1樓：蒻熙
有五種有效方法：
第一種方法：加入陳皮，陳皮有乙個重要的作用是能有效中和甚至遮蔽滷料包中其它香料的藥味和苦味，使滷菜成品，只呈現香味且避免過重藥味。
第二種方法：減少乾料，滷料中除了蔥薑蒜以外的乾料一般總用量為，100斤湯香料不要超過400克，最佳是200到300克。
第三種方法：分配各自香料的比例，藥味重且發苦味的，如豆蔻，木香，砂仁，甘草，丁香等應該適當減少用量。
第四種方法：減少滷肉時長，滷肉時間過長會使滷汁過多進入肉裡，使肉中藥味變重。
第五種方法：增加滷肉重量，根據香料和乾料的配比，放入肉的重量過少時，也會使滷肉藥味變重。滷味中藥味太重主要考慮是由於中藥的總量過大導致的，可通過適當新增一些水分、改善配方。
滷味的中藥如果感覺味道太重，也有可能會是配方不恰當導致的。可以考慮調換配方里面的各種香料的配比，這樣才可以避免滷味中藥發苦的情況。另外，如果感覺味道比較重，也可以適當的新增一些水分，能夠起到稀釋的作用，這樣可以減輕滷味中藥的味道。
2樓：網友
首先，要考慮香料的原因。這裡分兩種情況：第。
一、香料的配方不合理。在正常滷肉用的香料配方中，無藥味或者藥味淡的芳香型香料用量應該佔據主流地位，如八角、桂皮、小茴香、香砂仁等，而苦香型的香料應該少量使用，如草果、山奈、肉蔻、草寇等。第二，香料質量的原因。
現在市場上所售賣的香料，其質量也參差不齊，差量差的異味肯定就較重，用在滷水裡，不但不能增香，反而徒增異味。比如八角，正常情況下在滷肉配方中用量較多，如果質量不好，其香味就非常弱，不但達不到增香效果，反而還會被其他藥味較濃的香料掩蓋了其香味。所以，在做滷肉的過程中，香料的質量非常關鍵，購買時需要認真鑑別。
其次，引起滷肉藥味重的原因還在於香料的預處理做得不夠好。在滷肉中所使用的香料大多屬於藥食同源的食材，即它們既是食用食材，也是藥用藥材，所以每一種香料多多少少都會有一些藥材味道，所不同的是每種香料自身的藥味輕重不同而已。所以在我們使用香料之前，需要對香料進行乙個預處理，先去除部分藥味，再入鍋滷肉。
通常情況下，我們在香料入鍋前會先用溫水將香料浸泡30分鐘左右，在去除香料雜質和表面灰塵的同時，也能夠去除部分藥味，以減少其藥味對最後成品滷肉味道的影響。第三，滷水和香料之間的使用比例不當也是造成滷肉藥味重的乙個原因。水少料多，肯定會造成最後滷肉藥味重，所以，正確的水、料比例是避免滷肉藥味重的關鍵因素。
正常情況下，每50斤新水用料500克是相對標準的用量。如果是老滷水的話，香料的使用量減半即可。如果香料太多，則會造成最後的滷肉藥味較濃的現象發生。
當然，這個用料比例是基於配方標準的情況下使用。
3樓：電子數碼超會玩
很多新手做滷水都會碰到藥味過重這個問題，那麼我們要怎麼避免和解決這個問題了，大家都知道，藥味是從香料裡面散發出來的，找到問題點，就好解決，大家可以儲存一下。
香料的處理：我們香料在使用之前都要做乙個預處理，每個人方法不一樣，常用的有，用開水煮，用油微炸，用酒泡，等等，這些都可以有效的減少香料味。
香料包的配方有問題：大家都知道我們滷菜香料包是由各種香辛料組合而成的，如果搭配不合理，用量過大，就會造成藥味道過重。
滷水、食材、香料包：配比不行：如果這3種的比例嚴重失衡（例如，你30斤滷水配的香料包，你用15斤滷水，滷1斤肉）你就算再好的配方、藥味也會很重，也做不出好的滷味，所以大家在滷製的時候一定要注意這3者的平衡，很多人藥味味重就是這個原因引起的。
滷水消耗過快：例如30斤滷水，你滷貨完之後只有20斤，這樣出鍋的藥味肯定重，造成這個原因的一半都是火力過大。
4樓：合恬悅
你可以把大料提前在溫水中泡一泡，除去苦澀味，然後也可以根據煮肉的量，少放一點大料，這樣就不會那麼重，我平時都是這麼做的。
5樓：青津
大多是八角味重吧。
我不會配比香料，所以如今都買金冠園十五香，味道就很好，不會有很重的八角味。
6樓：老道小頭
炒制啊！你不知道滷料要乾煸之後才能入滷嗎。而且還需要一料下去中和。千萬別是陳皮 這味藥是點睛之筆。至少秘料不可透露。不過已經夠了。
7樓：網友
因為醃製肉片的不是別的什麼調料而是澱粉，只有在煮肉片之前用澱粉將肉片醃製一番，煮出來的肉片才會又鮮又嫩還特別入味。
滷肉變的有點壞的味道了，有什麼辦法可以恢復正常的味道，聞起來好點
8樓：清珠星
滷肉餿了是變質了，不能食用。
食物如果儲存不當的話就會變質，很多人認為變質的食物在煮沸後就可以再吃，這種做法是不對的。細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。
腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痺，並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
製作注意事項。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。
需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
9樓：網友
用熱水清洗乾淨，再放鍋里加水煮開，開鍋3~5分鐘就行，把水倒掉，再重新倒入開水，加入你喜愛的各種調料和鹽，糖，繼續煮，開鍋小火20分鐘，關火後，在湯內泡至湯涼再拿出，這樣，不好的味道基本能消除。
10樓：網友
把肉從新放回滷汁裡再煮一便(一定要高溫才能除掉黴菌)就可以除掉異味放心食用了。
11樓：匿名使用者
自己吃可以放料改下味，如果做生意還是不要拿出來！
12樓：今世遺
家裡有滷水的話放滷水裡再煮一會，沒有的話就放點水加點醬油再煮。
13樓：作繭自縛
壞了就扔了吧，，如果你是賣滷肉的，，，勸你還是扔了吧！
14樓：焦月桃
扔掉，從新買點，吃壞那更麻煩。
15樓：網友
都壞掉了
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