聽有點**，不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
【風味】
口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。
3烹製湘味口水雞
【烹飪材料】
烏皮土仔公雞1000克；油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯。
【烹飪方法】
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個，再大火蒸5分鐘，關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水，把雞肉泡進去，直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
撒椒的口水雞為什麼要叫這個名字呢？跟口水有關係的嗎？
13樓：秋懐
"口水雞"這名字乍聽有點**，
不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。
"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
14樓：山山而川
當然是跟口水沒有半毛錢的關係啦，之所以要叫口水雞，是因為這道菜中有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞為什麼叫口水雞???上面有口水還是想流口水還是....有什麼典故
15樓：匿名使用者
"口水雞"這名字乍聽有點**，腦子裡隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。
不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"烹調賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"。
口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水
16樓：胡說大本營
一見到這道菜，色香味形器 俱佳，口水流出來嘍！
什麼叫生態雞，什麼是生態雞，生態雞是什麼雞？
生態雞，是指放在果園 菜地 草地 竹林的養出的雞，以吃蟲子 草籽 青草為主食，人工食料為補助飼料。雞長得慢了點，但是雞肉很棒哦 多給雞運動就可以長了。最好讓雞跳舞 你行就試 生態雞是在果園 林場 草場等生態環境下,以土雞為飼養物件,舍飼和林地放養相結合,以自由採食林間昆蟲 雜草為主,人工補料為輔,生...
白切雞吃了有什麼好處,白切雞是熱著吃還是冷的吃
你好,白切雞,就是普通的肉雞做成,雞的營養價值 是可以對心臟有一定的好處,在戰爭時期,為了給傷兵癒合刀槍傷,是 最好的補品 醫院的病人 吃了,會恢復更快。白切雞是熱著吃還是冷的吃 白切雞是是熱水下鍋,可以使它表面的肌肉能夠快速的收縮,不會讓雞的原內味流失,但是不容 要把水煮沸,要慢慢浸燙熟。將雞肉下...
叫花雞屬於什麼菜系，叫花雞是哪個菜系的菜？
菜譜名稱 叫花雞 所屬菜系 粵菜 所屬型別 特色粵菜 基本特點 請試 基本材料 母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹...