1樓：夏末汀芷
一、肉絲拉皮是一道漢族傳統名菜，屬東北菜或魯菜的夏令菜。主料粉皮、瘦豬肉。輔料海蜇頭、綠豆芽、水蘿蔔、菠菜。
調料醋、醬油、香油、黃瓜、蝦米、芝麻醬、辣椒油等。其色澤鮮豔，酸辣鮮香。具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。
老、幼皆宜食用。
二、食材：
主料：豬肉（瘦）（250克） 粉皮（250克）
輔料：海蜇頭（100克） 綠豆芽（100克） 水蘿蔔（30克） 菠菜（30克）
調料：芝麻醬（20克） 辣椒油（10克） 醬油（15克） 醋（10克） 蝦米（15克） 香油（10克） 黃瓜（20克） 植物油（20克）
三、步驟：
1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。
水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。
菠菜洗淨，焯透，放入冷水中浸涼後撈出，擠去水分，切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。
2.將粉皮擺放在盤裡，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裡，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裡即成。
四、成品展示：
2樓：柚子
菜譜功效：具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。老、幼皆宜食用。
主料：豬肉(瘦)(250克)粉皮(250克)
輔料：海蜇頭(100克)綠豆芽(100克)水蘿蔔(30克)菠菜(30克)
調料：芝麻醬(20克)辣椒油(10克)醬油(15克)醋(10克)蝦米(15克)香油(10克)黃瓜(20克)植物油(20克)製作工藝
1.將豬肉切成細絲，炒勺放植物油燒熱，投入肉絲，翻炒煸熟備用。將海蜇頭切成細絲，沸水略焯，撈出。
水發海米開水焯熱，撈出。黃瓜切絲。綠豆芽洗淨、焯熟撈出。
菠菜洗淨，焯透，放入冷水中浸涼後撈出，擠去水分，切成段。水蘿蔔洗淨、切絲。肉絲拉皮
2.將粉皮擺放在盤裡，再將蜇頭、黃瓜絲、蘿蔔絲、菠菜、綠豆芽分別碼在粉皮周圍，再把肉絲放在粉皮上。
3.將麻醬和蒜泥加水調稀，澆在盤裡，再將水發海米、香菜、醬油、醋、辣椒油、香油、分別加入盤裡即成。
此菜色澤鮮豔，酸辣鮮香，膾炙人口。
肉絲拉皮是什麼地方的菜，怎麼做
3樓：陌上_卿名酒酒
肉絲拉皮是一道地道的東北菜式，它酸辣鮮香，口感細滑，有東北地區口感較重的特色。
肉絲拉皮的做法
製作肉絲拉皮的材料
製作肉絲拉皮需要準備兩百五十克瘦肉絲和二百五十克粉皮。另外再準備海蜇頭一百克，綠豆芽一百克，再就是水蘿蔔和菠菜各三十克。芝麻醬辣椒油和生抽與醋和香油以及食用油也要準備一些。
肉絲拉皮的製作步驟
1、把準備好的豬肉切成細絲，把炒鍋中放油，加熱以後放入肉絲，炒熟以後取出備用。把海蜇頭也切成細絲，用沸水焯一下，去掉水分。
2、把黃瓜洗好切絲，把綠豆芽洗好以後焯熟，菠菜也要焯一下，然後全部去掉水分，切成段狀，把水蘿蔔也洗好切細絲。
3、把準備好的食材全部放在盤子中並把肉絲放在粉皮的上面，把準備好的調味料全部放在一起，加入蒜泥稀釋成料汁，然後直接澆在盤子中，食用時調勻即可。
4樓：幸運的神子
是徐州菜 徐州 徐州！！！ 和東北做法完全不一樣 超級好吃 就沒有一個本地人不愛吃的
吃肉絲拉皮會不會長肉
5樓：
1主要材料：黃瓜，拉皮，木耳，外脊肉，大蒜。
2將黃瓜切絲入盤。
3將拉皮切成條放到黃瓜上面。
4將木耳也切一下絲再放到拉皮上面。
5將肉切絲用澱粉抓勻，另外用少許味極鮮醬油，醋，香油，鹽，糖，雞精和蒜蓉調成汁。
6鍋內放油，放入蔥絲和肉絲進行煸炒。
7放入甜麵醬繼續翻炒至肉絲熟透。
8將炒好的肉絲放到拉皮和木耳上面。
9吃的時候將料汁澆到菜上面，拌勻即可。
肉絲拉皮怎麼做
6樓：半杯紅酒
原料瘦肉絲150克，粉皮200克，香菜、熟雞蛋皮、黃瓜、胡蘿蔔薄片、水發木耳、水發海米、金針菇各適量。
調料蔥絲、精鹽、味精、芝麻醬、白糖、醬油、白醋、香油、芥末油、色拉油各適量。
做法1將瘦肉絲用色拉油、蔥絲、醬油、味精炒熟，盛入小圓盤中；粉皮放入開水中發好、洗淨，切成條；水發木耳、胡蘿蔔薄片分別下入沸水中焯燙透，撈出沖涼備用。
2將香菜放入沸水中焯燙一下，撈出沖涼，切成3釐米長的段，分成3份，碼放在大圓盤的邊緣；熟雞蛋皮、水發木耳、胡蘿蔔薄片、黃瓜、金針菇分別切成細絲，依次碼放在香菜的一側；水發海米擺在香菜的另一側，七種原料按顏色間隔擺開呈一個大圓，再將粉皮均勻地擺在七色原料的圓內待用。
3將芝麻醬放入碗中，加入涼開水攪勻，再加入精鹽、醬油、白醋、白糖、味精、香油、芥末油調勻成汁，同粉皮絲盤和盛有瘦肉絲的小圓盤一同上桌，吃時將三者調拌均勻即可。
7樓：騎著蝸牛當房車
請在這裡輸入概每次去東北菜館，點了諸如小雞燉蘑菇，鍋包肉之類的菜後，肉絲拉皮是必點的冷盤，酸中帶著辣，鹹中帶著微甜，味道非常棒，恰好調節大肉的膩口。
幹拉皮通常由綠豆粉和土豆粉按比例混合製成，也有用薯粉製成。述內容
工具/材料
裡脊肉100g
幹拉皮100g
黃瓜1根
生抽2湯匙
老抽1茶匙
生粉1茶匙
油2湯匙蔥薑絲
蒜5瓣拍成泥
米醋3湯匙
鹽1/2茶匙
糖1/2茶匙
辣椒油1湯匙
香油1茶匙
花生粉1湯匙
0102
0304
步驟/方法
01裡脊肉切細絲，加生抽2湯匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓勻，醃製20分鐘。
02鍋裡熱油，加蔥薑絲爆香，倒入醃好的肉，翻炒變色至熟。盛出備用。
03黃瓜切絲備用。幹拉皮焯燙約10分鐘，可以嘗一下。撈出立刻浸泡涼水，可以多換幾次水。
04浸泡變涼的拉皮瀝去水，放入容器中，加黃瓜絲和炒好的肉絲，加蒜泥，米醋，鹽，糖，辣椒油，香油，花生粉拌勻即可。
8樓：匿名使用者
可以先在熱油服從加入蔥薑蒜，放入肉絲翻炒麵色，加入調料後放，然後倒入涼皮兒中攪拌就可以
9樓：危會
注意上學是不是做了很多事一樣要求不同的任務。
10樓：戎子應寄南
用料：裡脊300克、醬油3勺、澱粉2勺、生抽3勺、青椒2個、糖8克、蠔油一勺。
1、肉切絲加入料酒，生抽，鹽，澱粉醃製10分鐘。
2、拉絲焯水過涼。
3、炒好肉絲盛出，留餘油加入蒜末，小米椒炒香，加入肉絲，青椒。
4、青椒斷生後加入拉皮，放生抽、鹽、耗油、糖醋調味即可。
11樓：玄德閣
肉絲拉皮的話，其實如果你想要做的非常好吃，第一天你要在肉絲的這樣一個用水焯的時候放一點襄陽，味道可能會比較好一些。
12樓：匿名使用者
奧斯拉皮的話其實是一個比較繁瑣的做法，首先你要準備好肉絲，還有它的大小跟柔韌度要準備好。
肉絲拉皮的做法？
13樓：老廟
1，綠豆澱粉用涼水調勻，放一勺在一個淨鍋內，把淨鍋放入另外一個燒著開水的容器裡面來回搖動使澱粉水勻開成皮狀後倒出到盤子或者案板上放涼以後切絲，如果太稀軟說明火候不夠。在澱粉絲上放黃瓜絲
2，鐵鍋內倒入涼油馬上放入花椒，花椒炸香後，放入蔥薑蒜和各種配菜，如胡蘿蔔絲、肉絲、木耳絲等等炒熟，加調料，特別是醬油和糖，然後加少許高湯，燒開以後，澆入澱粉盤內調勻，可以加一些香油、辣椒油等即可，
非常簡單
14樓：匿名使用者
炒肉拉皮，其實，應該叫炒肉拌拉皮，做法很簡單，味道卻不簡單，家裡老老小小都愛吃，所以也是家宴上的常見菜。而且，這也是我們本地一家出了名的本土菜館裡的一道特色菜，我們也不約而同地認定了拉皮，只這一種做法，最好吃！
炒肉拉皮
原料：新鮮拉皮、黃瓜、裡脊肉。
輔料：鹽、醬油、味精、醋、香油、香菜、自制辣椒油。
做法：1、黃瓜洗淨切絲。裡脊肉切絲。新鮮拉皮切寬條，用開水燙洗一下，倒掉水份備用。
2、熱鍋涼油，將裡脊肉入鍋大火炒至變色，加少許料酒，醬油，翻炒均勻，倒入黃瓜絲，翻炒至斷生，出鍋，倒在拉皮上面。
3、放入適量香菜末，加入鹽，醋，味精，香油，再調入一些自制辣油即可。
小貼士：
1、拉皮，不同的作坊做出來的品質很不相同，同樣是綠豆粉皮，有的滑潤筋道，有的就粉粉的不好吃，最好多嘗試幾家，最後定點採購才能保證口感。另外，有的拉皮用土豆澱粉製作，口感也不錯。
2、拉皮買回來不要著急燙洗，也不要泡在水裡，否則會泡水鼓脹影響口感。準備炒肉前再燙洗會剛剛好。
3、調料汁，也可以加入一些芝麻醬，要先洩開再加入其他調料。
15樓：秦壯范姜笑陽
前言肉絲拉皮是一道特別適合夏季食用的夏令美味佳餚，做法簡單，營養豐富，老少皆宜。此菜具有滋陰、清肺、健脾、通氣、開胃、解膩的功效。
材料主料：裡脊100g、黃瓜2根、拉皮200g；
輔料：油適量、鹽適量、幹辣椒適量、澱粉適量、生抽適量、醋適量、料酒適量、醬油適量
肉絲拉皮
1豬裡脊切絲，
2黃瓜切絲，
3將黃瓜絲碼入盤底，
4上面碼上拉皮，
5切好的豬瘦肉中加入1湯匙料酒和2小勺澱粉，抓勻，醃10分鐘，6炒前加入油抓勻，
7平底鍋中倒入底油，下肉絲滑散，
8炒至肉絲變色，
9加入2小勺醬油，
10翻炒上色後關火，
11將肉絲碼在拉皮上，
12澆上現榨的辣椒油，
13加入2湯匙醋、2湯匙生抽和1小勺鹽，
14吃時拌勻即可。
小貼士拌肉絲拉皮所用的調料，可以根據個人口味相應調整。
五彩肉絲拉皮的做法，五彩肉絲拉皮怎麼做好吃
16樓：林夕的微笑
五彩肉絲拉皮的做法
1.袋裝拉皮一個，新鮮通脊肉一塊。
2.胡蘿蔔，黃瓜，尖椒，洋蔥，各一個洗淨待用，3.拉皮從袋子裡取出，用涼水泡散。
4.時蔬切成均勻的絲，擺放在盤子底部。
5.泡散的拉皮控幹水放在盤子中間。
6.新鮮的通脊肉剔乾淨筋膜。
7.切成均勻的絲。
8.肉絲入小盆裡，加鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，生粉抓勻醃製一會兒。
9.小蔥切花，大蒜切片。
10.炒鍋點火入油燒熱，下肉絲劃散，加幹辣椒段，蔥花，蒜片爆香。入老抽上色增香。
11.炒好的肉絲擺在拉皮上面。
12.取小碗一個，入鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，陳醋，辣椒油，蔥花，蒜末攪拌均勻。
13.將汁澆於菜上面，即可。
17樓：匿名使用者
主料拉皮
2張黃瓜
2根精肉
300克
輔料胡蘿蔔
1根尖椒
1個香菜
適量木耳
適量圓蔥
1個精鹽
適量味精
適量陳醋
適量白糖
適量辣椒油適量蒜
適量姜適量油
適量海鮮醬油
適量步驟
1.準備好所用原料
2.拉皮用鋯刀切成條
3.放入涼開水中清洗乾淨
4.泡發好的木耳用鋯刀切成絲
5.圓蔥用鋯刀切成絲
6.尖椒橫剖開後去籽，切成絲
7.胡蘿蔔切成絲
8.香菜切成小段
9.黃瓜用鋯刀切成絲
10.整齊的碼放入盤中
11.拉皮控幹水份後，放入盤子中間
12.精肉用鋯刀切成絲
13.姜切成絲，蒜拍一下切成末（一定注意不要用鋯刀拍）14.鍋內放少許底油，下入薑絲煸炒
15.放入肉末翻炒至變色
16.烹入陳醋，放入少許白糖提味
17.倒入海鮮醬油
18.放入精鹽
19.肉絲完全成熟後放入味精提味
20.肉絲連同湯汁一起澆到拉皮上面
21.上面撒上蒜末
22.淋上辣椒油，拌勻就可以食用了
小貼士1，根據個人喜好選擇蔬菜種類
2，這道菜製作的關鍵就在於炒肉絲的時候把調味料加入進去，絕對不要加水。
3，拉皮需要用涼開水過下，才更爽滑。如果喜愛吃酸口的，可以用陳醋浸泡(收起)
魚香肉絲是怎麼做的，魚香肉絲是怎樣做的？
魚香肉絲 用料 瘦豬肉150克 醬油6克 精鹽2克 醋8克 白糖10克 蔥花60克 姜米3克 蒜米5克 泡紅辣椒末20克 料酒4克 豆粉適量 色拉油65克 製作 1 豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克 料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲是怎麼做的？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 1 將肉切絲，注意切絲要順著肉絲切，不要把絲切斷，豬肉跟牛肉不一樣，切好後加少許澱粉攪拌均勻備用 2 將青椒 冬筍 木耳分別切絲備用。3 蔥薑蒜切末，放入碗中，加白糖 醋 醬油 澱粉 少許清水調成欠汁。4 鍋內放油，燒至六成熟，肉絲劃...
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃 準備材料 裡脊肉，黑木耳 小的比較好 胡蘿蔔 這些都配菜，還有好多廚師加芹菜，青椒的 大蔥，姜蒜，豆瓣醬，其他的常見調料。但是重慶正...