1樓：網友
水蒸雞。選用家養或在山上用蟲草穀物群養的雞，整隻放在鍋裡用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據資料介紹，這種用土法飼養的雞比用精飼料養的其含氨基酸要高出10餘倍，可見基營養價值極高。
全豬**。主要有選用豬最「精華」的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家醃酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節釘殺豬時方有的口福。
全牛**。則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這裡吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據說主要是為了健胃。
豆腐**。客家人釀豆腐源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。客家人吃豆腐各種煮法都有，所謂豆腐**包括了餐前吃用的豆腐花，當主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯公尺釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當小吃的豆腐乳等等。
新港湖鮮。萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。
2樓：懂視生活
客家菜有：釀豆腐、客家鹽_雞、生魚膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。釀豆腐：
釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、澱粉，一起塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟後即可食用，寒冬季節開鍋吃釀豆腐，別有一番風味，是客家菜的代表。客家鹽_雞：鹹香是客家菜的特色，而鹽_雞最好地體現了這一點。
東江菜也因為有鹽_雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。原材料是雞、鹽和鹽_粉等，味道咸香，口感鮮嫩。
客家菜有「鹹、熟、香」的特點，這與客家人多居山區的特點分不開，歷史上的客家人耕作播種，體力消耗大，需要補充大量鹽分，所以飲食以鹹香為主。客家菜的基本特色是，用料以肉類為主，水產品較少；突出主料，原汁原味，講求酥軟香濃；注重火功，以燉、烤、煲、釀見長，尤以砂鍋菜聞名；造型古樸，鄉土風貌明顯。傳統的客家招牌菜是：
梅州鹽_雞、釀豆腐和紅燒肉。
客家十大名菜有哪些？
3樓：
摘要。客家十大名菜有：釀豆腐、鹽焗雞、生魚膾 、煎春角、鳳投胎、釀苦瓜 、魚丸煲 、搏丸燴 、紅燜肉 、炒大腸。
客家十大名菜有哪些？
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