1樓：仙女可愛到炸
1.用兩個指掐住牛蛙的兩肋，把牛蛙放在案板上；
2.用剪刀直接將牛蛙的頭剪掉，丟棄(一定要先剪掉腦袋，而且速度要快，否則牛蛙會激烈掙扎，牛蛙的力氣是很大的);
3.沿著脖子的斷口順著肚皮從中間一直剪到尾部，掏出全部內臟，丟棄；
4.剪掉四肢，大腿和小腿的連線處也剪斷，把軀幹先橫著再豎著各剪一刀，一共剪成四大塊即可。
牛蛙的營養價值。
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質克，脂肪克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。
牛蛙能夠起到滋補的功效，同時還能夠解毒，對於消化功能比較差的人或者是體內胃酸比較多的人都是可以通過牛蛙來滋補身體的，另外身體虛弱的人也是可以食用的。
牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效，有利於病人的**。
2樓：你我不是對的人
第一步，大家在購買牛蛙的時候，要選擇生命力頑強的牛蛙，因為死亡的牛蛙細菌會非常的多，也不好處理。死了的牛蛙對口感影響非常大，而且，體內分泌的有害物質還非常多，如果吃了的話對身體會非常的不好，所以大家買牛蛙的時候記得買生命力頑強的牛蛙。牛蛙處理的時間要及時，再把牛蛙殺死之後，先放到已經沸騰的水裡面煮，煮的時間是五分鐘，之後就可以爆炒了。
把牛蛙切開之後，所有接觸過牛蛙的工具都要清理一遍，例如菜刀和菜板都要用煮沸的開水燙一遍，為了避免交叉感染。
第二步、把牛蛙按照上面的方法處理好後準備配料，需要澱粉、食用鹽、料酒、大蒜、雞精、姜、花椒，幹辣椒、豆瓣醬。接著把牛蛙剁成塊，之後放到碗裡面，在碗裡面放上料酒、雞精、姜和蒜，醃製半個小時，放入澱粉攪拌均勻，再醃製五分鐘。
第三步、接下來把油放到鍋裡面去燒到五分熟，接著牛蛙就能下鍋了，把牛蛙的表皮炸的有點黃，接著把牛蛙撈出來瀝乾油，放到碗裡面備用。再煮過牛蛙的鍋子，裡面放入豆瓣醬、幹辣椒和花椒，翻炒出香味之後再把牛蛙放進去，牛蛙快出鍋的時候放上鹽和雞精。如果大家想讓牛蛙的氣味更加香，最後的時候可以放上香油和紫蘇，這樣一道香辣可口又幹淨的牛蛙就做好了。
3樓：匿名使用者
蒜香牛蛙的做法步驟。
1. 牛蛙去掉頭、爪。洗淨後扒皮剁成大塊，我只取了大腿的肉。
2. 鍋裡燒油，把蛙肉放裡面炸一下，我的油放的不多，因為怕浪費3. 炸很短的時間就可以，太長蛙肉就不嫩了4.
大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中，大火炒，最好多放些樹椒和花椒，我家因為有孩子放的少，嚴重影響味道，起鍋時可以撒點熟芝麻，味道會更好！
川醬牛蛙的做法步驟。
1. 牛蛙宰殺洗淨切大塊，加鹽、糖、胡椒粉、料酒醃製；
2. 炒鍋下色拉油、幹辣椒、花椒爆香濾出辣椒花椒，鍋內加入姜蒜末炒香，下豬肉末炒散，加芽菜、榨菜、生抽、老抽、糖、蝦皮粉（蝦皮攪碎）調味，少許水澱粉勾芡即成川醬汁。
3. 醃製好的牛蛙塊加入雞蛋、少許生粉抓上勁，下油鍋中火炸至表面金黃酥脆，再與川醬汁翻炒均勻即可。
4樓：匿名使用者
牛蛙怎麼處理。
首先將準備好的牛蛙放在案板上；
然後用剪刀將牛蛙的頭先剪掉；
接著沿著哨付茄脖子的斷口順著肚皮從惹蚊中間一直剪到尾部，將內臟取出；
最後剪掉牛蛙的四肢，大腿以及小腿的連線總速處也剪斷，把軀幹先橫著再豎著各剪一刀，最後將處理好的牛蛙清洗乾淨就可以了。
5樓：匿名使用者
處理牛蛙要把它的內臟清理乾淨，然後把皮扒掉，因為牛蛙皮表面會有一些病菌。處理好皮和內臟後，把牛蛙浸泡在清水裡面，泡出血水。
6樓：沸騰的碳酸鈣
牛蛙的營養價值非常高，非常適合增強身體的免疫力，並且它的處理非常簡單，甚至也可以不處理，直接紅燒燉就可以。
7樓：身邊美景不錯過
處理牛蛙還是比較簡單的，我一般都是隻吃兩條腿，其他的部分我是不吃的。
8樓：吾純丷
先把牛蛙的頭剪掉，然後清理內臟，進下來就反覆清洗，洗幾遍就乾淨了。
9樓：帳號已登出
除了已經挖最乾淨的方式方式就是用些水先浸泡一下資金量，他的身上的一些泥土和髒東西，泡掉一次後，再輕輕地進行沖洗一下就可以。
10樓：小白貓看劇
把牛蛙的皮去掉，洗掉血水，然後放鍋裡面焯一下水，接著再加入適量的調料去腥。
11樓：情感大師林妹妹
第一步，先把外皮撕掉，然後清理內臟，然後再把腳指甲，手指甲那些砍掉就行了，再清洗掉血。
12樓：櫻花樹下
我覺得處理牛蛙怎樣才能更乾淨？可以用鹽水多清洗多泡。
13樓：婆娑
這個可以用一些就是親嘴去洗一下，然後用一些顏料去驗一下這樣的話，裡面就是有一些髒東西的話也可以把它弄乾淨的。
14樓：憶
在處理牛蛙時，一定要把皮剝乾淨，然後可以用開水燙一趟。這樣的肉質更細，你一定要把它處理乾淨，不然很難吃。
15樓：小馬先生
用剪刀直接將牛蛙的頭剪掉，丟棄。一定要先剪掉腦袋，而且速度要快，否則牛蛙會激烈掙扎，牛蛙的力氣是很大的。
沿著脖子的斷口順著肚皮從中間一直剪到尾部，掏出全部內臟，丟棄。
剪掉四肢，大腿和小腿的連線處也剪斷，把軀幹先橫著再豎著各剪一刀，
16樓：匿名使用者
如果要處理乾淨的話，那麼你用清水把它洗乾淨就好啦。
17樓：情感諮詢曉蘇導師
辣味美食裡面，要說最喜歡吃的還是牛蛙。牛蛙的樣子看起來是非常醜的，不過肉質卻非常的滑嫩鮮美，而且湖南人吃牛蛙辣椒都是放的非常多的，平常人吃都可能會辣得流眼淚。
18樓：匿名使用者
我覺得牛蛙最好還是不要吃，我看著就噁心，你怎麼能下去嘴呢？如果要處理的話，你還是先抄一下吧！
冷凍牛蛙怎麼處理吃起來更嫩
19樓：撿心事的兔子
冷凍牛蛙在烹飪前醃製一下，吃起來會更嫩，下面介紹做法：
準備材料：牛蛙3只、料酒1湯勺、生抽2湯勺、澱粉1小勺、白胡椒粉少許、油1/2湯勺、薑片3片、 大蒜1頭、蔥一段、青椒一個、郫縣豆瓣1湯勺、黃豆醬1湯勺、白糖1小勺、白胡椒粉少許。
製作步驟：1、牛蛙解凍後清洗乾淨。
2、倒入所有的醃製調料：料酒，生抽，白胡椒粉，油，澱粉，抓勻後醃30分鐘。醃好後會出水，記得把多餘的水倒掉。
3、蒜剝皮後，用刀面壓一下，壓裂開就可以了，不用壓碎。蔥切段，薑切片。
4、菜椒切塊。
5、炒鍋中倒入比平時炒菜時多2倍的油。
6、油燒熱後倒入蔥薑蒜，炒出香味。
7、倒入蛙肉炒勻。
8、倒入菜椒，倒入豆瓣醬和黃豆醬翻炒均勻。
9、放入白糖和少量白胡椒粉，倒入小半碗水，翻炒均勻，水開後小火煮4分鐘，出鍋前大火收一下湯汁。
10、成品圖。
20樓：狗子你又帥了
一。冷凍牛蛙怎麼處理吃起來更嫩。
冷凍牛蛙怎麼處理吃起來更嫩呢？現在正值最熱 的季節，我們每每是食不下咽，睡不安穩，把牛蛙做的青嫩爽口可以說是這炎炎烈日的一道珍饈！個人建議就做成川菜饞嘴牛蛙。接下來就來介紹下其做法；
饞嘴牛蛙的做法；
原料：冰凍牛蛙 2只、絲瓜 2根（去皮，切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥薑蒜、紹酒。
製作：1.牛蛙解凍，下鹽、生粉醃半個小時左右。
2.鍋裡下油，下蔥薑蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，炒到半熟後倒出。
3.鍋裡再下油， 炒牛蛙(最好是泡嫩油，但是家裡實在是不想炸東西)，半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。
4.下酒，稍稍翻炒後加水。
5.燒滾後轉小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。
二。牛蛙的價值。
牛蛙全身都是寶，是集食用、藥用和皮用於一身的大型經濟蛙類。
牛蛙肉是上乘美味食品和高階的保健藥膳，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品；
牛蛙肉還有很高的藥用價值，其性平、味甘，具有滋補解毒的功效，夏季食用可避免**生瘡毒，手術患者食用可促進傷口癒合，肝、肺病患者食用可明顯增進食慾；
3.此外，牛蛙皮是優質的樂器材料，上等的製革原料，還可提煉高階豁膠；
4.牛蛙油可制優質油脂，牛蛙腦垂體是高效的催產激素，牛蛙的下腳料可制優質飼料。
5.牛蛙還是良好的實驗動物，是忠實的植保衛士。人工養殖牛蛙生長快，產量高，成本低，價值高，具有很高的經濟效益。
21樓：匿名使用者
應老玩童之邀，出來共進晚餐。經過路邊的菜攤時，他隨手抓起一把青菜，準備帶到飯店，下麵條時加進去。
22樓：匿名使用者
1、涼水解凍，清洗，瀝乾，注意不要刻意把水擠幹。
2、適量生粉（500g牛蛙約5g生粉）、黃酒、蒜末，拌勻。靜置15~30分鐘。
3、開鍋，菜籽油（最好別用普通色拉油）燒至8分熟，薑片、蒜頭入鍋爆香（3~5秒即可），開大火，醃好的牛蛙倒入鍋中爆炒，翻炒1~2分鐘。加入酸泡椒、花椒，繼續翻炒2~5分鐘。加入鹽、適量美味鮮、黃酒、高湯收汁，出鍋前加入蔥段翻炒幾次。
4、冰凍牛蛙肌肉纖維可能已經被冰脹裂撕碎，最好是生粉包裹爆炒，紅燒次之，水煮的話口感比較差。
23樓：久伴灬幕傾
切好後使用澱粉就可以了。
牛蛙用什麼醃才會更嫩
24樓：軍哥生活美食
爆炒牛蛙：牛蛙處理乾淨後改刀成塊，醃製上漿，滑油，加蒜蓉醬爆炒即可。
25樓：網友
牛蛙與澱粉拌勻，醃製半小時，這樣會使牛蛙更嫩。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛蛙 4只、洋蔥 半個、蒜頭 1個、生薑 1個、香菜 2棵、植物油 少許、料酒 2勺、蠔油 2勺、生抽 2勺、鹽 少許、砂糖 少許、白胡椒粉 少許、薑汁 半勺、澱粉 適量。
1、第一步把牛蛙洗淨切塊，放入料酒2勺、蠔油2勺、生抽2勺、鹽少許、砂糖少許、白胡椒粉少許、薑汁半勺抓勻。
2、再加點澱粉抓勻後醃製半小時。
3、把洋蔥、生薑去皮切小，蒜頭去皮備用。
4、把耐高溫的砂鍋放在煤氣灶上燒熱，然後加點植物油。
5、把洋蔥、蒜瓣、姜塊放入鍋中炒出香味後，再平鋪在砂鍋底部。
6、然後把醃製入味的牛蛙均勻地鋪在它們上面。
7、蓋上蓋子中火燜燒5-8分鐘。
8、臨出鍋前用大火再燒一下。
9、開蓋撒上香菜，這樣就完成了。
26樓：匿名使用者
牛蛙營養十分豐富，含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等幾十種營養成份，還能滋補解毒、利水消腫。
用料牛蛙 2斤。
豆芽 半斤。
萵苣 半斤。
啤酒 一罐的三分之一。
麻辣火鍋底料 半包。
花椒 適量。
幹椒 適量。
準備食材。牛蛙皮比較難剝，買的時候讓老闆把皮剝好，回到家洗乾淨切小塊。
第一步：醃製。
醃製牛蛙，盧大廚有一個秘密**——啤酒！啤酒有去腥的作用，還能讓蛙肉有種麥芽的香氣。
2斤蛙肉，放1/3的啤酒，醃製10分鐘即可。
第二步：煮蛙肉。
熱鍋冷油，油熱後調小火爆香蔥薑蒜。
香味出來後，放入半包麻辣味的火鍋底料，小火炒香。
加一大碗水，燒開後煮2分鐘，把火鍋底料的味道充分炒出來。
放入豆芽和萵苣煮1分鐘，撈出來放入小鍋裡打底。
然後倒入蛙肉，轉小火煮5分鐘，放適量泡椒調味。麻辣火鍋底料又麻又辣又自帶鹹味，所以不用再額外加鹽。
5分鐘後，把蛙肉倒在萵筍和豆芽上就可以了。
第三步：淋油。
**熱鍋，加比剛才多一倍的油，燒到微微冒煙。
然後倒入花椒和幹椒，爆1秒鐘，馬上倒在蛙肉上，鮮香適口的饞嘴蛙就做好了。
嘗一口，蛙肉非常嫩滑，配上火鍋底料的麻辣鹹香，實在太開胃啦！因為放了啤酒醃製，蛙肉裡還有淡淡的麥芽香氣，完全吃不膩。
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