1樓：匿名使用者
我只能給你一種框架式的建議。具體的打磨及運作成一個整體需要你自己去做，畢竟是你自己的酒店 自己的事業。這就牽涉到酒店管理的問題 基於酒店管理成本上來說，做到成本最小化利益最大化 從以下幾點做 比較切實際， 員工進入工作狀態前的一種理念的灌輸。
至於怎麼去灌輸，需要結合你的酒店具體的情況而論，主旨是酒店員工一體化。酒店利益一體化 .這是非常重要的，不是說說就完事了，關鍵是要員工吸收進去，讓員工工作時有這樣的理念做指導，工作起來自然效率會高。
管理上應採用模擬親情式管理。賞罰分明，該溫暖的地方溫暖，該嚴肅的地方嚴肅，員工會有敬有畏，無形中產生自我約束能力圈。具體的需要你自己仔細研究一下。
薪酬上最好做到讓員工有安全感。不是薪酬很高 員工就有一定會有安全感這要 體會。 各崗位之間的銜接不流暢或者人員調動不是很充分都會造成所謂的上菜慢工作效率低的本質原因， 作為管理者到基層去了解問題，去發現問題，去解決問題。
送你一句，從沒有成功的經驗是在英特網中提煉出來的 祝事業大展巨集圖。 you ..鑫哥。
2樓：匿名使用者
現在的社會就是錢 獎金制每月給後廚和前廳評積極員工 給表現積極的員工發放適當的獎金（50-100）
3樓：匿名使用者
主任，經理，老闆要多關心員工，從細節做起，讓大家感覺飯店是我家，飯店生意靠大家！
如何提高飯館的上菜速度
4樓：掛念珠的虎
可以從以下幾個方面入手：
首先，廚房每位員工必須有個正確態度對上菜速度，方可達到最快速度，顧客進屋就想越快越好。 為了提高上菜速度，廚房應該做到： 一、廚師：
1.菜譜不繁。為了保證上菜速度，在制定菜譜時，工序複雜，加工時間長的菜，要儘量少上菜譜。
2.備好半成品。半成品菜要在飯時前備好備全，避免飯時現準備。
3.上灶及時。第一第選單下去時，所有的廚師都要上灶，廚師長安排好，並帶頭上灶，做到不壓一道菜。
4.先快後慢。同一廚師要先炒後燉，先走快菜為主和先走催菜為主。
5.快慢結合。快菜慢菜要搭配做，也不要把慢菜都扔在最後。
6.急菜急做。劃菜口急的菜，要先做先走。
7.分菜分做。正常情況下要認真執行灶分菜制度，誰的菜誰做。
8.先易後難。容易做的菜要先做，在保證質量的前提下，以走菜速度為主。
二、墩工：（準備工作必須做到全面；跟劃菜口溝通也非常重要） 1．切配分工。三個墩以上的店要分墩切配，分墩保管物品，分墩計劃菜。
2．備足備全。計劃料全，準備充分，副料備足。 3．先易後難。
易配易做的菜先配先送，難配難做的菜，後配後送。 4．急菜急送。註明「先做」的菜或「急催」的菜，做到：
先切先配、先送。 5．分灶分送。按照廚師的分灶分菜，切配好的菜，要分灶遞送。
6．無酒優先。客人不喝酒的菜要先配先送。 7．人少優先。
對客人少的桌要先配先送。 8．百催不煩。前廳與劃菜口催菜是代表客人，下達快做指令，墩上要積極配合。
9．做好計劃工作，儘量避免飯時去購買原材料。 10．做好飯前估清和飯時估清，以免傳達不及時而廷誤時間。 11．雜工進廚房。
到飯時雜工應結束準備工作，進廚房做力所能及的工作。
5樓：匿名使用者
是不是廚師做飯的速度慢呢。
速度和速率能比較嗎，速度和速率的關係？異同？
不能，速度有方向，速率只是一個數 速度和速率的關係？異同？速度包括數值和方向，是向量 速率只包括數值而不包括方向，是標量。速度和速率都是表示某個量對時間的變化率,因而是同一個量,只是叫法不同而已.另外,人們似乎願意把路程對時間的變化率稱為速度,而把其他的量對時間的變化率稱為速率.速度是向量，速率是標...
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