1樓：聲音已變質
用焯水的方式去澀味 1 通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的，具體的方法是這樣的，把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀，然後將其清洗乾淨，放入鍋裡面煮，水燒開後煮一刻鐘左右，然後再把冬筍撈起來，放到清水裡面浸泡，每隔三小時換一次清水，如果筍片切得比較薄的話，那麼一般一天左右就可以食用了，不過冬筍切成的片比較厚，那麼要兩天左右，通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。 用黃酒浸泡除去澀味。
2 用黃酒來浸泡冬筍的話，也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀，然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右，浸泡結束後再用清水對其進行沖洗，沖洗乾淨後，澀味基本就祛除了，做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
用鹽漬除澀味。
3 除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外，還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的，也是把新鮮的冬筍剝皮後切好，放入盆中，然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後，把鹽水倒掉，最後用清水對冬筍進行沖洗，沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水，通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了，這種方法是比較簡單也是比較常用的。
2樓：網友
幹冬筍泡發的過程如下：1、將筍乾浸泡於清水中乙個晚上。目的：
讓附著於筍乾表層的筍箾（筍中自帶的鹼類物質）充分吸水溶解清洗掉。2、第二天，將浸泡一夜的筍乾取出，放到高壓鍋中，加水至浸沒筍乾高出2cm以上的水量，大火燒至高壓鍋噴氣後改小火再壓40分鐘。3、至第二步，筍乾基本上也就泡發好了，為了獲得更加純正乾淨的筍乾風味，建議高壓鍋中取出筍乾後，再將筍乾浸泡於清水中3-4小時，洗淨。
怎麼處理冬筍
3樓：blackpink_羅捷
將冬筍去除外皮後切片，然後用水焯一下，這樣可以去除它的澀味。
主料：冬筍200克、豬肉100克。
輔料：青椒100克、胡蘿蔔50克、大蒜20克、調和油15毫公升、蠔油10毫公升、鹽少量、澱粉少量。
1、將冬筍去除外皮後切片，然後用水焯一下，這樣可以去除它的澀味，而且縮短炒的時間，豬肉切片後用少量鹽和澱粉拌勻，這樣炒出來的肉嫩而不老，而且很入味，胡蘿蔔切片，青椒切塊，大蒜切碎；
2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將豬肉片放入鍋中；
3、將蒜碎放入鍋中；
4、翻炒至豬肉片變色出香味後放入胡蘿蔔片；
5、將青椒放入鍋中；
6、將冬筍片放入鍋中；
7、根據自己口味放入適量蠔油；
8、翻炒一會，將蠔油和食材混合均勻；
9、冬筍炒肉成品圖。
4樓：網友
製作：將冬筍切成厚片拍松，再切成4釐公尺長、0•8釐公尺寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。
炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最後將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉起鍋即成。
怎麼處理筍,冬筍怎麼處理？
5樓：abc生活攻略
1、先用刀把冬筍的尾部切掉，再將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，用手剝下筍衣。2、對於比較大的冬筍則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀往筍殼上劃一下，接著在那條線處下手掰開。3、小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷神衫陵其中的一半，一直向外側翻卷直到筍殼掉落，另一半也是一樣。
4、剝遊戚殼切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄，一般一天左右即可食用。更多關於怎麼處理筍，冬筍怎麼處理，進入塌明檢視更多內容。
冬筍怎麼處理
6樓：生活大師小杜
冬筍處理的方法如下：
1、冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度的保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨。
2、如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍的切片，常見的做法也是切片，切好片後放在乙個稍大的容器裡備用。
3、這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
4、用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把的就過濾掉不要。
5、網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法的也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值。
6、還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裡煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）。
冬筍怎麼處理
7樓：如意談生活
冬筍處理方法如下：工具／原料：冬筍、鹽、水。
1、鮮筍讓店家幫忙去掉外殼。
2、去除了外殼的筍是這樣的。
3、拿回來切開四份，放鍋裡水煮，開鍋後約5~10分鐘左右即可關火。
4、撈出來沖涼水後，放盆裡，撒上鹽，用冷水浸泡一夜，撈出來沖洗乾淨就可以拿來做菜。
5、浸泡時水一定要沒族和過筍，撈出來控一下水分，可以分別用保鮮袋裝好，放冰箱保鮮可以放三四天吧，冷凍可以儲存更久。
6、這是凍了大概乙個月的筍，吃的時候敬褲不需兆稿盯要提前化凍，拿出來冷水泡泡，把冰碴去掉就行。
7、切開後是這樣蜂窩孔，如果急著用，也可以切好了再開水焯一下。
蘆筍怎麼處理
8樓：獨角戲49蜛
為大家分享一道好吃的白灼蘆筍的做法。
首先我們要買來大約300克左右的蘆筍。把蘆筍的尾部呢要切掉。當然切掉的部分僅限於又老又硬的那一部分。保證口感。
接著我們把頭部比較嫩的部分直接切下來，放在一旁備用，然後接近根部的地方呢，要對半劈開。
再準備好森顫一些蒜和姜切成碎末。
接著呢，再準備一鍋清水，然後把切好的嫌兆蘆筍呢，放在鍋中冷水就下鍋。
水煮開之後就可以把蘆筍撈出。
接著呢，把剛剛準備好的蒜末薑末也倒在上面。
再切一點點的紅甜椒放在上面。
接著在鍋中加入一點點水，加入一點點糖。再加入一點生抽，再加入一點點香油，攪拌均勻，冒出大泡。就可以直接把湯汁呢，澆在這個蘆筍此者敗上面啦。
一道鮮美的白灼蘆筍就做好了，您學會了嗎？
蘆筍怎麼處理
9樓：浩賒談生活
蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土。
大家購買了新鮮的蘆筍以後可以把它們分成兩部分，具體分法是，取一根蘆筍用手把它輕輕掰成兩斷，帶根的那祥含段是比較老的需要另外處理。而上面的那部分則是蘆筍比較嫩的地方可以直接使用。把蘆筍帶根的那一部分放在面板上，然後取生活中常用的刮皮刀，從上向下開始去皮，由於蘆筍比較細，放在面板上去皮，比用手拿著去皮要方便多，效果也會比較理想。
蘆筍簡介
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色稱為白筍， 出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會讓蘆筍色澤偏白。
直立草本，高可達1公尺。根正輪粗2-3公釐。莖平滑，上部在後期常俯垂，分枝較柔弱。
葉狀枝每3-6枚成簇，近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細，常稍弧曲，長5-30公釐，粗公釐；鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。花每1-4朵腋生，綠黃色。
花梗長8-12（-14）公釐，關節位於上部或近中部；雄花：花被長5-6公釐；花絲中部以下貼生於花被片上；雌花較小，花被長約3公釐。漿果直徑7-8公釐，熟時紅色，有2-3顆種子謹清笑。
花期5-6月，果期9-10月。
蘆筍怎麼處理
10樓：笑談生活呀
蘆筍的處理方法有削皮、用淘公尺水或者小蘇打來清洗等。
我們買回來的蘆筍表面可能附著農藥，所以可以用鹼性物質清洗後能很好的中和。沖洗一次後需要泡一下，才能去除蘆筍尖花苞裡的沙土，這一部分是蘆筍中營養最全面最集中的部位，因此千萬不要丟棄。根據不同的烹飪方法，蘆筍的處理方法也不同，建議用手直接掰蘆筍，這樣就能比較準確的辨別比較老的部位。
如果蘆筍比較嫩，就不能剝皮，但老蘆筍需要剝皮。但一般來說，只有一半的蘆筍皮變硬，蘆筍才會被帶到廚房烹飪。因此，蘆筍一般是半老半嫩的，所以老的一半需要去皮，嫩的一半可以直接食用。
如果蘆筍比較老，一般建議將其剝皮，因為其質地堅硬，直接油炸會滋養難以咀嚼的可食用味道，而老化堅硬的**則難以油炸和品嚐。
挑選蘆筍的技巧：
1、看它的長度，一根筍的長度大約在30釐公尺以內，如果太長說明我們的蘆筍尾巴這一節就會太老。
2、看蘆筍的顏色，是不是嫩綠的顏色，如果出現深綠代表蘆筍時間過長了。
3、看粗度，家用蘆筍粗度大概在小拇指和食指之間，這樣的筍適合我們家用，比較好吃，比較入味。
蘆筍怎麼處理
11樓：血刺熊貓
蘆筍具有很高的營養價值，是比較受歡迎的一種蔬菜，特別在西餐中時常被用到的食材之一。市場上購買的蘆筍並不能直接使用，而是需要經過特殊的處理才能吃。那麼新鮮的蘆筍怎麼處理呢？
跟著本文一起來學習下蘆筍的處理方法吧。
新鮮的蘆筍處理方法
1、蘆筍洗淨後需要將外表皮去掉，否則會大大的影響它的口感。可以先用手指甲來掐一下如果能掐入筍肉中則說明蘆筍比較嫩，這種蘆筍不需要去皮。如果掐不動則需要進行去皮處理，不過可以將比較嫩的部分掐斷直接使用，老的地方再進喚手源行去皮處理。
2、如果購買的蘆筍的根部外觀有很多白色的部分，這說明該蘆筍偏老，需要將白色的部分去掉後再使用。
3、在吃蘆筍之前可以先將蘆筍的根部加入水中浸泡半小時左右，這樣能讓蘆筍充分的吸收水分，也會讓它的口感更脆。
挑選蘆筍的方法
外觀：蘆筍的外觀形狀如果是直挺的，並且鱗片的包裹度很緊密薯毀這說明蘆筍的新鮮度很高，而且會比較鮮嫩。另外也要觀察蘆筍的根部有沒有被腐爛，或者如果有大片的白色出現則意味著該蘆筍偏老。
味道：任何食材都有自己獨特的味道，蘆筍也不例外，如果蘆筍的味道偏腥臭味，這說明該蘆筍可能已經被損壞或者新鮮度已經降低，這類蘆筍不建議購買。如果蘆筍的味道帶有清新的泥土味，這說明該蘆筍才出土不久，是屬於很新鮮的，建議大家購買。
以上就是本文為大家介紹的關於新鮮蘆筍的相關處理方法，相信大家通過本文基本都瞭解了蘆筍該如何處理，在以後的蘆筍製作上也能更安全。蘆筍的烹飪方法有很多，不同的部位烹調的方法也不同，頭部比較嫩的部分可以直接用來涼拌。靠近蘆筍根部的位置會越來越老，這和態些部分可以用來清炒。
而蘆筍的最底部根部則是整個蘆筍中纖維素最粗的地方，一般被用來煮湯或者煮粥，總之蘆筍渾身都是寶，是建議大家可以經常食用的一種食材。
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