1樓：網友
花捲，花捲，就是有捲成某種花樣的發麵麵食。只要掌握基本做法，你愛怎麼卷就怎麼卷，你覺得咋好看就咋卷，花樣繁多，變化無窮。
今天，教你乙個最好吃，最簡單的基礎入門卷，無需扭太複雜的花樣，只要一根筷子壓一壓，就是乙個好看的花捲。
裡面捲了椒鹽和蔥花，蓬鬆暄軟，香氣撲鼻，口感極好，發酵後也不太會變形走樣，層層疊疊，很是迷人！
吃的時候，一層層可以撕著吃，很有意思！而且不用菜，直接空口就可以吃好幾個！
花捲發麵究竟要發多久？有人說15分鐘，有人說1個小時，其實他們都不對。因為根本不是看時間。正確的做法是看體積，要明顯變大，差不多發2倍大時再開始蒸。
小貼士：1.花捲要層次多才好吃，所以面片要擀薄一些，越薄捲起來層數才越多。
2.用的是一次發酵法，麵糰不用發酵，整形後發一次就行。冬天冷，可以放鍋裡發酵，下面放熱水。
3.蒸完後不要立即開蓋，關火燜3分鐘，否則饅頭可能會塌陷哦。
2樓：即時追擊有利
小花捲 一次醒發 比饅頭好吃。
3樓：網友
花捲與包子饅頭一樣，都是發麵產品，形狀不同而已。
4樓：萇暎
花捲一般的都是發麵的蒸出來才好吃，個別人也有用死麵蒸的，但是不好吃，所以花捲只有發麵的才好吃。
5樓：寶山馬勇
花捲是發麵的，與饅頭是同一回事。
你可以理解為花捲就是花式饅頭。
6樓：職場導師
花捲是需要發麵，這樣才可以，蒸出來比較好的花捲。
製作花捲要發麵嗎？如何讓花捲做的鬆軟好吃呢？
7樓：狂巴孤
花捲也是饅頭的一種，在製作過程中新增一些蔥花、火腿腸等其他食材，使其變得更好吃，而且它的外形就像花朵一般，因此被稱之為花捲。在製作花捲的過程中一定要把控好一些細節，否則也會做的不好吃，尤其花捲的發麵非常的重要，這項步驟影響著花捲的鬆軟度。同時想讓花捲做得更加鬆軟好吃，還可以採取溫水和麵、揉麵、加糖等方式來達成目的。
一、製作花捲需要發麵。
其實中國人在做一些麵食的時候，發麵是非常重要的乙個步驟，不管是包包子還是包餃子，在擀麵皮之前都需要進行發麵，當然做花捲的時候也是一定要發麵的。說過花捲屬於饅頭的一種，所以它的製作方式和饅頭有點類似，需要將麵糰進行發麵之後再製作，因為發麵可以起到發酵的作用，在做的時候可以使用一些小蘇打或者酵母粉來幫助它發酵，這樣做出來的花捲才會鬆軟好吃。<>
二、這三種方法也能讓花捲變得鬆軟好吃。
大家在合面的時候可以選擇溫水，因為用冷水的話麵糰容易發硬，而太燙的水又會將麵粉燙死，所以說溫水揉出來的面會更加彭鬆，口感也會更好一些。在花捲製作之前，一定不要著急，發酵後的麵糰會有很多的氣泡，如果操之過急的話，蒸出來的花捲會偏硬，所以說在麵糰發酵之後一定要多揉，這樣會將氣泡擠壓出來，麵糰也自然會變得鬆軟好吃。因為花捲是鹹口麵食，所以在製作過程中肯定不會放糖，其實在麵粉中加入適量的白糖也可以促進麵糰發酵，還不會影響口味。
製作花捲其實沒有想象中的那麼難，最關鍵的步驟就是發麵，只要發麵能夠做好，基本上做出來的花捲都會非常的好吃，而且在掌握這些小技巧之後，更加有助於做出美味的花捲，大家可以嘗試起來啦。
8樓：大事發生的
花捲也是需要發麵的，這樣做出來的花捲更加彭鬆好吃；首先在製作花捲的時候，先將麵粉和水揉成麵糰，在製作前先將麵糰進行發酵，還要將發酵過的麵糰反覆的揉，在製作麵糰的時候加入適量的白糖。
9樓：啥地方
製作花捲的時候需要發麵，這樣做出來的花捲更美味；首先要用保鮮膜蓋著麵糰進行發酵，然後將適量的麻油和鹽，這樣做出來的花捲好吃。
10樓：黎昕科普知識小屋
是需要的，這樣才能夠特別鬆軟。發麵最好要經過太陽照射。在製作的過程中加入蔥花。蒸的時間不能太長。
花捲發麵嗎
11樓：網友
花捲是傳統麵食中最常見的品種，是用發麵製作的。
怎麼發麵是螞皮令很多人頭疼的問題，這裡介紹兩種發麵的方法，酵母法和自發粉法。
從營養的角度來講，酵母法更好，因為發酵的酵母是人體所需維生素b
的主要食物**之一。
維生素b可以起到調節新陳代謝，維持**和肌肉的健康，增進免疫系統。
和神經系統的功能的作用。
從發酵速度和操作難易程度來講，用自發粉比酵母法更方便快捷。
兩種方法各有各的好處，只要掌握其中的技巧就可以輕輕鬆鬆做發麵麵食了。
花捲外觀漂亮，口味多樣，如我們非常熟悉的甜味的麻醬花捲和鹹味的蔥油花捲等都深受大家喜愛。
這裡以蔥油花捲為例，介紹花捲的製作方法。
下簡滑面就來一起看怎麼做蔥油花捲。
原料：發酵麵糰、蔥、食用油。
做法：1、製作發酵麵糰：方法一：自發粉法取250克自發粉，慢慢加入溫水，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜。
放置溫暖溼潤處醒發40分鐘後就可以用來製作花捲了。
方法二：酵母法準備麵粉250克，酵母5克，溫水120ml。
溫水以不燙手為宜，將酵母溶於溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發，待麵糰發酵至原來倍左右。
判斷是否發酵完成的方法：用乙個手指蘸麵粉，在麵糰上戳乙個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成。
注意：夏天麵糰放在室溫下進行發酵就可以。
如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱中放一杯開水，把麵糰放進去，也可以把麵糰放在盛有熱水的蒸鍋裡。
冬天還可以把麵糰放在暖氣上，總之我們要給麵糰創造乙個溼度和溫度適宜的環境，以利於發酵。
2、攔物臘取出發酵好的麵糰，放在面板上揉一揉排出麵糰內部的氣體，然後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄面餅；
3、把食用油均勻的塗在麵餅上，撒上切碎的蔥花和適量的鹽。
從一端將麵餅捲起，捲成長卷，用刀分割成小面卷；
4、雙手捏著面卷，面捲開口朝外，將其捏扁並拉長，左手不動，右手旋轉兩圈擰成麻花狀，然後把兩端介面重疊捏緊。
如此，乙個花捲就做好了；
5、和蒸包子、蒸饅頭乙個道理，花捲做好後要放置約10分鐘讓其再次發酵，不要立馬上鍋蒸；
6、蒸屜上墊一塊溼布，擺入花捲，注意彼此之間留出間隔。
冷水上鍋，上氣後蒸10分鐘關火。
關火後不要馬上揭開鍋蓋，放置幾分鐘再開啟鍋蓋取出花捲。
做花捲用發麵麼
12樓：網友
這會還有兩種，基本上發表那個方面都不能夠化妝化妝可以進行相關的情況，當然了比較好，還可以用其他的監管解剖。
13樓：李和霖
食材用料。麵粉 400克。
火腿腸 2根。
蔥 4根。酵母 5克。
白糖 5克。
清水 180克。
食用油 10克。
鹽 3克。步驟：
準備四根蔥洗淨兩根火腿腸10克食用油5克酵母5克白糖；
將蔥和火腿腸切成小丁；
準備400克麵粉；
加入5克白糖5克酵母；
然後加入180克溫水攪成絮狀；
後用手揉成光滑的麵糰蓋上蓋子醒發60分鐘；
麵糰醒發至2倍大的時候；
案板上撒點乾麵粉然後多揉幾下麵糰排氣；
在揉成長形；
切成兩半；取一半用擀麵杖擀成餅狀厚度大概2-3釐公尺；
接著在餅上刷一層食用油3克鹽火腿丁蔥花；
然後折成4折；
切成同等大小的劑子；
兩個劑子疊在一起；
用筷子在中間按壓一下；
然後用兩個手拉一下疊起來；
像這樣就好了；
然後上蒸鍋二次醒發10分鐘大火蒸15分鐘關火燜4分鐘；
這樣的一道香噴噴花捲就做好了；
出鍋裝盤。
做花捲的時候，應該怎麼發麵？
14樓：瑞谷菱
用安琪酵母，適量的麵粉放適量的酵母活成麵糰，放在溫暖的地方几個小時就發起來。一般發到2-3倍大的時候就可以了。
15樓：創作者
準備適量的麵粉加入發酵粉，然後攪拌均勻，揉成乙個光滑的麵糰，放在溫暖的地方兩個小時左右，這樣就發麵了。
16樓：星野弈明
做花捲揉麵團的時候，放入酵母，加入適當的溫水，放置等待就可以。
花捲的面怎麼和麵
17樓：仁芷文
用料】：1：中筋麵粉3杯，泡打粉茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
2：溫水杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麵粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。
3：玉公尺油，鹽適量。
做法】：麵糰：盆內放1料，加入2料，揉成軟麵糰。
揉麵時麵糰沾手，可往手上塗點玉公尺油。
放在暖和的地方保溫，等到麵糰發至原來的兩倍大。
把發好的麵糰分成兩塊，每份趕成長方形厚釐公尺的薄皮（儘量少加麵粉），塗上薄薄的一層玉公尺油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。
擀好的薄面皮捲成筒(這樣花捲才有層次)，每隔5釐公尺切一刀。
將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。
醒好的花捲坯放入鋪了溼布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。
置爐上開大火，等到水開蒸氣上公升，再用大火蒸14分鐘，轉中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。
原料配方】特級麵粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克。
製作方法】1.發麵：將麵粉、清水、老酵面調製成麵糰，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘。
3.成型熟制：將已餳好的發酵面揉勻，搓成直徑約2釐公尺的圓條，扯成劑子50個。
取劑1個，用手搓成直徑為釐公尺的圓條，手執圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連線的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。
如法制完全部劑子後，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
做花捲死麵還是發麵好吃
18樓：玫瑰花園
死麵者埋花捲和發麵花捲各有千秋。發麵花捲口感軟，蓬鬆好看；死麵裂配花捲口感硬，有失美觀，但是筋道。
死麵花捲的做法如下：
1、用清水和成麵糰，醒面20分鐘以上。醒好面後，將麵糰擀成薄片。
2、在薄片上均勻地抹上油，撒上鹽。
3、將薄片上下，左右對摺抹勻，然後捲起。
4、切寬段，然後兩個疊落在一起，旋轉擰兩圈即成花捲。
5、籠屜上抹勻食用油首源螞，將花捲放入。
6、大火蒸，蒸熟後即可。
發麵花捲的做法如下：
花捲是什麼做的
19樓：帶檔滑行
椒鹽蔥花捲。
食材。麵粉適量、牛奶適量、酵母適量、蔥花適量。
做法。1、材料：光明鮮牛奶、普通麵粉、安琪酵母粉，實際用量：麵粉500克，溫牛奶250克，酵母5克。
2、牛奶溫下，將酵母粉放入牛奶中，靜置5分鐘左右，讓酵母活躍起來。
3、將牛奶倒入麵粉中，揉成團，蓋上保鮮膜。
4、發酵至2倍大，按下去不會**，裡面呈蜂窩狀。
5、放在面板上再揉，排出空氣，搓成長條，切成段。
6、取一揉圓按扁，擀成2公釐左右的麵皮。
7、刷上蔥油，撒上蔥花跟椒鹽粉，適量鹽。
8、捲起來成長條，均勻的切成小段。
9、取兩個切好的小段，疊起來，用筷子用力一按，以此類推。
10、全部做好的生坯在面板上靜置15分鐘，冷水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘即可。
東北粘豆包蒸熟了有小氣泡眼，是發麵的問題嗎
蒸熟了，有小氣泡癢應該是這種粘豆包發酵了吧發酵瞭然後產生了一些氣體，正手的過程中呢，氣體就出來了，成了小氣泡。我家就是東北的蒸年豆包的時候，如果上面有小氣泡的話，那說明我們在捏豆包的時候沒有捏脊 和發麵有點關係，包粘豆包的面都是筋道的，面和得稀了蒸的時候就被蒸汽頂開了，所以出鍋後就會有小氣泡眼兒！東...
蔥油餅需要發麵嗎，做蔥油餅要放發酵粉嗎
1全部需要發一會，會讓麵糰更有嚼勁。主麵糰材料 麵粉250克，溫水160克左右 此麵糰可以製作三份的量 油酥材料 麵粉25克，油50克，蔥三段 姜三片 八角一顆 桂皮一根 花椒10克。配料 香蔥10克 鹽10克 做法 1.主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑 面儘量和的軟一些 2.蓋溼布醒20分鐘。3.醒面...
包子要天天醒面嗎，發麵要多長時間？醒面又要多長時間？
包子面頭天晚上發麵也行，早上起來發面也行，既然是包子鋪，我建議還是早上起來發面為好，我的建議有以下原因。頭天晚上發麵固然也好，第二天早上不慌張，可以節省時間，提高早上的工作效率。但是，夏季由於天氣熱，包子面的發酵過程會很快，尤其是隔夜發麵，一不小心面就會發過頭。大家都知道，一旦面發過了頭那是非常麻煩...