1樓：廉秀豔
怎麼炒糖色才不發苦？大廚透露：沒加對「水」，難怪會發苦不紅亮！
在我們生活當中我們會吃到各種各樣的菜品，尤其是炒糖色是很多菜品都需要的一個步驟了，畢竟加了這樣的一個步驟的美食，不管是口感還是顏值上面都會上升一個檔次，讓我們看了以後也是非常有食慾的，但是我們應該要知道如果糖色炒的不好的話，那麼製作出來的美食其實吃起來是非常難吃的，就像很多人他們經常會抱怨自己炒的糖色吃起來會發苦，這是什麼樣的原因呢？
記得第1次在家裡面炒糖色的時候，遇到過糖色發苦的情況，當時自己也是會感覺到非常苦惱的，因為並不知道自己問題出在**，於是向一個大廚請教了這個問題，最後找大廚調的時候，因為當時也是看到過他在炒糖色，所以說他炒出來的糖色顏色看起來非常的紅亮，而且吃起來菜的口感也是非常好吃的。
大廚在聽到了我的問題以後，那麼在剛開始也不是很理解。因為他從來都沒有遇到過糖色發苦的情況，後來我向他敘述了一遍自己的製作方法，他直接告訴我說因為我沒有加兌水，只要加對了水那麼炒出來的糖色就會非常的紅亮，口感吃起來也是特別不錯的，那麼到底要加什麼水呢？下面我就把大廚的祕方跟大家分享一下。
首先我們需要把鍋清洗乾淨，再把鍋燒熱了以後裡邊的水分要燒乾，要不然的話是會出現炸油的情況，接著我們在鍋裡邊倒入少量的油，燒熱以後把冰糖放進去，用小火慢慢的翻炒再炒的過程當中，我們一直要用勺子不停的攪拌，要不然的話是會出現糊鍋的情況。
等到我們看到鍋裡邊的冰糖全部都融化了以後，開始出現小泡泡，在鍋裡面加入適量的熱水，再加熱水的時候，我們還是需要用鍋鏟不停的攪拌，讓熱水跟冰糖完美的融合在一起。然後要繼續用小火翻炒，大概炒上2~3分鐘的時間，最後把火關掉，利用鍋裡邊的餘溫再翻炒一會兒，當看到顏色紅亮，說明糖色已經炒好了。
這個就是今天跟大家說的炒糖色的方法，根據大廚的說法，在炒糖色的時候只要加對水，就不會出現糖色發苦的情況。在加水的時候我們一定要加熱水，因為冷水和糖色的溫度相差太遠了，也就會導致你炒出來的糖色變苦，顏色看起來也不紅了，所以說加熱水才能夠讓你炒出來顏色紅亮的糖色。所以大家以後在家裡面炒糖色的時候，按照這樣的方法來。
2樓：春燕
將鍋內放上適量的水，然後放入
白糖不斷用勺子攪拌，看到冒出許多小氣泡，還得用勺子攪拌，過一會再用手指沾水迅速將鍋內的糖水沾點在放涼水中，手上沾的糖成糖塊往嘴裡放，用牙咬要是chui的說明糖色做好不苦。
做紅燒肉怎麼炒糖色，紅燒肉怎麼炒糖色
紅燒肉材料 五花肉500g 冰糖8塊 桂皮 香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜 做法 1 五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出。2 鍋中下油，帶 待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。3 下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒和老抽，帶五花肉充分上色後，...
糖炒板栗在家怎麼炒，在家如何炒糖炒板栗
糖炒板栗怎麼做？板栗劃十字，加入半勺油攪拌均，烤盤中用錫紙鋪好板栗，放入烤箱中200度烤制20分鐘。很簡單的，栗子，鹽，兩者的比例為重量1 1，另外再一勺糖。首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超 各種做法 10張 過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！然後洗淨，放在...
苦瓜怎樣炒才不苦，苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
方法一 混炒 把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。方法二 鹽漬 將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，即可減輕苦味。方法三 水焯 苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。方法四 水漂 將苦瓜剖開 去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒...