1樓：匿名使用者
收集了幾種做法以供參考。
一、做湯。冬筍扒冬瓜（美食煮義之美容養顏菜）
原料:竹筍50克、嫩冬瓜200克、紅蘿蔔10克、生薑5克、蔥5克、鹽5克、味精2克、蠔油3克、溼澱粉適量、熟雞油1克。
製法:1.竹筍切成粒，嫩冬瓜去皮去籽切成冬瓜脯，在外部一面切上花刀，紅蘿蔔去皮切粒，生薑去皮切片，蔥切花。
2.燒鍋下油，待油溫100℃時，投入冬瓜脯，炸至金黃，撈出擺入碟內，放上薑片加上蓋，入蒸籠蒸20分鐘至酥爛，去掉薑片待用。
3.另燒鍋下油，放入竹筍粒、紅蘿蔔粒炒透，注入清湯，調入鹽、味精、蠔油燒開，用溼澱粉勾芡，淋入熟雞油，撒上蔥花，扒入冬瓜脯即可。冬瓜脯要先炸才香，冬瓜要扣爛。
冬瓜是一種很好的美容食物，《食療本草》雲:欲得美白，可長食之。冬瓜含豐富的維生素c，竹筍含纖維素，二者相配成菜，對**中的膠原纖維和彈力纖維有滋潤作用，可使**變得柔嫩光滑。
二、乾燒。乾燒冬筍 原料:冬筍尖250克，水發冬菇30克，胡蘿蔔25克，青豆25克。
做法: 1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出；
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。
三、清炒。爆炒冬筍:
主料:冬筍 輔料:柿子椒、蔥、姜 調料:鹽、雞精、醬油、白糖、香油、料酒、大料、澱粉
做法: 1、將冬筍切成菱形塊，柿子椒切成片備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入筍塊炸至金黃色，倒出控油，鍋中留底油，下大料、蔥、姜煸炒，放入冬筍，倒適量水，加入鹽、雞精、白糖、醬油，蓋上蓋子煨5-6分鐘，最後放入柿子椒翻炒，水澱粉勾芡，淋香油出鍋即可。 特點:脆嫩爽口，營養豐富
四、做冷盤。
四、冬筍拌火鴨:
主料:冬筍一斤，燒鴨半隻，奇異果片兩片。配料:生抽2茶勺，鮮露1茶勺，糖、麻油各二分之一茶勺。
做法:1.冬筍切去老根端及葉部，每支一切為二，隔水蒸十五分鐘，取出切成細絲，加入調味料拌勻，上碟。
2.燒鴨起肉切絲，放在冬筍上飾以奇異果片即成。注意:燒鴨起肉前先用滾水衝過表皮，以便除去灰塵及油膩。
五、打火鍋。只需將冬筍切片，放於水中浸泡。火鍋開時下鍋即可。
2樓：匿名使用者
冬筍怎麼煮好吃，冬筍多用於和葷菜配菜吃，好炒肉絲，放火鍋等，但也有兩種較好吃的單獨用冬筍的吃法，一是油燜冬筍，做法是將切面厚片的筍入油鍋幹炒，並加入生抽和料油，把筍中的麻口味置換也來，等炒到出來的水份幹了，加入少許白糖提鮮加入點蔥花即成油燜冬筍，二是用滷的方法也是非常好吃。
鮮冬筍怎麼做好吃
3樓：積水成淵
這樣炒出來冬筍香脆可口，簡單又美味
4樓：匿名使用者
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
5樓：匿名使用者
冬筍，黑木耳，肉皮，魚圓，魚丸子，魚麵筋，鹽，味精，胡椒粉，澱粉 ，蔥段，枸杞
做法1、冬筍切片，放開水煮一下備用。
2、黑木耳發好，洗乾淨。
3、肉片切塊，魚丸子、魚圓都切一半。
4、鍋裡放油，油溫升高，倒入除了冬筍的所有材料一起煸炒。因為冬筍裡有水，不要一起倒，等其他的材料煸炒以後再放入冬筍。
5、撒鹽一起翻炒，蓋鍋蓋燜一會。
6、放味精、胡椒粉，撒上蔥段、枸杞幾粒
6樓：匿名使用者
竹筍炒三絲，臘肉炒竹筍，竹筍香腸，醬爆竹筍，自制鮮蝦膠竹筍羹，茶樹菇竹筍肉片湯，栗子竹筍燜五花腩，醬淋竹筍肉卷等！
竹筍怎麼做好吃
7樓：葫蘆是隻豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
8樓：魯姐美食
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
9樓：湚澐沂汌
菜 名：紅棗炒竹筍【原材料】竹筍200克、紅棗6枚、水發木耳100克、番茄醬100克、胡蘿蔔20克、芹菜1棵、青豆50克【調味料】花生油50克、番薯粉5克、白糖5克、精鹽3克、味精2克【製作過程】1、 將芹菜洗淨切丁，水發木耳切絲，胡蘿蔔洗淨切丁，竹筍去殼洗淨後；2、 將筍、胡蘿蔔、芹菜於鍋中氽水，後撈出瀝乾水分待用，鍋置火上，放入花生油燒熱，下筍略炒後，撈出；3、 再將鍋燒熱，下油，將水發木耳、竹筍、胡蘿蔔和紅棗等投入鍋內拌炒熟，之後下入白糖、精鹽、味精和番茄醬，用番薯粉加水拌勻後放入鍋內翻炒即可盛盤；4、 準備：15分鐘，烹飪：
15分鐘【特別提示】棗可以抗過敏，除腥臭味，寧心安神，益智健腦，增強食慾。竹筍又叫筍子、綠竹筍、竹芽、竹胎等。竹筍原產東亞，我國食用竹筍的歷史悠久。
竹筍是竹竿的雛形，供食的部分，脆嫩鮮美，營養豐富。其味甘、性微寒、無毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，適用於浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。【營養與功效】竹筍有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。
所含粗纖維對腸胃有促進蠕動的功用，對防治便祕有一定的效用。【營養師健康警告】嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久洩滑脫翥慎食。【烹飪特別提示】竹筍十分鮮嫩，不宜炒得過老，否則口感較差。
【適用量】每次約25克。【烹飪方法】可燒、炒、煮、燉、炸、可勞可素，故有「葷素百搭」美譽。【選購】以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍殼光滑、筍尖金黃、筍頭切口處毛細孔細密不精糙為佳。
【儲存】竹筍一定要在低溫環境下儲存，在冰箱中可儲存1周左右。
10樓：重瞳
直接放泡菜壇裡跑
焯水過後可以炒、拌
燉萬能菜，怎麼做都好吃
11樓：木頭人
一般都是清炒 或者是你炒肉也可以的哈啊
12樓：匿名使用者
素炒葷炒都可以的。一般的炒菜方都可以。
鮮竹筍怎麼做才好吃
13樓：每天一句神補刀
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，教大家新鮮竹筍怎麼做好吃。
具體步驟
竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
竹筍的吃法多種多樣，素有葷素百搭的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。
如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料，根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
14樓：檸檬心
先用開水焯，就是燒開一鍋水時，把切好的筍片投入水中，煮片刻，這就要靠經驗了，煮好後撈出涼涼，晒上，要吃時就取一部分吃嘍。我吃過沒水焯的，是苦的。
和肉抄一下！還有就是吃火鍋時還能吃！
可以炒蛋吃,如你對鈣吸收不好,最好要用開水過一下,它含草酸較高油燜春筍 春筍燉肉 春筍燉鮁魚
油燜春筍口味很好， 春筍炸一下，然後加入糖 多一些，味精鹽 老抽，燒一下，可以了。味道很好
1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。
2.把竹筍晾半乾後切5cm的段備用
3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ml水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收乾的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋。
這道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴裡脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃.
15樓：魯姐美食
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
16樓：葫蘆是隻豬
這樣的竹筍吃起來不膩口
17樓：吃貨追蹤
鮮竹筍，菜中珍品，中國傳統佳餚，不可多得的美食
18樓：茉茶山開
材料竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、薑絲、鹽、雞精。
做法1、竹筍把殼子剝了，洗淨切絲用開水煮開撈出待用（不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了）。萵筍削皮洗淨切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。
2、熱油鍋放入薑絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可。
19樓：百變車行
鮮筍怎麼做才好吃 ?分享一個油燜竹筍的家常做法
20樓：斌斌心想事成
竹筍洗淨切片，辣椒洗淨切絲，鍋中燒開水，放入筍片，煮兩分鐘左右，撈出炒鍋，加油燒熱，放入辣椒絲，筍片，食鹽翻炒至食材熟透就可以了。
怎樣用冬筍燒火鍋好吃？ 5
21樓：匿名使用者
風生火鍋
類別：閩菜 冬季養生食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 氣血雙補食譜
工藝：火鍋 口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐 口感：美觀熱鬧，熱燙調味。
主料：雞肫200克 牛肚200克 牡蠣(鮮)200克 鰨目魚200克 豬腰子200克 青蝦200克 豬肉(瘦)150克 黑魚200克
輔料：小白菜70克 豆腐(北)50克 冬筍50克 香菇(鮮)50克 粉絲50克
調料：鹽10克
烹飪方法
1. 雞肫剖開，去淨汙物，剝去腦皮，洗淨，下沸水中氽一下撈出，撕去筋膜，洗淨，切片；
2. 牛百頁洗淨，切片；
3. 牡蠣洗淨去貝殼，取淨肉，切片；
4. 鮮目魚(鰨目魚)洗淨取淨肉切片；
5. 生魚宰殺治淨，取淨肉，切片；
6. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4 小時，除去臊味；
7. 將泡好的腰子切片；
8. 蝦去頭、殼，取淨肉，切片；
9. 豬瘦肉洗淨，切片；
10. 上述八種主料擺成各種不同的花朵樣；
11. 小白菜擇洗乾淨；
12. 豆腐切成大小適中的塊；
13. 冬筍削去外皮，洗淨，切片，入沸水焯熟；
14. 香菇去蒂，洗淨，大的撕開；
15. 粉絲用水泡發；
16. 擺成花樣的主料連同五種配料各裝小盤上席；
17. 火鍋裝上湯、調味，上席時點火，先涮吃八生主料，再下配料。風生火鍋製作提示主要八生料排成的花樣，要美觀整齊，大方，錯落有致。
十景火鍋
原料：牛肉丸子20個，魚丸15個，熟蛋卷15片，浸發粉絲200克，芽白菜300克，冬筍100克，水髮香站30克，瘦豬肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克，青蒜25克，肉清湯15．00克，胡椒粉2克，味精2克，醬油20克，熟豬油80克，精鹽適量。
做法：①將每個牛肉丸橫中切開，芽白菜切塊；粉絲切成長15釐米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4釐米長、2釐米寬的片；熟豬肚、墨魚分別斜切成4釐米長、寬2釐米的片；香菇洗淨，大的切開；青蒜切成段。
②魚丸、牛肉丸、蛋卷放入火鍋中。
③炒鍋中倒入豬油(50克)，燒至六成熱時，先下冬筍片炒幾下，再下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內。
④炒鍋內放豬油(30克)，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，再點燃火鍋，燒沸後上桌。
家常火鍋
製作材料：
主料：豬肉(瘦)70克,豬肚70克,粉絲70克,竹筍70克,豬肉(肥瘦)70克,白菜70克
調料：醬油10克,鹽8克,大蒜（白皮）5克,味精2克,胡椒粉2克
製作方法：
1. 用木炭火將火鍋燒開；
2. 粉絲燙後切幾刀；
3. 白菜洗淨切9釐米長條；
4. 蒜切片；
5. 豬肉剁成茸，加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒、醬油製成丸子；
6. 與粉絲、白菜進火鍋內；
7. 炒鍋內放油燒熱，上冬筍片瘦肉片同炒；
8. 然後放熟肚片、醬油、鹽，略炒，再點水燜幾分鐘後起鍋一同倒入火鍋內，再在火鍋內加清水至八成滿；
9. 煮開後放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
豬肉火鍋
原料:肉湯1000克，豬裡脊肉500克，菠菜250克，水發粉絲250克，冬筍肉100克，蘑菇50克，蝦子醬油50克，芝麻醬50克，海米25克，熟豬肉15克，料酒15克，精鹽5克，味精1克。
做法:(1)將豬裡脊肉切成6釐米長，3釐米寬的薄片；菠菜洗淨備用；冬筍肉切成3釐米長、1釐米寬的薄片；蘑菇切薄片；海米用料酒和少許溫水浸泡15分鐘。
(2)火鍋中加入肉湯，放入筍片、海米、熟豬肉、蘑菇片、精鹽，燒肝後，加入味精、料酒。火鍋與肉片、菠菜、粉絲，蝦子醬油、芝麻醬一起上桌，將肉片、菠菜分批入鍋燙熟，蘸著味科食用即可。
(3)肉片吃完後，把菠菜和粉絲全部放入火鍋中，再加入適量肉湯，燒開後連菜帶湯食用即可。
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冬筍炒臘肉 湘菜裡有一道 冬筍炒臘肉 凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年曆...