1樓：匿名使用者
你好，煎魚的油是直接加水燉魚，還是換油燉魚全看你用的是什麼烹飪手法，並不能一概而論。燉魚最怕的就是魚腥味，像是草魚、白鰱這類腥味大的魚，如果去魚腥沒做好，在用油煎過之後，油中會帶有極重的魚腥味，影響燉魚的味道。紅燒和糖醋之類得做法一般是先將魚裹生粉煎過之後，換底油再炒料燉魚。
此方法可以去除掉魚身上絕大多數的腥味。如果不換底油，用煎魚的油直接炒生薑、八角之類的輔料，那輔料會帶有極重的腥味，還會因為油中有水分而影響爆香的味道。所以這類的做法是不能直接加水燉的。
一般只要把魚最腥的部位去除掉就能解決絕大多數的腥味，比如魚牙、黑膜、魚腮等部位。首先把草魚清洗乾淨，肚子裡的黑膜也要刮乾淨，不然的話腥味很重，再用剪刀要貼著魚頭腮部剪，避免弄破了魚膽，順勢把魚的牙齒扣掉不要。將魚清洗之後擦乾，把蔥姜拍出汁液，再配上少許的料酒均勻塗抹在魚身上醃製十幾分鍾，這樣可以去除絕大多數的魚腥味。
這樣煎魚的油就大多數是魚本身的味道，並不會太腥，如果不炒料就可以直接燉。
綜合上述，煎魚的油需不需要換是根據魚去腥是否完成，使用什麼烹飪手法而定。如果是家常的燉魚方法，建議按照以上做法來，避免燉魚腥味沒有處理好而影響食用。
2樓：俊美又漂亮丶好漢
可以。煎得時候油不一定要很多，剩下的油可以一起放在鍋子裡燉。
用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，煎一下會更香，魚肉更緊緻，燉魚的時候就不易碎爛了，如果不煎，魚燉得時候魚肉容易鬆散，碎掉。
製作魚湯煎魚時魚皮破碎和粘鍋，是最讓人頭疼的一件事。如果熱鍋涼油掌握不好的話，可以給魚抹一層乾麵粉或裹上一層蛋液，這樣小火煎魚基本零失敗。
3樓：匿名使用者
問題不大，平時煮魚湯也會習慣性先煎下魚後直接加開水熬。
4樓：夏日晴
我覺得可以直接燉。
煎過魚的油可以用來炒菜嗎？
5樓：匿名使用者
不能。很多人不捨得扔炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。
炸過食物的油想要再次利用的話，應該避免高溫加熱，可以用來做燉菜或者花捲等無需高溫加熱的麵點。擴充套件資料。
食用油注意事項。
1、很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。
3、一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
6樓：要猛虎更要薔薇
可以用來炒菜，因為魚肉本來就很鮮嫩，也沒有過多的脂肪，所以說煎過魚的油還能吸收魚肉的鮮美，用來炒菜再合適不過。
7樓：火星鐵桿
可以的，油雖然不建議反覆使用，但僅僅煎過一次的油還是可以炒菜的，魚的味道不是特別腥的話用來炒菜的口感不會有影響的，很多食材煎過的油都可以來炒菜，那些蔥油蒜油很常見的。
8樓：琴金
煎過魚的油最好不要用來炒菜，因為會有一股魚腥味，炒了菜之後，菜的味道也不好，並且堅過魚的油本身裡面也含有一些有害物質，吃了也不利於身體的健康。
9樓：江淮一楠
可以用於炒菜。只要不是反覆用過的油都可以用來炒菜，這種油也被叫做熟油，但是用熟油炒菜的時候要注意溫度不要過高，溫度過高可能會把菜炒糊，影響菜的口感。熟油適合用來燉菜，或者用來做麵食，如塗抹在花捲上，口感可能比使用生油口感還要好。
煎炸過後的油適合炒菜嗎。
10樓：地球之宋
一般情況下，炸魚剩下的油是隻炸過一次的，應該還是可以用的，但是，反覆炸過的食用油最好就不要吃了，以免危害身體健康。下面讓我們具體來看看吧！
炸魚剩下的油還能吃嗎。
如果是炸過一次魚剩下的油是可以吃的，就是炸過魚後會有股腥味，炒菜的話也會帶著一股腥味，最好還是做魚的時候再用。但是這種油最多隻能重複使用2次，既你炸過魚之後可以再用一次，如果還有剩餘的話就不能再重複使用了，不然會產生致癌物質的。
油脂在重複使用過程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會發生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會發生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。
i炸魚剩下的油會致癌嗎。
對於普通家庭而言，炸制食品剩餘的油，可以留作下次炒菜或煎炸時再用，但這種剩油不宜多次反覆加熱。食用油「一冷一熱」後容易變質，食用油被多次高溫加熱，會產生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時甚至可致癌。
炸魚用什麼油比較好。
炸魚酥脆鮮美，很多人都喜歡吃。但在炸魚時，魚類最有營養的成分——不飽和脂肪酸會損失一半。選用一級菜籽油炸魚，營養損失少。
因為菜籽油起煙點偏高，且在高溫下穩定，不易產生有害物質；並且油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少魚中人不飽和脂肪酸溶解到油中。
炸魚怎麼不掉皮。
1、帶魚洗淨，切段，控幹水分，並用廚房吸油紙吸乾水分。
2、聽說用生薑擦一擦熱鍋會有作用。
3、最好魚的表面不要有太多水，若用料灑、醬油醃過可以懸掛控一下水份。
4、薄薄的裹一層面粉，要把多餘的麵粉抖掉。
5、炸的時候可以放在一個大漏勺裡，讓魚和鍋底不接觸，這樣炸出來的魚都不會掉皮。
6、魚入鍋時火要小，油溫不要太高，放進魚後要不停地滑動炒鍋，等魚皮變得硬一點以後再把火稍微調大。
11樓：匿名使用者
炸過魚、蝦的花生油用來炒菜時，常會影響菜餚的清香，但只要用此油炸一次茄子，即可使油變得清爽，而吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。只要油的顏色沒有變黑，還是可以利用的，最好還是用來炸東西，或者是炸醬和炸花生米之類的，但是最多不能超過三次。
一些地方每年都有一些傳統。例如，我們有炸魚的傳統，基本上，每個家庭都會炒很多魚，大年初一有人來拜年，可以當客人的吃喝。因為這種小炒魚通常是直接吃的，所以很多小孩子都是直接作為零食吃的。
你一天能吃一壺多香又脆別提。要炸魚，我們都知道油炸食品的成本最高，事實上炒魚也需要大量的油，但是油炸後，我們是不是直接把油倒出來？眾所周知，魚被炸後，魚的腥味會滲透到油裡。
所以油是有魚腥味的。如果炒菜剩下的油直接用來炒菜，菜肯定會有腥味。直接傾倒對我們來說是非常浪費的，畢竟是花錢買油。
事實上我們可以重用他，只要我們在油中新增一種物質，我們就可以去除腥味，使油更香。這個方法也很容易學，下面就來教你這個方法。配料：
薑片、陳皮、花椒、蔥生產步驟1、煎魚後，先把油倒進鍋里加熱，再把花椒和橘皮放進去，因為橘皮和花椒能有效吸收裡面的腥味，還因為自身的香味掩蓋了部分腥味。加熱時開啟低熱。因為橘皮和花椒的含水量很少，加熱時會爆裂，溫度過高容易傷人。
當橘皮和花椒炒到焦糊的程度時，可以用勺子把他拿出來。2、我們把蔥、薑片放入油鍋裡，姜有很好的除臭效果，蔥可以改善香氣。在這個過程中，熱量可以稍微增加。
然後等蔥姜炒熟後再拿出來。3、我們把油放進鍋裡，放進碗裡，此時，油不僅沒有異味，而且散發出更強烈的油味。我們能做到的。
只要掌握了這個方法，廢油也可以變成新油。
12樓：網友
見過魚的油，最好是不要用來炒菜，因為加熱過後裡邊兒會含有一些有害物質，另外呢煎過魚的油那兒即便是用來炒菜的話，最好也是馬上就用，你要放置的時間太長了。就更不應該買炒菜了。
13樓：網友
可以用來炒菜，但是一定要當天使用完，不要隔夜。使用之前先濾掉炸魚的殘渣，放在低溫下儲存，如果出現粘稠或者顏色變成褐色，說明有壞掉就不要在使用。
14樓：湯圓小丸子咧
煎過魚的油不能用來炒菜，這種油是經過高溫加熱過的，會產生反式脂肪酸和有毒物質，最好不要再次利用。另外煎魚的油應該也不會有太多的油的，再著煎魚的它也有魚腥味啊，炒菜不就串味了嘛。
15樓：好好耙耙
不可以的。煎過魚的油有一股濃重的魚腥味，如果用它來炒菜，會影響整個菜的口感。
16樓：匿名使用者
煎過魚的油是可以用來炒菜的，只要煎過魚的油漆油質沒有發生明顯改變，還是可以再利用的，當然了，如果煎魚的時候火候沒有控制好，導致這個油有發黑的現象，那這種時候最好就不要再用了。
17樓：筱娉
是可以用來炒菜的，因為一般煎過魚的油都非常的香，而且炒出來的菜之後都會有一種魚香味，像很多農村的，家裡都是會用魚油來炒菜。
18樓：匿名使用者
如果家人能接受魚腥味，那麼從節約的角度來說當然可以，一般只要不是反覆煎魚的油，通常不會有特別大的腥味兒～
如果你拿去做重口味的菜，其實不太能吃出來，尤其是那些香料用的較多的菜～
但是，油脂在重複使用的過程中，經高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，會發生氧化作用，而接觸食物中的水份，也會發生水解作用，最終導致油色逐漸變黑。
當氣味和滋味都有異味後，則不建議繼續使用。
由於食用油不適宜長期儲存，應隨買隨吃，並將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。
食用油一冷一熱最易變質，反覆高溫加熱，食用油會產生很多脂肪酸聚合物。
相傳脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險。
所以，出於健康的角度考慮，你要是不差那幾個錢，我是不太建議把煎過的油存起來，回頭再用的，因為若儲存不當，他很可能會變質！
但是，當天的油當天用問題應該不大～
19樓：網友
煎過魚的油不能炒菜，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油會對身體有害。
20樓：水鄉金湖
煎過魚的油最好不要用來炒菜。因為閒過魚的油炒菜的時候會有異味。炒出的顏色也不好看。煎過魚的油最好用來油炸。
21樓：陽光燦爛
煎過魚的油可以用來炒菜，只要不用來去炸其他的東西，再經過高溫就不太好，如果是炒菜是可以的，炸過的油也可以做，用來做涼拌菜，也可以用來做炒菜。
22樓：葉兒
煎過魚的油可以用來炒菜，煎魚的油溫不是很高，而且時間比較短，用來炒菜對身體沒有什麼損害。
煎過魚的油可以用來炒菜嗎?
23樓：小學姐
煎過魚的油最好不要用來炒菜。
如果一定要重複使用，有幾個要點需要注意：
1、最好當天立即用掉，不要隔夜後再使用。
2、這些炸過的油必需先過濾去除殘渣，裝置在不透光。的容器，存放在陰暗低溫處，必要時放入冰箱冷藏 。
3、 一旦發現炸過的油變成黏稠狀，呈現褐色，有油耗味出現就表示油已壞掉，千萬不可重複使用了。
滋味
用筷子沾上一點油放入嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。
值得注意的是，這些食用油裡面總有「因油而異」的個別情況。色拉油應是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等經初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。
花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象，鑑別時應有所區別。
一般來說，在不同的生活環境中，食用量有所不同。如寒冬季節體內需要多產熱量來保暖。而盛夏，由於天氣酷熱，食慾往往不好，加上因出汗飲水多衝淡了胃液，消化功能低，就應該少吃。
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