1樓：**大海
才會造成中間沒熟透的感覺，下面我給你分享一個最簡單的比例，你可以試一下雞蛋5個，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黃，純牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透氣，蛋糕剛剛烤出來的時候溫度比較高，不及時拿出來透氣散熱，悶著水汽自然就會溼溼的。
由於蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定造成。蛋白應打到乾性發泡，提起打蛋器頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。可能存在水比例太多導致，或者粉太少，一般西點對於比例和量的控制要求比較高，建議初次嘗試做可以嚴格按照配方比例，不容易失敗。
蛋糕烘烤前必須讓烤箱預熱。蛋糕坯的厚薄大小，對烘烤溫度和時間要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦，可將蛋糕表皮烤至金黃色後，在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況！
剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給燜溼了。
蛋糕溫度不能過高，溫度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你說的還是溼的。調到合適的溫度，一般150度的烤箱溫度，再加上足夠的時間，這個中間溼的問題就能解決了。
2樓：漁火遊戲解說
這是由於烤蛋糕的時候溫度不適宜造成的，或者是蛋白打發不充分的情況下，容易出現上層是溼的這種情況，另外觀察下上下火的溫度。
3樓：鑫鑫很愛車
因為烘烤的溫度過高，時間不夠，導致外面的蛋糕烤乾兒蛋糕裡面還沒有烤熟，在乎靠前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間是蛋糕**的水分和周邊差別不能太大。
4樓：呼和浩特歐米奇
在蛋糕尚未定型之前，不能開啟爐門。
出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
蛋白打發不夠蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太溼，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。
5樓：繁新人
這個是因為你沒有及時散熱導致的，戚風蛋糕烤好第一時間要拿出來通風。
戚風蛋糕上層溼潤的原因？
6樓：公子思無邪
1、溼性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻。
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。
具體操作。步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：
加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7<>
出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
7樓：北京新東方烹飪學校
戚風蛋糕上面溼潤主要原因是蛋糕回油的現象。跟放置時間有一定關係的。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
為了保持表面平滑。
1、工具選擇：手動打蛋器、矽膠鏟。蛋黃糊的各種原料不是一股腦一起下入，而是有嚴格的先後順序，要不，做出來的戚風蛋糕不會細膩細絲。
2、分離蛋清、蛋黃，把蛋黃置於廣口盆內，便於後期操作。
3、用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。
4、先下入細砂糖40克，利用細砂糖的滲透壓、水溶性及吸水性，把蛋黃內多餘的水分吸收，便於蛋黃更好地乳化，做出的蛋黃糊才會細膩如脂。
5、用手動打蛋器把加入的細砂糖攪拌至完全溶化，均質地分散到蛋黃內。
6、這時再加入脂溶性的植物油100ml。
7、用手動打蛋器攪打至植物油與蛋黃呈均質細膩分佈狀態，這時蛋黃糊呈現出誘人的金黃色。
8、分次加入牛奶120ml，攪打至牛奶均勻分佈到蛋黃糊中，沒有油水分離現象發生。
9、低筋麵粉140克，一定要篩入到蛋黃糊內，然後用手動打蛋器採用劃大圈的方式攪拌均勻，切記過度攪拌，以免起筋，出現烤出的蛋糕脹腰、塌陷等現象發生。
10、然後用矽膠鏟把蛋粉糊內的麵粉粒藉助盆壁，抹散刮勻，使蛋粉糊呈現出均勻細膩的狀態，戚風蛋糕的蛋粉糊就完成了。
戚風蛋糕上面的已經焦了，可是底部有點溼還不熟怎麼辦呢？
9樓：關注娛樂的小哥
其實這個時候就是因為火力太大了，才會出現這樣的情況，可以在蛋糕上面放一張錫紙繼續烤制，直到蛋糕烤熟為止。不過我們還是要注重這樣的情況的，如果烤箱的溫度太高，那麼這樣蛋糕下次的時候還是會出去烤焦的，還有就是烤的時間不夠，甚至因為烤的時間不夠，才會導致烤熟的底部有溼的部位，我們一定要注重好這些情況，因為只有將這些情況掌控好以後，才能夠讓我們考出更好的蛋糕。
下次烤蛋糕的時候可以調低5度，時間可以稍微的長一點，這樣的話就能夠達到想要的地步，還有就是每次烤蛋糕的時候，一定要在烤箱前面慢慢的觀察，因為像這種蛋糕會慢慢的長高，然後就不再長了，感覺有點回縮的時候，這就是蛋糕烤好的標誌，記錄下這次烤蛋糕的時間以後，烤蛋糕的時候就用這個時間，那麼就不會再出現其他的問題，當然，如果降低5度還是出現這樣的情況的話，那麼可以繼續降低的。一般來說，只要不出現很嚴重的問題都是可以的。
烤蛋糕是一個非常精細的過程，因此在烤蛋糕的時候一定要注意各種各樣的問題出現，而且一定要有耐心和信心，只有這樣子才能夠考出更好的蛋糕，才能夠讓自己烤的蛋糕非常的好。不過製作蛋糕的時候也一定要注重相關的手法和蛋白打發過度和時間的問題。
10樓：撒的謊
這個也只能想辦法將上面熟了的地方給切掉，再繼續烤下面的部分，得將上下兩個部分分開。
11樓：一紙荒誕
這主要是您的烤箱溫度調的太大了，應該用小火多烘烤一段時間，就不會這樣了。
12樓：清清夢澤
戚風蛋糕上面已經焦了，而內部有點事還不熟，說明烤箱的溫度調的太高，導致外面熟了，裡面還沒有熟透，可以調低溫度。
戚風蛋糕裡面很溼，怎麼解決
13樓：網友
戚風蛋糕裡面很溼是因為製作的方法有問題，下面介紹詳細的製作方法，按照下面的步驟進行就可以解決問題，具體操作如下：
1、首先準備兩個容器，雞蛋5個，牛奶50ml，白砂糖80g，色拉油50ml，低筋麵粉90g。
2、把蛋白蛋黃分離乾淨，經常做蛋糕還要準備一個蛋黃分離器，很方便。
3、蛋黃打散，加入30g白砂糖，50ml色拉油持續攪拌。
4、篩入90克低筋麵粉，攪拌均勻，用打蛋器打到細膩無顆粒的狀態。
5、打發蛋清，打發過程中分三次加入50g白砂糖，要把蛋白打到在打蛋器上能立住的狀態。
6、打好的蛋白霜分1/3加入到蛋黃液中，從下向上翻拌均勻，不要太用力。
7、繼續加入1/2蛋白霜到蛋黃液中，從下到上翻版均勻，再把翻拌均勻的蛋黃液全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻版均勻。然後倒入八寸蛋糕模具中，輕輕震動出氣泡。
8、最後烤箱165度預熱10分鐘，再165度烘烤30分鐘。這樣威風蛋糕就完成了。
14樓：生活暢談者
立即放回烤箱重新烘烤，或者調低溫度並蓋上錫紙進行二次烘烤，如果蛋糕是完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋直接蒸熟。
如果我們的蛋糕是完全涼透後才發現裡面沒有烤熟，烤箱的內部的加熱會比外部的更加慢，因為加熱是由外到內的，表皮的受熱情況會更嚴重。這時烤箱就需要對蛋糕進行全面的加熱和烘烤了。所以可以放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟。
吃蛋糕注意事項。
選擇***的蛋糕：蛋糕要給孩子買***的，儘量選擇品牌的，質量***，所用材料會好一些，不要買街頭小攤販的蛋糕。
控制買的數量：給孩子買蛋糕時只買一小塊就可以了，否則孩子吃不了，浪費了。即使孩子過生日，也不要買太大的。
不要總是讓孩子要蛋糕：孩子不能總是要蛋糕，否則會讓孩子迷戀蛋糕的，家長可以拿一些別的零食給孩子吃，比如餅乾等，畢竟奶油吃多了不好。
以上內容參考 百科-戚風蛋糕。
自己做的戚風蛋糕裡面是塌的溼溼的不鬆軟，是為什麼呢？
15樓：寧力疼
做的戚風蛋糕裡面是塌的溼溼的不鬆軟麵粉用得太多或太少，蛋糕結構就會太軟或太硬。如果麵粉太軟，蛋糕結構會因支撐力不足而回縮，蛋糕結構會太緊。如果麵粉太強，蛋糕結構會回縮或不軟。
糖的用量太多，麵糊中的糖太多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹得很大，過於膨大，冷卻後容易塌陷縮腰；蛋清不能正常打發。戚風蛋糕是靠蛋清將空氣打入蛋糕中，然後在烘烤過程中膨脹，在裡面形成蓬鬆的結構。如果你打發的蛋清不夠，它們就不能提供足夠的支援，蛋糕就不會蓬鬆。
<>油的量過多，蛋糕的質地就會太軟，油不能有效地被吸收，分離和下沉會導致蛋糕組織不均勻。化發麵劑用量過多，導致烘烤時蛋糕中氣體過多，膨脹過大。遇冷後會塌陷縮腰，體積縮小，不鬆散。
烘烤時水過多，蒸汽過大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻時也縮腰、塌陷，造成組織嚴密。烘烤時溫度過低，或者烘烤前烤箱沒有達到理想溫度。這可能是因為我們把烘烤溫度定得太低，或者烤箱本身太熱，或者我們沒有預熱烤箱。
原材料的質量不好，麵粉的蛋白質含量不夠，強度不夠或摻入的澱粉過多，會使蛋糕的結構不牢固，成無法支撐，蛋糕在腰部下塌，造成蛋糕不軟。雞蛋質量不新鮮，發泡力低，烘烤後的凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
工藝控制問題：模具太滿，蛋糕糊太多，模具不能提供足夠的支撐，烘烤時蛋糕不能顯現，烘烤後容易塌陷，蛋糕不夠柔軟。烘烤操作不當：
雖然蛋糕的外觀已經凝固，但中心仍處於膠化狀態。此時移動或振動，或多次開啟爐門，或取出觀察受冷空氣影響。會造成蛋糕中心凝結，塌陷成團。
烘烤溫度過低，蛋糕結構凝固緩慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕回冷過度，體積減小，組織緊湊。
16樓：在那夜裡
可能是烤的時間比較短，蛋清沒有打發所以蛋清不穩定都會導致裡面溼溼，下次做的時候烤的時間長一點。
鮮奶油戚風蛋糕的好吃做法？戚風蛋糕怎麼做好吃？
材料。蛋黃 4顆，低筋麵粉 70g,蜂蜜 70g,葵花油 60g,牛奶 70c 做法。蛋黃4顆跟牛奶，麵粉，葵花油，蜂蜜，攪拌均勻。蛋白4顆打發，分次加入糖，打發至拉起來小勾勾，不能打太發此時180度預熱烤箱，烤盤放水，不要放太多，預熱完後降溫度至160度。取3 1蛋白霜至麵糊，以拌切方式攪拌均勻，...
蛋糕的做法，獼猴桃戚風蛋糕怎麼做好吃，獼
食材主料 低筋粉35g 雞蛋2個 獼猴桃果泥 32g玉米油 16g輔料 糖20g步驟內 1.用料 低筋粉35克，容雞蛋2個，獼猴桃果泥32克，玉米油16克，糖20克 2.獼猴桃去皮備用。3.將蛋黃與5克糖倒入碗中，攪拌均勻。4.加入玉米油，攪拌均勻 5.倒入獼猴桃，攪拌均勻。6.篩入低筋粉，7.拌成...
可愛的戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
可愛的戚風蛋糕的做法 將蛋清和蛋黃分離在兩個無油無水的盆裡，蛋黃盆加入35克白砂糖，30克玉米油，50克熱水用手動打蛋器攪勻可愛的戚風蛋糕的做法 步驟1 麵粉過篩後加入蛋黃盆中，攪勻成醬紫可愛的戚風蛋糕的做法 步驟2 蛋清盆加入25克白砂糖，擠5滴鮮檸檬汁可愛的戚風蛋糕的做法 步驟3 電動打蛋器高速...