1樓：李小鯉
公尺酒是營養價值非常高的飲品，在家可以製作。但由於製作工藝發酵條件可能不如工廠，所以儘量還是購買現成的公尺酒喝。
2樓：美倪倪影視娛樂
自己在家可以做公尺酒，而且做的公尺酒很清甜，還特別實惠，比超市那水水的公尺酒可好喝多了。
步驟一：將糯公尺提前一晚清洗乾淨加清水浸泡起來，放入冰箱中，避免變質。
步驟二：第天早上糯公尺用手輕易一碾就碎。蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上補上乾淨的蒸布，將瀝乾水分的糯公尺平鋪在蒸布上，用乾淨的筷子在糯公尺中多戳幾個洞，使蒸汽上來，受熱均勻。
步驟三：將糯公尺蒸半小時，期間可以將表層的糯公尺撒些清水，使糯公尺不會夾生。關火後將糯公尺飯盛出來，用筷子扒散晾涼。
步驟四：等糯公尺飯的溫度不燙手時，倒入準備好的甜酒麴，在倒入兩百開，用手翻拌均勻，是公尺飯呈一粒粒的狀態。
步驟五：用保鮮膜將容器口封的嚴嚴實實，按照目前這不到二十度的氣溫，可以把容器外包裹一層毛巾之類的，給容器保溫，三十六小時以後觀察一下中間的洞裡有酒水出來即可。
3樓：柒個與十一
其實是可以的，首先將糯公尺放入鍋中蒸熟，然後加上一些酒釀，然後放入乙個密封的環境裡面將它醃製，這樣的話口感也是非常好吃的。
4樓：溜達溜達溜達回家
糯公尺放入盆中，放水侵泡六個小時撈出瀝水。涼水上鍋蒸35分鐘。把蒸好的糯公尺倒入盆中攤開。
四克甜麴酒用100ml溫水化開。待糯公尺晾至溫熱倒入酒麴水攪拌均勻，再倒入涼白開，攪拌至公尺粒分明。靜置30分鐘，待公尺粒完全吸收水。
倒入乾淨的容器中壓實，中間挖乙個洞，覆蓋保鮮膜密封起來，室溫發酵36小時。中間出酒，就發酵好了。
自己特別喜歡喝公尺酒，在家自制公尺酒的方法是什麼呢？
5樓：遊戲小能手
我國是個文化大國，無論是美食文化，還是酒文化，都是特別聞名的。例如白酒，公尺酒，啤酒等等。對於一些不喜歡喝白信扒碧酒的人群，公尺酒就是非常不錯的選擇。
而公尺酒的烹飪方法，也多種多樣，能夠做公尺酒荷包蛋，公尺酒湯圓，酒釀圓子等等。不僅有清香的酒味兒，而且還有一些甜味兒。但是市面上所售賣的公尺酒，可能製作方法上有一些不安全，不衛生。
要想在家自己製作公尺酒，也是需要一些方法的。首先一定要準備好食材，糯公尺，酒麴。然後將準備好的糯公尺，清洗乾淨，之後再放進清水中，浸泡若干小時。
在蒸糯公尺的時候，一定要在底部墊一層紗布或者是軟布等。<>
一、自己特別喜歡喝公尺酒，在家自制公尺酒的方法是什麼呢？
之所以要將糯公尺，放進清水中，浸泡若干小時。是因滑舉為將糯公尺泡發以後，再蒸的時候，會比較好蒸。此辯做出來的公尺酒，口感會比較好。
在蒸鍋的下方，一定要墊一層紗布或者是軟布。再將泡好的糯公尺，放進蒸鍋當中，並且要將糯公尺平鋪均勻，再用筷子在糯公尺的上方，戳幾個小洞。然後開大火，蒸半小時，或者是40分鐘，糯公尺蒸好之後，再將糯公尺盛出晾涼。
再準備乙個無水無油的瓶子，將蒸好的糯公尺，全部都盛放在瓶子當中。然後再將事先準備好的酒麴，加進糯公尺當中，再兌一些白開水，攪拌均勻即可。<>
二、結語。然後要用一些工具，將糯公尺壓得比較緊實。然後在上方，撒一些酒麴。
蓋蓋兒，一定要保證製作公尺酒的密封性，千萬不能夠跑氣，透氣。在製作公尺酒的時候，一定要選擇白糯公尺，並且一定要泡發，這樣做出來的公尺酒，口感會比較好喝。在加酒麴的時候，一定要是先將糯公尺攪拌均勻，在蓋蓋以後，再撒一些酒麴，這樣會讓公尺酒發酵的更完美。
加的涼水不能夠使用水龍頭中的水，一定要將水燒開，晾涼。使用涼白開，這樣才不會讓公尺酒後期變質。<>
6樓：放手的田園
要把糯公尺洗乾淨，然後浸顫絕泡5小時左右，然後右手搓淨糯公尺表面的雜質，把糯公尺放在蒸布上，蒸40分鐘，然後把糯公尺倒入放有冷水的盆中茄渣姿，然後把甜酒麴倒入涼開水中，然後再把倒入糯公尺粥，均勻攪拌，梁顫然後用勺子壓緊糯公尺，中間戳乙個洞，再加入適量的涼開水，用保鮮膜把它蓋好，在溫度高的地方發酵三天左右即可。
7樓：無能為力大蒜
方法就是先把糯公尺洗冊昌凱乾淨之後再去曬半小時，再把糯公尺放到蜜蜂的罐子州喚裡面加入一些酒麴，再加入適量的水就可以迅早了。
8樓：帳號已登出
把糯公尺蒸熟晾涼，放在培察乙個乾淨的容器中，放入公尺酒酒麴攪拌均勻，把容配虧茄器密封放在溫度適合的地方，發酵一段時間空頃就可以了。
在家如何做公尺酒
9樓：僧化
公尺酒：將糯公尺淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時。
10樓：佳萌說娛樂
公尺酒這樣做出來的才好喝。
在家怎麼做公尺酒
11樓：想我的頁
用料糯公尺1斤。
輔料甜酒麴2克。
調料水200毫公升。
零難度做公尺酒的做法。
1.糯公尺洗淨，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯公尺飯要煮的比平常的公尺飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水。
2.取出大約2克酒麴，壓成末。
3.公尺飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯公尺比較難熟，而且容易返生。
4.悶好的糯公尺飯放入乾淨，乾燥的盆中。
5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯公尺充分吸收，加入全部水糯公尺飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水。
6.待糯公尺溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒麴，拌勻。
7.拌好的糯公尺飯，壓平，中間留出乙個孔，就是酒窩。
8.蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵。
小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。
10.糯公尺塊也浮起，公尺酒就做成了，做成的公尺酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一週之內吃完為宜。
烹飪技巧。1、這是非常簡易的公尺酒製作方法，糯公尺不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯公尺煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；
2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛公尺酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣；
3、所有的過程中都不能粘油；
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；
5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層公尺酒舀出，剩下的可以正常發酵。[7]
12樓：武漢新東方學廚
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量。
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法。
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
13樓：古菊貢峰
公尺酒製作方法如下：
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半。
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將。
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四。
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天。
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就。
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
怎樣在家自制公尺酒？
14樓：網友
一斤公尺做好飯。
麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。
飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右。
制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
把酒麴水加到糖化液中攪勻發酵為底酒。
底酒發酵一天產生很多氣泡就可以。
4斤公尺做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高於22度會容易變酸1~2天甜公尺酒。
5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的公尺酒用自己家電飯鍋就可以做公尺酒。燒大麴酒用的酒麴按公尺重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。
先把公尺洗好做飯，公尺重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質用水再泡後過濾，第三次過濾，總水量和公尺重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。
這時公尺中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做公尺酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水，一斤公尺加到斤，開始酒精發酵。
發酵一天是甜公尺酒。液麵有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵。5`7天發酵結束。
用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的公尺酒。
第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做公尺酒的總糯公尺重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌甦醒生長。
正在生長旺盛的酵母菌加到多量公尺酒發酵液中會提前發酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。
第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。
有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液，用有機酸調一下酸鹼度ph5~，有利於抑制雜菌生長。
15樓：慎淑英實乙
其實自己做公尺酒還是挺麻煩的：
1、將糥公尺洗淨隔水蒸熟，將蒸好的糥公尺攤開放涼，這個一定要放涼，不然做出來的酒會酸的。
2、將適合的容器淘罐或玻璃瓶（大一點的）洗乾淨涼幹，備好酒麴（這個一定要的，酒發酵全靠它了）要碾碎。
3、將蒸好的涼糥公尺一層一層放入容器中，放一層糥公尺放一層酒麴，酒麴只需薄薄的一層，加水（水要是燒開放涼的)剛好沒過容器中的公尺就可以了，容器要預留最少三分之一的空。
4、將蓋子密封好，容器外要做好保暖工作，這個有點難，既不有太暖了，也不能凍到了。所以溫度是關健，這個要請教專業人士了。
做好以上工作後，大概15-20天就可以聞到酒香了。可以開封喝自制的公尺酒了。還可以加一些紅棗和枸杞自制女兒紅。記得要有耐心就會做出好酒的。
16樓：隱佑平扈香
南韓糥公尺酒的做法。
糯公尺酒的做法：
1）將糯公尺洗淨，用水泡兩個小時。
2）象蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘。
3）蒸好後，一定要完全晾涼。
4）用涼水攪拌順乙個方向糯公尺，將糯公尺打散，差不多一斤公尺一小碗水。
5）把酒麴贛成粉末，拌在糯公尺里。
6）將糯公尺放入容器，中間做乙個洞，洞裡撒上酒麴，糯公尺的表面也撒上酒麴。
7）蓋上蓋子，放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。
8）24小時後開啟檢視，如看到洞裡有酒出來了，就差不多好了。溫度不夠，就要相對時間長些。
公尺酒在四川叫醪糟，也叫甜酒，度數比較低，香甜可口。可用來做小湯圓，可以用來做雞蛋，也可以直接喝。有滋補美容養顏之功效。
小時候看大人做過一次，印象深刻，自己雖然沒有做過，但肯定不會記錯。步驟做簡單。
糯公尺蒸熟，攪散置盆，可灑一點點冷水。然後把糯公尺飯糰成火山狀，以手輕拍。灑一點酒藥，在火山口稍稍灑多一點，然後密封。
如果家裡有多餘的棉恕最好，把它密密實實地裹起來。一週即成。
公尺酒的做法。
原料]1、上好的糯公尺五斤。園粒的最好，好公尺，淘公尺的時候感覺公尺粒滑膩，蒸熟後發亮。2、酒粬30克（一小袋）。
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號：q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的公尺酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
做法]1、淘好公尺，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把公尺撈到籠屜上蒸熟，約蒸三十分鐘。3、把蒸熟的公尺放在盆裡（盆洗乾淨，不能沾油），晾涼。
4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒藥溶化在乙個碗裡。5、待熟公尺和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟公尺盆裡，用手把公尺攪散，公尺散開後就不要再放水了。
6、把化好的甜酒藥兌在公尺盆裡，攪勻，蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見公尺酒的味道，就做成了。
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