1樓：燦燦時尚走廊
孩子要吃烙餅，怎麼和麵才能更軟乎呢？
烙餅，可謂是麵食中的翹楚，尤其是對於北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時候，家家戶戶口熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來的餅格外香不說，還非常軟，即使用涼水和麵，而且放涼之後餅也是軟的。
但如今人們很少再吃豬油了，那怎麼烙餅才暄軟而且放涼之後也不會變硬呢？
其實，最關鍵的一步在於和麵的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開水，也有人用半開水半涼水，五花八門，用什麼水的都有，那到底用什麼水和麵最好呢？我來告訴大家。
第一步：烙餅的材料無非是麵粉、水、油、鹽，想再好吃些，就加上一把蔥花。我這裡說的是北方人口中的死麵餅，也就是說不用酵母，不是發麵餅。
胃不好的人建議多吃發麵餅或是饅頭花捲之類的發酵麵食。
第二步：準備好熱水，注意是熱水，不是涼水，不是溫水，也不是開水。多少度的熱水呢？
微微燙手就好，大概在五六十度左右。這個水溫能讓麵粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，不像開水那樣把麵粉完全糊化。如果都用開水，麵粉因糊化而失去筋性，吃著口感發粘。
如果用涼水或溫水，只要水量夠多，烙出來的餅都可以做到柔軟，但放涼之後就很難保證了。用熱水就能解決這些問題。很多人在和麵時就錯了，難怪做出來的餅會發硬。
第三步：把面用熱水和好，用水量同樣要多，麵糰要柔軟。500克麵粉最少也得用350克以上的水。麵糰和好之後，還要蓋上保鮮膜靜置鬆弛，鬆弛的時間越久這面就越好用。
第四步：切好蔥花，蔥花可以用熱油潑一下，激發出它的香味兒，也可以直接用。把麵糰擀開成大薄片，刷上油撒上鹽，再撒上蔥花，蔥花越多當然越香。
第五步：順著一邊把餅捲起來，不要卷的太緊，影響層次，防止粘連。收口捏緊，分成幾個面劑子，切口捏住，按扁平。輕輕擀開，兩面都要擀，防止層次厚度不均勻，中小火烙熟即可。
第六步：烙餅的火候相當重要，火小了餅在鍋中長時間烙制會喪失過多水分而變硬，火大了餅會糊掉影響美觀，用中小火最佳。
第七步：餅出鍋晾至溫熱不燙手時，用食品袋儲存最佳，防止風乾失掉水分而變硬。
和麵固然是最為重要的一步，但麵糰的鬆弛和烙餅的火候乃至擀餅坯時的力度都很關鍵。整個過程形成乙個完整的鏈條，缺一不可。大家在烙餅時，只要遵從以上步驟和要點，一定能烙出層次又多又暄軟的烙餅，而且放涼之後這餅依然是柔軟的。
2樓：網友
烙餅的麵粉選用中筋麵粉，在發酵的時候將酵母粉放入30度左右的溫水中。醒發的麵糰會更加彭鬆柔軟，烙餅也就更香軟了。
3樓：口碑電影電視劇集
用五六十度的熱水過年，500克面大概要用350克水，和好面之後要把面多醒一會，然後把面做成麵餅，要擀均勻，然後用中小火烙熟。
4樓：藤線螟慚
和麵的時候要用溫開水，這樣活出來的面，麵糰中的蛋白質分子沒有被破壞，而且麵糰勁道，富有彈性，相對於開水和出來的面更白一些。溫開水和出來的面口感上也更有層次感，也更容易成型。擀麵的時候更容易擀成麵餅。
在擀麵的時候，可以在案板上和擀麵杖上都抹一點油，這樣一是避免面粘在上面，二是用食用油來鎖住麵糰中的水分，水分不蒸發，做出來的烙餅自然香軟啦~，
怎麼和麵烙餅又軟又好吃
5樓：小楓聊生活
加入點酵母粉做。準備用旅祥蠢料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、安琪酵母粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、宴叢攪成拆陪面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性。
5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的。
怎麼和麵烙餅吃起來會很軟
6樓：乾萊資訊諮詢
用開水和麵，並且擀薄一點即可，下面介紹做法：
準備材料：麵粉250g、沸水170g
制攜帶作步驟：
1、麵粉放在盆裡，把燒開的沸水澆在麵粉上，邊澆邊用筷子攪拌；
2、用筷子攪拌至無干粉；
3、放到揉麵板上揉至光滑；
4、分成適量的八個小麵糰；每個50g左右；
5、擀開成薄餅，越薄越好；
6、平底鍋燒熱，不用放油，中小火，把讓隱正薄餅放入鍋中；
7、兩面烙黃即可；
8、成品圖坦悔。
發麵小餅怎麼做，發麵烙餅怎麼和麵做又軟又好吃
發麵小餅做法 1.準備麵粉 酵母及溫水。2.先將酵母兌溫水拌開，靜置1 2分鐘倒入麵粉中和成麵糰，然後蓋蓋發酵1小時左右。3.發酵好的麵糰。4.揉勻後搓成長條。5.切成大小均勻的小麵糰。6.在擀成小餅，然後在二次發酵10分鐘左右。7.電餅檔抹油預熱，將醒好的小餅放入，蓋好蓋子烙制。8.烙制兩面金黃即...
餡餅的做法怎麼和麵軟，做餡餅時怎麼和麵才能又軟又蓬鬆？
分享一個韭菜餡餅的做法。不用揉麵，不用擀麵，筷子一攪手一拍，做出來的餡餅非常的軟，而且薄皮大餡非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起來做非常的方便。用料 麵粉 500克 鹽 適量 水 稍微熱點的水 420ml 韭菜 半斤 雞蛋 3個 鹽 適量 蠔油 適量 胡椒粉 半勺 調料罐中的勺子...
怎麼才能讓孩子變得更聰明，怎樣才能讓十二歲的孩子變聰明
如何讓孩子變得更聰明？星知計劃 第一就是多運動。愛運動，身體好的孩子學習能力會更強。第二是多閱讀。學習閱讀可以調動大腦的各部分的機能，會有助於大腦發育。第三是學習 兒童學習 可以鍛鍊右腦思維。第四，注意飲食。吃好早餐會有助於提高記憶力，注意力。第五是保證睡眠。付費內容限時免費檢視 回答送您一朵小花花...