1樓：夜白暮黑
醃製方法。檢驗人員將新鮮白菜洗淨切碎後，揉出多餘水分，加鹽拌勻裝瓶並壓緊、扎口，在避光常溫條件下放置。
醃菜中亞硝酸鹽含量隨時間變化趨勢。
1、醃製後第一週，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上公升；
2、隨後亞硝酸鹽含量急劇上公升，在第11天達到頂峰；
天后亞硝酸鹽含量急劇下降，並在約2周之後含量降低至醃製前的低含量水平。
醃菜顏色隨時間變化趨勢。
1、醃製當日，瓶中的菜呈黃綠色；
2、從第二日開始，醃菜的整體開始變暗，綠色的菜葉在隨後的幾天逐步變黃；
3、醃製滿11日後，醃菜顏色由亮轉暗。
亞硝酸鹽含量與顏色變化具有緊密聯絡：
1、前期醃菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量公升高的過程；
2、後期醃菜全部變黃後，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低迴到較低水平的過程。
因此，市民朋友在自制醃菜的過程中，可以通過觀察醃菜的顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量，從而避免食用未醃製熟（亞硝酸鹽含量處於高水平）的醃菜。
2樓：匿名使用者
泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。應該在20天以後再食用，而食用長期（超過30天）存放的泡菜，相對健康。
泡菜醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇中的氧氣因微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽由於被氧化也逐漸減少。所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於乙個相對穩定的數值，不過需要近15天的時間。
醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
醃白菜多長時間能吃
3樓：天問
30天后即可品嚐，醃白菜方法如下：
準備材料：大白菜 3斤、鹽 10-20克。
1、第一步準備好白菜。
2、把菜葉取下，放入水中浸泡半小時，然後洗乾淨。
3、洗好後瀝乾水分。
4、瀝乾水分後切絲，放一旁備用。
5、放鹽，醃出水。
6、把水去掉。
7、放入玻璃瓶內，密封好。
8、儲藏30天后開蓋，即可食用。
4樓：顧輕舟老師
差不多過了半個月就能吃。
備料。主料：大白菜一百斤。
輔料：精鹽或者大粒鹽1斤。
醃白菜之步驟。
步驟。一、首先將買回來的白菜，放在室外晾曬一到兩天，讓白菜中的水分揮發掉一些，這樣可以避免白菜在醃製過程中變質，而且更容易發酵（同時曬過的白菜後期入口會更有脆感）
步驟。二、白菜晾曬好以後，我們將白菜用水清洗一下（這一步就比較糾結了，有的會後期醃製出來再洗，而有的會現在洗，其實都一樣，不影響後期醃製），將洗好的白菜濾幹水分切成兩半（水分要瀝乾才行），如果白菜的重量比較輕，可以整顆醃製。
步驟。三、準備乙個大一點兒的瓷缸，用水將缸清洗乾淨，然後再將缸的底部撒上一層鹽，把切成兩半的白菜擺在缸中，擺滿一層白菜，就在擺好的白菜上面就撒上一層鹽，依次類推（這樣醃製出來的白菜才均勻，口感更脆），把所有的白菜都碼在缸中，最後在白菜的表面再撒入一層鹽。
步驟。四、將所有的白菜都擺滿缸以後，我們找乙個大點兒的石頭將白菜壓住，壓上三天以後白菜會下沉（鹽這時候就起到關鍵效果了），這時我們將缸中加滿冷開水，讓水沒過白菜即可，醃製乙個月以後酸菜就可以食用了，非常的簡單又美味，喜歡吃辣的可以放一些青紅杭椒，這樣可以增辣提味。
醃白菜之總結。
通過上面步驟，我相信許多人都會說醃白菜真的簡單，但是細節方面我們要多多注意，特別是在醃製的過程中，全程不能碰到一滴生水，否則醃製出來的白菜就容易變質了。而對於白菜的選材，一定要選用根部比較多的白菜，因為白菜在醃製過程中會損失大量水分，而白菜葉經過長時間醃製會逐漸變少，那麼選擇白菜根部多的是比較合適的。
做醃菜需要醃製多長時間後才可以吃？為什麼呢？
5樓：魔法少女的情感日記
每個家庭當中都會做一些醃菜，在過年的時候來吃，平常可以作為小菜，也可以和其他一些食物搭配起來，也是非常好吃的。做醃菜一般是需要醃製乙個月左右才能夠吃，不過具體的話也是根據蔬菜的品種以及溫度來進行決定的，像有些醃菜可能時間半個月就能夠吃了，不過在乙個月左右的時候吃是比較健康的，同時也需要注意不要長時間吃這些醃製類食物，這是因為這些醃製類食物當中會有一些致癌物質，是會導致一些疾病的出現，但是醃製類食物又是比較好吃的，所以家家戶戶都會做一些醃菜，在日常的時候吃一些。
怎麼做醃菜？
想要做出好吃的醃菜可以先準備好醃製的鹽水，鹽水是能夠讓蔬菜的口感變得更為豐富一些，可以將準備好乾淨的水，再新增適量香料，孜然鹽，胡椒粉，辣椒之後加熱放涼之後再放入到蔬菜當中，在這個過程中一定要保證醃製的瓶子是能夠密封的，水是要高過蔬菜的頂部之後再晾涼，放到冰箱裡口感會更加好吃一些。
醃菜注意事項。
其實很多蔬菜都是能夠進行醃菜的，像常見有酸菜還有冬菜，蘿蔔都可以進行醃製。再選擇醃菜上，最好選擇新鮮脆嫩勻稱的蔬菜作為原料，避免選擇有爛葉子的。同時也要準備好適當的工具，這樣對於儲存時間的延長是有著重要的作用，一般最好選擇玻璃器皿或者陶瓷才比較好，醃菜在醃製了之後也要放在清潔乾淨的地方進行儲存，避免溫度過高，否則很有可能讓醃菜出現變質的情況。
一般醃菜的時候都是用鹽，味精，糖，辣椒，花椒，蝦油等進行醃製。
最後日常在吃的時候也不要頻繁的去開啟密封罐子，防止微生物的汙染，在撈菜的時候也要用乾淨的筷子或者容器來盛裝。
6樓：西紅學姐
需要醃製15天左右的時間才可以吃。因為醃製15天左右的時間才能夠慢慢入味，同時這個時候醃菜的口感會更好一些，特別的脆，已經醃入味了。
7樓：遊戲的另類智多星
做醃菜一般需要一週的時間，但是在做醃菜的過程中一定要密封儲存。否則很可能在發酵的過程中腐爛。
8樓：巨集盛巨集盛
至少需要醃製10~15天的時間才可以吃。因為這樣才可以讓醃菜發酵的比較到位，才可以讓醃菜的口感更好。
9樓：不爽的爽朗菌
一般來說需要醃製15天到20天左右才可以吃，因為這樣才能夠讓湯汁和調料充分的入味。
醃菜 醃製多少天食用才安全
10樓：網友
制時間2天以內或二十天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的二天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，二十天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在二天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。
鹹菜醃製多少天可以吃
11樓：小醒聊生活
20天左右。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。鹹菜可以算是一種中國文化，起源不可考，至少起源於青銅器時期以前。
食用方法衡世：
清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。與此同時，「鹹菜」一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜春團飯味道很好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量扒攔橘大增。
蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。
做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
青菜醃製幾天可以吃
12樓：熱愛健康生活的小公尺兔
一般青菜醃製半個月即可以食用。
醃菜一般要半個月才能開啟，只有醃黃瓜和生蘿蔔不能太久。黃瓜和生蘿蔔醃久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數年。
放得越久，醃菜越是透明，就像陳年老釀。醃菜本是曬乾水分的，但罈子裡有陳年鹽水，吃的時候，醃菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。
醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。
並賦予蔬菜以特殊的風味。
經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法（蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。
13樓：梁覓丹
吃暴醃的鹹菜應在醃製後的4小時之內，因為這期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉變成亞硝酸鹽，否則要醃製15天以上才能吃，最好是超過20天。
14樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
其實醃製食品從醃製開始，一直是可以食用的，只是醃製程度不同，比如醃製青菜第二天也是可以食用，只是和普通青菜區別不大。醃製就是為了讓青菜脫水然後浸入鹽分，從而儲存時間長，也符合中國人的口味。
青菜（學名：brassica chinensis var chinensis），又名大葉青，寬幫青菜，產地四川，質地堅實，葉大柄厚，口感苦澀，鈍厚，耐寒，產量高，每株重量約重。江浙滬一帶把小白菜叫做青菜、小青菜、雞毛菜，苗小、質地鬆軟，後感滑膩，泡松，略甜。
東北地區稱油菜，小青菜，為一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度3—5℃，在20—25℃條件下3天就可以出苗。
醃菜多久吃是最安全的
15樓：加二聊生活吖
醃菜一般6-10天吃最好。醃菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是安全與否的關鍵還是時間。
醃芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
醃菜的技巧醃菜最好先放在室溫中一天，冬天放置兩天，然後轉移至冰箱中冷藏10天左右即可。醃菜最重要的乙個環節就是要注意衛生，不能有油或者生水汙染醃菜，否則醃菜很容易就腐敗變質了。醃鹹菜除了正確掌握用鹽量，還要懂得一些必要的工藝技術，醃製不當，就會影響醃製蔬菜的質量和味道，用鹽也要適量。
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