1樓：水清霞明
包子面頭天晚上發麵也行，早上起來發面也行，既然是包子鋪，我建議還是早上起來發面為好，我的建議有以下原因。
頭天晚上發麵固然也好，第二天早上不慌張，可以節省時間，提高早上的工作效率。但是，夏季由於天氣熱，包子面的發酵過程會很快，尤其是隔夜發麵，一不小心面就會發過頭。大家都知道，一旦面發過了頭那是非常麻煩的事。
冬天天氣冷，頭天晚上發麵效果確實不錯，發過頭的風險也比夏天小，但是，由於天氣冷，頭天晚上發好的面到了早上使用的時候已經涼了，不利於包子麵皮的製作。
冬天的包子餡料也會比較涼，涼餡，冷麵，包好之後二次醒發很困難，這就增加了成品效果的風險。除非你有好的條件，頭天晚上發上的面能夠放在一個恆溫的地方，夏天可以控制不讓發過頭，冬天可以保證用面的時候還是溫熱的，至少不能過涼，否則我建議還是早上發麵比較好。
早上時間有限，可以先發面，然後調製包子餡，準備燒湯熬粥工作，一個小時面就好了，冬天包包子面不會涼，夏天不會開過頭。
2樓：wdm戈壁紅柳
包子要天天醒面嗎？是的，如果包包子的話，每天都要醒上一盆面，把面發好了之後才可以蒸包子的
3樓：
包子要天天醒面的，發麵的包子好吃，真的，你可以嘗試一下
4樓：在紫蓬山張望的新月
我們蒸包的蒸包子的時候，就是將面揉好之後，一定要進行醒面，醒面的意思也就是也不是純粹的洗面奶，是姜面，發酵了之後，然後再揉搓之後，然後才能醒面。
5樓：善憶曼
做包子的面最好是每天做，每天醒不要放在那邊時間太長。
6樓：夜紫俠
不管是包子，饅頭都是要醒面的，樓主的包子是什麼餡兒的呀？一定很好吃吧？
7樓：123123豬豬
包子是要前天晚上揉和好，然後放一晚上叫醒面，包括好多面食都要醒面才好吃，比如麵條饅頭，面發了就軟弱好吃。
8樓：花珺
做包子是需要天天的。所謂醒面是麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經揉麵或壓面後，麵筋相互粘連，在其周圍包裹著鬆散的澱粉，經過醒面後面筋舒展麵粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的溼麵糰。
它的作用是是讓和麵或或形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，消除其應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
懂得了其中的原理和作用就知道醒面目的的了。 原則上說醒面沒有定式時間，具體的醒面時間因溫度溼度和硬軟不同而不同。
比如包子和饅頭的麵糰，其用水量是麵粉的45%到55%之間，在溫度溼度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鐘到半小時。
9樓：巴比倫老師
做包子的和的面，當然要醒面了，誰做遂醒隨時都做隨時醒面
10樓：芸芸眾生
不管是包子還是饅頭都要用發麵，將包好的包子或饅頭放半個小時再蒸，這樣蒸出的包子更膨鬆。
11樓：親親寶貝
包子要天天醒面，因為不醒他就會蒸出包子來不好吃，特別難吃。
12樓：
想要做包子的話天天就得發發好面再把面醒一醒。
13樓：金包木
步驟1/6
酵母與溫水拌勻，倒入麵粉和白糖中，揉成光滑的麵糰，醒30分鐘。
步驟2/6
肉餡加入料酒，蔥，姜，鹽，十三香，生抽，老抽和香油拌勻。
步驟3/6
將發酵好的麵糰再次揉光滑，分成小塊。
把包子放在手心中，一邊包一邊轉，包子更圓。
步驟4/6
將面擀圓，加入適量的餡料包起來。
步驟5/6
把包子放入屜布中，冷水起鍋再用大火燒開。
步驟6/6
轉中火蒸13分鐘。關火後燜3分鐘即可。
14樓：
你真包子當天的量肯定是醒過才可以蒸，如果你不蒸包子，就不用了呀，也可以用酵母粉。
15樓：來自鶴廬大步流星的林雕
對呀，因為它是發麵的醫藥，需要請一行的做的比較好。
16樓：兜裡沒糖糖
當然要每做一次就要醒一次面，這樣子口感才會好
17樓：妮妮
各個地方做法不同，所以看你的製作方式
18樓：校友靈
這個問題我來回答你認為包子天天吃麵吧要不行的話包子所以蒸出的包子是不好吃的，所以只有天天洗面蒸和包子，菜又虛而苦又好吃，所以我認為包子面要天天洗面才好，所以贈送的包子特別所以蒸出的包子特別所以我認為特別的玄乎好吃，以上是我的回答，請你點贊，謝謝採納。
19樓：蛋娃子
包子需要天天醒面，這個一點兒沒錯，是需要的。在這裡我給大家推薦個發麵小妙招， 做包子發麵特別快，而且醒面也特別快。發麵的時候往面裡面加一勺棉白糖，只需要十分鐘左右，面就發成蜂窩狀了。
又快又好，這個就是起了個催化劑的作用。醒面的時候呢，這個是需要有點溫度就非常快的，所以我們也可以用一個小一點的電熱毯。把面給蓋起來。
醒面也是非常快的。希望可以幫助到各位朋友們，感謝關注支援！
發麵要多長時間？醒面又要多長時間？ 15
20樓：牛肉包包
如果溫度適宜的話，比如在28度左右，發麵的時間大約為2-3小時，如果是冬天，那麼發麵的時間就要加長至10小時左右，醒面時間約為20-30分鐘。具體發麵步驟如下：
1、中筋麵粉；
2、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵；
3、麵粉加入白糖；
4、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻；
5、揉成麵糰；
6、放到溫暖的地方醒發，堂媽喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發；
7、漲大的麵糰；
8、漂亮的紋理；
21樓：wings羽兒
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
22樓：百度使用者
看你做什麼和用什麼來發面,材料不同,時間也不同.
前幾天做餃子醒面用了差不多一個小時.
23樓：♀囂張♀射手座
一般的時候 我先活面 然後弄菜 餡之類的 弄好了之後 面就醒好了
用不了的面用保鮮膜包起來 放冰箱裡冷藏 或者冷凍 下來拿出來的時候特別好 就是特別筋道
24樓：迷你素兒
發麵一般20分鐘夠了,醒面20-30分鐘
25樓：情感分析傳
發麵時間太長？簡單教你一招，10分鐘面就發好了！
做好的包子饅頭髮醒到什麼程度再蒸最好?
26樓：匿名使用者
我是學麵點的，夏天一般在15-20分鐘 應為夏天溫度高，容易發酵，醒面
的時間就短，冬天的時候，溫度低，不容易發酵，一般要在半小時以上到一小時之內，醒面不管是什麼天氣都要用溼棉布遮一下，應為不遮會起皮，如果應為冬天天氣實在太冷，那就要放在正在的煤氣爐旁，那樣就可以借一點溫度，可以提高發酵的時間，也以免溫度太低使酵母失效，（這就是在做麵糰的發酵），第一次麵糰的發酵應該來說是比較重要的。做好的包子要放在籠格里，要用蓋子蓋住（一定要蓋），減少空間的流通，這次發酵時間在8-10分鐘把，沒經驗的話就聞一下包子有沒有點酒精味道，沒的話繼續讓他發酵
27樓：匿名使用者
選麵粉做饅頭
的方法很多.選麵粉也很關鍵.不能選擇筋度太高的麵粉,比如用來做麵包的麵粉就不能用來做饅頭.
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的麵粉,一般買麵粉時面袋上都標明是糕點粉.這種饅頭做法是:配方:
麵粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.
8~1%,發酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號內可加可不加,加了口感好很多.做法:
1\麵粉與發酵粉混合均勻,2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術語叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會因滲透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好.
4\1與2混合,加入3揉麵,最好用攪拌機,用手的話較累.儘量使麵粉麵筋全擴充套件.5\麵糰靜置10分鐘,成型.
6\醒發約60分鐘,有條件的在醒發箱內醒發,也就是在溼度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風乾了.7\水開後蒸15分鐘即可.
發麵 原料：麵粉 2 杯 乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙 製作： 1、揉麵：
牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰，並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。 2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意： 1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。
一般要揉3-5分鐘。 2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。
低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。
蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。 4、麵糰發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點。這是因為麵糰發過頭，酵母沒有後勁了。
可在成形前再向麵糰中揉進些麵粉。 5、蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太乾的緣故。
28樓：匿名使用者
差不多40分仲左右最好,沒經驗的別亂說.
29樓：雍鸞仲孫若雲
大約30分鐘就可以了
醒面是將發好的面和好放一段時間嗎？蒸饃要醒長時間？
30樓：媛媛慢慢
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
發麵是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。
發麵1、麵粉中加入酵母（超市有賣）或者麵肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為“發麵”。
比如饅頭、花捲、包子等
第一種發麵需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫“醒面”
經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發麵，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然後才下鍋弄熟。
與發麵相對的有：一、水面團1、冷水面團，如麵條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰，如油酥燒餅。
這些麵糰製作過程中揉好面以後需要“醒面”，成型以後，烙制之前也需要“醒面”。
麵點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。
酵母發麵需要多長時間才能蒸包子，酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭？
時間不是關鍵，發麵的程度才是最重要的，看到面膨脹了一大半就可以了，包子做好後，還需要繼續靜置發酵才會好 夏天和冬天不一樣，發酵粉多少也能影響 酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭？酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好 這個很難說，就看你溫度控制的程度。...
包餃子醒面要多長時間，製作餃子麵粉需要用冷水還是開水弄？醒面多長時間
問出這樣問題的朋友，很多是沒有理解 醒發 這個詞，認為 醒發 就是發麵，就是酵母菌產氣來使包子鬆軟 變大的過程，其實不是這個樣的，醒發 這兩個字是需要分開理解的。發 這個字是發酵的意思，是我們可以通過酵母量，環境來控制，但是 醒 不是。醒 和 發 是兩個動作，醒 是醒面，發 是發酵，有本質的區別。而...
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭
酵母要發酵多長時間可以做包子饅頭呢夏季溫度高需要兩個小時冬季溫度低需要六個小時才能發酵好 這個很難說，就看你溫度控制的程度。我經常做包子和饅頭，都是用酵母發酵。如果是夏天，把酵母粉倒入溫水中攪拌均勻後，加入麵粉混勻柔成麵糰，放入盆或容器中蓋好，兩個小時就能發好，包包子和饅頭。如果是冬天和好麵糰後，放...