1樓：嚶嚶美食小知識
做菜這件事不光考驗刀工和火候，通常烹飪前還有很重要的一步焯水。它不僅能有助於去除草酸、亞硝酸鹽、毒素、農藥殘留等物質，同時還能使食材保持原有的色澤，減少營養流失。雖然知道了焯水有很多好處，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道嗎？
今天，我就給大家列了乙份需要焯水的食物清單，尤其是一些草酸含量高、亞硝酸鹽含量高的蔬菜必須焯水以後才能食用，當然還有一部分蔬菜生吃有毒，這個時候焯水就必須充分焯熟還能食用。一定要記好了，以後做菜千萬不要再錯了。
第一種：草酸含量高的蔬菜：例如常見的菠菜、莧菜、鮮筍、苦瓜等。草酸不僅會在腸道內和鈣結合形成沉澱物，同時還會影響鈣的吸收，容易產生結石，而焯水可以去除大部分草酸。
第二種：煙硝酸鹽含量高的蔬菜：例如香椿葉、各種泡菜等。
新採摘的香椿葉亞硝酸鹽含量比較少，一旦隔夜、存放三五天，亞硝酸鹽的含量會到達最高，而且亞硝酸鹽和蛋白質的結合代謝容易產生致癌物質，長期食用會對健康不利。
第三種：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鮮黃花菜等。
像四季豆、扁豆、鮮黃花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙鹼的蔬菜，沒有煮熟食用的話，容易引起噁心、嘔吐等輕微中毒的症狀，一定要焯水煮熟再吃。
第四種：擔心農藥殘留和微生物的食材：像西蘭花、花菜、木耳以及菌菇類。
西蘭花、花菜的花心比較緊密、不容易清洗，焯水能夠去除農藥殘留，菌菇和木耳的生長環境比較潮溼陰暗，焯水能都取出微生物及雜質，吃的時候更加放心。
注意焯水時可以加一點食鹽和植物油，防止營養流失、保留鮮亮的色澤，焯燙過的蔬菜最好用冷水快速降溫，以免營養流失、保留口感。
好了，哪些食材需要焯水後再食用現在知道了吧，以後別再吃錯了。
2樓：教育知識之家
香椿，焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法。西蘭花，焯水之後可以把髒東西洗出來，還有就是豆角，如果不焯水，做不熟會引起食物中毒的。
3樓：浩宇星辰
有西蘭花，木耳，菠菜，豆角，菌菇以及含有亞硝酸鹽的食材，都需要焯水，否則會給人的身體帶來傷害。
4樓：白沙部噸
第一類：草酸含量多的菜常見的是菠菜、茭白、馬齒莧等等，這些蔬菜有較多的草酸，必須要焯水才能清除大部分。
第二類：含有亞硝酸鹽的菜常見的香椿、西芹等，即使新鮮的也要焯水，因為亞硝酸鹽對人體有害，一定不要省略這個步驟。
第三類：含有少量毒素的食材常見的豆角類，要徹底煮熟，否則對身體有害。
十大不建議焯水的蔬菜
5樓：快捷生活空間站
十大不建議焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭。
其實絕大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平時我們吃到的大白菜，雞毛菜或者是上海青這樣的蔬菜，完完全全都是沒有必要放到鍋裡面進行焯水的。
因為這些蔬菜雖然都是綠葉蔬菜，但裡面含有的草酸成分基本上是可以忽略不計的，對於人體是不會造成任何的影響的，我們平時在製作蔬菜的時候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根據自己的製作方法來決定焯水不焯水。
蔬菜焯水的目的是：
1、去除蔬菜裡面的草酸。
說到蔬菜裡面的草酸成分，大家應該首先就想到了菠菜這種蔬菜，這是典型的綠色蔬菜，對於人體的好處有很多，但如果不焯水的話，裡面的大量草酸成分就沒有辦法排出。
草酸成分進入到我們人體之後，就會阻礙身體對於鈣質的吸收，時間久了之後還會在身體裡面形成草酸鈣成分，對於人體的傷害還是比較大的，所以是需要進行焯水的。
2、縮短烹飪時間。
有一些蔬菜還是比較堅硬的，放到鍋裡面炒的話是比較不容易熟的，所以這個時候就會在正式製作之前放入到水裡面進行預熱一下，這樣在正式烹飪的時候，就會大大的縮短烹飪的時間，比較省時省力。
6樓：甘雨南
自己種沒打農藥、無汙染的有些蔬菜，可以不焯水(太少了！)，為了流失的那點營養，反倒攝入過多的農藥、汙染物… 得不償失…！！
7樓：小助首領的品牌知識店
這個豆角豆角就得焯水，不焯水不能吃了，不焯水，有毒有毒。
不焯水不能吃的食材，分別都有哪些呢？
8樓：荒野江湖客
不焯水不能吃的食材，都有哪些呢？很高興您的問題，對於這個問題，我的答案是：焯水是做飯常用到的一道工序，是講初步加工好的食材放入開水中加熱半熟或者全熟，取出以備下一步烹飪。
一般我們用到焯水這道工序，大多是因為食材本身口感不好(苦、澀、辛或者腥等)，經過本道工序之後，可以改善食材的味道，使口感更加好吃。
生活中常用到焯水的食材①：含草酸高的蔬菜：其實，大多數青菜類都含有草酸，只是高低的問題，草酸含量高，口味比較澀不好吃，所以就要對食材進行焯水處理，比如，菠菜、莧菜、香椿等
②：某些野菜類：經常吃也野菜的人，會有同感，野菜如果直接吃，口味其實並不好吃，比如，蒲公英、掃帚苗、馬齒莧等，在我們家鄉，吃這些菜大多焯水涼拌居多。
③：某些肉類：肉類腥味比較大，而且，現在市場上賣的肯定比不上家養的，腥味更重，特別是雞肉，吃的時候，熱水焯一下更好，不僅去腥而且去血水。
焯水有何講究？蔬菜和肉類焯水對"水"肯定是有要求的，蔬菜類焯水一般是水開之後焯水，而且，時間不可過長，撈出直接過涼水，可以使菜保持原有顏色。
某些肉類焯水建議涼水下鍋(腥味比較重、血汙多的肉)，直至去除肉中的血腥和血汙即可。
1. 菠菜是我們非常喜歡吃的一種蔬菜，菠菜中有很多營養物質。對於菠菜的吃法，很多人都喜歡涼拌，又有人喜歡炒著吃，一般我們在下面條的時候也可能會放幾個菠菜，做成一碗蔬菜面。
但是菠菜這種蔬菜是必須要經過焯水的，因為菠菜中含有很多的草酸，所以如果說不焯水的話，容易引起我們身體不適。
2.素炒黃花菜就是一種非常美味的吃法。但是黃花菜在製作的時候一定要記得必須焯水，因為黃花菜中含有一種有毒物質，這種物質如果被我們吸收，就會阻礙我們的消化功能。
所以說為了身體健康，一定要在焯水之後才能夠繼續製作哦。
3.西蘭花這種蔬菜我覺得特別好吃，而且它還是健身者的最愛。不用放其他佐料，水煮西蘭花直接放點鹽也是別有一番滋味。
西蘭花也是需要焯水的，焯水可以保證西蘭花可以完全熟透。而且經過焯水後的西蘭花色澤會更加鮮豔。西蘭花上面是一粒一粒的，所以我們在清洗的時候也不能保證它的完全乾淨，焯水就可以將西蘭花中的髒東西去除掉。
除此之外，西蘭花中也是含有草酸的，所以必須要經過處理。
9樓：青島小魚聊創業
菠菜、莧菜、香椿。這些最好是焯水，因為這些蔬菜中含有的草酸太多了，不焯水的話，口感會發澀的，焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」，廣東稱為「灼」。
10樓：drry德
1、肉類食材，如排骨，牛肉，羊肉，豬肉。經過焯水後，去除血水和雜質及細菌，無論是做湯還是醬滷，都不要少了這1步。2、部分青菜，菠菜，莧菜，茭白。
菠菜和莧菜，都含有大量的草酸鈣，尤其是菠菜，草酸鈣含量最高，如不焯水不僅吃起來一股澀味，還會影響身體對該物質的吸收。3、四季豆，豆角，如果不焯水或者做不熟，會引起腹瀉，嚴重者還會出現別的問題。
11樓：行樂樂樂行
比如說有金針菇，豆角，土豆，菠菜，竹筍，莧菜，還有各種各樣的肉類，比如說排骨，豬肉，牛肉，羊肉之類的。
12樓：家博寶貝啊
西蘭花，菠菜，雞肉，木耳，藕片，四季豆這些食物都是需要焯水的，如果不焯水的話裡面會有細菌不能消滅，對身體有影響。
不焯水儘量不吃的是哪幾種菜？
13樓：系冬
不焯水儘量不吃的菜包括：
1.士多啤梨菜：士多啤梨菜含有大量的草酸，如果不進行焯水處理會對人體產生不良影響。
2.馬鈴薯：含有大量的毒素，如果不進行焯水處理，容易導致中毒食物中毒。
3.蘑菇圓虧：蘑菇中含有一種叫做嘌呤的物質，這個物質是人體內尿酸的原料，過多的嘌呤會導致痛風等疾病。
4.豆類：豆類中橘州神含有一種草酸，如果不進行煮熟焯水處理，容易影響人體對鈣的吸收和利用。
5.竹筍：竹筍中含有大量的草酸和纖維素，不進行焯水跡棗處理容易影響人體對營養物質的吸收和利用。
14樓：鍾芷依
一般來說，不焯猛陸水（不用開水燙過）儘量不吃的蔬菜包括以下幾種：
蘑菇：蘑菇的表面有很多細菌和汙垢，需要經過高溫處理才能去除。否則，蘑菇中的細菌可能會對人體健康產生影響。
茄子：茄子皮上含有一種叫做茄鹼的物質碰彎，如果沒有經過高溫處理，就會影響人體健康。此外，茄子中的一些營養物質也需要高溫處理才能釋放出來。
土豆：土豆中含有一種叫做龍葵鹼的毒性物質，如果不經過煮沸或加熱處理就食用，會對人體產生危害。
豆芽：豆芽在生長過程中枝吵頃易受細菌汙染，如果沒有經過高溫處理就食用，可能會引起食物中毒。
總之，為了保證食品安全和營養價值，建議在烹飪時將以上蔬菜用開水焯燙或煮熟後再食用。
生活中有些食材在使用前必須焯水，哪些食材不焯水不能吃呢？
15樓：糖糖的部落
1. 菠菜是我們非常喜歡的一種蔬菜。菠菜中含有大量的營養物質。
對於菠菜的吃法，很多人喜歡涼拌，也有的人喜歡炒著吃，一般我們可以在麵條下放幾根菠菜，做成一碗蔬菜面。但是菠菜這種蔬菜一定要焯水，因為菠菜中含有大量的草酸，所以如果不焯水，很容易引起身體不適。
2，素炒黃花菜是一種非常美味的吃法。但在製作時一定要記得將萱草焯水，因為它含有一種有毒物質，如果被我們吸收，會阻礙我們的消化功能。所以為了你的健康，一定要先焯水，然後才能繼續烹飪。
3. 西蘭花是我覺得特別好吃的一種蔬菜，也是健美運動員的最愛。在沒有任何其他佐料的情況下，將西蘭花放在水裡加鹽煮，可以讓它有不同的味道。
西蘭花還需要焯水，以確保它完全熟透。而且焯過的西蘭花使其顏色更加鮮豔。西蘭花是顆粒狀的，所以你在洗它的時候不能確保它完全乾淨。
焯水可以將西蘭花中的汙垢去除。此外，西蘭花還含有草酸，所以必須進行處理。
西蘭花是比較難熟的一種蔬菜，要是想將這樣的一種蔬菜很好的炒熟的話，還是要將它焯水，這樣吃起來的味道才會比較好，並且在炒的時候也是能夠很好的入味的一種方法。
4，竹筍，這種食物算的上市場上的野味了，但是還是受到了不少人的喜歡， 並且竹筍的味道是比較的清脆爽口的，所以這樣的一種食物很多人都是十分的喜歡吃。但是要注意的就是竹筍最好是經過焯水再吃，因為竹筍當中的草酸的含量也是比較的多，所以這樣的一種食物焯水之後也是能夠很好的溶解掉當中的草酸的，吃起來的味道和口感就會比較的不錯。
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