1樓：終極鬥士
面沒有做好，冬天是白蘿蔔上巿的季節，這個季節的白蘿蔔又大又甜又便宜。俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」， 白蘿蔔是冬季的時令蔬菜，也是養生的好食材，因為冬天天氣寒冷，人們多食熱物，胃內易積火，蘿蔔為寒物，食蘿蔔可祛火生津，所以冬天常食蘿蔔，到了春天就不易上火。古時候有「蘿蔔上市，郎中下市」的說法，意思是說，蘿蔔上市了，就不需要郎中了，當然這有點誇張，但蘿蔔的確是很好的東西。
豬肉與白蘿蔔作餡包包子，二者可以互相借味，葷素搭配，溫暖又養生。
主料5人份
小麥粉(標準粉)500克
溫水250克（根據麵粉吸水性增減）
酵母(幹)4克
豬肉餡300克
白蘿蔔300克
輔料植物油30克
十三香5克
蠔油10克
鹽3克雞精3克
步驟1白蘿蔔肉包的做法大全
將白蘿蔔剁碎，放入植物油拌勻，醃製10分鐘，控住水分，然後放入豬肉末，加入植物油、鹽、雞精、蠔油、十三香，順一個方向攪拌均勻備用
步驟2白蘿蔔肉包的做法**
麵粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
步驟3白蘿蔔肉包的家常做法
將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大
步驟4白蘿蔔肉包的簡單做法
食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了
步驟5白蘿蔔肉包怎麼吃
將發酵好的麵糰揉勻至表面光滑，切成大小相當的面劑子，切開的面劑子切面處無明顯氣泡
步驟6白蘿蔔肉包怎麼做
將小劑子擀成包子皮，包入白蘿蔔肉餡
步驟7白蘿蔔肉包怎麼炒
包好包子後，放在鋪有屜布的蒸籠上，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。二次醒發20分鐘（根據溫度調整醒發時間）至二倍大
步驟8白蘿蔔肉包怎麼煮
大火將水燒開，中火蒸20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋
成品圖烹飪技巧
涼水下鍋，水開後保持中火蒸20分鐘左右。
蒸好後燜5分鐘再揭開鍋蓋，而且開蓋時要注意，不要把蓋子上的水滴在麵點上。
白蘿蔔要先放油醃製，控住水分，然後再加入其它調料拌勻，否則，白蘿蔔會因遇到鹽而流失大量水分。
2樓：帳號已登出
包子不挺是怎麼回事？包子蒸出來不挺，是包子面太軟或調包子餡太稀了，都可以讓包子蒸出來後不挺。
3樓：
是面和太軟了，包子挺不起來，蒸熟了也不會挺的。
4樓：160靈
你好包子不僅是怎麼回事？估計是你做的包子沒有發成功，或者說是你的發笑粉放的不夠，或者說你的時間沒有放過沒有發笑起來的原因。
包子不挺個的原因包子烝出來以後它扁下去什麼辦
5樓：飄羽
麵粉與發酵母，比利有異
6樓：就是過客時代
一個原因是面軟一個是蒸汽上的慢了
包子面不勁道怎麼回事
7樓：匿名使用者
面不發就兩種原因,第一, 沒有放發麵用的 酵母 第二 就是用涼水活面 !
給你個配方,如果面不發,你罵我好了 5斤面放兩勺酵母(就是那普通的白瓷勺) 白糖一把,想甜點,多放點, 最後 泡打粉五分之二勺 (完)
8樓：萬芷飛揚
首先要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好.
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好。
還有就是和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。
9樓：幟俚改線
筋度偏低，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架，少量使用一些尚立達強筋劑一般就可以解決問題。
建議使用量：0.1%（以乾麵粉計）
解決饅頭、包子個頭不挺、有些塌架可按0.1%新增量嘗試解決問題。
即：10斤麵粉只需新增5克尚立達強筋劑。
包包子捏不住怎麼辦
10樓：匿名使用者
面揉幹了巴、在包子皮周圍沾些水就好了。
11樓：匿名使用者
因為水少，你應該多弄點水啊，太乾了，粘不住……
12樓：匿名使用者
用線縫住,再不行的話用膠水粘住
包子蒸不起來是什麼原因?
13樓：孤獨與顧客
1.首先面一定要發好，發好的面要和好不能太軟，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟，而且餡要幹些，不能有太多水分。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，如果水開了再上包子，就會把麵皮燙死，從水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
14樓：乖家小米飯
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊溼布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死麵。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死麵。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
包出來的包子總是很硬，一點也不鬆軟，是怎麼回事
15樓：手與水瓶
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感松甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣
16樓：樂妞妞寵物
包子沒有蒸前醒發，包好後再醒發幾分鐘，水大開後上籠蒸就好了
包子面不勁道，怎麼回事？
17樓：幟俚改線
筋度偏低，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架，少量使用一些尚立達強筋劑一般就可以解決問題。
建議使用量：0.1%（以乾麵粉計）
解決饅頭、包子個頭不挺、有些塌架可按0.1%新增量嘗試解決問題。
即：10斤麵粉只需新增5克尚立達強筋劑。
肉餡包子不起咋回事？
18樓：
肉餡兒包子不吃咋回事？是面沒發好。發好了包了面可軒了。又好吃又好看。
19樓：興恨真
你是肉餡兒包子發麵是觀見。肉餡兒也不能有湯。一個包子麵皮兒不要太薄。這三點做到了包子就發起來了。
20樓：
肉餡包子沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來;有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
21樓：戊依心
那不是什麼餡兒的問題，主要是你的面沒有發好。面沒有發好，不管是什麼餡兒的蒸出來它都不會啟發。也發麵很重要，現在發麵的方法有很多，我覺得用蜂蜜加白糖，這兩種發麵效果非常好，而且發的也非常快。
22樓：匿名使用者
說的是包包子的面不起是嗎？你的發酵粉可能用的不對，或者發酵的時間不夠，也會導致包子不起，並不是說是什麼，餡的包子不吃肉餡的包子，只要你的面是發起的，你的包子就是發的，使用，發酵粉，用用溫水和麵，然後靜置2小時左右，但發酵粉的比例一定要放對
23樓：王軍
是酵母粉放少了，面沒發起來，也可能是包子皮太薄了，包子包好，放鍋裡再醒發二十分，再**蒸。
24樓：匿名使用者
這和你那個和麵有關係，我的那個面還有那個酵母。是吧你放專案了嗎如果還有那個溫度不合適他也是不起的
25樓：見過三葉蟲
你說的不起是皮不喧？面沒發好吧
26樓：
肉餡包子不起一般有三個原因，一面沒有發起來。二是上鍋蒸時鍋沒有蓋好漏氣了。三是包子熟了不能馬上揭鍋蓋，應挺三分鐘左右。這樣蒸出的包子就會很蓬鬆。
27樓：匿名使用者
包子麵皮不起，有以下幾種情況。
1，面沒有發好。
2，擀麵皮時過薄。
3，包完包子後，沒有二次餳發。
4，蒸時鍋中水要充足適量，以便蒸氣充足。
5，蒸完後，不要立刻掀開鍋蓋，要等上一分半鐘右右，再慢慢掀開鍋蓋。
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...
白糖包子糖不化怎麼辦，我做的白糖包子怎麼糖不融化呢
放在冰箱裡凍一下他就不化 主料 全肥肉300g 面500g 輔料 油10g 鹽5g 白砂糖100g 酵母10g步驟 1.準備好麵粉 2.放入酵母 3.放入水攪拌 4.一點一點的放入水 5.蓋上紗布，讓它發到兩倍大 6.有氣孔的，證明發的很好哦！7.準備好全肥的肉拌好糖 8.將其包好 9.下鍋蒸 小貼...
請問包子蒸出來沒湯汁,而又不成團是怎麼回事
做包子雖談不上高深技術，但的確有一定的經驗。不成團如果是指包子餡，那只有兩種原因造成 1，包子餡肉少青菜多，肉中蛋白在受熱凝固時，無法裹挾過多青菜成團。解決辦法，拌餡料時新增少量澱粉 2，肥肉過多，受熱後脂肪融化無法成團 解決辦法，減少肥肉比例，新增少量澱粉 3，拌餡料時手法不對，正確方法是 順著一...