1樓：嚶嚶美食小知識
可能北方的小夥伴不知道爆魚是什麼？我先介紹一下：爆魚是上海、蘇州、南京等地做魚的一種方法。
一般選用青魚或者草魚經過切塊→醃製入底味→過油炸香→再放入提前調好的湯汁中→浸泡入味。這和我們北方製作醋烹鯽魚的做法有點像，將鯽魚(不去鱗)放入熱油炸酥，鍋中加入陳醋、白糖和醬油等熬至黏稠，放入鯽魚裹勻醬汁，成品口感酥脆，鮮香味美。
爆魚常見於江蘇一帶城市的街頭小巷，可當作零食，也可下酒下飯。浸入的湯汁是爆魚好吃的靈魂，北方醋烹鯽魚也就一種口味，但爆魚可以有不同口味，不同的湯汁調製方法和味道也就有了不同的風味，湯汁的調製成了每個店家秘不外傳的配方。
正宗的南方爆魚我也就在電視上看到過，沒親自品嚐過，但是類似的做法在我的平常工作中還是經常製作過的。下面把我製作過得幾款爆魚醬汁分享一下：
五香爆魚汁：
清水500克，生抽30克，老抽20克，鹽20克，冰糖300克，味精10克，雞精15克，八角5個，桂皮5克，香葉2片，白扣5個，薑片20克，香菜1棵。
製作：將上述所有條件倒入不鏽鋼鍋中，大火燒開，改小火熬製十五分鐘左右至稍微黏稠，過濾去料渣，晾涼放入冰箱冷藏。
五香麻辣爆魚汁：
在上述五香爆魚汁中，加入炒香的花椒和辣椒(鍋中加入三十克色拉油下入二十克紅花椒，小火炒出麻香，再加入二十克辣椒王炒至變色，倒入五香爆魚汁中。
注：麻辣度以根據食客嗜麻辣程度酌情新增。
番茄糖醋爆魚汁：
色拉油50克，番茄醬200克，清水1000克，大紅這醋200克，白醋200克，冰糖500克，鹽20克。
製作：淨鍋下入色拉油燒熱，放入番茄醬炒出紅色，倒入大紅浙醋、清水、白醋、冰糖和鹽，大火燒開，改成小火至冰糖溶化，熬至略微黏稠即可。
黑椒風味爆魚汁：
味極鮮150克，海鮮醬150克，蜂蜜100克，成品黑椒汁300克，燒汁200克，麥芽糖100克，清水150克。
製作：將上述所有調料放入不鏽鋼鍋中，小火燒開，最後加入雞粉50克，攪勻晾涼。
2樓：小妮兒
把白糖蠔油醋生抽老抽倒入碗中調勻，鍋中加水，放入花椒八角香葉煮開，倒入調好的料汁，再次燒開，放碗中晾涼。
3樓：西柚汁兒兒
1.食材：魚適量，水適量，鹽適量，姜適量，蒜適量。
2.首先，草魚宰後，洗乾淨，切塊，不要太厚，也不要太薄，視買回來的魚大小而定。
3.用鹽和椒鹽，薑片蒜粒醃20-30分鐘。
4.等的間隙，煎了魚頭，煲了魚頭冬瓜湯，降降火。
5.小奶鍋表面無水，倒入大半鍋油，開中火。
6.油7成熱後，轉中小火，用筷子夾入魚塊，炸至表面金黃。
爆魚湯汁的做法，爆魚汁的配方
4樓：雨露跟風
爆魚湯汁用料：色拉油、蒜瓣、辣椒、蔥、生抽、醋、糖、雞精。
爆魚湯汁做法：
1、將蒜瓣，辣椒、蔥切細。
2、在鍋中加入少許油，爆香蒜、蔥、辣椒粒，加生抽、醋、糖，適量水，雞精，即可製作完成爆魚湯汁。
爆魚做法：1、將草魚中段去魚腹黑膜清洗乾淨，切為1釐公尺厚片，加公尺酒、檸檬汁醃20分鐘。
2、將魚片晾乾水分，以防油炸時濺出。
3、在鍋中放寬油，大火加熱，放入魚片。
4、將魚肉炸至結實，色澤金黃迅速放入湯汁中浸泡10秒。使魚肉兩面完全吸收調味汁。
5、裝盤，即可食用。
爆魚湯汁的做法，爆魚汁的配方？
5樓：匿名使用者
用料爆魚醬汁：
醬汁①：幹辣椒 5個。
八角 8粒。
香葉 5片。
桂皮 1瓣。
蔥姜 適量。
水（高湯） 500克。
醬汁②：冰糖 400克。
生抽 80克。
鹽 15克。
老抽 15克。
雞精 15克。
檸檬 3片。
主食材：青魚 1條。
生抽 適量。
黃酒 適量。
五香粉 適量。
爆魚的做法。
爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
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放冰糖400克，燒化。
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生抽、鹽、老抽，中火燒5分鐘。
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過濾。請點選輸入**描述。
加入雞精和檸檬。冷卻後放速凍！放速凍！放速凍！（放入速凍後去買魚，大約2小時左右，在醬汁不結冰的情況下就可以用來泡魚了）
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魚洗乾淨，切1個手指的厚度（大魚可對半劈開）。
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放適量生抽，黃酒，五香粉，醃10分鐘。
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沖洗乾淨，這樣炸出來的魚表面會很乾淨，不發黑。
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瀝乾水分。請點選輸入**描述。
開油鍋或平底煎鍋，油溫高一點，每次炸2片。
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放下去，抖一下鍋，防止粘底，直到鍋內沒聲音動靜。
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撈出來，放入醬汁裡（魚塊放到汁水裡，會自動分開）。
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重複上乙個動作，當油鍋內魚塊快炸好後，把浸在醬汁裡的魚撈出來，再把炸好的魚塊泡到醬汁裡。
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最後把所有的魚，泡在醬汁裡，等上菜的時候，撈出來吃（隔夜更入味）。
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6樓：小t學姐
主料：草魚1000克；蔥姜10克。
輔料：油適量；老抽10克；醋10克；生抽40克；白糖1勺；料酒1勺；蠔油適量；八角花椒適量；香葉2片；桂皮1片。
1.草魚收拾乾淨，最好讓賣魚的給弄好，回來清洗一下就行了，把魚切成2釐公尺寬的魚片，不要切得太窄，太窄的話炸的時候一縮水容易碎。
2.切好的魚片放入碗中，放上蔥姜、料酒、生抽、鹽醃製15分鐘入味。
3.把生抽、老抽、白糖、醋、蠔油倒入乙個碗中，調勻。
4.鍋裡放水，放上花椒八角香葉，把水煮開，水的量根據自己的魚多少來放，只要能把魚肉末過就行，然後倒入上邊調好的料汁再次燒開。
5.把煮好的料汁倒入乙個大碗裡，晾涼備用。
6.接下來開始炸魚塊，魚肉放進油裡之後，不要翻動，切記不要翻動，不然魚肉會散掉，然後中火炸至金黃，用漏勺撈出控油。
7.魚塊全部炸完之後，再復炸一次。
8.復炸之後，魚肉會變得非常脆，水分基本也沒了，吃起來很脆，口感幹香非常好吃。
爆魚汁怎麼調
7樓：網友
用料主料。
青魚800克。
調料食鹽。11克生抽。
20克韓式辣醬。
60克白糖。
30克水。800克。
植物油500毫公升。
爆魚的做法。
原料：青魚800克。
調料：鹽6克(這個放魚身上醃製用的)
湯汁調料：韓式辣醬60克、生抽20克、白糖30克、鹽5克左右、水800克左右。
1.魚切成小段，大約一釐公尺左右吧，加6克鹽攪拌攪拌，就放冰箱醃製四小時，四小時過後，魚會吸收鹽味，另外魚醃過後，就會軟軟的，大約會收縮二成的樣子。
2.準備乙個油鍋，油燒熱後，一段一段的用筷子夾魚塊去炸，先炸一次，3.復炸，將魚炸得硬硬的，這是關鍵，因為硬的魚，正是熱的時候，你往上澆湯汁，立即吸收，這樣魚才好吃有味。
4.將湯汁調料倒入另乙個鍋中，和復炸還剩下三四塊魚的時候，同時進行，調料鍋中再倒入水，然後煮開，嘗一下，如果覺得比平時吃的菜稍鹹一點就剛好，魚一炸好，就淋在魚身上，汁多一點比較好，這樣魚能充分吸收湯汁更入味。
蒜爆魚的汁怎麼調
8樓：熱詞團小知
蒜爆魚的汁可以用鹽、雞精、糖、生抽、蒸魚鼓油調在一起，下面是具體做法：
準備材料：鯉魚 1條，蒜末 適量，幹辣椒 一把，料酒 1勺，花椒 一小撮，雞精 1勺，生抽 2勺，白糖 1勺，鹽 1勺，香葉 3片，蒸魚鼓油 3勺，姜 4片，香菜 1顆，洋蔥 半個。
1、鯉魚洗乾淨後身上劃幾刀放入盤中。
2、魚肚子裡放入薑片、香葉放入蒸鍋蒸15分鐘。
3、將少量鹽、雞精、糖、生抽、蒸魚鼓油放入乙個碗攪拌成調料汁。
4、將蒸好的魚取出，盤子裡有蒸出來的原汁，將原汁用勺子舀出放入調料汁裡。
5、將調料汁均勻倒入盤中，撒上大蒜碎。
6、熱油，放入花椒和紅辣椒炸香。
7、將花椒、紅辣椒倒入魚盤中，撒上香菜，蒜爆魚就完成了。
9樓：匿名使用者
1.鍋裡放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮2.大火煮開後，再煮5分鐘即可關火（一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了）
3.煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀4.將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、公尺醋、海鮮醬油調拌好的汁。
5.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎。
6.鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香7.要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放8.然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。
爆魚怎麼做及配料
10樓：爵帝騎士
爆魚 原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許 製作方法 1.青魚用清水洗淨，颳去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如系活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。 3.開刀切塊：
先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。
接著將魚片橫斜切成皮面1～2釐公尺左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。 4.浸漬：
魚塊切好後須及時進行浸漬。浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。
並可酌情加些黃酒和姜蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。
一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。 6.調味：
油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。
此液可連續使用。但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。
若需加工熏製上色的燻魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。 7.冷卻包裝：
經調味後的魚塊，瀝乾後放在通風處冷卻涼透。
祕製草魚怎麼做好吃，湯汁魚的做法，湯汁魚怎麼做好吃，湯汁魚的家常
材料 1 新鮮草魚一條重約1千克左右，2 蔥段，薑絲，3 料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，4 澱粉，菜籽油 做法一 將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用 二 將用料中的 2 3 裡的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子醃製5小時左右，三 取出盆子內的薑絲和...
豬豬冒險島073服，魚王皮亞奴斯爆的東西有沒有固定的歸屬權
當然是有歸屬權的，魚王可以掉祝福的哦！快來豬豬冒險島073和我一起尋找過去簡單美好的記憶，開始新的冒險故事吧！任何人都能撿，沒有歸屬權 冒險島魚王boss掉什麼寶物 掉落魚王的模型和魚王的象徵 象徵本來是打黑龍要用的，現在取消了，買票可以直接進入模型是以前技能任務的東西也沒有用了 裝備的話貌似爆10...
清蒸魚的魚汁怎麼做怎麼做蒸魚的湯汁？
具體做法如下 準備材料 魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽，糖 蠔油 蔥。1 調魚汁 切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽 糖，少許水混合 2 魚殺好裡外洗乾淨 3 香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裡，拿來擦洗魚身，裡外擦一遍 4 擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裡 5 兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽...