1樓：匿名使用者
翡翠蒜就是臘八蒜
老北京人家，一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫「臘八蒜」。
據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：
「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。
這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊「臘八蒜來！
」欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
臘八蒜材料：
大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。
做法：1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。
2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7到10 天后，蒜變綠以後即可食用
2樓：匿名使用者
你說的芙蓉蒜是不是臘八蒜呀？
如果是臘八蒜就很簡單了，在冬天把蒜放到陳醋中就行了。
注意事項是：1.一般民間在臘月初八做臘八蒜，現在雖然沒有那麼強的時間要求，但是，一定要在天氣完全冷了之後才能做，否則就會壞。南方不能做臘八蒜，也不能把臘八蒜放在冰箱裡。
2.做臘八蒜要用陳醋，不能用米醋、香醋、水果醋、白醋。
3.乘放臘八蒜的容器最好要用玻璃的，做能觀察到蒜是否變成了綠色，而且比塑料環保。瓶子要乾淨，不能有水和油，瓶口要密封。
4.買來的蒜不能洗，不能沾水。
生蒜當然沒有臘八蒜好吃了，吃餃子時非常講究吃臘八蒜的，連醋帶蒜一起吃，很享受。但臘八蒜只能冬天吃，所以其他時間就只能吃生蒜了。
5.因為溫度的不同，臘八蒜的成熟時間也有不同，但因為瓶子是透明的，所以一目瞭然，蒜變成綠色就行了。
上海的氣溫是多少，如果接近零度的話就可以做了。但是，一定要把蒜放在相對冷的地方。祝你成功！
3樓：青島兔子哥哥
芙蓉蒜不就是臘八蒜嘛 很簡單的 就是蒜泡在老醋裡 夏天泡的就是火鍋店吃的糖醋蒜 冬天就是臘八蒜 其實也不用等到臘八的 我在冰箱保鮮裡也做過 沒問題 慢慢就綠了 可以加點糖在裡面 味道更好
4樓：匿名使用者
現在製作很容易了,蒜拌上鹽.糖.醋放進微波爐叮二分鐘,然後馬上放入冰箱急凍五分鐘就可以吃了.這就是最佳答案,等著你的50分哦,可別食言!!!
5樓：匿名使用者
我知道的是，把蒜剝好，放些鹽，醋在器皿裡，封好口，醃製半個月到一個月就可以了！開啟肯定是綠綠的，味道也很不錯，讓人聞了就流口水！
6樓：匿名使用者
1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡製。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然後將大蒜放入可以密封的罈子或者瓶子中。
2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。
3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7到10 天后，蒜變綠以後即可食用
7樓：想你時__哭了
切~~如果你想送的話早就拿出來了，想要答案直說！
大蒜怎麼種植？
8樓：陽光點的燦爛點
1、選苗：選擇大頭、少瓣、抽薹力弱、休眠期長、蒜頭重50g以上的品種，生產蒜薹則選擇抽薹早、薹粗長的品種，在每年的9月下旬至10月上旬播種。
2、播種：選擇土壤疏鬆、地勢一燥平坦，排灌方便、富含有機質的肥沃的保肥水能力強的砂壤地塊進行栽培。播種前要求深耕、精細整地，深翻土壤30~40cm，整平土壤作畦，畦寬3m，且播種前，撒施基肥。
規模化栽培時，播種一般適宜深度為3~4cm，密度為行距16~18cm，株距8~12cm左右，667㎡栽4萬株上下。
3、田間管理追肥：
（1）幼苗期：每667㎡施入複合肥15~20kg以補充底肥不足。
（2）花莖伸長期：每667㎡追肥複合肥15~20kg，確保養分充足，促使其旺盛生長。
（3）蒜頭膨大期：蒜薹收穫後，蒜頭收穫前結合灌水每667㎡追施大蒜專用複合肥10~5kg，以確保豐富的養分促進蒜頭膨大。
4、澆水：
（1）大蒜播種後，保持土壤水分充足、且不積水，確保出苗整齊。
（2）幼苗期，根據土質灌水1~2次，促進根系發育，培育壯苗增強幼苗抗寒性。
（3）花芽、鱗芽分化期，及時澆返青水。
（4）蒜薹伸長期，加強肥水管理，要連續澆水，保證畦面不幹，以水促薹促進葉片生長，蒜薹採收前2~3d停止澆水，增加韌性，以利採薹貯運。
（5）蒜頭膨大期，在蒜薹收穫後澆水，保持畦面不幹，忌曝晒，防蒜頭灼傷，直到收穫前5d停止灌水，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
9樓：中國農業出版社
播種前，首先進行種瓣選擇，去除帶有傷殘、病斑及過小蒜瓣，單瓣重在5～6克為宜。並將蒜瓣上殘破鱗莖盤（蒜踵）去除，不剝蒜皮。同時，種植白皮品種儘可能選用蒜皮白色的蒜頭作種蒜，去除皮色褐黃的蒜頭。
大蒜畦栽的方法有扎孔法和開溝法兩種。扎孔法是按行株距，把蒜瓣插入土中，微露尖端，並覆蓋2釐米細土。開溝法是使用特製開溝器具開深5釐米的淺溝，行距17釐米，先撒入辛硫磷顆粒劑每畝5千克，然後按株距15釐米播種。
播後耬平壟溝，使種瓣頂部以上蓋土3～4釐米。兩種方法播種後都要壓實覆土，做到下鬆上實，並掌握好適宜的播種深度。播種時，注意將蒜瓣背面與播種溝同方向。
直立栽種一定要將底部朝下，直立插入溝中，切忌斜插。大蒜播種時，如遇乾旱，則要在播後澆水。
10樓：昂從雲繆良
大蒜的栽培技術
大蒜是一種喜好冷涼、要有充足的光照、喜溼怕幹作物，其以富含腐殖質而肥沃、疏鬆透氣、保水排水效能強土壤為宜，砂質土填滿栽培大蒜，辣味濃、質地鬆、不耐貯藏。
一、整地施肥
1、整地作畦：要選擇排灌方便，疏鬆透氣的土壤，進行精耕細耙，整平作畦。
2、基肥施和用：因大蒜系淺根系作物，所以吸肥力弱，對基肥質量要求較高，主要選用全效優質的有機肥為主，一般畝施3000公斤有機肥，三元素複合肥40公斤或尿素15公斤加磷酸二銨20公斤，肥土要均勻，提前施入到土壤中，以免造成肥害。
二、播種
1、最佳播種時間及畝用種量：
根據我區的自然氣候特徵，即大蒜本身特性，在適宜的栽培季節內寧早勿晚，儘量延長幼苗的生長時期，有利於蒜薹的發育和鱗莖的在8月中旬至9月底，由種植所需的產品不同（青蒜、蒜薹、蒜頭），其播種量也不同，一般在300－400斤每畝。
2、種蒜選擇及處理
種瓣是大蒜幼苗期的主要營養**，其大小、好壞，對產品器官形成的影響很大。愈大，植株長勢愈壯，而形成的鱗莖也愈重，相應畝產就高。因此，在播種前要選瓣，挑出潔白肥大、無病無份的蒜瓣做種瓣。
3、播種方法：
第一種，先開溝灌水，栽蒜後覆土，稱溼播法。第二種，多打孔栽蒜，鎮壓後澆水，謂幹播。
4、播種密度及深度
大蒜產量是由每畝株數，單株蒜頭瓣數和瓣重三者所構成，所以要合理密植，一般畝保苗在4至4.5萬株，即行株距25×4釐米，這樣才能獲得較高的產量。播種的深淺也影響其產量，一般播種深度在3－4釐米，過深過淺都不易大蒜出苗。
四、田間管理
1、水肥管理
大蒜在萌芽期，不需較多水肥，幼苗期是大蒜營養器官分化和建成時期，也是田間關鍵時期，幼苗前期要適當控制灌水，臨冬前灌大水一次，提高土壤溼度。在大蒜退母結束期及花莖伸長期，這兩年時期對水肥要求較多，應多澆水，隨水追肥。
2、中耕除草
中耕除草，對大蒜的生長也起到極其重要的地位，一可以疏鬆土壤增大透氣性，二可以起保墒、保肥、減少土壤肥力消耗
生吃大蒜頭的好處和壞處是什麼？？
11樓：仟禧微劇
吃大蒜有好處和壞處，它的***多數人不知道，大蒜，吃大蒜，大蒜危害，大蒜好處，金鄉大蒜，大蒜功效，大蒜***，生活妙招，生說小妙招，生活技巧，生活小技巧，生活竅門，生活小竅門
切大蒜為什麼要拍？
12樓：匿名使用者
我覺得最好不要拍，因為那樣會造成一些蒜汁的流失
13樓：sign丶
是為了更好的把大蒜皮剝掉。
具體步驟
1、準備好大蒜。
2、將表面包裹的那層皮撕掉。
3、所有蒜瓣全部掰下來。
4、用刀去掉大蒜的根部。
5、用刀平拍大蒜。
6、雙手捧起全部大蒜，用手揉搓一下。
7、大蒜皮很自然地脫落了。
14樓：匿名使用者
連皮拍是為了好剝皮,去皮拍是為了做菜好入味
15樓：
第一，為了去皮
第二，為了好切
總之，為了方便
16樓：小黑歐巴歐巴
大蒜拍成蒜泥後才更能入味
17樓：
拍了好入味,好撥皮.
生蒜和熟蒜的營養有什麼區別？
18樓：神馬那去了
生蒜和熟蒜之間的營養是有很大區別的。
一、生蒜和熟蒜的營養價值。
1、熟蒜與生蒜的營養成分差別並不大。100g生蒜含有4.5g蛋白質，27.
6g碳水化合物，含有豐富的維生素，諸如硒、鋅等微量元素。生蒜的抑菌作用顯著高於熟蒜，但熟蒜也具有一定的抑菌作用。
2、大蒜功效之多歸功於它含有多種化學成分，主要包括含硫有機化合物和皁苷類。而含硫有機化合物是重要的活性物質。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切開或碾碎後，細胞內含有的蒜氨酸與蒜酶相遇，發生催化裂解反應而產生。
二、生蒜和熟蒜的功效。
1、生蒜和熟蒜的功效不一樣，抗癌防癌是生大蒜的重要功效之一，因為生大蒜中鍺和硒等微量元素的含量比較高，可以抑制癌細胞的生成，而且生大蒜中還有一種天然的大蒜素，它進入體以後也能抗病毒，抑制癌細胞生成與再生，經常食用能有效減少癌症的發病率。
此外，殺菌消炎也是生大蒜的重要功效，在生大蒜中有一些含硫化合物，它對人體內的球菌、桿菌以及多種真菌都有很強的消滅作用，人們平時吃生大蒜能減少多種炎症和病毒性疾病的發生，像腸炎、感冒等常見疾病都能通過吃生大蒜起到良好的預防功效。
2、而熟大蒜的功效相對於生大蒜就少了很多，因為大蒜中的大蒜素是一種活性成分，它在遇到高溫以後會出現大量流失。因此熟大蒜的抗癌和消炎功效都會減小很多。但是熟大蒜卻有降低膽固醇的作用，它可以抑制血管僵化，能加快血液流動，經常食用能預防冠心病和血栓等心腦血管疾病的發生。
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