1樓：匿名使用者
河粉，又稱沙河粉，在福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條，是中國廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，2023年左右源自廣州沙河，因而得名。河粉有許多種做法的。
主料河粉。200g
洋蔥100g
胡蘿蔔100g
輔料蝦仁。適量大頭菜。
適量平菇。適量生抽。
適量蠔油。適量步驟。
1.平菇用手撕片，大頭菜，胡蘿蔔，洋蔥切細絲備用，用生抽蠔油調成汁備用。
2.肉絲用鹽料酒澱粉醃製。
3.河粉煮熟拔涼備用。
4.熱鍋多油爆香鍋，加肉絲炒香盛出，炒蝦仁盛出5.熱鍋加洋蔥和·胡蘿蔔炒香後加大頭菜和平菇絲翻炒出水，再將炒熟的肉絲和蝦仁放入。
6.加入河粉和調料汁。
7.翻炒拌勻即可盛盤。
阮媽媽河粉有幾種吃法
2樓：丿隨風丶冰翼
開水泡幾分鐘就可以直接吃了，或者將乾粉泡好後加醬料幹拌吃也不錯，個人推薦泡著吃，因為阮媽媽哪個湯特別好吃。
河粉有幾種？炒之前怎麼做？
3樓：匿名使用者
按寬細分，有寬河粉，細河粉。
按材料成份分，有米河粉，麥河粉，等等。
按顏色分，有本色的，有多彩的。
等等。不勝列舉。
炒之前需要浸泡一下，軟了，就可以炒了。各種河粉都有各自的特點，要一一分析，試炒一下，掌握了要領，就可炒出美味的河粉了。
4樓：紀採鎮苑博
不是煮，應該是把水燒開後，把河粉放進去鍋裡一分鐘這樣就撈出來。煮久了會爛掉，不能炒了。
做河粉的原料有那些
5樓：匿名使用者
河粉，原稱沙河粉，最初的故鄉是廣東沙河。該地主要農作物是稻米，當地居民用這一主糧製作出許多米類製品，河粉就是這樣誕生的。由於人口外移，河粉這一美食也被帶到了各地，如，在新加坡被稱為貴刁，閩南地區被稱為粿條，客家人稱其為粄條等。
我曾在江南多次吃到它，比如湖南、廣西，河粉的身影隨處可以，只是叫法不同而已。我國有的地區還把它稱為粉、切粉、粉皮，其實都是同樣東西，做法亦是大同小異。
幾種河粉與傳統河粉的區別：
越南河粉：其成分中新增的玉米澱粉比例高，因而顏色白，韌性大。
泰式河粉：其成分中有玉米澱粉，番薯粉等多種澱粉類，韌性較強，口感與冬粉有些類似。
【自制河粉】
所用材料比例（個人配方，僅供參考）
（米漿）大米：水=1：
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米漿=1：3
做法：1、先磨米成。
2、木薯生粉和水按照1：2的比例調勻至沒有顆粒，與已經放了鹽和油米漿混合均勻後，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3、蒸。準備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸23分鐘，盤中起大泡即可出鍋。
4、揭。蒸好的河粉放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5、摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的寬度切開，並稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點油，不要讓河粉沾上。
6樓：食品技術解密
你好，做河粉主要配料有大米、澱粉、筋力源d型等，通過筋力源廠家技術指導，就能做出筋道爽滑、耐炒不斷條的優質河粉。
河粉是啥做的？
7樓：迷路cock麼
河粉是大米做的。
南方人在主食上除了大米外就是河粉，其實河粉也是大米，只不過是經過磨製加工。首先把大米磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即成。
與北方的麵食不同，河粉的口感比較細膩、清淡，加熱出來的河粉通常是晶瑩剔透並且口感細滑，比較適合配雞肉、排骨或蔬菜等一同食用。
8樓：chen鈥唖
廣州人的美食之一"河粉"是什麼？為什麼叫″河"？先從製法講起，磨秈(粘)米漿，大鍋燒開水，以前用竹片大″鍋籃"，扁平狀，置鍋上。
鋪白扣布薄澆米漿，蒸熟。開蓋並用另一鍋籃置其上一併出鍋，復置桌上。掀開扣布用大竹杆捲起成品，略涼置然後反覆摺疊於桌面，用刀切成條狀即成市售的米粉成品。
再說一下店面做法：米粉到食店上桌前己熟，但運送過程恐有塵土等汙染，所以裝碗前要在開水鍋中涮一下，這過程只數秒，太過則爛熟不爽。這過程行話叫"過河"。
裝碗後澆入中熱的味湯，牛腩，肥腸，肉片，蔥花等佐料即成。這種做法對己預熟的製品以開水"過河"的米粉就叫"河粉"。粵音讀法半成品讀"河4"聲，食後上碗的最終成品讀"河2"聲。
另一"河粉"其實叫"沙河2粉"。出自白雲山腳沙河大街知名飯店，用白雲山九龍泉水浸米磨粉。因系弱鹼礦泉，製成的″河粉"爽滑"經炒不爛。
最宜″幹炒牛河"，則少用於″過河"放湯，系廣州名小食。
河粉是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉最經典的做法就是幹炒牛河，我估計絕大部分人都吃過，另外還有肉炒河粉、豉汁排骨蒸河粉、牛腩湯河粉等。
其實南方的主食基本都是用米或糯米做的，比如腸粉、餈粑、腸粉從本質來說，外面那層皮，和河粉非常類似。河粉是把米洗乾淨以後，磨成細粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀（腸粉做法類似，有些腸粉為了呈半透明狀會加入澄面等），冷卻後劃成條狀而成。
大米洗淨之後磨成粉，然後加上水調製成糊。放進蒸籠蒸熟，然後再冷卻化成一條一條的，就成了河粉現如今的樣子。這種做法在江浙地區也有，只不過當地人更喜歡聽把它叫做米麵，米麵這個此很貼切地展現了其形成過程。
客家人從北方帶來了釀皮，我們都知道它是用麵粉製成的，但是當時面少米多，有人就用米代替面做出了「米皮」，還開了小食店。隨著小食店的生意興隆，這種「米皮」也得到了廣泛流傳。
湯牛河粉都有哪些做法
9樓：匿名使用者
有兩種湯頭：
1.牛骨頭湯。
用牛骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、薑片、八角、胡椒粒熬製高湯（約需時小時）。
2.豬骨頭湯。
用豬骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、薑片、蜜棗、熬高湯（約需時小時）。
說明：除了放骨頭熬湯，為了增加湯的鮮味還會放進肉塊、尾巴、豬皮、蝦皮（最好有乾貝/也叫瑤柱）等一起熬湯。以上的2種湯頭是傳統做法，鑑於成本較高且時間較長（以前的店家都是半夜起床去屠宰場進料熬湯的），現在很多商家已經不用這種方法了，大多是用味精來勾兌。
快速的比味精湯營養好的作法（1人份量）：
煎兩個荷包蛋、熱鍋濺水（3碗水的份量），放進蝦皮（最好有乾貝/也叫瑤柱）、瘦肉片、薑片、蔥白段煮15分鐘（煮到1碗水份量），然後放鹽調味即可。有兩種湯頭：
1.牛骨頭湯。
用牛骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、薑片、八角、胡椒粒熬製高湯（約需時小時）。
2.豬骨頭湯。
用豬骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、薑片、蜜棗、熬高湯（約需時小時）。
說明：除了放骨頭熬湯，為了增加湯的鮮味還會放進肉塊、尾巴、豬皮、蝦皮（最好有乾貝/也叫瑤柱）等一起熬湯。以上的2種湯頭是傳統做法，鑑於成本較高且時間較長（以前的店家都是半夜起床去屠宰場進料熬湯的），現在很多商家已經不用這種方法了，大多是用味精來勾兌。
快速的比味精湯營養好的作法（1人份量）：
煎兩個荷包蛋、熱鍋濺水（3碗水的份量），放進蝦皮（最好有乾貝/也叫瑤柱）、瘦肉片、薑片、蔥白段煮15分鐘（煮到1碗水份量），然後放鹽調味即可。有兩種湯頭：
1.牛骨頭湯。
用牛骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、薑片、八角、胡椒粒熬製高湯（約需時小時）。
2.豬骨頭湯。
用豬骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、薑片、蜜棗、熬高湯（約需時小時）。
說明：除了放骨頭熬湯，為了增加湯的鮮味還會放進肉塊、尾巴、豬皮、蝦皮（最好有乾貝/也叫瑤柱）等一起熬湯。以上的2種湯頭是傳統做法，鑑於成本較高且時間較長（以前的店家都是半夜起床去屠宰場進料熬湯的），現在很多商家已經不用這種方法了，大多是用味精來勾兌。
有做河粉的配方嗎？
10樓：匿名使用者
1杯半的粘米粉和大約1/10的綠豆澱粉，1杯半到2杯清水，把米漿調到濃淡合適的程度。
11樓：小慧說情感生活
需要提前準備好的材料包括：粘米粉 230克、綠豆粉 25克、水 500克。
1、粘米粉，綠豆粉，水放一起拌勻。
2、可用盤子或者做粉皮的容器，底部可塗少許油，比較潤滑好撕開，放上大約將盤底末過就好，開水蒸2~3分鐘。
3、開啟水龍頭衝。
4、撕開邊緣。
5、慢慢至整張。
6、切成寬條，這樣河粉就做好了。
提問沒有用。
河粉怎麼才能做到高產量。
12樓：猴猴炒猴猴
河粉配方（1-2人份）：粘米粉150g、鹽2-3g、勾芡澱粉類15g、水300ml、植物油2-3g。配料中的澱粉只要是勾芡類的澱粉都可以，想要透明可以加入澄粉或馬蹄粉。
13樓：飛贊向
這種小吃一般配方都是不外傳的，如果想要學的話，一般需要交學費才行。
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