1樓：匿名使用者
你好泡發魷魚乾的方法有兩個：1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：
把５００克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡３～４小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為５０％的火鹼溶液４０毫升，攪拌均勻，浸泡２～４小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。
泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。
怎麼用鹼水發魷魚？
2樓：枯井望天
準備材料：幹魷魚：適量、食用鹼：適量、水：適量。
1、幹魷魚放到容器裡，倒入適量的清水，水要浸沒魷魚，然後用重物壓一下，中途多換水，水渾濁了就換清水。
2、等泡軟後，把魷魚背面有一條像玻璃那樣的條抽掉3、再把魷魚表面一層膜去掉，然後把魷魚全部洗淨4、把洗淨的魷魚放入深一點的容器內，我用的砂鍋，加入1500毫升清水，相當於把魷魚全部浸沒，把食用鹼加入，等融化後攪拌一下後泡4小時。
5、時間到了之後把魷魚全部取出用流動水洗淨鹼液後再用清水浸泡10小時以上，中間水渾濁了就要換清水。
6、發好的魷魚再清洗乾淨即可。
3樓：ok財
首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
魷魚如何泡發?
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
將幹魷魚泡發得有彈性的具體步驟：
第一步，將準備好的幹魷魚取出來，放在流動的清水下清洗乾淨，將幹魷魚上面的髒物以及灰塵給清洗掉，放入提前裝有清水的大碗中，將其浸泡四個小時。
第二步，時間一到，將幹魷魚撈出，此時的幹魷魚儘管說浸泡得有點發軟，但是想跟新鮮的魷魚一樣還是很有差距的。這個時候還不能拿去製作成美食，還需要進行浸泡。
第三步，將大碗中的清水給倒掉，重新裝上清水，再倒入適量的食用鹼，一碗清水只需要四分之一勺的食用鹼，用筷子將其攪拌均勻，緊接著再將幹魷魚放入食用鹼水中浸泡五個小時即可。
第四步，時間一到，將幹魷魚撈出來，此時的幹魷魚以及浸泡泡發好，看起來很膨脹，並且很有彈性，再用清水沖洗一下即可拿去製作。
5樓：妙招小知識
幹魷魚別隻用清水泡了，立馬學會這訣竅，輕鬆泡乾淨肉質還鮮嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家解決煩惱，謝謝。
幹魷魚不用鹼怎麼泡發
6樓：雙麗劍
問題一：幹魷魚不用鹼還有什麼辦法泡開 清水發泡。
首先將幹鮑魚用冷水浸泡4小時，然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內小火煮，待幹鮑魚煮開後，立即撈出鮑魚放入涼水盆中。這樣反覆多次，直到鮑魚膨脹時為止。水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1、幹鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5、頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，最後一定要將湯汁過濾乾淨。
問題二：泡魷魚乾不用鹼的方法 前兩天在電視上看到一個有關飲食的節目，就介紹說用水泡發魷魚的方法，用50°c-60°c的溫熱水浸泡，每天換一次水，需要泡3骸即可。您不妨試著泡泡吧！
問題三：幹魷魚可以不用鹼水也能泡發嗎 泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，即可。
問題四：幹魷魚不用鹼怎麼泡發 清水沁泡半天，去掉鹹腥味，放入高壓鍋，煮飯檔加水煮，然後保溫2小時，再放入淨水侵泡，即可使用。剩餘一天換一次水，冷藏儲存。
問題六：如何泡發魷魚乾 不需要用鹼和小蘇打 福建魷魚乾 5分 放一把小米。
幹魷魚可以不用鹼水也能泡發嗎？
7樓：乾萊資訊諮詢
可以的，除了鹼水，幹魷魚還可以用鹽水泡發。
方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻後放進幹魷魚，浸泡2-3小時，再洗淨即可（還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥）。
用鹽水泡發乾魷魚，可以保留幹魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、滷肉等。
魚翅如何泡發，乾魚翅怎麼泡發？
原料 魚翅。方法步驟 1 取出一塊乾魚翅放入容器內 切忌用鐵鍋或銅鍋，否則魚翅會產生黃斑 加入清水煮沸5分鐘，關火，浸泡待至魚翅漲發，期間要勤換水 2 魚翅變軟取出，用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙，用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉 3 用電飯煲將水燒開，放入魚翅，加蓋，煮1個半小時左右，直到...
魷魚乾怎麼吃，魷魚乾怎樣泡發？怎樣做才好吃？
水發乾魷魚 將魷魚洗淨除軟骨，放入溫水盆中 最好是塑料的 按1 10的比例浸泡3個小時 待軟後切細絲 加入肉絲，韭菜，紅椒，炒即可 烤了吃,什麼調料也不用,直接烤就行了.拿個碗,裝店米酒在裡面,點上火,用筷子夾住魷魚乾在上面烤直至烤熟 正宗原味吃法 用開水燙.將魷魚乾放進燒開的水中浸泡,五分鐘撈出來...
筍乾如何快速泡發，幹筍怎麼泡發得最快
筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達2500 3000克，的能發3500 4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑。01筍乾泡發最快速的方法 ...