1樓：夏遠成
生食和熟食區分開，能保障食品安全，預防食源性疾病。生食是指製作食品的原料，如生魚、生肉、生蛋、菜類和禽類等。
熟食是指直接供人吃的食品，如火腿腸、鹹菜或熟肉。生食和熟食在儲存、加工和盛放等各個環節都要分開。廚房中至少有2把刀和2個案板，分別應用於加工生食和熟食。
生食和熟食不能混放在一起，抹布也不能混用。放在冰箱記憶體放時，熟食應放在上層，生食放在下層，避免食物交叉汙染。
要少吃生冷食物炎熱夏季很多人喜歡吃生冷食物來降溫解暑，但生冷食物會引起胃寒，降低抵抗力和免疫力，易引起腸胃疾病或脾胃虛弱。要保持衛生和潔淨凡是和食物有關的器具必須保持其清潔和衛生，碗筷、案板、抹布和刀需定期蒸煮消毒， 儘量一星期打掃一次冰箱。廚房，廚房和儲存的食物需防止蚊蟲叮咬。
另外要注意個人衛生，飯前便後必須把雙手洗乾淨，避免病從口入。 碗筷需做到專人專用，不能和他人共用。
要把食物煮熟煮透有些人盲目追求口味和口感，生吃或吃半生不熟的食物，因為加熱不徹底，食物中可能會攜帶致病微生物而增加患上疾病風險。所以食物必須徹底煮熟煮透， 特別是海產品、蛋類、禽肉和畜肉等。只有徹底加熱才能保證全部殺死內部細菌。
存放在冰箱中的剩餘飯菜和熟食，吃之前必須徹底加熱。吃不完的食物需妥善儲存，熟食在室溫下不能存放兩個小時以上，所有熟食和易腐爛的食物須放在5℃以下的冰箱中冷存。但這並不代表著冰箱是萬能的，雖然有些致病菌已經被抑制，但恢復常溫後會大量繁殖，食物取出後不能在常溫下化凍。
2樓：路的第一天
在特殊時候，由於疫情而不能常常購物，所以東西要注意保鮮，存放要合理。一次性購買不要太多。
3樓：做個愛吃的瘦子
我們食用食品的時候一定要注意它的新鮮程度，如果是壞掉了不要覺得可惜一定要扔掉。
4樓：看社會時事
在市場購買食材的時候要避免直接接觸生肉，要處理乾淨食材，按照食材存放的要求放置，要吃熟透的食物，不吃隔夜飯。
5樓：科普小星球
不要購買**不明的生肉和海鮮產品，生鮮產品在家要多次沖洗，煮熟才能吃。
飲食與烹飪的關係
6樓：暱稱
飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。
幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
7樓：廉河國種桶
自己喜歡的永遠是自己烹飪出來的飯菜！謝謝
8樓：美味學院南京
飲食的範圍大於烹飪的範圍！
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以來安徽新東方瞭解一下，
食物 烹飪美食
10樓：鈍聞
風味小吃 山西因氣候、土壤結構、生活條件，和土特產品不同，創造出千姿百態的地方風味小吃。並且一個小吃成為一個地方形象的代指。現在這些獨特的風味小吃，已日漸從家庭餐桌走向集市攤點。
在晉中、晉南等地有一古老的風俗，孩子做滿月，外婆家或親朋好友總是提一包崩脆的「疤餅」前去祝賀。這種鬆脆酥香的疤餅，食用方便，易於消化，產婦吃後既多產乳汁，又增加食量，滋補身體。這種疤餅，又叫石子餅，用油和麵，將碾薄的麵餅放在爐鏊中已經加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。
其中繁峙疤餅最為有名。 碗託：又名灌腸，是山西的又一風味小吃。
分白麵碗託和蕎麵碗託，以特殊的加工方法蒸制而成。食時或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗託的攤點。
晉中平遙、榆次、太原一帶以白麵碗託熱炒居多，俗叫「炒灌腸」。 蕎麵河撈：蕎麵用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。
雞蛋醪槽：是流行於晉南、太原一帶的風味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水衝好，搓開米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發酵即成。
喝時加水和白糖，燒開打進雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。 羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白麵餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。
太谷餅：繼承我國傳統餅食——「胡餅」的製作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌麵、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精製而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜溼潤，為旅行、探病的絕好佳餚。
晉陽一窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來，頗受消費者歡迎。
聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點之一，有「國式糕點」之稱。用白麵、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經過制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖製成的糖汁中浸泡，最後再沾一層芝麻而成。
用手掰開時，可拉絲
二、五寸不斷，吃起來酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質。 臨猗醬玉瓜：
玉瓜又稱王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽醃製，最後加麵醬、上調料按時翻晒，半年後才能製成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。入口鹹中帶甜、清脆爽口，曾在2023年巴拿馬國際食品博覽會上榮獲金獎，是佐餐和饋贈親人的佳品。
平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的製作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點而負盛名。 過油肉：
進了山西人開的飯店，上了山西人的飯桌，過油肉是必備的一道菜，它因選料精、刀工細、配料鮮，製作快、口感酥、味道濃、營養價值高而倍受歡迎。選豬的裡脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。 燉羊肉：
以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳餚。 羊雜碎：
將羊肉漂洗乾淨燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜麵魚魚、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調味品，獨具風味。 高平燒豆腐：相傳它源於戰國時火燒白起的故事。
它外焦裡嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。 油茶：用米麵、莜麵炒熟，加荊芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。
涼粉：是分佈最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉製作。或攤薄成卷、或裝盆成託，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。
老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點小吃。
貓耳朵：又叫抿圪鬥。無論蕎麵、白麵、莜麵、玉米麵、高粱面都可以製作。
揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上滷汁，便可食用。有的地方把白麵碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉成一個個小貓耳朵狀，更是叫絕。 梢梅：
以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟後便可食用。 子推蒸講：
俗稱蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。
此外，還有「頭腦」等，各地都有獨特的風味小吃。
烹飪美食
11樓：鬱飛薇祝錦
江西新東方烹飪學院官方微博會發很多美食做法，你可以關注一下
12樓：匿名使用者
水發魚翅 1000克 蔥段 100克
醬油 .20克 花椒油 3克
淨母雞肉 1000克 薑片 l00克
精鹽 .5克 雞油 .2克
豬肘肉 1000克 清湯 750克
紹酒 .4克 花生油 50克
火腿 250克 溼澱粉 50克
味精 .4克
1.將魚翅用開水氽二遍，撈出用清水漂洗淨，整齊地碼在竹算上呈扇面狀，再蓋上一個運算元，放人炒鍋內，將母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出用清水洗淨。火腿用熱鹼水涮洗乾淨，片去表面部位，與母雞肉、豬肘肉同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加薑片（50克）、蔥段（50克），用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時，將魚翅取出。
2.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加薑片（50克）、蔥段（50克）炸至金黃色撈出不用，烹入紹酒，加醬油、清湯、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫，慢火煨10分鐘，用溼澱粉勾成濃熘芡，加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
.魚翅，由於取自鯊魚不同部位的鰭，它們的名稱也不同。用鯊魚背鰭製成的魚翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質量最佳，是魚翅中的上品。
用鯊魚胸鰭製成的魚翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質量較差。用鯊魚臀鰭製成的魚翅，其名稱與用胸鰭製成的相同，肉多翅少，質量較差。用鯊魚尾鰭製成的魚翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚翅，肉多翅最少，是魚翅中最差的一種。
2.魚翅開水下鍋，煮到能煺沙時，將鍋離火放一宿，第二天進行煺沙刮黑膜。煺刮後用涼水泡一宿，第三天上火煮後拆骨，拆骨後開水下鍋煮一下，再用涼水沖泡。
3.清湯原料，開膛老母雞1500克，豬肘1000克 。豬瘦肉250克 。
蔥l00克，姜50克，料酒50克 。製法：母雞清洗乾淨，剔下脯肉。
豬肘刮洗乾淨。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250克 涼水澥散泡上，蔥整根，姜拍破。用鋁鍋盛4000克 涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時撈出，放入涼水內沖洗乾淨。
把肉泥水攪勻衝入煮好的湯內，隨即用手勺推轉，這時不要動它，等肉泥浮起湯快開時，減小火力使湯微開（切忌大開，若大開衝散肉泥，湯發渾），待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團放置一邊，再把雞、時和蔥、姜下入湯內燒開，移小火微開，直到雞、肘已極爛時，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇淨浮油，加入料酒。雞泥用250克 涼水澥解泡上，衝入雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內（行話稱墜），用小火保持微開，用時再加鹽、胡椒麵、味精即可。
《風味特點》
1.「紅扒魚翅」是煙臺地區傳統風味菜。
2.在煙臺菜中對魚翅的製作極為精細，尤以紅扒著稱。此菜湯汁淺紅髮亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養豐富。
據傳，甲午戰爭爆發前，李鴻章曾到威海視察，為他治撰的威海名廚呂其文曾製作此餚，李食後極為稱道，讚不絕口。其後紅扒魚翅的名聲越來越大。
食材 明太魚竅門
明太魚燉豆腐味道鮮不腥氣的小竅門，燉了滿滿一大鍋，連湯都沒剩 明太魚是經濟實惠的食用魚類，它的學名叫黃線狹鱈，是鱈魚的一種，價錢和鱈魚一樣。我們這裡市場上賣的明太魚都是無頭無尾的，買回家裡稍加處理就可以直接烹飪，非常方便。明太魚的吃法有很多種，紅燒 涼拌 燒烤，晒乾都可以，今天就和大家分享一道明太魚...
西餐常用的食材有哪些，有什麼西餐高檔食材？
帶骨豬排 又稱帶骨裡脊肉，小排，位於背脊 帶骨的部位，肉質緊實，帶點油花，中式烹飪常用這塊兒來炸成豬排，西餐則用來煎和烤。豬小裡脊 又稱腰內肉，是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，肉中沒有筋兒，所以也是最嫩的部位，而且脂肪含量非常低，肌肉纖維細小，適合用來烤，炸以及起炒。豬大里脊 又稱背肌肉，位於豬的背基...
有哪些補鋅的食材呢，補鋅的食材是什麼呢？
微量元素鋅是維持人體正常代謝的重要物質，它能促進人體生長髮育，也能提高人體性功能，還能促進智力發育，人體內缺鋅以後身體就會出現多種不良症狀，那麼平時吃什麼能補鋅呢？一會我就把常見的補鋅食材寫出來告訴大家。補鋅的食物有哪些 常見補鋅食物介紹 1 牡蠣 牡蠣是一種常見的補鋅食材，它是生活中最常見的海鮮，...