1樓：顧輕舟老師
韭菜雞蛋餡餃子】
製作食材】韭菜，雞蛋，食用鹽，食用油，蝦皮，餃子皮。
製作步驟】<>
1、今天要教大家的美食是韭菜雞蛋餡餃子，非常好吃，既簡單又家常，非常鮮香美味。先來把做韭菜雞蛋餡餃子，需要用到的材料全部準備好，準備一把韭菜，然後再準備三個雞蛋，一小把蝦皮，適量的餃子皮。餃子皮咱們準備現成的就可以了，在之前也教過大家如何去快速製作大量餃子皮。
準備完韭菜，雞蛋，蝦皮和餃子皮之後，再準備適量的食用油和食用鹽就可以了。那麼接下來咱們就一塊去開始這道韭菜雞蛋餡餃子的製作吧。
2、先來處理一下韭菜，將準備好的韭菜先擇乾淨，然後再放到乙個大盆中，倒入沒過韭菜的清水給它浸泡上半個小時，在浸泡的時候可以加入適量的食用鹽，這樣可以讓韭菜清洗得更加乾淨。韭菜浸泡完成了之後，再給它非常溫柔地清洗一兩遍，清洗完成之後拿出來控幹水分。
3、將控幹水分的韭菜放到案板上，先用刀切去它的老根，然後再將其切成小碎。切完之後放到乙個大碗中放到一旁備用，接下來處理一下雞蛋，將準備的三個雞蛋打到小碗中，加一點食用鹽攪散，然後再起鍋燒油炒成雞蛋碎，炒好之後先稍微晾涼一下，然後再倒入到韭菜裡面。
4、向韭菜雞蛋碎中加入準備好的蝦皮，然後再加入適量的食用鹽和食用油，用筷子將其充分攪拌均勻。食用油是一定要加的，不然的話韭菜比較容易出水，而加入食用鹽之後就可以鎖住韭菜中的水分了。
5、餡料咱們做好之後就只剩下包餃子了。將咱們拌好的餡料用勺子挖到餃子皮上，放到餃子皮中間就可以了，放進去之後咱們將其包成餃子，在包餃子的時候可以選擇自己比較喜歡的手法，包成餃子之後先放到一旁備用。
6、起鍋燒水，燒上大概半鍋的開水，鍋內水開之後把餃子全部放進去，然後開始煮餃子，煮熟之後就可以撈出來了。因為韭菜非常容易熟，只要餃子浮起來那麼就證明餃子已經熟了，不需要像肉餡餃子那樣再加一次涼水。煮熟後咱們就控水撈出，可以配合自己喜歡的蘸料吃，也可以直接吃，都非常美味。
小貼士】1、韭菜一定要切得稍微碎一點，而且在調餡料的時候要加入食用油。
2、在煮餃子的時候要順著乙個方向攪拌，而且要輕柔一點，不要將餃子給弄爛了。
韭菜雞蛋餡餃子的餃子餡怎麼做？有哪些技巧？
2樓：度小史
要說最清香最鮮美的餃子，當屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭。那麼，韭菜雞蛋餡餃子怎麼做呢，有什麼技巧？
韭菜雞蛋餡餃子的做法：
1、先和麵。麵粉中加少許鹽，打入一顆雞蛋，和成略硬的麵糰，蓋住醒半小時。
半小時後拿出來揉一下，揉光滑。你會發現麵糰似乎變軟了，而且略揉幾下就變得非常光滑、柔韌，延展性也更好了。時間允許的話可以再蓋住鬆弛十分鐘，麵糰會更加柔韌，擀皮手感會更好，而且不易煮破。
另外，和水餃面時加一顆雞蛋，擀出來的餃子皮更筋道，且不易煮破。
醒面的功夫調餡。
2、韭菜摘去黃葉，洗淨泥沙，控幹水分，細切成粒放入盆內。
韭菜選那種細一點的，清香味更濃。那種胖乎乎的雖然看起來鮮嫩，但味道差了很多。
3、坐鍋倒油，油溫四五成熱時倒入蛋液，迅速用筷子劃散，邊劃邊炒，很快蛋液就會凝固變成碎碎的小顆粒。
這種方法炒出來的雞蛋呈碎狀，且大小比較均勻，很適合直接做餃子餡。炒雞蛋事油可以稍微多一點，多餘的油一會兒會滲出在餡裡，包裹住韭菜。
4、雞蛋關火放涼後倒入韭菜中，倒入適量植物油拌一下，使韭菜被油均勻的裹住。包水餃前再加適量鹽調味拌勻。
韭菜本身就是一種香草，所以餡裡不用放蔥、不用放姜！只簡單的用油鹽調味，最能凸顯韭菜的清香和鮮味！實在想放調味料的，可以放少許蠔油，因為蠔油本身沒有明顯的氣味，但是可以提鮮。
鹽要最後放，或者擀皮包水餃之前再放，總之放了鹽最好儘快包水餃，防止時間久了韭菜出水。
另外，擔心餃子餡出水的話，可以放點粉條進去，既讓餡兒更豐富好吃，又可以吸收餡裡的湯汁。
5、將麵糰拿出，再重新揉一揉，擀皮包水餃。現在麵糰更加柔韌筋道了，很容易就能擀成又薄又滑又柔韌的餃子皮了。。
餃子一定要餡大皮薄才好吃！另外韭菜葉子如果粘在餃子皮邊緣捏合的地方，餃子下水容易煮破，所以包的要小心哦~
6、坐鍋燒水，水開後加點鹽進去，再放餃子進去煮。大火煮開，用漏勺壓一壓，再開個一兩次，看著餃子變胖浮起既關火撈起，控一下水裝盤即可。煮餃子要全程大火哦！
煮餃子時水裡加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來餃子利落不粘，不易煮破，麵皮口感也會更好！
3樓：htf的生活回答
先把韭菜洗乾淨之後瀝乾水分，在切成細末，把雞蛋打散之後倒入韭菜裡，再一起放到鍋裡炒，炒熟就可以出鍋以作餃子餡了。
4樓：小百里
首先將配料做好，然後再將它們加上一些醬料，攪拌均勻之後，把他們放置去水，然後再把它放入餃子皮裡面，入鍋煮非常的美味。
5樓：小娜娜嗨
最關鍵的是不要放太多的鹽，韭菜雞蛋餡，如果鹽放多了就會發苦，很不好吃，把雞蛋炒的嫩一些，並且攪散放在切好的韭菜當中，加一些蠔油和少量食鹽攪拌均勻即可。
6樓：白珍全全全
首先準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，剁成肉餡，放入盆中，再加入適量的調味品，把它們均勻地抓拌，這樣餃子餡就做好了，放入配料的時候一定要少量。
7樓：網友
韭菜洗淨晾乾水分，切成細沫，淋上香油拌勻；
雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌；
鍋裡放油預熱，倒入攪拌好的雞蛋液，炒散放涼備用；
再把雞蛋倒入韭菜中，加入鹽、蠔油和姜粉調味，拌勻即可。
8樓：浩宇星辰
首先我們要將雞蛋炒熟，然後將它弄碎，再將韭菜切成碎末，之後放入乙個盆中撒上調味劑攪拌均勻，就可以了，沒有特別的技巧，正常的製作就可以。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料韭菜半斤，雞蛋3個，麵粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。
做法【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著乙個方向攪拌均勻即可。
餃子的做法】
1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮乙個小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起乙個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫「鳳凰三點水」，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
韭菜雞蛋餡的餃子怎麼樣？該怎麼做？
10樓：邊邊愛**
韭菜雞蛋餃子主要在餡的味道上，鹽不能重，必須把韭菜洗乾淨晾乾。自己買肥瘦肉各一半的豬肉，自己用刀剁成的肉餡才好吃。調餡的時候應該順時針乙個方向攪拌放十三香，適量放點醬油，香油，雞精，味精，再放一點花椒粉提味。
最簡單的辦法是，炒雞蛋的時候加點水，加足夠的鹽，不用放調料，因為韭菜本身味鮮，在加料就畫蛇添足了。
韮菜雞蛋本來**搭檔，無須新增更多食材，平常自己調餡時加蝦皮，五香粉，生抽，耗油，熟油，雞精，鹽，淋入一滴香油這樣拌成的餡非常好吃哦，個人口味。1：先把肉餡剁好，韮菜切好。
2：加上鹽，香菇，蒜泥（可根據自己喜好自由搭配）混合攪拌均勻。3:
我不喜歡放太多料，鹽、雞蛋、韭菜、豆油、再加點蝦皮，增香增鮮。最主要的是是要鎖住韭菜本身的味道和營養。我會在要包之前再切韭菜，先用適量的油拌勻，鎖住水分不流失，再加入雞蛋碎，蝦皮碎拌均，最後放鹽。
這樣調出來的韭菜雞蛋餡乾爽好包，成品味道香濃，汁水都在餃子裡。在這裡補充一點。，為了保證韭菜雞蛋原有的味道，最好選味道淡一些的油，比如玉公尺油，豆油。
我包韭菜雞蛋餃子呢原料當然少不了韭菜，雞蛋，還有兩種原料是蝦皮，木耳。韭菜摘洗乾淨控水，木耳泡發好，雞蛋根據韭菜量放就行，蝦皮洗一下，雞蛋打撒，鍋裡放油，稍微多點，把蝦皮煸炒一會出味，再放雞蛋小火把雞蛋攪散成形就可以，放涼，再切韭菜木耳，四种放在一起加鹽，少許香油拌勻，趕皮包餃子，特別春天頭刀韭菜鮮，快包起來給家人吃吧。
11樓：無雅詩
九菜雞蛋餡餃子的做法：
主要食材】：九菜，雞蛋，蝦皮適量，鹽，食用油，料酒。
具體制作步驟】：
1、我們首先將準備好的食材摘一下，將九菜的老葉和爛的摘掉，然後再清洗乾淨，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用。
2、然後我們將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用。
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用。
4、九菜控幹水分之後，然後把它切成小粒，儘量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用。
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反覆打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
烹飪小貼士】：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分。
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩。
3、九菜一定要切的儘量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮。
5、做九菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋九菜的鮮味。
韭菜雞蛋素餡餃子怎麼做，韭菜雞蛋素餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料麵粉 550g 韭菜500g 雞蛋4個 清水270g 輔料植物油適量鹽 適量姜適量海鮮醬油 2小勺香油 適量花椒粒 適量粉絲 適量步驟 1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手 4...
韭菜雞蛋餡的餃子怎麼樣才能使韭菜吃起來不辣
韭菜切碎後放一碗中放入1小勺油再加點鹽後拌勻。稍後韭菜就會有水出來，撇掉這多餘的水分，剩下來的韭菜再與雞蛋碎 調料拌和一起即可包餃子了。通過這樣的一個過程韭菜也就不辣了，味道更鮮美。韭菜雞蛋餡的餃子是現包現吃,如果放冰箱裡凍後煮起來是辣的.同意阿土有有意見,我家是切碎後放一小勺油再加點鹽。擠出水後拌...
雞蛋韭菜餡的餃子怎麼製作
主料水餃皮500克 韭菜450克 雞蛋3只 輔料油適量 鹽適量雞粉適量 五香粉適量 麻油適量 步驟水餃餡的材料 韭菜 雞蛋 姜2.將韭菜洗淨瀝乾切碎 不要太碎 雞蛋炒熟用鏟切小 姜切碎。3.把韭菜 雞蛋 姜碎合併。4.然後加油 麻油 雞粉 五香粉拌勻，再加鹽拌勻餃餡，買來的水餃皮準備好啦。5.準備一...