1樓：晴天_小可丶
牛肉麵的做法詳細介紹。
菜系及功效：精品主食。
牛肉麵的製作材料：
主料：麵粉30斤，牛肉10公斤牛肝3斤，白蘿蔔10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
牛肉麵的特色：
肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
教您牛肉麵怎麼做，如何做牛肉麵才好吃1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐公尺見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
2樓：景色霞光
當然是安徽的正宗了。
食材明細牛肉 400g 雞蛋 適量 面 適量 青菜 適量 香料 適量 老抽 適量 乾紅辣椒 適量 粗鹽 10g 食用鹼 適量。
1、牛肉400g。
2、牛肉洗淨切粒。
3、鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
4、撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
5、香料。6、炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
7、把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
8、雞蛋煮熟。
9、把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、乾紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。
10、粗鹽10g。
11、把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
12、把面倒入盆內攪動成面穗狀。
13、再把面穗揉搓成麵糰蓋溼布餳半小時。
14、食用鹼5g。把鹼兌水化開。
15、手蘸鹼水在餳好的麵糰上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
16、把餳好麵糰方案板上再次揉透。
17、把揉透的麵糰壓扁大約1釐公尺厚。
18、改刀切成約2釐公尺寬。
19、把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些麵粉、避免再餳的時候粘連、弄好後餳30分鐘。
20、把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓。
21、擺齊用擀麵杖擀向兩端擀開擀薄。
22、一碗麵四根足夠、把四根均擀開、擀薄。
23、再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裡啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。
24、這是率好的板面。
25、鍋內燒開水。
26、青菜。
27、鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。
28、撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上滷子、白的麵條、綠的菜葉、紅的滷子。
牛肉板面的湯怎麼做
3樓：網友
原來牛肉板面這麼簡單。
正宗的凱里酸湯魚怎麼做，求正宗凱里酸湯魚火鍋的做法？
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萬州的哪裡有正宗的烤魚 求推薦，謝謝各位
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牛肉罩餅的湯的具體做法是怎樣的，牛肉罩餅的做法
用料 一斤面，半斤牛肉，2個洋蔥，油 鹽 味達美等1.溫水和軟一點的麵糰,放置一旁醒一會兒 2.牛肉餡加食用油,花椒麵,加點熱水著一個方向絞勻.3.洋蔥去外皮 4.切成小粒 5.放到牛肉餡里加適量鹽拌勻 6.麵糰分割成若干小塊,先取四小塊麵糰,擀成大小均勻的薄圓餅,7.往圓餅上均勻的攤上攪拌好的餡料...