1樓：顧輕舟老師
材料：老鴨1只、泡蘿蔔400g、鹽3g、料酒15ml、胡椒粉少許、雞精2g、薑片10g、蔥段15g、高湯800ml、油20ml、泡菜水30ml
做法：1、將鴨子收拾乾淨，斬成塊。泡蘿蔔切成條。
2、把炒鍋燒熱，放油燒至5成熱，然後把姜、蔥放下去炒香，再把鴨肉塊放入鍋中，中火煸炒。
3、加入高湯沒過鴨子，燒開後撇去浮沫，然後加入胡椒粉、鹽、料酒，轉成小火慢慢燜煮。
4、當鴨肉變軟但又還沒爛時，加入泡蘿蔔條，倒入泡菜水，煮到鴨肉軟爛入味，加少許雞精便可。
做法二。材料：老鴨500克，酸蘿蔔，蔥姜10克，花椒5克，紅棗20克，枸杞15克，料酒20ml。
做法：1、鴨子洗淨後斬塊焯水去腥，蔥姜切好待用；
2、鍋中放入少許油，炒香蔥姜和花椒，然後倒入焯水的鴨塊；
3、加入適量料酒翻炒，然後加入水沒過鴨肉，挑去蔥姜；
4、然後轉入燉鍋中，倒入洗淨的酸蘿蔔，蓋鍋燉煮2小時；
5、出鍋前20分鐘加入紅棗，枸杞燉煮即可。
2樓：孫超
補養身體用的。
如果你對這個答案有什麼疑問，請追問，另外如果你覺得我的對你有所幫助，請千萬別忘記喲！
3樓：日照趕海找鐵哥
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。
酸蘿蔔老鴨湯的推薦做法？
4樓：情感導師王如
做菜所需材料：老鴨半隻、酸蘿蔔半根、花椒30粒、姜4片、料酒2勺、香葉2片、小蔥3根。
烹飪流程：第一步：準備香料：花椒30粒、姜4片、小蔥4根、香葉2片。
第二步：酸蘿蔔切塊，湯汁過濾，清水過一下。
第三步：老鴨剁塊，冷水下鍋焯水，加入薑片料酒。
第四步：焯水後洗淨瀝乾，再用廚房紙吸乾水分，加入油鍋爆炒。
第五步：炒出香味再把香料酸蘿蔔一起下鍋翻炒，順帶沿鍋邊倒入料酒。
第六步：將炒出香味的食材倒入旁邊的燉鍋裡，倒入開水、料酒，放點香蔥，大火煮開。
第七步：小火慢燉80分鐘，起鍋前20分鐘放新鮮的白蘿蔔一起燉煮，放點小蔥葉即可出鍋。
燉湯的水要一次加購，不要中途往裡加水。
5樓：菜籃子
食材明細主料
老鴨乙隻。蔥適量。
姜適量。大棗適量。
輔料調料一包。
花椒適量。1、將買來的老鴨洗淨，宰成大塊。
2、加薑片和料酒去腥，放置10分鐘。
3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。
4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味後撈出。
5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿蔔包，猛火燒開。
6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調料包和乾料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉入中火。
7、半小時候轉入小火滿燉2小時，即可出鍋咯。
小竅門
做酸蘿蔔老鴨湯一定要選擇一年以上的老鴨，現在市面上經常有水鴨充當老鴨賣的現象，所以要檫亮眼睛。
6樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做酸蘿蔔老鴨湯需要的食材：
老土鴨乙隻、酸蘿蔔4個、花椒少許、鹽適量、雞精少許、花生油少許、白胡椒粉少許、生薑適量、料酒少許。
二、酸蘿蔔老鴨湯的做法：
1、把老鴨洗淨。
2、剁成大小適中的塊。
3、焯水後，衝去表面浮沫。
4、把生薑切片。
5、鍋洗淨，燒開後放入適量的花生油。
6、倒入鴨塊、薑片、花椒翻炒至表面出油。
7、加入適量清水，少許料酒。
8、把酸蘿蔔切厚片。
9、放入鍋內。
10、將鴨湯倒入高壓鍋，加入適量鹽、花椒、少許胡椒粉。
11、大火上汽後，轉中火煮乙個小時。高壓鍋排完氣後，放入少量雞精調味。
12、最後酸蘿蔔老鴨湯就做好了。
7樓：掏新學長
酸蘿蔔老鴨湯，是一款集美食養生、傳統滋補、民間食療為一體的川菜湯菜菜品，此品以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿蔔酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作為正餐菜品，還是作為火鍋品種，都是上選。
酸蘿蔔老鴨湯的主料需選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。
材料：老鴨1800克，酸蘿蔔900克，老薑一塊，花椒四五粒。
步驟：1、老鴨打整乾淨，取出內臟後切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。
4、燉鍋慢火煨上一兩個小時，待鴨子耙軟時連鍋上桌即可。
8樓：在曼谷的春秋
1、先將老鴨洗淨，斬成小塊。蘿蔔備用。
大蔥切段，切片。
2.鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火煮開後去血沫，再。
繼續煮5分鐘，撈出後用清水衝清鴨塊表面的浮沫。焯鴨。
塊的水倒掉不要。
3.取一鍋(或將剛才的鍋洗淨),倒入水，放入鴨。
塊，八角，花，大蔥和片，然後再淋入黃酒。
4、大火煮開後倒入蘿蔔塊，開著蓋子煮5分鐘。
後，再倒入老鴨湯的料包，蓋上蓋子轉中小火燉煮1個半。
小時臨出鍋前，放入鹽調味即可。
9樓：匿名使用者
材料。鴨，泡蘿蔔，姜，花椒，植物油，枸杞，大棗，味精，雞精。
做法。1：將鴨切成塊，倒入鍋中煮，待水開了就把鴨子撈起來用冷水沖洗，作用就是將裡面的血全部漂掉。
2：將泡蘿蔔切成條，也可以切成片，不要太薄就好。
3：用大火把植物油建熟，將切好的鴨子倒入鍋中爆炒5分鐘（記住放花椒和姜），倒入適量的水，煮開過後把火開成小火燉個半個小時，倒入泡蘿蔔，再燉40分鐘就可以把大棗、枸杞、雞精、味精加進去了，在煮五分鐘就起鍋了。
簡單吧，這是我跟我奶奶學的一道湯，真的好吃，所以分享給大家。
酸蘿蔔老鴨湯
10樓：生活星球家
酸蘿蔔老鴨湯做法如下：主料：老鴨1500克、酸蘿蔔1個、酸蘿蔔湯料1包。
輔料：精鹽3克、料酒30毫公升、生薑5克、花椒2克。
1、新鮮的老鴨，剁小塊。
2、清洗乾淨雜物後用料酒水浸泡1小時，中間換水2~3回。
3、泡好的鴨肉，冷水下鍋，加料酒，薑片，花椒焯水8分鐘左右。
4、焯肉的鴨肉，在流動的水下衝洗乾淨後瀝水。
5、酸蘿蔔及湯料包準備。
6、酸蘿蔔洗淨後切滾刀塊，生薑切厚片。
7、焯水的鴨肉，生薑，酸蘿蔔及湯料包全部放入燉鍋中。
8、加入足量的熱水，需沒過食材。
9、裝入電燉鍋中，選擇煲湯程式2小時。
10、煲湯燉煮結束後加入精鹽調味。
11、攪拌均勻後裝碗即可。
怎麼做酸蘿蔔老鴨湯
11樓：牛永嘯
準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老壇酸蘿蔔6塊（相當於新鮮的一整個）、蘿蔔1個、料酒10毫公升、薑片4-6片、乾花椒一小撮。
1、準備主要食材。
2、鍋里加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、乾花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老壇酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
12樓：王喬疏桐
材料：老鴨1800克。
酸蘿蔔900克。
老薑一塊。花椒四五粒。
製作1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
老鴨湯裡面的酸蘿蔔怎麼做的？
13樓：開從筠
將白蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，削皮切條。
請點選輸入**描述。
加一勺鹽醃15分鐘。
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看見蘿蔔條出水後，倒水晾乾。
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加5大勺白醋如果有酸湯就用酸湯，2大勺白砂糖，攪拌均勻。
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將調製好的蘿蔔條帶汁倒入乾淨無水無油的罐子裡，封口。
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醃製時間越長越酸。
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14樓：皇甫龍鬥炎
這種酸蘿蔔就是四川泡菜的做法。先買乙個泡菜壇，燒一壺開水晾涼後裝入泡菜壇，再將鹽適量、花椒一小把、紅糖兩勺、高度白酒適量倒入水中，再將青頭蘿蔔或紅皮蘿蔔洗淨晾乾水分，直接將整個蘿蔔放入泡菜壇中，水要淹過蘿蔔，鹽要，直至蘿蔔變成顏色略黃，完全入味，就可以做湯了。買的蘿蔔不要那種很長很大的，而且泡得越久越好吃。
15樓：網友
就是酸壇泡出來的。
用食鹽，白酒，冰糖，白醋，就可以開罈子。
泡乙個禮拜基本上就可以。
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做啊？
16樓：owen殿下
原料：酸蘿蔔50克、鴨子半隻250克、白蘿蔔100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量。
做法：1、鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐公尺處，用大火將湯汁燒開；
4、然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛；
5、最後放入白蘿蔔，加入白糖，繼續煮至蘿蔔熟透即可，食用前根據口味加入白胡椒、鹽即可。
我做的酸蘿蔔老鴨湯怎麼不酸呢?
17樓：江湖有夢了
你好，希望下面的資料對你有所幫助酸蘿蔔老鴨湯是川菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來泡麵線或公尺粉，十分「惹味」，趁熱吃得大汗淋漓，很是過癮。酸蘿蔔老鴨湯調味料：
料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿蔔浸泡30分鐘，稍去鹹酸味；撈起瀝乾水，切片；2、木耳洗淨，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗淨宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿蔔、木耳和薑片，武火煮20分鐘，轉小火煲乙個半小時，下鹽調味即可品嚐(放鹽前先嚐味道，因酸蘿蔔有味)。功效：
開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。酸蘿蔔酸蘿蔔其實不只是路邊小吃或開胃前菜，酸蘿蔔炒牛肉、酸蘿蔔魚片湯和今天介紹的酸蘿蔔鴨湯就是經典的美味佳餚。而且酸蘿蔔能開胃健脾、清熱解暑，並含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素a、維生素b1、維生素b2、尼克酸等。
醃酸蘿蔔一般用白蘿蔔，間中會加點紅蘿蔔或紅辣椒，看起來就更讓人有食慾。醃酸蘿蔔的方法也有不同，像我們常見的路邊小吃，是用白醋加糖(有時還放少許鹽)醃的，這種方法可即醃即吃，那種多用來做菜的酸蘿蔔又不同，有的是放鹽，讓其自然出水變酸鹹酸；有的用炒公尺水泡著，密封好自然發酵變酸。這兩種醃製方法的製成時間約需十幾天。
其實現在好多家庭都有這樣的「酸缸」，自制酸蘿蔔、酸菜、酸豆角等，自產自吃，口味適合又安全放心。靚湯心得：1、地道的川式酸蘿蔔老鴨湯，會在湯裡放幾顆花椒和泡椒，味道香辣，但考慮到各地的飲食習慣，如廣東等地選擇加了點木耳，本身味道清淡，不影響湯味，卻又有營養功效。
不過喜辣的朋友不妨下點泡椒(花椒比較燥熱)，湯味鮮辣酸甜，十分過癮。2、鴨肉汆水時下點料酒，更好地去除鴨羶味。
現在可以吃酸蘿蔔老鴨湯嗎，酸蘿蔔老鴨湯裡面可以加些什麼
當然可以吃，下面介紹酸蘿蔔老鴨湯做法 酸蘿蔔老鴨湯 食材 老鴨，酸蘿蔔 酸蘿蔔老鴨湯可以是渝派川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子,在一起燉著,不僅味道好，對身體也是頗有益處,在川渝地區,酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種,在很多地方都有賣的。酸蘿蔔老鴨湯 做法一 食材 老鴨1800克,酸蘿蔔...
酸蘿蔔老鴨湯的製作方法，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。酸蘿蔔老鴨湯是非常簡單的，只要買回酸蘿蔔倒入鍋中，把鴨塊用水超過一起煮半個小時就可以。先把老鴨放在涼水中，加入蔥姜和料酒焯掉血水，撈出放在砂鍋中，倒入酸蘿蔔一起燉，煮出鍋調味 酸蘿蔔老鴨湯，首先要...
買了調料包的酸蘿蔔老鴨湯怎麼做，酸蘿蔔老鴨湯的做法 酸蘿蔔老鴨湯什麼時候放調料
主料 鴨子半隻 酸蘿蔔老鴨湯調料半袋 輔料 油適量 鹽適量 小蔥適量 料酒少許 姜適量1 將買回來的半隻鴨子洗淨。2 剪去翅膀的尖角。3 將半隻鴨子，涼水下鍋。4 大火加蓋焯水。5 撈出沖洗乾淨，再浸泡10分鐘，後剁大塊。6 另起鍋，放鴨塊，倒入清水，放蔥姜，加蓋大火。7 煮沸後，撈去血沫，轉小火，...