1樓：匿名使用者
1、糖，是萬能的，別怕，不管任何，是任何菜式，出鍋前放一丟丟，總會遇到你想要的味道；（糖，不是為了讓菜變得甜膩，而是作為味引，激發出足以挑撥你味蕾的口感）
2、豆瓣醬在肉類處理上，是不會犯錯的存在，最簡單的，放油，放豆瓣醬和肉沫，加一點點料酒去腥，就可以得到滿滿一碗辣肉面的肉醬，放在冰箱裡吧，什麼時候餓了，下碗麵條澆一點這個肉醬上去，端在面前，是一碗麵條嗎？不，是一碗準備時間只需要5分鐘的幸福。
3、蠔油在好多素菜的處理上，幾乎可以替代鹽，而且有著鹽沒有的那股「鮮」味，舉個例子：乾鍋花菜。洗乾淨瀝乾，然後下油，放一點點花椒或者辣椒，吧花菜放進去，一滴水也不要加，感覺差不多了，放耗油+生抽，別放鹽，出鍋，有追求的就再放些五花肉片進去，嚐嚐，是不是覺得外面的乾鍋簡直是垃圾？
4、初學者，不要想著一氣呵成，很多東西是可以在烹飪過程中不斷調整的，容錯性巨高，特別是烹飪時間較長的菜式，例如蒸菜。打個比方：梅乾菜扣肉，聽說四川人民管這個叫做燒白？
前面不羅嗦，就說上蒸鍋開蒸之後，每隔半小時用筷子舔一下，覺得鹹了趕緊吧裡面的汁水逼出來一點，覺得淡了就加一勺老抽進去，覺得不夠甜就放一小粒冰糖在邊邊，容錯性巨高。
5、洋蔥用來增香再好不過了。最最最最簡單的，炒雞蛋，加一兩片洋蔥進去，感覺是兩個菜。
2樓：
常用的做菜方法，有炒菜，燉菜，涼拌菜等等，對於老百姓而言，無外乎就是這幾個型別。
但是對於廚師或者是地方民俗，那就會有很多種的。
3樓：梁毅的遊戲日誌
可以炒、燉、炸、氽、蒸、燒、滷等等。
1、炒炒是最廣泛使用的一種烹調方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟、由於炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的營養成分。
炒是中國傳統烹調方法，烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹製，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處於運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，不斷重複操作。
這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
2、燉燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可最大限度儲存各種營養素，又不會因為加熱過度而產生有害物質.燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質也能得以保留。
經長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群.小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。一鍋燉菜裡往往有四五種食材，營養多樣。
3、炸炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質的烹調方法，特點是旺火、用油量多（一般比原料多幾倍，飲食業稱「大油鍋」）。用這種方法加熱的原料大部分要間隔炸兩次。
用於炸的的原料在加熱前一般須用調味品浸漬，加熱後往往隨帶輔助調味品（如椒鹽、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特點是香、酥、脆、嫩。由於所用原料的質地及製品的要求不同，炸可分為清炸、幹炸、軟炸、酥炸、捲包炸和特殊炸等。
4、氽氽（烹飪專用語），是沸水下料，水開即成的一種烹調方法。原料大多是小型的或加工成片、絲、條和製成丸子。一般是先將湯或水用旺火煮沸，再投料下鍋，只調味，不勾芡，水開即起鍋。
還有一種氽法，原料用沸水鍋燙至八成熟後撈出，放於碗內，另將已調好味的滾沸的鮮湯倒入碗內，一燙即成。這種氽法一般也稱為湯爆或水爆。氽制菜餚特點是湯多而清鮮，質嫩而爽口。
5、蒸蒸是烹飪方法的一種，指把經過調味後的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。例如「蒸鮮魚」、「蒸水蛋」等。
蒸，一種看似簡單的烹法，令都市人在吃過了花樣百出的菜餚後，對原始而美味的蒸菜念念不忘。翻閱資料發現，中國飲饌，技藝精湛，源遠流長。
4樓：腐草為螢的故事
在日常生活中，我們常用的烹飪方法有：煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等八種。
在這些烹飪方法中，煎炒烹炸是日常生活中較為常用的四種烹飪方法，其具體操作步驟如下：
1、煎：先把鍋燒熱，然後用少量的油刷鍋底，再把加工成型的原料放入鍋中，用少量的食用油將其煎製成熟。一般是先煎一面，再煎另一面，在過程中要不停地晃動鍋子，從而保證使原料均勻受熱，色澤一致。
2、炒：炒的原料通常是片、丁、絲、塊、條等，在炒菜時通常要用旺火，根據材料、油溫高低以及火候的不同，可具體分為滑炒、生炒、熟炒以及幹炒等方法。
3、烹：烹可以分為以肉類作為原料的烹和以蔬菜作為原料的烹，以肉類作為原料的烹，一般將材料先進行油炸，然後進行快速的翻炒，以蔬菜作為原料的烹，可以直接炒也可以將原料用開水燙制後再進行烹炒。
4、炸：炸制過程中的特點是旺火、無汁、多油，在分類上，炸可以分為很多種，如干炸、清炸、軟炸、麵包渣炸、酥炸、紙包炸、油浸、脆炸、油淋等。
在做菜的方法上，中國具有悠久的歷史，各種烹飪方法做出的味道也有著巨大的區別，可以根據個人的喜歡，進行烹飪方法的選擇工作。
做菜有哪些手法
5樓：mei_陳先生
烹飪的手法包括以下幾種：炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、燻、泥烤、汆、燉......
炒菜的方法和技巧
1、炒菜出鍋時放鹽
吃的鹽多，進入體內的鈉離子增多，造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化，最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。
做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。
太早放鹽，會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜餚塌蔫，影響口感;肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。
2、平底鍋炒菜省油
我國80%家庭食用油量超標，油吃多了，不僅容易發胖，高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。
普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2023年中國居民膳食指南》)，一般家裡那種瓷湯勺，兩勺左右。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，四個荷包蛋只用5克油。
油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然後翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。
3、熱鍋冷油更健康
倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥薑蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「秘訣」。然而事實上，油溫高，不僅會破壞菜中的維生素，還會產生很多對身體健康不利的物質，比如反式脂肪酸、苯並芘等，有些具有致癌性。
正確做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。此時，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。
4、炒菜後刷鍋再炒
很多人在炒菜的過程中，都有這樣的經歷：剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用唄!
看似乾淨的鍋表面，會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
因此炒完菜後一定要刷鍋再炒，別偷懶。
5、有些菜炒完燜下更健康
炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助於減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿蔔等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反覆翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。
因此，最好用燜的方式，翻炒後加點水燜，鍋內溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜，例如土豆、山藥，燜制後更容易消化吸收。
6、油炸別用不粘鍋
一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，容易導致塗層中的有害成分分解，不利人體健康。
7、剩下的油別再炒菜
很多人不捨得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。
8、鐵鍋炒菜補鐵少
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
別把補鐵的希望寄託於鍋上，日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵症狀。
9、快出鍋再放醬油
含有穀氨酸鈉的味極鮮等醬油，應該快出鍋的時候再放。由於穀氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。用醬油燉煮食物沒問題，但高溫油炸要儘量少用醬油。
而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量。
10 、炒菜時加點澱粉保護維生素c
蔬菜煮3分鐘，其中vc損失5%，10分鐘達30%。炒菜時儘量做到急火快炒，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護vc。或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素c丟失，而維生素c可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
11、油煙機要先開後關
在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中，患肺癌的風險增加約了2~3倍，危害不亞於吸菸。因此炒菜時一定要注意開窗通風，開抽油煙機。
油煙機排出廢氣需要時間，不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在**前，就把抽油煙機開啟，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，有助於完全吸走有害物質。
6樓：匿名使用者
幹炒又稱乾煸、煸炒。就是炒幹主料的水分，使主料幹香酥脆。幹炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但幹炒的時間要長些。爆炒腰花
爆炒腰花製作原料：
主料：豬腰子(350克) 輔料：荸薺(70克) 調料：
大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 澱粉(蠶豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克)。
爆炒腰花製作方法：
1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4小時，除去臊味;
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊;
3. 馬蹄(荸薺)切片;
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米;
5. 醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用;
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油;
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
注意：1. 爆炒油溫要高，動作要快;
2. 因有滑油過程，需準備花生油700克。
家裡廚房做菜做飯調料有哪些，廚房做菜調料有哪些？
調料通常有八角 花椒 桂皮 陳皮等植物香辛料。2.調味品包括醬油 蠔油 味精 雞精各種醬料等 1.按調味品商品性質 按調味品商品性質可分為釀造類 醬油 食醋 豆豉等 醃菜類 榨菜 泡姜 泡辣椒等 鮮菜類 蔥 蒜 姜 辣椒等 乾貨類 胡椒 花椒 八角等 水產類 魚露 蝦醬 蠔油等 其它類 食鹽 味精 ...
地瓜如果做菜可以做什麼菜那，地瓜做菜的做法大全
材料 黃心地瓜 5個 調料 油 2碗 白糖 250克 清水 1 2碗 1 地瓜去皮洗淨，拭乾水後切成滾刀塊。2 鍋內注入2碗油燒熱，插入竹筷見其四周冒細泡，倒入地瓜塊後改小火炸至呈金黃色，以用筷子捅穿地瓜塊為準。3 將炸好的地瓜塊一一撈起，瀝乾油份待用。4 倒出鍋內餘油，注入250克白糖和1 2碗清...
黃曉明為楊穎上節目學做菜，他們都有哪些甜蜜的事蹟
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