1樓：網友
將豆瓣醬用多個罐子分開裝，這樣方便食用而且不會發黴變質，具體操作：先將罐子洗淨，放太陽底下曬乾，再將豆瓣醬裝入罐子裡，上面倒入一層熬製好的食用油(冷卻的)，蓋上一層保鮮膜，然後用蓋上密封蓋好，這樣豆瓣醬就不會出現變質發黴現象，吃的時候一定不要沾生水到罐子裡，這樣可以儲存一年都不會變質。
2樓：匿名使用者
首先要密封儲存，不能走味，密封不好走了味就不好吃了，密封不好還容易發黴變質；其次放在陰涼、乾燥、通風處；還有取用的時候不要用沾有油和水的勺子舀，用乾燥無油的勺子舀取，取完後把罐水的醬弄平整，不能有窪陷，不然也容易發黴。
3樓：鼕鼕棒棒
豆瓣醬做好後裝在玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，放在陰涼通風處即可長期儲存。
常見的家庭做的豆瓣醬按照上述做法儲存時間較短，如果是工廠大批量生產的話，需要對原料進行篩選，並且消毒，最後採用嚴格的包裝方法進行密封，從而達到長期儲存的目的。
4樓：劉老師在學習
豆瓣醬平時可以儲存在塑料袋或者可以密封的玻璃瓶中，然後把它放在陰涼通風的環境中，可以儲存幾個月不變質。如果購買的豆瓣醬已經開封，而且會經常取食，那麼最好把它存入到冰箱的冷藏室內，平時取食豆瓣醬是要用乾淨無水無油的筷子或者勺子，以免帶入細菌，這樣也能讓豆瓣醬儲存較長的時間。
5樓：網友
密封好放到冰箱裡儲存。
自制豆瓣醬怎麼做
6樓：爵爺的網路
自制家常豆瓣醬。
材料紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），蒜碎4斤、食鹽3斤左右，混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）
做法1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買。
2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾。
多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）
注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可儲存使用了。
4、黴好的葫豆瓣2斤（市場有售）、鹽大半袋、涼開水混合均勻泡發兩天。
注：如果買不到黴好的葫豆瓣瓣，也可不加；
菜籽油的加入：
5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可。
6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、儲存。
（放在魚池邊沾點兒魚氣不知能否變成傳說中的「魚香豆瓣」，呵呵～～）
7、儲存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。
7樓：年一白
調料：紅糖適量。
主料：二荊條適量、鹽適量、香菇小醬適量、胡豆瓣適量、花生適量、菜籽油適量。
調料：紅糖適量。
1、首先將適量二荊條做處理。2、然後再將適量二荊條攪碎備用。3、再然後放入適量鹽、適量紅糖、適量香菇醬。
4、之後將適量的各種材料混合，攪拌均勻。5、再之後適量幹胡豆瓣去殼，洗淨，瀝乾水分。6、緊接著將適量花生去掉花生衣，起油鍋，將胡豆瓣、花生炸香。
7、隨機將炸香的適量胡豆瓣、適量花生、炸胡豆瓣所用的適量植物油均放入二荊條混合物。8、再接著攪拌均勻，豆瓣醬就做好啦。9、然後將豆瓣醬放入罈子裡儲存即可。
8樓：感性的
平時我們吃到的豆瓣醬都是味道鮮美的，他的製作流程是什麼樣的呢？先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然後直接拌入乾麵粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半釐米至2釐米的厚度，蓋上白紙任其發酵。農村一般用一種叫**枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發毛了，一般豆子真正發透毛要一個星期左右。
毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發透毛。
趁天晴曬發毛的豆瓣，曬得越幹越好，放在瓶中備用，然後將紅辣椒、生薑、大赫。洗、晾乾、切細。放在大盆裡，加入幹豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶裡，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數月。
數月後豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
另一做法：用一隻瓷罐，洗淨晾乾，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤幹豆瓣一兩鹽)將備用的幹豆瓣、西瓜倒入罈子裡，鹽水高於豆瓣1-2寸，採用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發黴變質。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時壇內的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時要經常用筷子或棍子攪拌，大約兩個月的時間，醬就做成了。
這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
營養分析。1. 豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分；
2. 豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效；
3. 豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4. 豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
每100克中含：
蛋白質(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
食用建議。一般人群均可食用。
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
如果購買成品，應從正規商家購買，國家已釋出相關標準。
豆醬怎麼做
9樓：梅嵐談金融
1、配料：一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。
2、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗淨浸泡。
3、次日，煮熟，煮爛。煮的時間儘量長一些。撈起濾幹水，涼透。
4、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。
5、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地開啟看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。
6、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越幹越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。
7、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。
8、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開淨水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用新增任何別的材料，不要太稀，也不要太乾。
看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。
9、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢位來。
10、往瓶內加一二兩香油，然後密封，放到涼陰處存入二週或更長時間之後，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。
10樓：紅色獵人
豆醬是中國特色傳統調味品，有黃豆醬，豆瓣醬，豆麵醬等型別。豆醬是用各種豆類食品炒熟磨碎後發酵而製成。
11樓：爵爺的網路
豆醬有很多種，像黃豆醬，蠶豆醬等等，你愛吃那種呢？這裡想給你們介紹一下豆醬的做法大全，因為豆醬真的是非常的美味，如果是自己做的就更加欲罷不能，你是不是心動了，下面我想給你介紹一下豆瓣醬的做法，這種醬非常的可口美味呦！
一、釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。
脫殼方法：1.溼法脫殼：蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。
浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。
溼法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發酵以後也不易軟解，影響成品質量。
製作方法：1.豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。
豆肉吸水後，一般重量可增加倍，體積膨大。
2倍。2.制曲：
豆肉浸泡適度事，應及時排放餘水，或撈起瀝乾送入曲室制曲。但是由於豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當延長。一般通風制曲時間為2天，要特別注意調節曲室溫度，防止「幹皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。
種曲用量為。
3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。
最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。
4.辣椒處理：生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和幹椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好。
鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒佈均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。
介紹了一下豆醬的做法大全，重點只介紹了豆瓣醬的做法，你是不是心動了呢！是不是也想自己做做呢！那麼就動起來吧！
為自己做一個可口美味豆瓣醬這樣很好呦。在此希望你們都能做出美味可口可以和外面賣的醬料一決高下的醬料！
北方豆瓣醬的做法
12樓：forever慄勁松
配方：豆瓣2斤、蒜末若干、薑末若干、花椒若干、菜籽油500ml、白酒一瓶、二荊條10斤、香葉 若干、八角若干、山奈若干、鹽4袋。
1、新鮮二荊條10斤，二荊條要越紅越好，不能有壞的，去掉辣椒蒂，洗乾淨，晾乾水汽。
2、辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，醃一晚上。
3、黴豆瓣洗乾淨，晾乾水汽後，放進保鮮袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。
4、第二天把泡好的黴豆瓣和醃好的辣椒拌勻，放入薑末和蒜末，花椒，八角，山奈，香葉。
5、最後裝壇，放生菜籽油倒適量，然後，天氣太熱2天左右攪一次，攪透即可。
豆瓣醬燒茄條怎麼做，郫縣豆瓣醬炒茄子怎麼做
材料姜蒜蔥，紅幹辣椒，芹菜，豬肉，澱粉，油，鹽，醬油，陳醋做法1 先將肉切成小細條，放在碗裡，放一些適量的澱粉，攪拌均勻，放在一邊待用 2 把芹菜洗淨，傾斜切小段，放在盤子裡待用 3 把蔥切小段，蒜切成小塊，姜切成片，辣椒切成小條，放在盤子裡待用 4 將適量的油倒入鍋中加熱，放入蔥薑蒜紅幹辣椒，爆香...
豆瓣醬燒雞怎麼做
主料 2人份 雞肉 塊 適量 調料豆瓣醬適量 蒜適量 蔥適量 姜適量 香葉2片 八角2顆 老抽適量 食鹽適量 色拉油適量 豆瓣醬燒雞塊步驟1 雞塊兒洗淨 儘量把血水充分洗淨。步驟2豆瓣醬燒雞塊的做法大全 起油鍋，蔥薑蒜 八角 香葉爆香 步驟3放入豆瓣醬煸炒 可以適量多放些。步驟4放入雞塊兒翻炒，同時...
醬燒茄子的做法，豆瓣醬燒茄子怎麼做好吃
豆瓣醬燒茄子的做法步驟 1.茄子去蒂清洗乾淨後切成兩段，再對半切開，把茄子切成網格狀，注意底部不要切斷了！2.蒜瓣剁碎，生薑切成絲，幹辣椒切成段備用！3.鍋燒熱倒入適量的油，放入切好的茄子進去中小火慢慢的煎！茄子比較吃油，要比平時炒菜多放一點兒油！4.中途記得翻面哦！5.把茄子兩面都煎軟了，撈出瀝乾...