1樓：匿名使用者
炒糖色用的是冰糖。炒糖色具體做法如下：
準備材料：冰糖 400克、開水 適量。
1、首先準備好原料。
2、然後鍋裡放入適量的開水，放入冰糖，大火將水煮開。
3、煮開後用鏟子攪拌。
4、5分鐘後改為小火，繼續使用鏟子攪拌。
5、攪拌到顏色為金黃色時倒入碗中，炒糖色就做好了。
2樓：沒錢說個球
是用白糖，炒糖色一般用兩種方法：
一是用水炒，但速度慢卻顏色好看；
二是用油炒，速度快但不容易掌握。
首先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化，先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了；再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了；當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了。
用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了。
3樓：匿名使用者
都可以，紅糖顏色更深一點，我都用白糖
4樓：匿名使用者
都可以的當然用冰糖最好。
5樓：匿名使用者
白糖，最近做紅燒肉用了下冰糖，也不錯
6樓：匿名使用者
用白糖或冰糖都可以的
炒貝殼是用的白糖還是紅糖
7樓：匿名使用者
像糖醋排骨，或者土豆燒肉一般都是給冰糖，不行就拿白糖代替，因為白糖和冰糖味道相近，但是紅糖的味道就與前兩者有些差別了，個人覺得用白糖好
8樓：古方紅糖
都可以。主要調味。
貝殼是寒性食物，最好別反季節吃，對身體不好。
海鮮食用盡量不與啤酒同食，容易痛風拉肚子，可以喝黃酒，勁酒。吃海鮮後儘量喝點生薑紅糖水，中和一下海鮮的寒性，溫補養胃。
這種紅糖是專門的紅糖，不是超市袋裝的赤砂糖，純甘蔗汁熬製，一般是塊狀，配料表是甘蔗或甘蔗紅糖。
9樓：祭冉圖門傲旋
你好！海鮮食用盡量不與啤
酒同食，容易痛風拉肚子，可以喝黃酒，勁酒，一般是塊狀，溫補養胃。
這種紅糖是專門的紅糖都可以。主要調味，不是超市袋裝的赤砂糖，純甘蔗汁熬製。
貝殼是寒性食物，中和一下海鮮的寒性，最好別反季節吃，配料表是甘蔗或甘蔗紅糖，對身體不好。吃海鮮後儘量喝點生薑紅糖水
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
白糖翻炒的方法是什麼，炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
主料 白糖2500克，抄清水1500克，醋精5克。做法 1，將鍋刷洗乾淨，下入白糖 清水，上火熬化燒開。2，以文火用手勺攪炒，炒至糖水從冒透明大水泡至糖汁冒白沫，調入醋精攪勻，鍋離火。3，將鍋底放入盛有冷水的盆中，上面撒一層冷水，涼到15 左右，用手鏟不斷攪拌鍋中糖汁，直至鍋中糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀...
大廚進！炒菜，不對炒肉時用糖炒，之後吃時感到有苦味 這是怎麼回事？小弟自學做飯，幼稚之處望見諒
1全部軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀 有的主料本身就是液狀 再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟 色白似雪。簡介 色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口，香中帶甜。材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺 做法...
紅燒肉是冷水下鍋還是熱水下鍋？不會炒糖色怎麼辦
冷水抄，推薦你用紅燒料做，不用炒糖色，挺省事兒。味道也不錯 紅燒肉一定是冷水下鍋的，把他用雞出來以後水開了撈出來，然後再嗯，做紅燒肉，如果不會放糖色的話，那麼放一點醬油也是可以的 我覺得紅燒肉應該是冷水下鍋去炒。紅燒肉是冷水下鍋煮開，然後再用熱油煎炒。誒 一般紅燒肉都是熱水下鍋的。不會炒糖水色的話你...