1樓：白粥
雞不姜，是因為雞本身沒有什麼腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裡，使你在食用時避不開姜的味道，所以要保持雞原汁原味，不放姜。
魚不醬，是因為做魚放醬，醬會搶了魚的鮮甜味。
2樓：匿名使用者
魚不醬、雞不姜沒有什麼科學道理。只是大多數廚師在調味的經驗中總結出來的。
魚類 生薑解腥去寒
魚類不只腥味重，並且性寒，生薑則性溫，既可減輕魚的寒性，又可解腥，新增魚的美味。通常來說，老薑合適切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新薑辣味淡，合適切絲，可做冷盤的配料。可是，姜歸於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
貝類 大蔥防止過敏
大蔥不只能減輕貝類的寒性，還能防止吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏表現。小蔥更合適烹製水產品、蛋類和動物內臟，能夠極好地去掉腥羶味。
3樓：無聊也不看書
燉雞不放姜，燉魚不放醬，不對味
曾聽朋友說過「雞不姜鴨不蒜」卻不知道是什麼意思？
4樓：卓婭內衣
蔥薑蒜椒這四大調料俗稱「調味四君子」，之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。但是做菜不能亂放蔥薑蒜哦。
「之所以做肉要放蔥薑蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。」北京中醫藥大學副教授周儉告訴記者。具體到每種調料，又各自有其不同的特點：
蔥能通陽、發散、去腥羶，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒殺菌的作用，花椒則能溫中氣。雖然為溫熱之物，這四種調料也會在夏天入菜，周儉解釋說，防寒涼不僅僅是秋冬的事，即使夏天也會有寒氣，吃蔥薑蒜椒能防寒涼太過。
做菜時蔥薑蒜椒到底該怎麼放呢？
牛羊肉等羶氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。
做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有薑絲；吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。
蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。
炒菜時放各種調料的最佳時間
糖在烹調中新增食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。
料酒料酒主要用於去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。
醋醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
醬油醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
味精味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化穀氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。
需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
5樓：匿名使用者
從字面上看應該是雞不吃生薑，鴨不吃大蒜。
6樓：諸曄苑暄
醬油，跟葁。不要吃。
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1 要是不遊了，查檢視水溫是否過低了，孔雀魚的適應能力還是比較強的，除非冬天水溫特別低了，不然不會出現這個現象。個別的就先撈出來單獨養一下，觀察一下，是否出現病了，避免傳染別的魚。2 如果孔雀魚不在遊動或者沉入水底，那就表示它可能是胃炎患了，也有可能是魚鰾壞了。一般來說，孔雀魚的胃炎疾病可以進行 然...
地圖魚身上那白色的是怎麼回事？現在都遊不起來了，平躺著的，好像是被什麼東西劃的一樣
是掉鱗片了嗎？水裡加鹽了嗎？海鹽不夠就會這樣 地圖魚身上有白霜一樣是怎麼回事？地圖魚身上有白 copy霜一樣是患了bai白點病。du 症狀 在患病初期zhi，病魚會用身體dao磨擦硬物，希望藉此清除身上討厭的病原體。病魚體表 鰭條和鰓上可見許多小白點。病魚消瘦，浮於水面或群集一角，很少活動。後期體表...
腳暖不起來是怎麼回事
從中醫的角度這是體虛的表現，可以從以下幾點改善 1 在睡前用熱水泡腳 半小時為宜 2 日常生活中避免寒性食物攝入過多。3 平常多運動，加速身體物質的新陳代謝。4 可以多吃一些補氣的中藥材，例如黨蔘等。5 晚上睡覺時買個暖寶寶放在腳邊 最快速見效 晚上睡覺腳冰涼，暖也暖不熱是怎麼回事？手腳冰冷的主因 ...