1樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
炒糖色的目的是為了菜餚顏色好看，所謂色香味，菜餚的顏色排到了第一。至於炒出糖色後，滷鍋還放糖不放糖的問題和炒糖色沒有多大關係。因為放糖不放糖只是菜餚味道問題，有的人喜歡甜味，有的人喜歡甜鹹味，還有的人喜歡純鹹味。
綜上所述，炒了糖色，滷鍋還要放糖不放糖就得根據食用者的需要了。
2樓：柒個與十一
其實也是需要的，因為這樣的話口感會比較的香甜美味一些，然後也會更加的入味，而且甜而不膩的也是受到了很多人的歡迎與推崇。
3樓：職場導師陳元芳
還需要放糖，雖然炒了糖色，但是滷鍋裡面還是要放一點糖，這樣吃起來才會比較的甘甜，否則味道就會比較的淡。
現撈滷菜到底要不要炒糖色？
4樓：娛圈王叫獸
滷菜特別講究成品的「色」，炒糖色能讓肉表皮形成一層紅亮的外殼，特別能激發人的食慾；糖色還能去肉腥味，為食材增添獨特的香味，這是任何調料無法做到的下入肉翻炒，加入香料翻炒均勻，加入適量水，加入老抽，加入生抽，加入陳醋，加入白胡椒粉開始燉肉。
現撈是將已經初步加工或者焯過水的食材，放在配好的滷汁中煮制而成的，其實可以說現撈就是滷菜的公升級版本，但是從製作方法就看出，現撈一般是不炒糖色的。現撈現滷屬於油水混合滷，與傳統滷菜最大的區別就是不需要炒糖色的。在製作的過程找那個僅需焯水和醃製兩個步驟即可。
現撈滷菜主要突出食材的本味，從製作到最後出鍋，都是保持的食材原本的色澤。
滷菜上色，有很多種，我們烹飪上有炒糖色，清水煮糖色，就好比毛家紅燒肉是不用醬油，老抽上色的，毛家紅燒肉就是糖色上色，達人推薦清水糖色，並用冰糖，一定小火化糖色，糖色能讓滷菜色澤更晶瑩剔透，食慾更好！待10分鐘後把鍋內的食材撈出，滷水冷卻後把雜質撈乾過濾，把滷水裝進密封瓶子裡面放入冰箱冷凍，下次滷菜繼續使用（滷水可以重複反覆使用）滷水越滷越香，如果滷水儲存不當，滷水變味變酸後，請勿使用。
炒糖色的基本步驟：用冰糖最佳，放入適量冷水，食用油，放入冰糖，小火慢熬，待冰糖融化，順時針攪拌，炒至琥珀色之後，放入溫水。現滷現撈開始炒糖色時，當透明的蒸汽變成白色的煙霧之後，就可以開始加入熱水了，這個時間加入熱水剛剛好，現滷現撈成品口感會更好，如果等出現黃色煙霧再加，就容易使現滷現撈吃起來發苦。
5樓：網友
我覺得要。炒糖色以後會讓菜色變得非常好看一些。
6樓：小李美死了
是應該炒糖色的，這樣的菜做出來才會特別好吃，並且也特別的吸引人，所以是非常不錯的。
7樓：王祿
需要的。這樣可以讓菜的口味更好一點，而且顏色也是非常不錯的，可以增加食慾的。
炒了糖色之後，滷鍋裡面還要不要放糖？
8樓：丹丹學姐吶
也要放糖，糖色只是讓肉類看著更加有食慾，而滷鍋裡放糖是增加肉的香味。
9樓：夜雨待春風
炒了糖色以後，這個肉湯裡面就含有一定的甜味，完全沒有必要再放糖了。如果你做的是紅燒肉，那麼最後可能是需要少放一點點的。
10樓：有趣娛樂雜談
我覺得是不要的，因為如果繼續放糖的話，是很甜的，很容易吃膩。
已經炒出了糖色，滷鍋還要不要放糖呢？
11樓：一哥八卦娛樂
如果已經炒出了糖色入鍋，你可以不要放糖了，因為糖色給予滷味的口感已經足夠了，所以並不需要繼續去放糖。
12樓：墨綠夜晚
當然還是要放糖了，雖然已經炒出了糖色，再放些糖，能夠起到提味的作用。
13樓：天悅
當然要放糖了，雖然已經炒出糖色，但是再進行滷肉的話，顏色就會變淺，應該再加入一些糖。
14樓：清清夢澤
已經炒出了糖色，就不要再放糖了，因為糖色本來就是甜味兒的，再加糖的話可能會讓甜味兒過重，吃起來味道不好。
15樓：肖艾斯的旅行日誌
需要放一點糖，因為糖的作用不僅是讓其顏色好看，也能夠讓味道更鮮美，所以需要放一點糖。
滷肉的時候炒糖色天天放嗎
16樓：永恆的幸福快樂
滷肉的過程中，炒糖色的作用非同小可。首先給豬頭肉上色需要用到糖。一般都是用冰糖或者白糖炒糖色來給豬頭肉上色。
白糖和冰糖二者炒糖色也有一定的區別，白糖比較容易控制糖色的味，也就是如果用白糖炒糖色，能夠炒到不苦也不甜的最佳品質，而冰糖，一般會炒到微微帶點苦味。
但是這個苦味在滷水中基本可以忽略不計，不會影響到滷水的質量。但是，冰糖所炒的糖色對於滷肉來說較之於白糖，在效果上有著很大的不同。用冰糖炒的糖色滷肉，顏色紅亮且色澤透亮，而白糖炒的糖色對於色澤方面稍弱於冰糖。
所以，一般我們都會選擇冰糖作為原材料來炒製糖色。
要記住，在滷肉的時候一定要炒些糖色，那樣滷出來的肉顏色特別好，口感也特別的好，所以是不可或缺的乙個步驟！
17樓：美女
炒糖色滷肉放一會變色怎麼辦。
1.想要滷肉顏色好看，有光色，不容易變色，在做滷肉的時候，炒糖這步是關鍵，多放點白糖(最好是綿糖)小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的了，而且會略苦。
2.炒糖 一定要用白糖或冰糖 少放點食用油 小火加熱 放糖 等糖溶化起泡後 加入焯水後或者燉熟的肉 翻炒加入老抽適量 清水適量 各種調味料，大夥燉開鍋15分鐘改小火30分鐘 收汁(如果是已經燉熟的直接收汁)
這樣的滷肉色澤亮麗 還能持久不變色。
如何炒糖色不苦
怎麼炒糖色才不發苦？大廚透露 沒加對 水 難怪會發苦不紅亮！在我們生活當中我們會吃到各種各樣的菜品，尤其是炒糖色是很多菜品都需要的一個步驟了，畢竟加了這樣的一個步驟的美食，不管是口感還是顏值上面都會上升一個檔次，讓我們看了以後也是非常有食慾的，但是我們應該要知道如果糖色炒的不好的話，那麼製作出來的美...
做紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
紅燒肉材料 五花肉500g 冰糖8塊 桂皮 香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜 做法 1 五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。2 鍋中下油，帶 待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。3 下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒和老抽，帶五花肉充分上色後，...
炒糖色用紅糖還是白糖炒貝殼是用的白糖還是紅糖
炒糖色用的是冰糖。炒糖色具體做法如下 準備材料 冰糖 400克 開水 適量。1 首先準備好原料。2 然後鍋裡放入適量的開水，放入冰糖，大火將水煮開。3 煮開後用鏟子攪拌。4 5分鐘後改為小火，繼續使用鏟子攪拌。5 攪拌到顏色為金黃色時倒入碗中，炒糖色就做好了。是用白糖，炒糖色一般用兩種方法 一是用水...