1樓：匿名使用者
這個問題，我覺得有四種原因：一是蝦的品種問題，有的品種就「柴」，有的就細膩滑嫩（如大龍蝦）；二是年齡問題，有的蝦雖然體型小，卻「歲數大了」（長不大的品種，如小河蝦），吃起來也會感覺肉質老；三是火候問題，火候大、加工時間長了，肉也會硬的。四是加工熟了之後，放一段時間的，不如剛出鍋的滑嫩，有點硬了。
2樓：心安是福
好多人都特別愛吃蝦肉，吃蝦當然要吃新鮮的，我們不僅要挑選新鮮的活蝦，並且還要用最能保留下原汁原味的方法來製作下，所以有很多人都會用蒸蝦或者是白水煮蝦的方式來做下這樣的蝦肉，能夠保留原有的營養成分以及鮮美的口感，所以很多人也會嘗試在家中做蝦肉，但是我們只能把蝦肉蒸熟，很難保持蝦鮮美的口感，有時候做出來的蝦肉都已經老了，最大的原因就是操作的方法不正確，少了這最關鍵的一步，所以做出來的蝦肉很難吃！
蒸蝦看似非常簡單，但其實也有一定的技巧要講究呢，比如在蒸蝦的時候，大家用的是涼水蒸蝦還是熱水呢，還有接下來的小步驟，看看你與平時的操作有沒有不一樣的地方吧。
首先我們一定要學會挑選新鮮的蝦，我們去市場中會看到有很多活蹦亂跳的蝦，但是老闆會混淆我們的視聽，建議大家根據自己對餘下的認知去判斷，才能夠挑出真正的好蝦。看到蝦頭的顏色是紅色的，那麼就不要買了。這種蝦就是被冰凍過了，不夠新鮮。
買來新鮮的活蝦之後，我們開始處理下剪掉蝦鬚去掉蝦腸和蝦線，接下來清洗乾淨之後放在菜籮裡，把蝦的水分瀝乾淨，然後在鍋中放入涼水把水燒開，然後再把蝦放在鍋中用，大火等待五分鐘就可以看到夏已經變了模樣了，蝦肉的顏色發生變化，這就證明已經熟了，我們把蝦拿出來，準備一些冰水，把蝦肉放進去，等待幾秒就可以把它再取出來了，因為蒸過之後的蝦，快速在冰水中呆過一陣子，能夠讓蝦看起來更新鮮，並且能夠快速保留住蝦的鮮味。
蝦滑為什麼要放肥肉
3樓：邛靚
蝦滑放肥肉，為了蝦滑的粘稠性，容易使蝦滑成型，還可以改善蝦滑的口感。
4樓：彤寶老師
我想是因為蝦滑，裡面沒有什麼脂肪，如果放點肥肉的話，這樣子可能會讓蝦滑吃起來更軟糯可口吧。
5樓：琴金
蝦滑放一點肥肉的話，可能會增加口感吧，讓蝦滑更加的滑嫩肥腴。
6樓：易諾千金
因為換一些肥肉下去，這樣才會使得肉質比較嫩滑，而且口感也會更好一些。
7樓：來自定山寺喜眉笑眼的呂布
那這種就不是正宗的蝦滑，正宗的蝦滑就是蝦肉打碎，不需要放一些其他的東西。
8樓：阿米寶
蝦滑如果放了肥肉，就說明他不是純正的，蝦滑。
9樓：春修真
肯定是把這些放在一起的話，口感應該是非常好的，而且吃著也是非常滑嫩的。
10樓：帳號已登出
蝦滑之所以要放肥肉，是為了讓蝦滑的肉質更加的鮮美，而且可以增加他的一個香味的，效果是比較明顯的。
11樓：車上的魚魚
做滑蝦為什麼要放肥肉？因為放肥肉的話，裡面有些豬油可以幫助蝦的肉更加鮮美，味道也會更好，而且豬肉可以和蝦很好的配合。
12樓：勵君豪
蝦滑，如果我們可以放一些肥肉的話，那個增加了口感和q彈。
13樓：生活萬花筒
蝦滑，如果想放放肥肉的，主要目的就是他能夠口感比較好，味道在一起的時候是比較醇香的。
蝦為什麼做出來棉的
14樓：無雅詩
蝦做出來是棉的，可能是不新鮮。
不新鮮的大蝦，除了顏色變黑、氣味變腥臭之外，還有一個重要的特徵，就是大蝦變得鬆鬆軟軟，捏上去蝦肉一點也不緊實。這主要原因是大蝦的蛋白質已經腐敗變質，甚至於部分蝦肉蛋白被分解，才會出現這種變軟、不緊實的情況。
挑選大蝦的方法：
1.摸起來粘手的大蝦不要買。
新鮮的大蝦，摸起來是爽滑不粘手的，看著也是乾乾淨淨的。如果大蝦摸起來有滑膩感而且還粘乎乎的，就說明這個蝦已經變質不能吃了。有的朋友很會過日子，心想這樣的大蝦便宜，雖然粘點手，回家洗一洗應該就好了，千萬別抱著這樣的幻想，為了家人的健康，咱可別差這點錢。
2.有異味的大蝦不要買。
新鮮的大蝦聞起來會有股淡淡的海鮮腥味，如果大蝦聞起來有異味，甚至有腥臭味，這樣的蝦就已經變質了，變質的大蝦會滋生很多的細菌，容易引起腸胃不適，這樣的大蝦再便宜也不要買。
3.頭部發黑的大蝦不要買。
新鮮的大蝦體形都是完整的，頭部、尾部和身體，以及蝦肉和蝦殼都是緊密相連的，而且蝦的身體是呈自然彎曲狀的，蝦的外殼也會很有光澤，蝦的全身顏色基本是均勻一致的，一般根據蝦的品種不同呈現青色或略帶淡粉色。
如果看到大蝦的頭部呈現黑色，更甚至於有的蝦全身都變黑色了，這樣的蝦通常摸起來也會覺得軟軟的，蝦皮和蝦肉感覺也已經分離開了，蝦頭、蝦尾一碰就很容易掉，整個蝦身也會變得挺直，這種蝦已經不新鮮了，就算打折也不建議購買。
皮皮蝦為什麼有的肉質結實有的肉質綿綿呢？
15樓：
摘要。親，你好，1.皮皮蝦的肉質是綿綿的話，只能是你買的時候蝦就是死的，2.
只有你買的是活的，蝦的肉質是結實而細嫩的，吃起來口感特別好，3.以後買蝦不要買死的哦 活的皮皮蝦口感會更好哦。
皮皮蝦為什麼有的肉質結實有的肉質綿綿呢？
親，你好，1.皮皮蝦的肉質是綿綿的話，只能是你買的時候蝦就是死的，2.只有你買的是活的，蝦的肉質是結實而細嫩的，吃起來口感特別好，3.
以後買蝦不要買死的哦 活的皮皮蝦口感會更好哦。
因為皮皮蝦，他也需要一節一節的生長的，也可能那些肉質軟綿綿的皮皮蝦正在脫殼生長的，且所以省長沒有全部長好，所以就，軟綿綿的肉質了，而那些，肉質結實的皮皮蝦，可能就是已經脫完殼生長好了的了。
皮皮蝦為什麼有的肉質結實有的肉質綿綿呢？
16樓：網友
你說的一點也不錯。
皮皮蝦確實是有的，肉結實現有的肉軟綿綿的。
應該從兩個方向來說吧！
皮皮蝦的肉，結實的那些可能是，新鮮的琵琶蝦的皮皮蝦的的，也就是沒有死的是活的，所以做起來肉比較硬，鹹的，而那些肉圓的皮皮蝦，可能就是死的皮皮蝦了，也就是不新鮮的了。
因為皮皮蝦，他也需要一節一節的生長的，也可能那些肉質軟綿綿的皮皮蝦正在脫殼生長的，且所以省長沒有全部長好，所以就，軟綿綿的肉質了，而那些，肉質結實的皮皮蝦，可能就是已經脫完殼生長好了的了。
總帶來說吧，吃皮皮蝦一定要吃新鮮的。吃活的那樣是沒有問題的了了，可以保證皮皮蝦的新鮮度和，食用產品的安全的質量。
17樓：可愛的
皮皮蝦的肉質是綿綿的話，只能是你買的時候蝦就是死的，只有你買的是活的，蝦的肉質是結實而細嫩的，吃起來口感特別好，你以後買蝦不要買死的。
18樓：炫瘋奇
皮皮蝦為什麼有的肉質結實有的肉質綿綿呢，這樣的情況，應該與新鮮的程度有關，就是指死後的時間，所以才會影響到口感的。
19樓：眼淚留下的疤
可能是煮過頭了也可能是不新鮮所以軟綿綿的。
20樓：網友
挑選皮皮蝦最好能買活的，味道最鮮。挑選時，個頭較小的，肚子上有個白色「王」字的是母的，煮好後肉中有黃兒。而個頭兒略大，肚子上沒有王字的是公的，沒有黃兒，但肉厚。
21樓：春夏秋冬
肉質綿是，一是幹汗，根部爛了。
蝦肉用什麼做法才能使肉質嫩滑？
22樓：上單少年蕪湖鱷
1、將少量的食用精鹽加入洗淨的蝦仁中，再新增少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再次用清水洗淨蝦仁，洗淨之後的蝦仁用來清炒等。
2、上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、幹澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。
3、烹製時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜。
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