1樓：超時間解饞坊
<>老抽醬油，是我們天天都吃的，必不可少的調料之一。它的主要用途是給菜餚上色，增加食慾，提味增香，比如紅燒肉，紅燒雞塊，紅燒豬蹄，等很多菜餚。但是，就是這我們每天都吃的老抽醬油，您知道是用啥做的嗎？
今天呢，我就分享給大家，製作老抽醬油的原幾種原材料，說出來可能和你想的並不一樣，好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
1、首先，製作老抽醬油，必不可少的原材料之一，就是黑豆，因為黑豆的味道，更醇厚，顏色也更深，比起製作生抽醬油的黃豆，黑豆更適合製作，老抽醬油。但是現在市場上，有一些黑心的商家。用人工色素代替黑豆製作，老抽醬油，咱們等會在文末，會給大家介紹老抽醬油的挑選要點，這一點大家要牢記。
2、然後，製作老抽醬油，同樣必不可少的原材料之一，就是麵粉，將麵粉和黑豆撒勻，然後再低溫發酵製作，再通過一系列繁瑣的製作過程。最後生產出老抽醬油。大家注意，和生抽醬油不同的是，老抽醬油裡面含麵粉的量，要比生抽醬油大5到10倍，因為麵粉的含量決定了醬油的濃稠度，和味道的醇厚度，因為老抽醬油，大多是給菜餚上色提味增香的，它的濃稠度。
要比生抽高。所以自然的，麵粉的含量要比生抽要多。
3、其次。製作老抽醬油，最必不可少的一道原材料就是焦糖色。因為和生抽醬油不同，老抽醬油主要的用途，是給菜餚上色。
所以只靠黑豆和麵粉，還不足以製作出來紅褐色的顏色，所以這裡就要用到焦糖色了，焦糖色，一般是用冰糖或者白砂糖，熬製成棗紅色，然後加入等適量的開水，製作而成的。加入了焦糖色的老抽，更適合製作一些滷味菜餚和紅燒菜餚。顏色也更加飽滿自然。
製作老抽醬油的原材料，主要由黑豆，麵粉，焦糖色，搭配製作而成，在經過一些複雜的製作工藝，製作出來，咱們天天吃的老抽醬油。
挑選要點。現在市場上，充斥著一些質量參差不齊的老抽醬油，還有甚者，是由人工色素勾兌而成的，咱們大家在挑選的時候，將老抽醬油搖晃一下，如果搖晃後的老抽醬油，掛在瓶壁上，而且顏色呈棗紅色，則證明，這是經過天然製作而來的老抽醬油，並不是人工勾兌的，這一點，咱們大家一定要學會分辨，才能買來好的老抽醬油。
2樓：職場導師陳元芳
這個原料就是黑豆，黑豆可以做成老抽，醬油，因為黑豆也是黑色的，而且做成的醬汁也特別的濃郁，口感也很好。
3樓：網友
醬油的原料就是黃豆，不過這個醬油製作過程費時間又給功夫，步奏特別多，自己想嘗試操作的話估計很難製作成功。
4樓：可樂聊數碼
黃豆就是用來製作老抽醬油的原料，每家每戶都會用到的食物。
老抽和醬油是一樣的嗎？
5樓：jiojio聊生活
不一樣，老抽是醬油中的一種。
醬油一般有老抽和生抽兩種。生抽較淡，用於提鮮；老抽較鹹，用於提色。
生抽是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟孝塵衡後提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。
6樓：大大匣
不是，醬油分為老抽和生抽，它們是醬油的子分類，老抽和生抽統稱為醬油。
老抽和醬油有什麼區別？
7樓：乾萊資訊諮詢
老抽和醬油的區別：
1、老抽。老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時，適當加入老抽，克上色提鮮。
需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老咐知唯抽的營養價值，要把握住「度」。
2、普通醬油。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常猛顫備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。
醬油由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。醬油是一種具有鮮味的調味品，這是因為醬油中含有氨基酸類物質，這類物質成分越高，醬油的品質越好，味道也越鮮美。衡培當然，即使味道鮮美也不一定就是品質好的醬油，部分配兌的醬油中有可能新增了鮮味劑等成分，或者通過人工新增了氨基酸類物質，這都不算是好醬油。
老抽是醬油嗎 老抽和醬油一樣嗎
8樓：雙麗劍
1、老抽不是醬油。
2、老抽實際上就是生抽變老的樣子，我們把生抽晾曬兩三個月之後就成了老抽，因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁。它的作用就是用來上色的，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色，並且老抽上完色之後的菜品後味還帶著一點點的甜味。
3、而普通的醬油就是介於生抽與老抽之間的，比生抽的顏色重，更鹹，味道也更加濃郁，適合北方人的口味，他是比較大眾的一類綜合性醬油。
醬油等於老抽嗎
9樓：青島英茂匯
1、老抽屬賀弊於醬油的一種，他們的製作方法、顏色、用法各有不同。醬油是由大豆發酵而成，發酵過程中也新增了澱粉、小麥、食鹽等成分。
2、老抽是在生抽醬油的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。各類菜餚都適用。
醬油使用途徑：
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及坦伍香料等成分讓拍或。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。<>
老抽和醬油有什麼區別?
10樓：小魚娛樂生活
老抽和醬油有什麼區別：
1、從顏色上區別：可以把醬油倒入乙個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
2、從味道上區別：生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。
3、從用法上區別：生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用於蘸食，而老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。
做菜時如果必須要用醬油的，醬油的不要放太早，這是因為醬油在鍋中煮太久，醬油本身含的氨基酸會大大遭到流失，這樣一來，會失去原有的好味道，還會使醬油慢慢變酸來，所以最好選擇菜在出鍋之前再放入醬油，這樣才能使醬油的營養不會流失。
醬油相關知識
醬油俗稱豆豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，醬油一般有老抽和生抽兩種。
生抽是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，天然露曬，發酵而成。產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豆豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。生抽顏色比較淡，呈紅褐色，因顏色淡，故一般的炒菜或者涼拌菜的時候用得多。
生抽吃起來味道比較鹹，多用來調味。
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，加焦糖色經過特殊工藝製成的濃色醬油，主要用來提鮮、提色。因加入了焦糖，顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜的口感。
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