1樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
2樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
3樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
4樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
5樓：匿名使用者
準備材料：裡脊肉，黑木耳（小的比較好），胡蘿蔔（這些都配菜，還有好多廚師加芹菜，青椒的），大蔥，姜蒜，豆瓣醬，其他的常見調料。但是重慶正宗做法是不加豆瓣醬不加木耳和胡蘿蔔的。
其他步驟一樣，將泡發的黑木耳切絲，大蔥切小段兒（選小一點的大蔥，切一釐米左右就可以），豬瘦肉切絲，姜蒜切末，將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁，熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加豆瓣醬、蒜末、薑末，大蔥段兒炒香，將肉絲翻炒均勻，加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右，然後下黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時就趕緊出鍋。出鍋淋上少許清油翻幾下，色澤更加靚麗，這就是我們廚師說的「明油」。
6樓：桓懷寒
魚香肉絲與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。 正宗的、傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。
7樓：筱磊
鍋裡倒油，油熱後大火下肉絲快速翻炒；由於肉裡還是有水分的，所以呲呲啦啦也難免，憋害怕；炒到肉絲變白出鍋；此刻鍋裡肯定沾了澱粉啊蛋清啊的殘渣，所以要麼丟給旁邊人洗乾淨，要麼換個鍋繼續；鍋裡下一點點油，把所有切成絲的東西下進去大火炒；建議有個先後次序，不好熟的胡蘿蔔和青椒絲和不怕炒的香菇先下鍋；青筍和木耳後下鍋；炒到所有原料斷生即可。
8樓：獨身女王
炒鍋燒熱放油，油要多一些，因為直接炒生肉的菜會非常吸油，如果油放少了，那麼就會炒成一團漿糊，這也是川菜為什麼油大的原因之一，肉絲和泡椒一放入鍋中炒散後放蔥薑蒜再炒，蔥要留一半，然後放冬筍和木耳絲再炒，最後烹味汁炒勻再放入別一半蔥末就可以了。
9樓：阿qi棄
大蒜、泡椒、泡姜切成碎末，木耳提前泡發後切絲，萵筍去皮切絲，備用。豬肉切絲後醃製上漿，加少許鹽和料酒抓勻後，加澱粉抓勻，再加一點植物油拌勻。調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻。
調味汁，先在澱粉中加一點水，做成水澱粉，再加糖、鹽、醋、生抽輕輕拌勻，鍋里加泡椒、泡姜、蒜末，翻炒爆香後，加入萵筍絲和木耳絲，快速翻炒幾下。再放入炒過的肉絲，翻炒均勻後加入調味汁，繼續翻炒，大火收汁，撒上蔥花拌勻即可盛盤。
10樓：bd小葵
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用，瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘，豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末，取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了，坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用，原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油，下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋，魚香肉絲就完成了。
11樓：達
首先把豬肉（豬裡脊比較好，肉質夠細嫩）先切3、4毫米左右薄片，然後再改切成絲（技術好的可以切成標準二粗絲），切好的豬肉絲加一點鹽、胡椒、料酒、醬油和水澱粉，抓勻碼味兒，等待碼味入味的時候處理配菜和輔料，配菜可以用萵筍、青椒、胡蘿蔔、木耳之類的切絲，輔料的話基本就是大蒜切末、姜切末、泡紅辣椒去籽切細碎、郫縣豆瓣醬切細碎，然後調製一個碗汁，裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，如果能有一點高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1，鹽有一點點就行，因為提前碼了味而且豆瓣醬也是有鹹味的，鍋裡寬點下油，油溫升高之後下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然後都盛出瀝油（主要是為了保證肉絲細嫩，同時可以預熟配菜、去除多餘水分，成菜滋味更濃郁），鍋裡留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然後把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之後把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻，接著把之前調好的碗汁攪拌一下，然後加進去，順便撒點蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對下飯。
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的？
12樓：耿鈮
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃
13樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
14樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
15樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
16樓：匿名使用者
豬肉切成絲，用料酒、醬油、鹽、水澱粉拌勻，碼10分鐘左右。取小碗，裡面加入水、澱粉、醬油、晒醋、白糖，拌勻，可以邊調邊嘗味，嚐到甜、酸、鹹度比例合適就行了。鍋裡放菜籽油，油熱以後，稍稍涼一下，把碼過的肉絲下到鍋裡大火炒散，剛變色時加郫縣豆瓣翻炒，再加泡椒和泡姜炒出香味後，再下蒜米爆炒，此時會聞到濃濃的魚香味。
接著把木耳絲、筍絲倒入鍋中翻炒，筍絲斷生後，倒入糖醋汁翻炒，迅速撒入蔥花和味精，鏟勻後起鍋裝盤，可以在面上撒點蔥花。
17樓：阿桑方方
魚香肉絲是很下飯的菜餚，也是川菜最廣為流傳的菜了，「魚香」這個有點小神祕的特殊味型賦予了其獨特的魅力。調製一個碗汁，裡面加入糖、料酒、胡椒粉、鹽、醋、醬油和水澱粉，如果能有一點高湯加入就更好了，糖醋的比例基本是1:1。
鍋裡寬點下油，油溫升高之後下肉絲滑散，接著下配菜的木耳絲之類的過油斷生，然後都盛出瀝油。鍋裡留少許底油燒熱，接著下豆瓣醬和泡椒小火炒出紅油，然後把姜蒜末放下去炒香，香味炒出來之後把之前過油備用的肉絲、木耳絲等回鍋，改大火快速翻炒均勻；接著把之前調好的碗汁攪拌一下，然後加進去，順便撒點蔥花，大火快速翻炒，盛出裝盤就可以享用了，絕對下飯。
18樓：匿名使用者
把肉切成均勻切絲加入鹽料酒，澱粉，雞精，一個蛋清攪拌均勻，醃一會。紅色的泡辣椒剁碎，調個料汁：5克鹽，三勺醋，兩勺白糖，攪拌勺生粉加點適量的水調勻。
鍋裡放入油，先下入泡椒，等鍋出紅油倒入一半兒的薑末和蒜末，倒入滑過油的肉絲，翻炒均勻，再倒入調料汁倒入另一半蔥薑末，出鍋前倒入切好的蔥末。
19樓：古雅之
魚香肉絲，很下飯的一道菜，只要家中調料齊全，做法難度不大，而且容易成功。裡脊肉順著紋路先切成片，然後再切成絲，切好的肉絲，加入生粉、鹽、料酒、蛋清醃製一小會，然後將胡蘿蔔，筍，木耳都分別切成絲，蔥薑蒜切成末兒。調魚香汁，取一個乾淨的小碗，蠔油2勺的量，生抽3勺的量，3勺的糖，2勺的醋，鹽半勺，水澱粉2勺，攪拌均勻。
熱鍋下油，油溫5-6成熱的時候，加入切好的肉絲，下鍋炒至肉絲變色。炒好的肉絲撈出放一邊，熱鍋下油，下姜蒜煸香。然後加一點郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入胡蘿蔔絲兒、筍絲、炒一會兒後下木耳絲兒，繼續翻炒。倒入剛才盛出來的肉絲，翻炒均勻。然後倒入調好的魚香汁，攪拌均勻。
20樓：三熙
先把裡脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往一個方向攪，再放一點醬油，一個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
21樓：阿舞子
豬肉切長10釐米、粗0.3釐米的絲；青筍切長10釐米、粗0.3釐米的絲；水發木耳切成粗絲。
配菜，豬肉裝於碼鬥中，萵筍、木耳、薑末、蒜末、蔥花裝於盤中。碼味上漿，1分鐘肉絲加精鹽1.5g、料酒1g、水澱粉20g拌勻上勁。
調製芡汁，1分鐘，精鹽1.5g、白糖15g、醋10g、醬油1g、味精1g、鮮湯20g、水澱粉10g兌成調味芡汁。烹製，2分鐘，鍋中留油，旺火燒至220℃，下肉絲炒至散籽發白；放入泡辣椒末炒香上色、再放入薑末、蒜末、蔥花炒出香味；下青筍、木耳炒勻斷生；烹入調味芡汁炒勻、收汁亮油，裝盤。
22樓：阿舞子
鍋燒熱放油，在低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色盛出備用。用鍋中餘油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。倒入冬筍絲、胡蘿蔔絲和黑木耳絲轉大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
倒入備好的調味汁，翻炒一分鐘。慢慢倒入水澱粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火。撒上蔥花，出鍋。
23樓：以心
要想魚香肉絲好吃，夠味，關鍵訣竅是調製魚香汁，這一步做好了，想不好吃都難。熱鍋涼油，加入肉絲炒到斷生，烹入少許料酒。把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止。
然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前調好的醬汁，翻炒均勻勻。起鍋前加入蔥花，裝盤。
正宗的魚香肉絲是怎麼做出來的
24樓：匿名使用者
主料裡脊肉500克 剁辣椒3勺
輔料小蔥1根 姜一小塊 蒜半頭 雞蛋2個（取蛋清） 醋3勺 白糖2勺 澱粉1勺 鹽1勺 料酒1勺
最正宗的魚香肉絲的做法步驟
肉切成絲。
2. 小蔥切碎。
3. 姜切絲。
4. 蒜搗成碎末。
5. 把切好的肉絲放進碗裡，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺鹽。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入適量澱粉，攪拌均勻，醃製五分鐘。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺鹽。
11. 放入兩勺白糖。
12. 放入一勺澱粉。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。
16. 肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和薑絲。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘。
20. 放入蔥末翻炒。
21. 放入調製好的料汁，收汁。
25樓：小廚神美食
超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！
26樓：耿鈮
家常必備菜之魚香肉絲的做法
27樓：大師的菜
72歲國寶級川菜大師的招牌菜，這次魚香味裡面真的有魚了！
28樓：香蕉食堂
特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法
魚香肉絲怎麼做好吃，魚香肉絲怎麼做 要正宗的
大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 家常必備美食，魚香肉絲做法 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木...
正宗的魚香肉絲的做法，魚香肉絲的做法 最正宗的做法
5步做一個魚香肉絲，簡單好記 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！回答鹽，料酒10克，雞粉3克醃製10分鐘。2 將冬筍，胡蘿蔔洗淨切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗淨去蒂去筋膜，切絲備用 3 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。4 蔥薑蒜洗淨，姜蒜切沫，蔥切蔥花。5 取小碗，加1...
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲是怎麼做的？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 1 將肉切絲，注意切絲要順著肉絲切，不要把絲切斷，豬肉跟牛肉不一樣，切好後加少許澱粉攪拌均勻備用 2 將青椒 冬筍 木耳分別切絲備用。3 蔥薑蒜切末，放入碗中，加白糖 醋 醬油 澱粉 少許清水調成欠汁。4 鍋內放油，燒至六成熟，肉絲劃...