1樓：堵元祁莎莎
一、選肥瘦相間的肉。
無論是炒還是燉，選擇肥瘦相間的，就會比純瘦的嫩口。燉肉不如試試牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在裡面，口感豐富。還可以選牛腱，前腱更嫩點，後腱也不錯。
切滾刀塊、小塊都行。牛腱爛得快，一般明火燉。
個半小時就熟爛的剛剛好。
二、選對部位是關鍵。
選對部位是關鍵，其次取決於你的烹飪方式，鮮肉適合炒、燙火鍋，牛腩、大牛腱、尾巴適合燉煮。
三、烹飪前奏，處理牛肉有門道。
用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，之後不論是炒、煎、燉都可以。也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開。切肉的時候注意看一下，不要順著紋理切，要和紋理垂直切。
四、燉好牛肉，這兒有小妙招。
如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質鬆軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。
五、這些鍋具，是燉肉神器。
高壓鍋。先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽後煮。
分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。另外就是熱水要多加，否則容易糊鍋。
砂鍋。首先選擇帶筋牛腩，下鍋大火鏟，加白酒，香料，糖，辣椒，醬油調味，然後加熱水到鍋中，煮沸後移入缽子，小火慢燉。差不多。
個小時後放鹽，然後再燉半小時左右，這樣子的牛肉軟糯，肉質彈爽但又不散。
牛肉怎麼能燉爛？
2樓：竹簡墨已白
牛肉怎麼燉好吃又爛。
1、燉牛肉要注意，選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，太瘦了不好。買回來之後洗乾淨，切大塊，之後用水浸泡。
2、浸泡的時間至少30分鐘左右，一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料，蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)。其他的調味料就可以根據自己的需要來新增，比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、在砂鍋當中放清水，之後放入牛肉和調料包，大火煮開。燉牛肉冷水下鍋，熱水下鍋牛肉的表面會迅速收緊，這樣不利於煮出血漬髒物。在燉牛肉的時候一定不要焯水。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。
3樓：後天呢
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。（牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感，難燉爛，有點老）
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助於提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發現半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
4樓：我愛張景
鍋裡燉幾個小時，嫌費事就高壓鍋裡幾十分鐘，如果你需要燉爛程度可以根據時間調解。
5樓：來自射擊場喜洋洋的高飛燕草
每個地方的吃法都不一樣。每個地方的做法也不一樣也有紅燒牛肉有水煮肉片片等等。
牛肉怎樣能燉爛
6樓：在這裡
牛肉怎樣能燉那你首先買回新鮮的牛腩，最好是帶花筋h的那種，這樣做出來就比較軟了。
7樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
如果想鍛鍊的前提是需要先在高壓鍋裡壓一下，然後壓一下，之後再在鍋裡燉，比較容易燉爛。
牛肉怎麼燉的爛
8樓：申申學長
不少朋友喜歡吃牛肉，在家燉的牛肉要麼是煮一兩個小時都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要麼就是牛肉的羶味腥味很重，口感也比較硬。其實， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不羶是有技巧的！下面就把燉牛肉的竅門分享給大家，話不多說，下面就一起學習**！
1.去羶味 牛肉腥羶味的主要**在於脂肪和肉中的血水裡。
所以，想要去除牛肉的腥羶味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘，然後在焯水。
2.燉牛肉軟爛方法 一是火候，二是料了！
燉牛肉時，加入少量的酸性食材，可以加快肉質的軟爛，一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂幹，最後是醋。檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！
家庭燉牛肉切忌：
不能放花椒、桂皮，會影響湯的口感，以及湯的品相，放多了會影響肉的口感，發硬。
牛肉怎麼燉才爛啊？
9樓：四合青音
牛肉切塊，鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒，中火煮1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油或冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭，沒有這麼酥爛就不好吃了。
10樓：匿名使用者
加點山楂爛糊得快。
怎麼把牛肉燉爛
11樓：旅行書桌
吧牛肉燉爛有以下幾個方法：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
牛肉怎麼燉會特別爛，怎麼才能把牛肉燉爛？
西紅柿燉牛肉現在是人們喜歡的一道菜,它不僅是因為做起來方便,更重要的是牛肉同西紅柿燉在一起肉容易爛,而且養分不丟失,更是美味可口.食慾增強,利於消化.回答1 牛肉最好拿冷水泡一段時間，而且必須冷水下鍋先焯一下，去除血沫。2 想要軟爛，時間短的話用高壓鍋，加入山楂 半顆土豆 少許料酒，少量水，不要沒過...
怎麼樣快速燉爛牛肉呢別告訴用高壓鍋就成哈
俺外婆的經驗 1 在燉之前先把牛肉放在菜板上，用刀背 最好是比較厚，比較重的刀 剁牛肉五分鐘，主要是把牛肉纖維怕鬆，然後再燉。2 燉的時候放少許白醋，注意是白醋。3 燉的時候耐心也是關鍵，要開小火慢慢地燉 就是肉湯上面咕嚕咕嚕地冒小泡泡 這樣燉出來的牛肉就熟爛 香軟。希望能幫到您 牛肉 為了使牛肉燉...
牛肉中途加涼水了怎麼能煮爛呀，牛肉怎麼做才能煮爛
煮牛肉 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉 約為泡一壺茶的量，用紗布包好 同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌 硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧 有人認為 燉牛肉，好吃不好做 其實並不難，有人概括為 選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽 作料多少一齊放，火候恰當肉香爛 選肉一...