1樓：匿名使用者
自從孩子出生，婆婆就跟我們住在了一起，照顧我們的飲食起居。婆婆是做飯能手，煎炸烤燉樣樣都沒問題，隨隨便便就是一桌子山珍海味。不過，婆婆最拿手的還是煎魚，不但味美，而且外酥裡嫩，皮還不會破。
有一次我帶午飯到公司去吃，婆婆給我準備的紅燒魚，同事都問我魚怎麼做的，能做到色香味俱全。我很慚愧，因為我都不知道咋做的，只能回家向婆婆請教之後再告訴大家。
煎魚時總破皮，開餐館的哥哥說往裡加“1樣”，魚不粘鍋不破皮！一日三餐的食材特別多，魚肉就是其中一種，喜歡吃魚肉的朋友也比較多，魚肉的營養價值也很高，脂肪比較少，所以受到大家的喜愛，魚肉的做法更是非常多的，不同的魚有不同的做法，比如有些魚適合用來清蒸，有的魚適合紅燒，有的魚適合熬湯，無論哪一種做法，都非常好吃，說到熬魚湯、紅燒魚就少不了在烹飪的時候煎魚了，平時在做紅燒魚的時候，都會把魚煎到兩面金黃，然後再紅燒，這樣做出來也非常好吃。
但很多人在煎魚的時候總是把魚煎得非常的爛，導致做出來的菜餚不但不好看還不好吃，其實在煎魚的時候，往鍋里加一樣，這樣煎出來的魚就不會破皮不會粘鍋，一起來看看吧！
首先準備好要紅燒的魚，然後清理乾淨，切上小口，再放入薑片、鹽、料酒去腥，然後再把魚控幹水，就可以開始煎了，鍋燒熱後放油，然後再放一點白糖，白糖不但能讓魚肉不粘鍋不破皮，還能讓煎出來的魚顏色更好看。
魚煎到兩面金黃後，就可以開始紅燒了，鍋裡放油，放入蔥薑蒜、豆瓣醬炒出紅油，然後放入剁辣椒、生抽、白糖炒均勻，最後加入適量的水，燒開後放入煎好的魚。
魚煮進味後就可以出鍋了，把魚撈出來放在盤子裡，鍋裡留適量的湯汁勾芡，然後再把勾好芡的湯汁舀出來淋在魚上面，最後撒上蔥花，好吃的紅燒魚就做好了，要想做出好吃的紅燒魚，魚皮一定不能破掉，這樣不但好看，而且味道還好。
2樓：一哥八卦娛樂
想要煎魚的時候，魚皮不破皮不粘鍋，可以燒熱油後放入一點白糖，白糖不但能讓魚肉不破皮，還可以讓煎出的魚顏色更好看，色澤更誘人。
3樓：刈清
加入白砂糖以後煎出來的魚就不會再破皮了，在燒油的時候加一些白砂糖，不僅能使煎魚的時候可以煎至兩面金黃，不會破皮，而且可以使魚的口感更好。
4樓：千曼鈮
加入薑片以後，煎出來的魚就不會破皮了。具體做法如下：瀝乾魚身上水分，生薑擦鍋後，薑片就放入鍋裡。熱鍋涼油放入魚，大火煎，多挺一會再翻個。
魚要怎樣煎才不會破皮
5樓：農人小枝
無論煎什麼魚，不要直接下鍋煎，教您2個竅門，不破皮也不粘鍋！
6樓：匿名使用者
** 燒鍋 把姜切開 用姜在鍋來擦一遍 下油 升溫後 下魚。
不管大魚 小魚 少魚 老魚 木魚 炸魚 煎魚都不會破皮。
如何煎魚不破皮?
7樓：
經常會有人問我怎麼樣就能煎魚不破皮，今天跟大家分享一下我老爸教我的方法，用了這麼多年，一直很成功哈，如果你能做到以下三點，包你煎魚不破皮。
一、是用廚房紙將醃製好的魚兩面擦乾。
二、是在魚皮表面輕輕拍上一層薄薄的澱粉。
三、是煎的時候一定要等一面完全煎好再翻面，至於人們常說的煎之前用姜塊擦鍋底，我自己的經驗是這一點不是關鍵。
鯽魚含有豐富的蛋白質和多種維生素，肉質鮮嫩，吃的時候能感覺到絲絲的甜味，唯一的缺點就是刺稍有點多，而且多半是小刺，吃的時候一定要多注意。鯽魚的做法有很多，最常見的有鯽魚蘿蔔絲湯、鯽魚豆腐湯、香酥小鯽魚、鯽魚蛋羹等等。
教你煎魚不破皮的小竅門, 只需要記住這一步, 不管怎樣煎都不會破皮？
8樓：手機使用者
魚肉在日常生活中是很常見的一道美味食材，營養價值高，可以製作各種各樣的美食，常見的做法就是燉湯或紅燒，但要說到紅燒時都會經過油煎這一過程，可是很多小夥伴在煎魚的時候都會煎破皮和粘鍋。怎樣才能不讓魚煎破皮和粘鍋呢？今天就跟大家分享一個小竅門，在煎魚的時候不會破皮，也不會粘鍋。
在煎魚之前我們首先將魚處理乾淨，然後裝入碗中備用。接著往碗裡的魚撒入適量的食用鹽用手抹均勻，抹均勻之後放一邊備用。
這時我們就可以熱鍋，準備一片生薑在鍋的表面上用力擦試一下，然後往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後把魚肉段放入鍋中進行油煎。接著往鍋中放入適量的薑片，倒入適量的料酒，生抽，清水，老抽，蓋上鍋蓋大火燜煮十分鐘，直至湯汁粘稠就可以出鍋了，出鍋之前撒上一把蔥花即可，美味的不粘鍋不破皮的魚肉就製作完成了。
魚要怎麼煎才不會掉皮
9樓：匿名使用者
材料：鯽魚。
調料：鹽，澱粉，薑絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬。
步驟：1.鯽魚清理好沖洗乾淨後把魚身內外抹上鹽稍醃會。用廚房用紙把魚身擦乾，拍上薄薄一層幹澱粉。
2。鍋放灶上加熱至冒煙後（鍋邊加熱時邊拿生薑塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱後再放魚，轉小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃後，把火轉到最小或關掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。
3。鍋裡留少許底油，下蔥薑絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。
4。 放入煎好的魚，煮幾分鐘後起鍋裝盤。
5。鍋裡的湯汁再次燒開，勾入少許水澱粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可。
ps：總結一下煎魚不掉皮的五個妙招：
1。用廚房紙和拍幹澱粉雙管其下，把魚表面處理得乾乾的。
2。鍋要洗乾淨擦乾，在加熱時拿姜擦鍋，鍋裡撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。
3。鍋燒熱後再倒冷油，待油熱後再放魚。
4。魚下鍋後，轉小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。
5。給魚翻身之前，把火調到最小或關掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風險。
10樓：網友
油溫不要過高，煎魚之前用薑汁在鍋上擦一下。
11樓：匿名使用者
把魚弄好候，撒麵粉，或是裹雞蛋，這樣炸出來就不掉皮了。
12樓：匿名使用者
沾層面粉，小火煎，多搖幾下鍋，別沾鍋就行。
13樓：網友
多加點油，先先煎好一邊。
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