1樓：匿名使用者
把魚肉切下來，然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來，記住用粗網的過濾器，擠出來的肉泥做丸子，雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了。魚的拆骨分生拆和熟拆兩種：(1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟後取出魚頭、魚骨、魚刺。
這種方法較方便。(2)生拆的方法是：先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手就抓住上半片魚肚。
批下半片魚肚，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下，隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去，如果要去皮，大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。如果是小魚，可從尾部皮肉相連處進刀，手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮。
如果要做花色菜，如"八寶釀魚"、"口袋魚"等，則要取整魚剔骨法。方法是：使魚肚朝左、背朝右躺在砧上，刀貼魚背骨橫批進去，深及魚肚，批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮)。
然後魚翻身，批開另一端脊骨與肉，在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷，拉出脊骨，在魚尾處斬斷脊骨。隨後將魚腹朝下放在墩子上，翻開魚肉，使肋骨露出根端，將刀斜批進去，使肋骨脫離魚肉，將兩邊肋骨去掉後，即成頭、尾仍存，中段無骨，仍然保持魚形完整的脫骨魚了。魚頭緊靠胸鰭後端，直線斬下。
胸鰭要求留在魚的頭部。魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等。魚尾緊靠臀鰭前端，直線斬下。
臀鰭要求留在魚的尾部。魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等。魚中段以脊樑骨為準斬下，要求脊樑骨留在魚的中段肉中。
宜作魚片、魚絲等。魚肚檔以脊樑骨為準斬下，在肚膛中不留脊樑骨，實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉後所留下的那部分。宜作紅燒肚檔、糟肚檔等。
去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了。
2樓：匿名使用者
淡水魚才有刺的問題1、應該從魚尾向魚頭用刀把魚肉刮下來，去掉大刺2、然後在砧板上墊塊布，將刮好的魚肉在上面剁成絨，把小刺留在布上。
做魚丸子時，魚刺怎麼去掉
3樓：乾萊資訊諮詢
準備材料：草魚肉440克、清水適量、蔥薑末適量、白胡椒粉少許、香菜一棵、鹽3克、白糖10克、 澱粉兩小勺。
製作步驟：1、草魚一條，去鱗去腮去內臟，清洗乾淨。
2、將魚身兩側的肉沿著魚骨切下來。
3、去掉魚皮和緊帖魚皮的紅肉。
4、切成大塊，清洗一下，入破壁調理杯中，加適量清水。
5、取一塊沙布，將魚肉糜入內，將多餘的水擠出。
6、鮮姜磨成薑末，香菜切碎末，根據口味加入鹽、白糖、白胡椒粉，少量澱粉。
7、用手抓住魚肉糜，反覆摔打，上勁兒。
8、鍋中放水，大火燒開，取適量的魚肉糜在手上，左右手反覆倒幾下，成一個結實的魚丸。
9、入鍋中，煮熟。
10、魚丸和魚湯盛入碗中，魚丸湯做好了。
做魚丸怎麼去魚刺
4樓：乾萊資訊諮詢
做魚丸要選擇草魚，草魚只有頸椎刺，只要沿著魚骨剖下魚塊，兩邊的肉片下來，中間的刺不要即可，詳細做法如下：
準備材料：魚肉、玉米澱粉、水、雞蛋清、鹽、味精、香蔥、薑末。
一、魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊。
二、剖下的魚肉塊去掉魚皮。
三、然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次。
四、洗淨的魚塊瀝乾水分。
五、將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好。
六、加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻。
七、加入澱粉裡面再次攪勻。
八、加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌。
九、最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動。
十、覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧。
十。一、攪好的魚蓉用手擠出丸子，湯勺挖進水中。
十。二、一大鍋的冷水，把丸子都下進去。
十。三、開中火煮開，煮熟就可以吃了！
做魚丸怎麼去魚刺
5樓：潮孤陽
把魚肉做成魚丸，讓很多不愛吃魚的人都喜歡上了吃魚，做魚丸是一定要去魚刺的，那麼做魚丸的時候怎麼去魚刺呢？
1、做魚丸的魚最好選擇草魚，草魚小刺較少，肉質緊實，做出來的魚丸口感會更好；
2、先將魚肉用刀片下來；
3、然後將魚片平放在砧板上，順著魚刺的方向，刀口平著將魚肉刮下來；
4、魚肉刮完之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排檢視是否有刺即可。
做魚丸怎樣去魚刺
6樓：小豪
做魚丸去魚刺方法：
選料。選料包括魚的品種和大小。以青魚，草魚，鰱魚，鯉魚，鰻魚，扁口魚製作魚丸為好，尤以青魚和扁口魚為優，這是因為青魚肉質緊密，蛋白質含量高，魚肉含水分少，膨脹力大，魚刺少。
扁口魚是海魚，肉多刺少，且肉質細膩潤滑，吃起來香鮮爽口。魚的大小應適中，最好選擇1500克-250克的魚。
刮肉。將魚洗淨，把魚清洗乾淨，去魚鱗內臟，分成兩半，放入清水中浸泡30分鐘，以除去血汙和雜質，然後撈出。一片完整的魚身有三條隔合線，四條肌肉，當中的兩條肌纖維向著頭部，邊上的兩條向著尾部。
操作時要順著纖維紋路刮，刀的傾斜角度以45度為佳。刮至血筋止。
制泥。將刮下的魚茸放在菜板上，用兩把刀背較寬的菜刀敲打魚肉，把魚肉敲散，每片敲打約一個小時左右。如見較粗的魚刺隨時挑出。
當魚肉敲松後，改用刀輕輕地剁。剁是為了剁碎殘留的細刺。剁約半小時，魚肉呈泥狀，用手捻時無顆粒感時即可。
自制魚丸魚刺怎麼去除
7樓：乾萊資訊諮詢
在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心了，不然就很難把全部的刺挑好。這是第一種方法，還有第二種。
就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查就可以了。
做魚丸子時，魚刺怎麼去掉，做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
做魚丸是要把魚肉一點一點的剃下來，然後放入攪拌機攪拌，這樣做就不會有魚刺了。魚丸的做法 準備材料 鯉魚 澱粉 鹽 生抽 料酒 香油 雞蛋 蔥姜步驟 1 切掉魚頭，去掉魚的腥線。2 然後把魚皮撕掉，魚肉片下來。3 魚肉片放入料理機杯中，再放入蔥姜加上少許清水，然後攪成肉泥。4 攪好的魚肉泥。5 放入一...
魚丸子能快遞嗎，做魚丸子能放豆腐嗎
可以的，但為了丸子不會變質，你要做好防護措施，比如用冰冷藏起來，比如外包裝多加層防震包裝，以保證丸子的新鮮。另外選擇快遞公司的時候可以諮詢該快遞公司需要多長時間能將丸子送到你要送的地方，還有問一下有沒有冷藏運輸，如果有的話，就不用操心那麼多，只是費用高一些。當然如果時間短且天氣冷的話，就沒有必要用冷...
鯉魚給寶寶做魚丸子可以嗎，鯉魚怎樣做魚丸的做法
當然可以了！來個簡單好吃的 鯉魚圓把魚肉用刀背剁成泥，為什麼用刀背呢？我覺得用刀背剁出來的泥好象比用刀刃剁出來的更細膩。最好用鱈魚，肉細，刺少。青菜葉放進開水裡燙軟，取出，也剁成泥。把剁好的魚泥 菜泥混合在一起，加一點鹽 香油和澱粉，沿一個方向攪拌。關鍵的一個步驟是打水，加進一點水繼續攪，感覺看不到...