1樓：道不是真是非
家常製作要想排骨達到嫩滑的口感其實也很簡單，主要工序在於醃製，在醃製排骨的時候加入味料和水份一起醃製，水分分多次加入，直至排骨吸收水分變的飽和，然後再用澱粉封面鎖住水份，只要排骨中的水分不流失這樣蒸出來的排骨肉質才會嫩滑、入味。
家常製作清蒸排骨的詳細做法下面分享，詳細請往下看。
清蒸排骨的做法】
主料】：排骨。
配料】：豆豉、蒜蓉、生薑。
調料】：鹽、雞粉、白糖、澱粉、食用油。
製作步驟】~
排骨去血水】：新鮮的排骨清洗乾淨砍成均勻的塊，然後把排骨塊放入清水中浸泡乙個小時去掉血水，再把排骨撈出瀝乾水分，備用。
調豉汁】：蒜頭、生薑剁碎，豆豉剁碎，然後熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，然後再下入豆豉炒香，最後倒出備用。
排骨醃製】：排骨中加入鹽、雞粉、少許白糖、加入一勺提前炒好的豉汁，然後攪拌均勻，再加入少許的清水攪拌，使排骨吸收水分，然後再加入少許的澱粉和食用油攪拌均勻放入冰箱醃製兩個小時備用。
蒸制】：排骨醃製好後，把排骨放入盤中擺好，蒸鍋中的水煮開，然後放入排骨大火蒸10分鐘，10分鐘後把排骨取出這樣一道清蒸排骨就製作完成。
清蒸排骨製作小貼士】
在處理排骨的時候用清水浸泡去掉血水，這樣製作出來的清蒸排骨味道才會更好。
在醃製排骨的時候排骨要吸收足夠多的水分，這樣肉質才會更為嫩滑，如果排骨的水分流失這樣排骨會變的很柴。
在蒸排骨的時候蒸的時間不要過長，剛好熟透就要熄火，蒸的時候要用最大火力去蒸。
蒸排骨不建議加入料酒或白酒去腥，這樣會影響排骨的鮮味，去腥以浸泡去血水就可以。
製作清蒸排骨不能焯水，焯水會使排骨的肉質收縮，焯水過就無法醃製入味。
清蒸排骨可以根據個人口味新增配料，加入芋頭和香菇等都是可以的。
結語。清蒸排骨算是很簡單的菜品，但是要想做的美味口感好，其中的小技巧還是要懂得。
2樓：天才人物我無敵
下面教大家簡單的清蒸排骨的做法，首先我們將排骨冷水下鍋加料酒焯燙10分鐘左右撈出放入盤子當中，加入蔥段，薑片，八角，加入適量的鹽生抽，放入鍋中蒸20分鐘左右即可。
3樓：情感交談
準備好新鮮的排骨，下鍋焯水，撈出備用，然後碗中入一些芋頭，然後再將排骨均勻的鋪在芋頭上，放上蒸肉粉，生抽鹽等上鍋蒸熟即可。
4樓：微涼一葉
排骨泡出血水，加入薑片、料酒冷藏醃製，把水分控幹，加入鹽、胡椒粉、蒜末、薑末、油拌勻，裹上水澱粉，大火把水燒開，排骨上蒸籠蒸20分鐘左右。
5樓：零攝氏度
我認為排骨焯水之後，用涼水洗乾淨，放涼，裹入雞蛋液和澱粉。這樣蒸出來的排骨比較嫩，配方就是雞蛋，澱粉，蔥薑蒜。
6樓：柒個與十一
首先將排骨焯水一遍，然後加入澱粉醃製好，然後加上一些蒜蓉，放上一些自己喜歡的醬料，都是非常好吃的，然後放入鍋中蒸熟，非常的美味。
7樓：李和霖
食材用料 排骨 1支、土豆 適量亮塵、黑豆乾 適量、醬油 適量、敬帶禪。
蒜頭 適量、蠔油 適量、生粉 適量、鹽 適量、油 適量。
做法步驟 1） 準備好所需食材，先將土豆去皮；
2） 排骨洗乾淨瀝乾水，加點生粉 醬油 鹽 蒜蓉先醃上15分鐘；
3） 將去好皮的土豆切成差不多大小的塊狀；
4） 將切好的土豆倒入醃好的排骨加上黑豆乾加點蠔油 油用手抓一抓會更入味點；
5） 蒸鍋水煮開將裝有排骨土豆的盤子放在架子上面大火蒸至20分鐘；
6） 一道美味清蒸排骨已經做好了，開始品嚐吧！
小貼士 清蒸的排骨是可以不用掉血水的，這樣肉會更嫩些喔。
食材用料 排骨 一條、蔥薑蒜 適量、花菜 一朵、油 適量、味極鮮 一勺、豉油 一勺、
雞精 少許、澱粉 適量、白糖 少許、料酒 少許、豆豉 一小把。
做法步驟 1） 將排骨斬小段用清水多衝洗幾遍去血水；
2） 用廚房用紙吸乾水份；
3） 放入蔥薑蒜末與上述中的所有調味料；
4） 抓勻醃製半小時以上行前；
5） 放入蒸鍋，蒸半小時；
6） 燒適量清水把西蘭花燙熟；
7） 把燙熟的西蘭花放入盤中就可以享用了。
小貼士 排骨醃製的越久越入味哦，味極鮮與豉油均含有鹽，所以無需再放鹽。
8樓：莫桃操
清蒸排骨 原料：
豬排骨公斤，熟火腿50克，水發玉蘭片（茭白、冬筍均可）60克。
配 料： 精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜扮磨絲20克，高湯（或水）2公斤。
製作方法：1)將 排骨剁成4釐公尺長的段，用開水燙一下洗淨租和；火腿、玉蘭片均切成小片待用。
2）將排骨分別放入10個小碗內，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、薑絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
特 點： 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。
製作關鍵： 排骨要洗淨，燙時要涼水下鍋，這樣汙物容易出來，要廳型鬥蒸爛，口不要鹹。
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