1樓：匿名使用者
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
2樓：徐家小千金心心
清淡，精緻！調味品多。
廣東菜的特點有什麼
3樓：懂視生活
1、粵菜最大特色便是採料複雜，菜式豐富它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經廚師妙手烹製，每令食者擊節讚賞，嘆為異品奇珍。
2、口味清淡粵菜可用「清鮮嫩滑爽香」六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。
但一般只用少量姜蔥、蒜攔納哪頭做「料頭」，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。
3、粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。
4、博採眾長，善於變化，製作精良，勇於創新粵菜具有「雜交」的優勢。因為粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合並結合地域氣候特點不斷創新而成的。
5、到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的「招茄褲牌雞」來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽_雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。
6、作為中國八大菜系之一的粵菜，在其中所佔的位置十分重要，它不僅代簡碼錶著廣東地區人們的飲食習慣，更代表著那裡千百年流傳下來的飲食文化，是中國飲食文化中的不可缺失的一部分。
廣東菜有哪些特色菜
4樓：星辰婲痕
廣東菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞麵、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等特色菜。
5樓：帶檔滑行
鐵板土豆。
黃心土豆切片焯透，油炸後加肉末、芽菜、皺皮椒、孜然粉炒制，盛入熱鐵板上桌，多款食材結合，多重香氣融匯，可謂「怎麼香怎麼炒」。
做法：1、黃心土豆去皮，修成圓柱，改成厚約釐米的片，用水沖掉澱粉。
2、沸水中添少許鹽，下入土豆片煮2分鐘至斷生，撈出過涼並瀝乾，拍一層生粉，入八成熱油炸至金黃色。
3、鍋留底油燒熱，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、乾紅皺皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港順鮮味汁5克，調入鹽、味精、孜然粉各3克，大火翻勻，盛入燒熱的鐵板即成。
特點：土豆餅軟香，芽菜醇香，還帶有孜然、辣椒的香氣。
製作關鍵：1、切好的土豆片一定要漂洗去掉表面澱粉，否則容易發黑。
2、土豆片不要煮過頭，剛剛斷生即可，否則油炸時容易碎裂。
粵菜的主要特點是什麼，廣東菜的特點是什麼？
廣東菜簡稱粵菜是八大菜系之一由廣州菜 潮州菜 東江菜三個地方菜組成。廣東菜的特點 選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。不問鳥獸蟲蛇，無不食之 如在動物性原料方面上，除了常用的雞 鴨 魚 蝦 豬 牛 羊外，還善用蛇 狗 狸 鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其...
美式菜具有那些特點 有什麼代表菜
西餐的代表性菜 法式名菜 馬賽魚羹 鵝肝排 巴黎龍蝦 紅酒山雞 沙福羅雞 雞肝牛排等。英式名菜 雞丁沙拉 烤大蝦蘇伕力 薯燴羊肉 烤羊馬鞍 冬至布丁 明治排等。意式名菜 通心粉素菜湯 焗餛飩 乳酪焗通心粉 肉末通心粉 比薩餅等。美式名菜 烤火雞 橘子燒野鴨 美式牛扒 蘋果沙拉 糖醬煎餅等。俄式名菜 ...
泰國菜的特點有哪些泰國飲食有什麼特點
用料講究 泰國是一個臨海的熱帶國家，綠色蔬菜 海鮮 水果極其豐富。泰國菜 因此泰國菜用料主要以海鮮 水果 蔬菜為主。泰國人的正餐都是以一大碗米飯為主食，佐以一道或兩道咖哩料理 一條魚 一份湯 以及一份沙拉 生菜類 用餐順序沒有講究，隨個人喜好。餐後點心通常是時令水果或用麵粉 雞蛋 椰奶 棕櫚糖做成的...