1樓：落雨看卿
1、豆豉紅燒魚。
豆豉可以做成豆豉紅燒魚來吃，絕對會讓你非常的喜歡，做法也並不是很複雜，就是製作紅燒魚時加入一些豆豉就可以了，要準備一條新鮮的鯽魚和適量的豆豉以及其它的一些調味料，先把鯽魚宰殺，去除內臟清洗乾淨，然後鍋裡面加入植物油燒熱，把魚放進去翻炒，加入生抽醬油等等其它的一些調味料，在倒入少量的豆腐和少量的水，燜熟後即可。
2、豆豉蒸排骨。
豆豉還可用來蒸排骨，豆豉蒸排骨也是非常受歡迎的一道美味菜餚，做法很簡單，首先要準備適量的新鮮排骨將其洗乾淨，在鍋裡面稍微煮一下去除血水，然後將排骨撈出來放到大碗裡面再放入一些豆豉和一些調味料，然後將其直接放到蒸鍋裡面用大火蒸熟即可，豆鼓蒸排骨的味道特別好，而且滋補的作用也很突出。
3、豆豉炒飯。
豆鼓還可用來炒飯，把豆腐炒飯也是非常值得品嚐的，做法很簡單，首先在鍋裡面放入少量的食用油，將油燒熱，就把準備的熟米飯放進去翻炒，如果喜歡吃雞蛋的話，還可以放一個雞蛋在裡面翻炒片刻後再將豆腐倒進去，一同進行翻炒，翻炒要均勻火力為中火，直到將其炒香後即可，豆豉炒飯非常的美味清香，可以調動食慾。
豆豉的製作方法
2樓：李和霖
【 豆豉的製作做法】
主料：黃豆 6斤。
輔料：辣椒麵 500克、花椒麵 250克、蒜 2斤、姜 250克、芝麻 300克、五香粉 50克、
白酒 適量、豆豉草 適量。
做法：先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了；
再洗淨，用一個篩漏撈出晾乾水；
用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止；
在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗淨在晾乾水分備用；
黃豆煮熟，可以嚐嚐，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成；
再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】；
用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放；
趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面；
在把豆豉草一層一層壓平；
用一個菜板或一個重重的東西壓緊；
開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】；
20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出；
用一個竹簸箕洗淨，把發好的豆豉倒在裡面；
在拿出豆豉草，原來的黃豆變得有黴，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了；
再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】；
準備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒麵要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥；
先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】；
再用手做成圓團，晾在陽臺上風乾，【這個不能太陽曬，只能風乾】；
在陽臺上風乾15天就可以吃了，它的儲存，用一個土罈子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽臺上不用開窗戶，吃了拿出就可以了；
風乾的豆豉，加蒜苗；
把蒜苗洗淨切成小段，豆豉切細；
小 貼 士。
在發酵期間，前五天要溫度在28度左右，發酵起來有一點豆豉氣味的時候，溫度就在20度就慢慢發酵15天左右就可以了。
3樓：班門弄斧
1、黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽儲存在冰箱裡3、黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以。
4、發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻5、將煮豆的水倒入，點些白酒。
6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。
注：溫度在28度，溼度控制在75%，必須要密封的哦！
4樓：智慧生活小助手
用料：黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒麵，花椒粉，薑末豆豉的做法：
1.黃豆清洗乾淨，浸泡8個小時左右。
2.將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱裡面儲存起來。
3.將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4.在發酵好的黃豆裡面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末，攪拌均勻。
5.將煮豆的水倒進去，點一些白酒。
6.將黃豆裝入保鮮盒裡面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時間。
豆豉是怎麼做出來的？
5樓：叫我大麗水手
豆豉做法是5個步驟：
(1)浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾。
(2)蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止。
(3)發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣、避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15～20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架。
(4)配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇。
(5)封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內。壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內。
6個月後，豆豉顆粒滋潤，味香甜，成黑色，即為成品。注意密封壇口，勤換封槽水。
豆豉介紹：豆豉（glycinemax），又稱為大苦、蔭豉、幽菽、嗜，方言名稱有豆豉顆（貴陽）、豆發（雷州）、豆鹹（廈門）等。豆豉是一種豆類製品，多用於調味，主要是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質，其特有的香氣可以使人增加食慾，促進吸收。
烹飪方法：1．拌上香油等作料做小菜。
2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是「豆豉鯪魚」。做法如下：
（1）鯪魚洗淨切塊，放入鹽和料酒，醃10分鐘；
（2） 而後炸至金黃色；
（3） 最後，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒製。
3.蒸豆豉，特別鮮。比如「豆豉蒸扇貝」：扇貝洗淨、醃好後，將豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
4．調製成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹製，最後放入水和澱粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
6樓：一網情深的阿慧
豆豉的做法：
1、食材：黃豆500g，姜，剁椒，鹽各適量。
2、將黃豆洗乾淨，在水裡泡一天。
3、將黃豆煮熟，豆和水的比例在2:1左右即可。
4、將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）。
5、將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液即可。
6、豆豉怎麼製作將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有。攪拌均勻即可。
7、將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。
豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。
豆豉 製作方法
7樓：苦苦的掙扎
豆豉的做法。
⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選去雜備用。
⑵潤水：按1:2加水泡豆，水溫控制在20-25℃，ph值為以上，根據不同季節浸泡15-25小時，以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。
⑶蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火後悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。
⑷接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛黴和瀘釀米曲精，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。
⑸制曲：將曲料以丘形堆積於曲盤**，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊，進行搓曲，用手將曲料輕輕搓碎攤平，使曲料鬆散，並保持豆粒完整，搓曲後12小時左右豆粒普遍呈黃綠色孢子，品溫趨於緩和，曲子成熟，開窗排潮，水分為20-25%。
豆豉的食用方法。
1.豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。
廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
2.食用前要充分加熱，不要食用變質或發黴的豆豉。
豆豉的食用禁忌。
肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
豆豉的選購方法。
以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉的儲存方法。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜，放在陰涼通風處，避免陽光直接照射或高溫烘烤，就能達到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱裡，應用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內，這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發黴變質。
豆豉是人們非常愛吃的調味料，可以作為調料用來做菜餚，也可以直接蘸著吃。豆豉顆粒完整、烏黑髮亮，吃起來比較鬆軟，而且沒有黴味和腐味。豆豉本身的特有香氣可以增加人們的食慾、促進消化，豆豉不但能調味，還可以入藥，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩等功效，還可以**感冒頭痛。
8樓：朱大仙兒
黃豆浸泡，加熱水老抽，鹽，香料煮熟，把水分熬幹，讓後放在通風處風乾就做好豆豉了。
9樓：乾萊資訊諮詢
豆豉製作方法及配料：
1.篩選。選擇顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆，經分選、去雜，備用。
2.潤水。將大豆和清水按1∶2的比例混合泡製，水溫控制在20～25℃，ph值大於，浸泡時間為15～25小時，以豆膨脹無皺皮、豆皮不輕易脫離為宜。
3.蒸煮。用常壓鍋蒸煮豆4小時，停火燜豆4小時，要求所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。當蒸煮豆含水量為52%左右時出鍋，冷卻至室溫。
4.接種。將蒸熟的大豆攤晾在曲臺上，待豆溫降至34℃左右時，接入毛黴和米曲酶，種曲先用1%殺菌麵粉拌勻後再接種，要迅速而均勻地拌種曲和熟豆。
5.制曲。將曲料以丘形堆積於曲盤**，保持室溫28～30℃，豆溫最高不超過36℃，每6小時倒盤一次，經16～18小時曲料結塊後，進行搓曲（用手將曲料輕輕搓碎攤平），使曲料鬆散並保持豆粒完整。
搓曲後12小時左右當豆粒普遍呈黃綠色時，表明曲子成熟，即可開窗排潮，水分保持在20%～25%。
6.洗曲。將成曲放入冷水中洗淨麴黴，反覆用清水沖洗至水黃，以用手抓不成團為宜。然後瀝乾餘水，放入墊有茅草的籮筐內。
7.配料。將乳酸菌和酵母菌按0.
1%的比例溶入35℃溫水中，再將洗曲後的豆曲邊堆積、邊灑水，當水分含量在50%左右時，用草墊或麻袋片蓋上保溫，當豆溫上升到38℃時，將食鹽、鮮薑汁、白酒、發酵型米酒、紅糖、花椒、桂皮、大茴等充分拌勻後加入。
8.裝罐。把配製好的豆曲料裝入罐中，每罐必裝滿，壓緊罐口部位，用油紙、藕葉等封好罐口，加蓋、裝滿「浮水」。保持勤換水不幹涸，絕對不能讓發酵罐漏氣、浸水。
9.曬露。將封好的發酵罐放在室外或房頂，讓其日曬夜露，利用晝夜溫差的變化，使化學反應加快。經兩三個月的曬露，豆色棕褐而有光澤，味鮮鹹而回甜，粒酥化而不爛，豉香濃而鮮美可口。
10.成品。
水豆豉怎麼做好吃，水豆豉的家常做法
有機黃豆 適量 剁椒，幹辣椒 適量 姜 很多 鹽 適量 白酒 少量 水豆豉的做法 豆子洗淨，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1 2，這次我煮了30分鐘，太爛，個人覺得10分鐘就0k。高壓鍋裡一定要無油。煮好後，用開水消毒好的篩子將豆子瀝乾水分，放入一個帶蓋的不鏽鋼盆，不鏽鋼盆也要開水消毒。...
豆豉油麥菜的做法怎麼做好吃，如何做豆豉油麥菜
豆豉油麥菜 食材 油麥菜1把 豆豉適量 蒜3粒 幹辣椒4根 1勺蠔油和1勺生抽 半勺雞精，少許鹽。做法 1 需要的食材準備好。2 油麥菜切去老根，用清水沖洗乾淨。3 油麥菜洗淨控幹水分切段裝盤待用。4 豆鼓切幾刀切碎，蒜切碎，幹辣椒切段。5 鍋燒熱後放入適量油，油熱後放入幹辣椒蒜末煸出香味，加入豆豉...
面扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉做法 主料五花肉 400g 冬菜300g輔料油 適量老抽 30ml 腐乳20g 生菜50g 小蔥20g 步驟1.準備好五花肉 冬菜 腐乳 紅 2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。3.將整塊的五花肉蒸熟 大約20分鐘 4.五花肉變硬撈出。5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。6.鍋內燒熱油，將五花肉皮...