1樓：微笑中的憂傷
主料：白糖2500克，抄清水1500克，醋精5克。
做法：1，將鍋刷洗乾淨，下入白糖、清水，上火熬化燒開。
2，以文火用手勺攪炒，炒至糖水從冒透明大水泡至糖汁冒白沫，調入醋精攪勻，鍋離火。
3，將鍋底放入盛有冷水的盆中，上面撒一層冷水，涼到15℃左右，用手鏟不斷攪拌鍋中糖汁，直至鍋中糖翻砂呈雪白色綿軟膏狀、不粘手即成。
炒糖色是用白糖炒嗎？怎麼炒？
2樓：棣花鎮哥
鍋中加油，涼油加白糖小火慢炒，不停攪拌速度要快，等糖全部融化變色，起沫後加水即可
3樓：匿名使用者
是用白糖，炒糖色一般用兩種方法，一是用水炒，但速度慢卻顏色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那個方法你必須先洗淨鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋裡擂動，如放水炒當白糖完全溶化成液體後就注意它在鍋內的變化,先是在鍋內冒大泡然後慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了，再過一會兒用勺子打點上來再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀這時就可以拔絲了,當變成金黃色時再加入熱水攪勻就成糖色了,用油炒方法是一樣,區別是當油完全冒泡後最多三秒鐘就要加入熱水攪勻就可以了,希望你慢慢的實踐。
4樓：匿名使用者
哪種糖無所謂，碎冰糖、砂糖或棉糖都可以，鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，但是糖不能是整塊的，要弄得碎一點
5樓：小剛
最好是綿白糖，不要把油燒的太開，小火，慢慢攪動。
6樓：奇聞
大廚用了10年的方法告訴你炒糖色
炒糖色用紅糖還是白糖炒貝殼是用的白糖還是紅糖
炒糖色用的是冰糖。炒糖色具體做法如下 準備材料 冰糖 400克 開水 適量。1 首先準備好原料。2 然後鍋裡放入適量的開水，放入冰糖，大火將水煮開。3 煮開後用鏟子攪拌。4 5分鐘後改為小火，繼續使用鏟子攪拌。5 攪拌到顏色為金黃色時倒入碗中，炒糖色就做好了。是用白糖，炒糖色一般用兩種方法 一是用水...
紅燒排骨用什麼糖，做紅燒排骨的時候用白糖可以嗎？
紅燒排骨用冰糖或者白糖。主料 豬小排500克 輔料 植物油3湯匙 料酒2湯匙 姜6片 蔥白3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽1 2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 朝天椒2個 紅燒排骨的做法 1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水。2.排骨涼水入鍋...
做棉花糖用的什麼糖，棉花糖是用什麼做出來的？
做棉花糖用的是蔗糖。蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場裡停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進入了棉花糖製作機，分子結構就會發生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質，繞在一起就像棉花。蔗糖是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮...