1樓：your大頭兵
明太魚燉豆腐味道鮮不腥氣的小竅門，燉了滿滿一大鍋，連湯都沒剩
明太魚是經濟實惠的食用魚類，它的學名叫黃線狹鱈，是鱈魚的一種，價錢和鱈魚一樣。我們這裡市場上賣的明太魚都是無頭無尾的，買回家裡稍加處理就可以直接烹飪，非常方便。
明太魚的吃法有很多種，紅燒、涼拌、燒烤，晒乾都可以，今天就和大家分享一道明太魚燉豆腐，真正的家常菜，好吃不貴做法簡單。豬肉漲價難以承受，今後就多吃這種物美價廉的海魚，用來補充營養也不錯。
這道菜的特點：魚肉滑嫩，湯汁鮮美，豆腐軟糯，顏色漂亮，可謂是色香味俱全，我家每次做都是吃的連湯汁都不剩。
【主料】：明太魚
【配料】：蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，線椒，紅尖椒
【調料】：鹽，白糖，料酒，生抽，醋，麵粉，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、把明太魚颳去魚鱗，剪去魚鰭，撕掉魚腹裡的黑膜，清洗乾淨，切成段。（魚肚子裡的黑膜一定要去掉，否則會非常腥。）
②、碗中放入適量麵粉，把魚段放進去，兩面都蘸上面粉，放在盤中備用。放置一會兒，讓麵粉牢牢地粘在魚上，防止下鍋時掉粉。
③、把蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，線椒，紅尖椒都清洗乾淨。蔥切成小段，蒜和姜切成片，乾紅辣椒切成小段，線椒和紅尖椒都斜刀切成段。放在一起備用。
④、把一塊豆腐先切成大片，再切成小方塊。最好不要切片，否則下鍋以後，很容易碎。
⑤、準備一個料汁：碗中加入一大勺白糖，兩大勺料酒，兩大勺生抽，兩大勺醋，攪拌均勻。
⑥、開大火，鍋中放入花生油，要寬油，油熱以後下入魚段，改小火，把兩面煎至金黃即可。
⑦、鍋中留少許底油，開大火，油熱以後，下入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒香。
⑧、下入料汁，炒出香味。
⑨、下入魚段㸆一分鐘，使其入味。
⑩、加入開水，要沒過魚。水要比平時燉魚多一些，因為這道菜可以連湯一起吃。同時往鍋里加入兩小勺鹽。（一定要加開水，這樣燉出來的魚湯越燉越白，還不腥。）
⑪、燉10分鐘以後，下入豆腐。
⑫、再燉10分鐘以後，下入線椒和紅尖椒。（加入線椒和紅尖椒是為了增加顏色，沒有可以不放。）
⑬、再燉3分鐘即可出鍋裝盤。可以看到這時候鍋裡的湯汁已經變得稍微粘稠。
一道微辣鮮美的明太魚燉豆腐就做好啦，開吃吧！保證連湯都不剩。魚湯拌米飯也相當不錯。
明太魚燉豆腐不腥氣的技術要點總結：①、魚肚子裡的黑膜要撕掉。②、魚要過油煎一下。③、燉時加開水。
——【小貼士】：——
①、做這道菜不加花椒大料，因為要連湯一起吃，否則湯汁裡會有一股子花椒大料味，遮住了魚的鮮味。
②、燉豆腐的時候不能大力度翻拌，否則豆腐會碎。沿著鍋邊用鏟子剷剷就可以。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
2樓：匿名使用者
我們在吃很多食物的時候都要注意一些事項的，比如一種食物的營養價值非常高，不過這種食物如果是寒性食物，那麼脾胃虛寒的人就不適合過量的吃這種食物，而一種食物與另一種食物搭配會有中毒的風險，那麼在吃的時候也要注意。那麼吃明太魚要注意什麼呢?
1.我們在選擇吃明太魚這種食物的時候，也是需要注意很多事項的，對於一些痛風病的患者來說，是不建議吃明太魚的，因為明太魚中還有一些嘌呤物質，對於痛風病的患者來說，很容易導致這些人舊病**，而且對於痛風病的患者來說，不僅不可以吃明太魚，而且一些其他魚類的食物也是不可以吃的，因為魚類中或多或少的都會含有一些嘌呤物質。
2.在吃明太魚的時候，不要與一些維生素c含量比較高的食材一起吃，因為當他們一起吃過之後，容易影響我們人體對於營養物質的吸收，另外大家在吃明太魚的時候也要注意，不要喝紅酒，因為如果吃明太魚喝紅酒，會使得我們吃的明太魚腥味非常的重，所以也會影響我們的口感。
3.在製作明太魚之前首先要先將明太魚認真的清洗乾淨，而且還要除去其腹內的一些汙染，這樣可以幫助我們在製作明太魚這道菜的時候口感更加的好。
4.明太魚是一種海魚，所以明太魚也是一種海鮮類的食物，一些**比較敏感的人建議在吃明太魚的時候要注意觀察自身是不是會有過敏的現象。
明太魚是一種寒性的食物，所以一些脾胃虛寒的人不建議吃，另外建議大家在吃明太魚的時候，也不要吃一些其他寒性比較大的食物，如西瓜，汽水等等，大家在選擇一種食材的時候也要注意保護自己的身體哦
3樓：前行者
明太魚的做法：
紅燒明太魚
材料：明太魚1只，豆腐1塊，蔥1根，姜適量，蒜，醬油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣醬0.5大匙，花椒適量，鹽0.25小匙，醋適量。
做法：1.將魚洗淨、切段。
2.用蔥、姜、蒜爆香，放入魚段，加點糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水。
3.水開後加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥。
小訣竅挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。
韓拌明太魚
材料：明太魚乾，韓式辣椒醬(盒裝)，白芝麻，香菜，白糖，白醋。
做法：1、首先把魚乾用水沖洗一下，但是不要衝時間太長，那樣魚肉會鬆散。
2、衝好的魚乾用手把水擠出來，把魚肉扯下撕條。
3、香菜洗淨切小段備用。
4、調製料汁：把辣椒醬和白芝麻、白糖、白醋(用量全憑個人口味)攪拌均勻。如果發乾就加點水。
5、將調好的汁和魚乾條攪拌均勻(建議用手攪拌)，再放入香菜即可(後放香菜是因為怕香菜發軟)
4樓：北海數碼站
明太魚乾是一種什麼樣的的魚乾，大家在平時有對它進行了解過嗎。如果你們不知道什麼是明太魚乾或者想要學習明太魚乾的做法，我們建議大家可以來了解一下這篇文章。在平時，你們可以去市場購買一些明太魚，跟著文章介紹的步驟來製作，相信你們做出來的魚乾味道肯定會很棒。
其實明太魚乾的製作方法是比較簡單的，只要我們去選擇新鮮的明太魚，再將明太魚進行處理，灑上一些鹽就可以拿出去晒了，經過太陽的烘乾可以讓明太魚本身的腥味得以去除，發揮它的香味。
鮮族對明太魚有多種做法，涼拌的明太魚絲，吃起來酸甜適度，香辣可口;明太魚燉豆腐，是傳統的地方美食;燒烤鮮明太鮮辣鬆軟;而明太魚乾更是家家常備的食品。一般的燒烤店在明太魚外層塗上辣醬，燒得略有點焦，裡面肉質卻細膩鬆軟，絲毫沒有糊煙的氣味，配以精心製做的用芝麻、辣椒、孜然和麵酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開。
醬明太魚乾的做法及製作方法詳細介紹:
醬明太魚乾的製作材料：
主料：鱈魚750克
調料：大豆油5克,醬油20克,白砂糖5克,辣椒醬10克
醬明太魚乾的做法：
1.將明太魚晒乾，用木棒猛打幹明太魚，把魚砸酥後，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控幹水，切成2釐米長的片。
2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開後，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。
3.熬到湯水近沒有時，幹明太魚呈紫裡透黑色，並有光澤這時將幹明太魚倒出放晾即可食用。
關於明太魚乾的做法，相信你們應該有一定的瞭解了。特別是對於一些東北的朋友，每到冬天，你們就會捕撈更多的明太魚用來製作明太魚乾，這樣可以幫助你們更好的度過冬天，同時也可以將明太魚更好的儲存起來，讓明太魚的香味流傳下來。
5樓：仉玉軒
明太魚是經濟實惠的食用魚類，它的學名叫黃線狹鱈，是鱈魚的一種，價錢和鱈魚一樣。我們這裡市場上賣的明太魚都是無頭無尾的，買回家裡稍加處理就可以直接烹飪，非常方便。
明太魚的吃法有很多種，紅燒、涼拌、燒烤，晒乾都可以，今天就和大家分享一道明太魚燉豆腐，真正的家常菜，好吃不貴做法簡單。豬肉漲價難以承受，今後就多吃這種物美價廉的海魚，用來補充營養也不錯。
這道菜的特點：魚肉滑嫩，湯汁鮮美，豆腐軟糯，顏色漂亮，可謂是色香味俱全，我家每次做都是吃的連湯汁都不剩。
【主料】：明太魚
【配料】：蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，線椒，紅尖椒
【調料】：鹽，白糖，料酒，生抽，醋，麵粉，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、把明太魚颳去魚鱗，剪去魚鰭，撕掉魚腹裡的黑膜，清洗乾淨，切成段。（魚肚子裡的黑膜一定要去掉，否則會非常腥。）
②、碗中放入適量麵粉，把魚段放進去，兩面都蘸上面粉，放在盤中備用。放置一會兒，讓麵粉牢牢地粘在魚上，防止下鍋時掉粉。
③、把蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，線椒，紅尖椒都清洗乾淨。蔥切成小段，蒜和姜切成片，乾紅辣椒切成小段，線椒和紅尖椒都斜刀切成段。放在一起備用。
④、把一塊豆腐先切成大片，再切成小方塊。最好不要切片，否則下鍋以後，很容易碎。
⑤、準備一個料汁：碗中加入一大勺白糖，兩大勺料酒，兩大勺生抽，兩大勺醋，攪拌均勻。
⑥、開大火，鍋中放入花生油，要寬油，油熱以後下入魚段，改小火，把兩面煎至金黃即可。
⑦、鍋中留少許底油，開大火，油熱以後，下入蔥薑蒜和乾紅辣椒炒香。
⑧、下入料汁，炒出香味。
⑨、下入魚段㸆一分鐘，使其入味。
⑩、加入開水，要沒過魚。水要比平時燉魚多一些，因為這道菜可以連湯一起吃。同時往鍋里加入兩小勺鹽。（一定要加開水，這樣燉出來的魚湯越燉越白，還不腥。）
⑪、燉10分鐘以後，下入豆腐。
⑫、再燉10分鐘以後，下入線椒和紅尖椒。（加入線椒和紅尖椒是為了增加顏色，沒有可以不放。）
⑬、再燉3分鐘即可出鍋裝盤。可以看到這時候鍋裡的湯汁已經變得稍微粘稠。
一道微辣鮮美的明太魚燉豆腐就做好啦，開吃吧！保證連湯都不剩。魚湯拌米飯也相當不錯。
明太魚燉豆腐不腥氣的技術要點總結：①、魚肚子裡的黑膜要撕掉。②、魚要過油煎一下。③、燉時加開水。
——【小貼士】：——
①、做這道菜不加花椒大料，因為要連湯一起吃，否則湯汁裡會有一股子花椒大料味，遮住了魚的鮮味。
②、燉豆腐的時候不能大力度翻拌，否則豆腐會碎。沿著鍋邊用鏟子剷剷就可以。
6樓：爵爺的網路
步驟1.準備好明太魚、韓式辣醬、尖椒、蔥薑蒜、乾紅辣椒等食材2.將明太魚去除內臟和腮，洗淨，切兩段
3.尖椒切圈、蔥切蔥花，姜蒜切片，香菜切斷，乾紅辣椒切絲4.熱油鍋，放入蔥薑蒜片炒香
5.放入韓式辣醬炒香
6.放入明太魚
7.放入適量花椒粉
8.倒入適量的料酒炒勻
9.放入適量白糖炒勻
10.放入適量醋炒勻
11.倒入適量醬油炒勻
12.倒入適量清水，蓋蓋燜10-15分左右13.待湯汁收的差不多時放入鹽調味
14.放入紅辣椒絲和尖椒圈炒勻
15.放入味精調味
16.最後撒上香菜即可
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