1樓：手機使用者
肯德基（kfc）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞製作方法 一）醃製過程： 1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。
（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：
料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：
香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。
油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。求採納
2樓：婖輜屆
先在表面劃兩道口子 在用水放佐料煮到快熟 澇出 瀝水 在炸！
雞翅要怎麼處理炸的時候裡面熟而皮又不糊呢？
3樓：
先在表面劃兩道口子
在用水放佐料煮到快熟
澇出瀝水在炸！
4樓：鏡飛鴻秦婉
如果可以,最好用烤箱烤...烤出來的翅膀,把雞的脂肪部分化到最少,部分還經高溫滲入雞肉,味道比炸的更好..
5樓：蒯雅素旅婷
將雞翅醃好
放在微波爐的玻璃底盤上烤
時間要短
味道非常不錯哦
6樓：將憶彤宓本
主要是,控制好油溫就ok了.先把油燒到4層熱放雞赤.外表固定了,就是不佔連了.轉為小火.
在家炸雞翅的時候，經常外皮都糊了，裡面還是很多血絲，看的都不敢吃，怎麼辦？
7樓：呂棟琪
一般炸雞翅要熱鍋冷油，文火慢調。也就是先**，把鍋燒熱，再倒入冷油，接下來要注意火候，最好先小火，再文火，要慢慢炸，因為雞翅是生的，外表容易焦，裡面比較難熟，在炸的時候要不停翻動雞翅，使之受熱均勻。（在炸的時候要注意油量，油要沒過雞翅，少放點雞翅會比較好控制）。
還有一種辦法適用於新手：先把雞翅用清水煮熟，煮的時候放入少許鹽。再把煮熟的雞翅放入油裡炸。
本人有一種方法可以做出味道叫可口、外皮又不容易烤焦的雞翅。就是，先取少許麵粉+炸雞粉（看雞翅量），用清水調成糊狀，再把雞翅在裡面滾一圈，是表面沾滿，再進入油鍋炸。（熟 的雞翅、生的雞翅皆可，油炸的時間不同罷了）
如果是新手，本人建議可以先煮熟，再炸，這樣比較方便，成功率也較大！
8樓：
給你推薦紅燒雞翅的做法吧
雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角、蒜。
1、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。
2、油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
4、放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
5、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
9樓：犛牛十七乾巴九
雞翅上要裹上澱粉+雞蛋打的糊，這樣等到外面的胡炸到金黃色，裡面的雞翅就熟了，而且很嫩哦
10樓：匿名使用者
先煮下再去炸！不要煮太厲害了！再裹上包裹粉！小火炸！香噴噴！自己吃想省事也可以直接開幾刀去炸
11樓：
炸雞翅之前先把生的雞翅放在水裡焯一下，去掉血腥和洗不掉的髒東西，瀝乾水分再炸就好的
或者可以用牙籤在雞翅表面戳幾下，也利於雞翅均勻受熱的
12樓：愛蝶子
1 雞翅表面劃上幾刀，以便入味，放入冷水，出下水；
2 飛水後的雞翅，加入生抽，料酒，白胡椒粉醃製2小時，時間越長越好；
3 裹上炸雞粉，小火放入不粘鍋裡慢慢的炸，炸至金黃即可；
感覺這個方法非常好，因為事先飛過水了，就不會出現那種炸不透的現象~ 炸雞翅的最好方法就是用不粘鍋，油多些，小火慢慢的炸，時不時的給它翻翻身 一定記住用最小火，不然容易出現表皮糊了，裡面肉還沒熟的現象
13樓：
先用小火慢慢炸，到了一定的火候撈起，再把油燒熱了，大火炸
上色，就會出來外焦裡嫩的效果了。
14樓：儲傲絲
小火炸 你那火候大了
炸雞翅,下鍋油炸之前要裹一層面粉,是不是很容易糊掉？
15樓：養秀榮邊碧
家常炸雞翅的做法
原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、澱粉、雞蛋1個。
做法及步驟：
1、雞中翅用鹽醃製半小時至1小時（鹽放多點，醃的時間就短些；鹽放少點，醃的時間就長些）然後洗淨、瀝乾，備用。
2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的澱粉（按個人喜好辣的程度，決定加入澱粉數量的多少），再打入一個雞蛋。
3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉裡的程度，再加一點點的水（大約5cc）能使粉料調成粘稠狀就行了。
4、開油鍋、油燒至鍋裡冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反覆，將兩面炸至金黃色即可。
注意點：
1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。
2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。
3、炸好的雞翅的最後效果是：外面的皮是脆的，裡面的雞翅肉很嫩。
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊
：醃料：料酒=100g:10g:20g
），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
16樓：白雲悠悠
不會的，只要你控制好火候就不會糊掉的。
炸雞翅，為一道菜。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過醃漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成。
做法：1、 先將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右;
2、 然後將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;
3、 最後在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。
炸雞翅 下鍋油炸之前要裹一層面粉 但是麵粉下鍋油炸是不是很容易糊掉？
17樓：白雲悠悠
不會的，只要你控制好火候就不會糊掉的。
炸雞翅，為一道菜。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過醃漬、調麵糊、沾粉、炸制等工序製作而成。
做法：1、 先將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒醃製1-2小時左右;
2、 然後將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;
3、 最後在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鐘即可。
18樓：
家常炸雞翅的做法
原料：雞中翅10個、味好美香辣炸雞粉、澱粉、雞蛋1個。
做法及步驟：
1、雞中翅用鹽醃製半小時至1小時（鹽放多點，醃的時間就短些；鹽放少點，醃的時間就長些）然後洗淨、瀝乾，備用。
2、容器中倒入半袋炸雞粉、加入炸雞粉量的1/3—1/2的澱粉（按個人喜好辣的程度，決定加入澱粉數量的多少），再打入一個雞蛋。
3、用筷子攪拌，直到雞蛋的蛋清、蛋黃都混在粉裡的程度，再加一點點的水（大約5cc）能使粉料調成粘稠狀就行了。
4、開油鍋、油燒至鍋裡冒細泡時，將裹好調料的雞翅下鍋炸，同時，改用小火，炸到表面調料凝固時，將雞翅翻身炸另一面。這樣不斷的反覆，將兩面炸至金黃色即可。
注意點：
1、雞翅有大有小，初次做又沒有經驗，可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調料，再炸一次。
2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現皮焦心不熟的情況。
3、炸好的雞翅的最後效果是：外面的皮是脆的，裡面的雞翅肉很嫩。
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
19樓：如果冰雹知道
做法：1.醃料：洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據自己平常的經驗和雞腿的數量掌握吧）
2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。
3.麵粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水衝一下上面的粉（注意，不是洗，就用水衝一下就可以了），然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
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