1樓：網友
黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。黃醬 營養分析：
1. 黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
2. 黃醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
3. 黃醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。
一般人群均可食用。
嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。黃醬 製作指導：
1. 將大豆洗淨去掉雜質；
2. 將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止。
3. 放置24小時後，豆由黃色變成棕色。
4. 將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然後用紙包好，讓其自然發酵。
5. 數月後，將醬坯用清水刷洗乾淨，然後掰成小塊，放在日光下曬乾。
6. 將食鹽用開水溶化，濾去沉澱物，晾涼後倒入缸中，然後將醬塊放入，隨後加入清水，使醬塊浮起。
7. 將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打扒，每天早、晚各打扒一次。
8. 1月後醬色開始發黃，之後，又由黃變紅，這時便可食用。
黃醬做菜方法
2樓：陽光生活
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。使用黃醬來做菜的步驟和方法有哪些呢？以下是我為你整理的黃醬做菜方法，希望能幫到你。
材料白蘿蔔幹100克(見白蘿蔔乾製作方法如下)，鹽1/4茶匙，糖2茶匙，辣醬黃豆2湯匙(可用臘八豆)，小蔥1條，洗淨，切成蔥花，芝麻油1/2茶匙，炒花生仁50克。
做法1.取新鮮白蘿蔔1500克，洗淨，擦乾水，用刀削下約1釐公尺厚的蘿蔔皮(寬度約為釐公尺)，攤開放在籃子裡，放在太陽下曬乾，製成蘿蔔乾(根據天氣情況，約需1-2天)。餘下的蘿蔔可涼拌吃或作其它菜餚，請參照「糖醋蘿蔔絲做法。
2.將100克蘿蔔乾用溫水泡30分鐘，洗淨，擠幹水，切成釐公尺見方的小粒。撒上鹽，醃20分鐘，擠幹水。加糖，拌勻，醃20分鐘去掉澀味。
3.將蘿蔔乾放入碗裡，加辣醬黃豆，蔥花，芝麻油，拌勻後擱10分鐘讓調料味道滲入，再撒上花生即可。
材料茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。
調料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒麵。
做法準備：一、先煮黃豆至軟；
二、蔥、蒜頭切碎；
三、茄子攔腰對半切，再縱使向井字式切成佛手形。
上鍋：一、鍋放少許油和蒜公尺，放入茄瓜煎成金黃色，盛起；
二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜公尺；
三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味；
四、加水、生抽、糖、胡椒麵、料酒；
五、開大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘；
六、放入煎過的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。
材料3人份：
主料：麵粉8勺，玉公尺麵3勺，牛奶1盒(今天因為沒了牛奶，是用清水替代的)，雞蛋3個，黃瓜半根，黃豆醬。
配料：葵花籽油適量。
做法1、玉公尺麵和麵粉加清水調和成麵糊，粘稠得不容易滴落的狀態。
2、鍋燒熱，先煎蛋，讓蛋黃充分散在蛋白上，這樣捲餅的時候能看到黃白相間，增加食慾。
3、乘煎蛋的時候熱鍋，下少許葵花籽油，倒入麵糊，用鏟子將麵糊攤成圓形餅子。
4、將黃瓜去籽，刨絲，裝盤。
5、吃的時候自己動手將黃豆醬抹在麵餅上，再放上一塊煎蛋，撒些黃瓜絲，捲起來。黃豆醬卷在裡面，吃起來就像山東大餅的味道。
黃皮醬怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
配方：山黃皮、冰糖、糯公尺甜酒、豆瓣醬、芝麻醬、蒜公尺、紅辣椒、公尺醋。把山黃皮洗淨，放到果汁機裡，加入蒜公尺、紅辣椒攪拌3分鐘，倒出備用。
冰糖放到鍋裡，加少量水，開小火慢熬，用勺子不斷攪拌，直到糖液顏色變得金黃髮亮。糯公尺甜酒倒入糖液中，倒豆瓣醬、果醬，開中火煮5分鐘。
1、配方：山黃皮、冰糖、糯公尺甜酒、豆瓣醬、芝麻醬、蒜公尺、紅辣椒、公尺醋。
2、把山黃皮洗淨，放到果汁機裡，加入蒜公尺、紅辣椒攪拌3分鐘，倒出備用。
3、把冰糖放到鍋裡，加少量水，開小火慢熬，用勺子不斷攪拌，直到糖液顏色變得金黃髮亮。
4、糯公尺甜酒倒入糖液中，倒豆瓣醬、果醬，開中火煮5分鐘。加公尺醋、芝麻醬攪拌，再次煮沸即可。
怎麼做蛋黃醬
4樓：網友
蛋黃醬之主要原料。
植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。
做法。1、稱料（沙拉油、糖醋）
2、分蛋（取蛋黃）
3、加鹽、砂糖。
4、加入配料。
5、果汁機攪拌（低速）
6、加醋、油（緩慢滴）
7、再攪拌（中速）
8、成品。基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成。
基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬。
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。
芥末沙拉醬。
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及。
基本沙拉醬]6湯匙即成。
咖哩沙拉醬。
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。
茄汁沙拉醬。
基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成。
鮮忌廉沙拉醬。
基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮忌廉2湯匙，檸檬汁1茶匙即成。
綜合沙拉醬。
基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮忌廉湯匙，番茄醬湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成。
小貼示：1．keyplace：將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此互動加入，方不致油水分離。
2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。
蛋黃醬做法
5樓：乾萊資訊諮詢
製作方法：將水和釀造醋混合，邊攪拌邊新增核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液，調成糊狀。
用攪拌機邊攪邊新增色拉油和2/3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在儲存中粘度無下降現象。
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。另外再打乙個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
黃醬是什麼東西是甜麵醬嗎，黃醬與甜麵醬的區別
黃醬 原料介紹 黃醬又稱大豆醬 豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可用於烹製各種菜餚，也是製作炸醬麵的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮豔有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，鹹甜適口，無異味，無雜質。黃醬與甜麵醬區別 黃醬是煮過的黃豆晒乾而成.甜...
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