1樓：俊俊
因為刀斬會破會肉的結構的，失去手打的那種筋道。
2樓：網友
潮汕牛筋丸，是當地很著名的特色美食。人工手打多次，那個肉才勁道爽口，筋連而不斷，是用刀斬和剁比不了的。
3樓：一哥八卦娛樂
因為手打能保持肉的彈性，不會破壞牛肉的一些結構，所以煮出來的牛肉丸雖然打成泥漿，但是它還會保留很大的彈性，如果用刀斬的話會破壞他的肉組織結構，煮出來的肉丸也就失去彈性。
4樓：不要讓我發呆
這樣的話力道更大，讓這個牛筋丸更加有彈性。刀斬的效果不如手打。
潮汕牛筋丸基本都是手打的，他們手打的方法是怎樣的？
5樓：帳號已登出
潮汕牛肉丸是2000多年前周朝流傳下來的宮廷美食，以其獨特的地方風味和精湛的生產工藝，逐漸成為中國流行的小吃。世代相傳的手工製作牛肉丸的古老方法，在潮汕工匠手裡得到了充分的發揮。<>
經過數千次方形鐵棒的擊打，終於做出了獨具特色的「涼性、彈性、酥脆」潮汕牛肉丸子。但是，現在市場上的手工牛肉丸五花八門。怎樣才能找到乙個正宗的潮汕手工牛肉丸？
於是，筆者一行來到汕頭牛肉丸上市的第乙隻**「潮亭食品」的生產車間，看看乙個正宗的手工牛肉丸是如何製作出來的。非物質文化遺產保護單位「潮亭食品」是汕頭首家獲得潮汕牛肉丸子生產許可證(qs)的企業，並率先成為潮汕牛肉丸子上市的第乙隻**。在借鑑傳統工藝經驗的基礎上，依託安全完善的食品**鏈，潮亭手工牛肉丸確保純牛肉含量在90%以上，全程由非基因傳承人監管。
經過16道嚴格的製作工藝，堅持「零新增」的潮汕正統口味。<>
潮亭食品」整個生產車間都配備了臭氧殺菌系統，每天定時開機。丸晾房、內包裝車間、包裝間也安裝紫外線燈，每天生產前開啟紫外線燈，保證整個包裝過程在無菌條件下進行，我要把「打牙爆汁」的精神給牛肉丸，潮汕牛肉丸的選材非常嚴格，不是所有的牛肉都可以用。要採用當地養殖的優質牛，選用當天宰殺的後腿肉作為原料，才能產生牛肉丸的味道。
新鮮的後腿肉必須人工去除油脂和筋膜，只有後腿的瘦肉部分可以用來做肉醬，這樣消耗人力成本，比火鍋丸子高很多。果肉打至一定程度後，加入適量的鹽，然後果肉會立即變粘。然後打幾下就可以混了。
加入少量澱粉和冰水，充分攪拌，使肉漿變薄變稠。在這個過程中，撒一點小蘇打來收縮肉中的水分，使肉更加粘稠。<>
6樓：讓我裝傻賣萌
他們手打的方法是用兩根長棍子迅速的拍打牛肉，直到把牛肉打成肉泥為止。
7樓：流螢人生
牛肉切塊，我做的牛筋丸，就麼有去除筋，吃牛肉丸的就要去筋的潮汕牛肉丸的做法步驟1
蔥姜切公尺，放熱水，做蔥姜水，打汁潮汕牛肉丸的做法步驟2花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽潮汕牛肉丸的做法步驟3破壁機打肉泥，放蔥薑汁，花椒水，澱粉，一點點糖潮汕牛肉丸的做法步驟4打好的肉泥潮汕牛肉丸的做法步驟5
放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘吧潮汕牛肉丸的做法步驟6
放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。
8樓：北山一師
手打的方式就是從左到右，而且力度一定要到位，大概要堅持兩個小時是很辛苦的，才能做出這樣的美食，其實也是很困難的美食。
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